這種問題回答不是固定的

我們從四個方面來區分，

一、豆種帶來的優劣差異

世界三大咖啡原生種:阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、利比利卡（Liberica），利比利卡產量很少，幾乎不用作商用，所以主要是阿拉比卡與羅布斯塔兩大類！當然，現在也有很多品種是二者雜交種。

由於阿拉比卡豆香氣和口感都要勝於羅布斯塔豆，所以咖啡愛好者購買單品咖啡時儘量選擇阿拉比卡豆種。

二、咖啡種植產區環境造成的優劣差異。

咖啡可以在很多地區種植，但並不是任何環境下都能種出好咖啡來的，地理環境影響很大。且種植環境不同會帶來咖啡的不同地域風味，比如東非區域產的咖啡豆，就具有明顯的果酸，香氣種帶有熱帶花果的芳香，以衣索比亞為最。

牙買加藍山咖啡豆因其均衡和順滑的特性及其極富有調性的果香而聞名，印尼曼特寧則因蘇門答臘島特殊的環境下種植產生獨特的泥土芳香和印尼獨特的溼刨法所產生的口感而聞名。

當然，中國也有咖啡，而且也有好咖啡！

中國咖啡主要種植區域是雲南省，以普洱、臨滄、保山、德宏幾個產區為主要產區分佈。一個世紀的培育種植、改良中，中國產咖啡品質已經有非常大的改善，但國內咖啡消費還處於萌芽階段，好咖啡大多被賣往國外生豆貿易商然後再折轉回到中國，以進口咖啡生豆交易

三、咖啡生豆等級劃分的優劣差異。

不同地區的咖啡，分級是不同的，沒有特別固定的標準。同屬非洲，最著名的衣索比亞咖啡以G1/G2/G3/G4級來劃分，肯亞和坦尚尼亞則以AA/A/B/C級來劃分，咱們中國用的也是AA/A/B/C級(也有一/二/三/四級劃分的說法)。

等級越高，代表咖啡豆越好。

四、烘焙階段水平決定了咖啡成品品質優劣

在生豆完全相同的情況下，不同烘焙師調教後會有不同的風味口感，這就是決定咖啡豆成品品質的最終階段，因此，烘焙環節可能是所有咖啡愛好者最為看中的環節，因為它直接體現了這杯咖啡能出的味道！

咖啡豆有很多種的，藍山，巴西，曼特寧，摩卡，夏威夷可納，哥倫比亞等等。。。，別人說好的未必適合你，咖啡豆每一種的酸度，甜度，香濃度和苦感都不同的，而且可以很肯定的告訴你，中國是沒有純正的藍山咖啡豆的，藍山產地是牙買加，80% 出口日本，所以不要相信人家告訴你的“我是純正的藍山”這樣的話，你想喝到好喝的咖啡，最好去賣豆子的店裡請老闆多給你講解一下，說明你自己承購接受咖啡豆的程度，根據你的口味老闆會給你推薦的，你要親自品嚐後才知道你覺得最好的那一種，我現在喝的是曼特寧，現磨的，味道偏烈一些，但我很喜歡。藍山的吧，

真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在牙買加首都金斯敦（Kingston）的東北部。咖啡生長在海拔1,500 到5,000 英尺的山脈上，天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調和。在這裡人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裡與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。咖啡樹主要是悅杯客極品典型"Geisha High Bred"。來自這些樹的種子已經被出口了到其他的國家，像夏威夷，肯亞，巴巴新幾內亞及其它地方，但是到哪兒它們也有能力再創造藍山咖啡豆裡的味道。

一些小莊園也種植藍山咖啡，如：瓦倫福德莊園(Wallenford Estate)、銀山莊園（Sliver Hill Estate）和馬丁內斯（J. Martinez）的亞特蘭大莊園（Atlanta Estate）等。即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園是小土地擁有者，他們的家庭已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。牙買加的咖啡業面臨著一系列問題，比如：颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難於進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難進行合理化種植。

然而，藍山咖啡是那些重視信譽的咖啡零售商不論怎樣都要庫存一些的咖啡。英國一位主要零售商說：不管價格如何，他將持續不斷地全年出售藍山咖啡，因為他有許多隻認"藍山"的顧客。祝你好運，祝你幸福，祝你發財！

第一：看外形，好的咖啡豆就跟我們平時買蔬菜水果一樣，最起碼保證已經成熟，沒有蟲蛀，沒有采摘過程中的人為破壞，沒有運輸中的擠壓損壞，保持咖啡豆飽滿，這樣的豆子我覺得是好的咖啡豆

第二，看產地，氣候條件，非洲，美洲，其實每個產區的咖啡豆都有其一款或幾款特別特殊的產品，就像雲南豆一樣，很多人片面的認為雲南的咖啡豆不好，但還是有它精品的咖啡豆，只是很多人沒有接觸也沒有深入探究，

第三：看烘焙大師的技術，好的咖啡生豆，如果沒有一個經驗豐富的烘焙師來提煉，也是特別遺憾的，他能把咖啡中的花香，果香，或其特別的味道烘焙出來，這是為咖啡師做出一杯好的咖啡埋下關鍵的伏筆

第四：看咖啡師的技術，有了好的菜，好的器具，當然還需要一位好的廚師把它的風味展現出來，所以我們認為什麼樣的咖啡豆才算是好豆子，終究也得入我們的口，入我們的胃，感受頗深，美味迴腸，受到大家的一致好評，那麼它就是一款好的咖啡豆

什麼樣的咖啡豆才算是好的？

咖啡豆的選擇一直是很多新手入手時最難以下手的一個問題，怕買錯？不會看？不懂怎麼看？這些都沒有關係，艾神家的咖啡師具有多年的咖啡製作經驗，下面就來傳教他的三大選擇要點。

1.看包裝

買咖啡豆首先看廠家的包裝，大家都知道咖啡豆應該放在乾燥避光的地方，才能避免咖啡豆的氧化，而一個好的包裝的材質則會直接的影響到咖啡豆的美味。其次看烘焙日期，通常來說烘焙時間在一週以內的，咖啡豆中的風味盡數透出，咖啡的口感和香氣也是最為迷人的。

2.少囤貨

咖啡是消耗品，可能會有人喜歡多買一點放在家中，卻完全忽略了咖啡豆的儲存方法，導致最後製作出的咖啡味道苦不堪言。一般艾神家咖啡師會把咖啡豆儲存在冷凍室中或者專業密封罐中，來延長咖啡豆本身的風味。如果家中只有你一個人喝咖啡，需要算好時間以及每天的用量來理智購買，咖啡豆不比化妝品可以囤好久。

3.看產地

不同地區產出的咖啡豆，顏色香氣味道都會有不一樣的區別特徵，就好比巴西地區，生產出來的咖啡較為飽滿，口感也偏甜基本感受不到酸味。而哥倫比亞地區的咖啡因為環境溫和潮溼的原因，生產出來的咖啡具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性（之前的文章中有詳細寫過，有需要的可以去翻閱）。建議在挑選時可以去看看不同地區的咖啡豆更符合你的口味。

抓幾粒咖啡豆然後捏碎，感受一下咖啡豆的膨化率、硬度和是否脆，捏碎後可以再聞一下香味，此時的香味會非常明顯濃郁。

切

觀察咖啡豆的切面，可以在捏時直接從咖啡豆的中部入手，一捏為二，然後仔細觀察切面的顏色是否均勻，只有顏色裡外如一的咖啡豆烘焙才是比較到位的，再結合著膨化率，可以大致的瞭解到咖啡豆烘焙者比較外在的烘焙水準。

咀嚼

拿一粒咖啡豆直接咀嚼，不必下嚥，可以將嚼碎的咖啡渣吐掉。咀嚼的過程中可以大致瞭解咖啡的口味傾向，當然這種味道並不十分準確，只是用於粗略的判斷。最重要的是感受咖啡豆是否脆，沒有脆感的咖啡豆除非是因為烘焙度很淺，否則一般就是不新鮮的證據。

問產地

咖啡豆的產地也非常重要，而且品質越高的咖啡豆，產地標註的資訊就越細。一般泛泛而談的哥倫比亞咖啡，巴西咖啡，那品質必然也是泛泛的，高品質的咖啡必然會詳細到國家、產區、莊園，甚至專業的賣家還會告訴你生豆是哪一年的。

問口味和烘焙度

口味不僅僅和咖啡豆的品種有關，與烘焙度的關係甚至超過了其本身的品種，所以如果由於包裝袋無法直接看到咖啡豆的顏色，那一定要清楚咖啡豆的烘焙程度，一般來說烘焙越深則苦味越重，相反，越淺則酸味越重，烘焙過淺酸味可能會有點刺激。

研磨度應與萃取時間成正比 咖啡研磨的粗細度會直接影響萃取時間長短以及萃出率高低。咖啡磨得愈細，粉層愈密實，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長萃取時間，並提升萃出率，很容易萃取過度。 反之，咖啡磨得越粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉弱，愈不易延長萃取時間，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈細，會延長萃取時間並提升萃出率;咖啡磨得愈粗，會縮短萃取時間並壓低萃出率。 在常態下，咖啡粗細度會與萃取時間與萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的時間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。

深焙豆稍粗，淺焙豆稍淺 另外，老手在決定咖啡豆研磨度前，會先看看熟豆的色澤與出油狀況，烘焙度愈淺的咖啡，纖維質愈完整堅硬，愈不易萃取，宜採稍細研磨，但也不能太細，以免凸顯尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纖維質受創愈深，愈易萃取，宜採稍粗研磨，深焙磨太

大家好，我是美食石頭。很多新手，對於如何買好的咖啡豆，不懂怎麼去挑選。今天教大家怎麼樣挑選咖啡豆！

1、看咖啡豆的包裝，一個好的包裝材質直接會影響到咖啡豆的美味。

2、看咖啡豆的日期，一般烘焙一週以內的咖啡豆，口感和香氣最迷人。

3、看產地，不同地區的咖啡豆，顏色味道都會有區別特徵。一般，巴西地區的生產出來的咖啡豆較為飽滿，口感微微發甜，沒有酸味。哥倫比亞的咖啡豆，因為環境的原因，口味酸中帶甘，口味中平。

建議在挑選的時候，看看不同地區的咖啡豆更符合你的味道。

1、尋找來自水果的甜美和馨香

咖啡豆來自咖啡果實，就像桃子、杏子在成熟之前，也許酸性強烈，但是成熟之後酸性漸漸消失，吃起來非常香甜，果肉中的糖慢慢擴散，把酸味覆蓋。咖啡也一樣，成熟的咖啡果實是比較甜的，而且甜味和淡淡的酸味會滲透進咖啡豆中，烘焙過的咖啡豆就會有像水果一樣的馨香。

喝咖啡時試著去尋找來自水果的甜美，如果你找到這種成熟的風味，你一定會隊這種咖啡愛不釋手。

2、清澈，風味清晰不模糊

一杯如果風味模糊不清，口感渾濁苦澀，也許你可能很難承認這是一杯好喝的咖啡。如果咖啡入口時，你明顯的能感覺到，咖啡的各種好的風味，即使你辨別不出都是什麼樣的風味，但是咖啡的層次分明，口感清晰，那麼相信你會喜歡這杯咖啡。

因為咖啡清澈的風味，讓你感覺喝完之後很舒服。

3、喝完讓你開心

有人喜歡咖啡是因為迷戀咖啡的苦，有的是喜歡咖啡的香，無論怎樣的味道，只要是你喜歡的味道。喝過一杯咖啡後，感覺心情變得舒暢，咖啡入口的感覺讓你享受，而不是忍耐和折磨，那麼這杯咖啡就是好咖啡。

只要你當下喜歡，就算你身邊所有的人都說不好喝，它也是一杯好咖啡。

無論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到空殼的咖啡。

如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。

剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣完全釋放出來。

一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一週後，此時的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。

另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（BlendedCoffee），大小、色澤不同是正常的現象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。

外表如果是黑黑的那喝起來的口味一定是很苦的,因為他的黑危素是積存太多了,所以便會有一種苦汁的產生,但是喝了這種咖啡的主要作用是讓你體會到什麼是極度苦澀,而如果外表是看起來黃黃的那一定是發黴了,因為咖啡豆內部發黴,而滋生細菌,會使外表產生化學變成為了黃色的外殼,不過食用這種發黴的咖啡後，對人的身體健康是有影響的；但是如果外殼是白色的詁那內部一定是長了蟲子才會形成白色的外殼,主要內部可能滋生的蟲可能會有像是蟑螂,蜘蛛,或是蛆之類,不過如果誤食了這種咖啡豆的話，問題就更大了,蟲子雖然是果蟲，不是寄生蟲，但一想起把蟲子吃進肚子，還有誰願意呢？

咖啡作為時尚和現代的代名詞，越來越多的受年輕人的推崇，成為風靡全球的飲品之一。咖啡豆是製作咖啡的原料，一杯好的咖啡離不開上等的咖啡豆，怎麼鑑別咖啡豆的好壞呢，我認為可以從以下四個方面來判斷：

一、看，看外形、成色，好的咖啡豆大小均勻且表面光滑無斑點，顏色要光亮的棕色。同種咖啡豆顆粒月大品質越好，價格也越貴。差的咖啡豆大小混合，外形不完整，顏色發暗。

二、聞，好的咖啡豆聞起來有股香甜的很濃的咖啡香氣，而劣質的咖啡豆往往有股糊味在裡面。原因可能是：一是由於烘焙的流程出了問題，二是存放時間過長，失去了新鮮的味道。

三、摸，好的咖啡豆摸起來光滑、乾燥。而劣質的咖啡豆比較澀或者潮溼。

四、品，好的咖啡豆經過研磨沖泡後香氣濃郁，入口潤滑，不苦澀，而劣質的咖啡豆研磨沖泡後往往很少有咖啡特有的香味，味道淡且苦澀。

以上四點是我自己對咖啡豆的看法，不知道您是否滿意，評價咖啡豆好壞的另外一個簡單辦法就是價格，價格高點的咖啡豆品質要好一些，當然還要透過正規途徑購買！

遵循精品咖啡的理念：好豆子是從種子、果子、生豆子、熟豆子各個環節精進、講究來的。

看看下面四個“精心”是否做到位：

第一，咖啡種植中，精心養護咖啡樹及其生長環境了嗎？

1. 咖啡樹免遭病蟲害干擾，體內分泌的自帶殺蟲劑——咖啡因、綠原酸就少，咖啡口味就好；

2.咖啡樹蔭下種植，讓咖啡免受太陽直射之苦，能延長咖啡的生長週期，利於咖啡豆積蓄能量，這樣的咖啡豆養分多、密度大、糖分高；

3.維護咖啡生長環境多樣性，給咖啡樹更好的微生態環境，咖啡就能生長得更健康。

第二，咖啡收穫期，精心採摘了嗎？

如果每次只採摘成熟的果實，咖啡豆的風味最佳，咖啡採摘者是這麼做了嗎？

第三，生豆處理時，精心管理了嗎？

晾曬時，是用晾床還是鋪在地上，注意周遭環境了嗎？

晾曬好、入袋前，把不好的豆子挑揀掉了嗎？

咖啡儲藏時，通風做好了嗎？

第四，烘焙豆子時，精心設計咖啡烘焙方案了嗎？

烘焙師的職責是，根據咖啡豆的情況，設計最佳烘焙方案，將咖啡最好的風味特徵盡最大限度發揮出來。

烘焙師做到了嗎？

以上環節都做到了位，作為消費者的你，在拿到豆子時，就要“精心”做接力，怎麼做？

問自己：

1. 咖啡衝煮時，我精心按照衝煮引數做了嗎？

再好的豆子，你沒有按照引數來，也衝不出好風味，完全是糟蹋咖啡豆。

基本的衝煮引數也不多：粉水比、咖啡研磨度、水溫、萃取時間

基本的衝煮原則：不同衝煮方法，應對應不同的咖啡研磨度、萃取時間、甚至水溫。

否則，不是萃取不足就是萃取過度。

2. 咖啡品鑑時，我精心聞香觀色品味了嗎？

如果你天天喝咖啡，卻長期只會評判：“好喝”、“不好喝”，那麼也不用追究什麼是好咖啡豆了。

做到六個“精心”，你就知道如何挑到好豆子、並欣賞好豆子了。

咖啡豆的好壞與咖啡豆的顆粒是沒有任何關係的，並不是說咖啡豆顆粒越大越整齊，咖啡豆的品質就會越高。如衣索比亞耶加雪啡咖啡豆較小且顆粒大小不一，印度尼西亞蘇門答臘咖啡豆偏大且整齊，但耶加雪啡的品質是好過於蘇門答臘的。

什麼樣的咖啡豆才算是好咖啡豆？優質的咖啡豆，一定離不開以下三點。

01.咖啡品種要好

適合咖啡種植的區域為南北迴歸線之間，這些區域稱為“咖啡種植帶”。在咖啡種植帶中，高品質的咖啡豆往往生長在較高海拔的地區（600m以上），稱為“阿拉比卡”咖啡豆；品質較低的咖啡豆往往成長在海拔較低的地區（600m以下），稱為“羅布斯塔”咖啡豆。

當栽種的海拔高度越高，日夜溫差也就越大。因此咖啡果實的成熟速度會較為緩慢，而且密度會更高。高海拔的咖啡豆在白天光合作用下產生大量葡萄糖，在氣溫較低的夜晚，藉由呼吸作用消耗葡萄糖，因此酸香味會更高一些。

咖啡的風味在生豆狀態下基本已經確定了，即便後來的處理法、烘焙以及衝煮頂多是透過物理或化學的反應對咖啡風味的強弱進行調整。

優質咖啡豆的第一條件：高品質的阿拉比卡咖啡豆。

02.合適的烘焙度

如果說決定咖啡的風味的因素中，60%靠的是咖啡品種，那30%靠的就是烘焙技術（另外10%是衝煮技術）。

咖啡豆是需要經過烘焙才可以使用的，但烘焙程度並不是一成不變的。烘焙的目的是將咖啡生豆中的特性（包括香味與風味）最大程度釋放出來。所以，烘焙需要根據咖啡豆的特性進行制定。

如：衣索比亞的耶加雪啡咖啡豆，使用深度烘焙就會毀掉。深度烘焙的特點是酸度低，苦味高，而耶加雪啡咖啡豆的特性是酸度與甜度高，苦味低。所以深度烘焙與該咖啡豆特性完全不吻合。需要淺度或者中度烘焙，釋放耶加雪啡酸味為主的特性。

優質咖啡豆的第二條件：合適咖啡豆特性的烘焙程度。

03.咖啡豆要新鮮

新鮮度是咖啡豆的生命線。過了這個生命線，咖啡豆迷人的香氣與風味就會全無。

咖啡豆在烘焙後，咖啡豆內壁會留存大量的二氧化碳以及大量的咖啡豆香氣分子。咖啡豆在儲存的過程中，隨著二氧化碳的不斷排放，咖啡豆的香氣也會隨著而出。這就是為什麼咖啡豆烘焙好後，包裝袋不久就會“鼓鼓的”。此時，我們按壓包裝袋，裡面就會傳出迷人的香味。

咖啡豆在烘焙好之後，最佳的保質期只有1個月，也就是說在1個月內要將咖啡使用完。儘管咖啡豆在1個月後仍舊有部分香氣，但無論從衝煮方面還是風味留存方面都不建議你這樣做。

優質咖啡豆的第三條件：咖啡豆要新鮮。

藍山咖啡、貓屎咖啡，這些在國內消費者心智中佔有非常重要的咖啡豆，並非是好咖啡豆。藍山咖啡與貓屎咖啡當然也有輝煌的時刻，也早已經過了。目前，國內99%以上都是“假貨”、“貼牌冒牌貨”，購買時需要謹慎。

就目前來講，優質咖啡豆的產國往往是一些經濟不發達的地區，尤其是在非洲地區這種情況更加明顯。如衣索比亞、肯亞、蒲隆地、坦尚尼亞、烏干達等，幾乎都是“全球最不發達國家”。

所以，這裡也推薦大家購買這些國家的咖啡豆。一是這些國家的咖啡豆只要買阿拉比卡，幾乎不會踩雷，風味以水果以及花香為主。二是多購買，也會讓這些地區的咖啡農得到更高的收入來改善生活，生活條件提升了，才能繼續種植出更好的咖啡豆。

好的咖啡應該從幾個方面來判斷，香氣(幹香和溼香)，甜度，酸度，柑橘等果味，如果香氣和味道讓你愉悅喜歡，那就是好咖啡！

以下照片是今年年初疫情爆發前，在雲南咖啡產地採收的季節實地走訪拍攝的。

各個品牌的咖啡豆都會有不同的韻味。當然，本人比較鄙視某巴克，味道真的很差。一般的咖啡豆我推薦拉瓦薩的巧克力風味咖啡豆，味道還可以接受，有股巧克力香味。好一點的，我推薦二個品牌，一個是摩納咖啡豆，一個是皮爺咖啡豆，味道比較好了。