技巧這方面還是得靠日積月累，看書看影片都可以學習。

當然之後還得思考，比如這個焯水為何要放鹽，為何要放油。放完之後會產生什麼變化，放放鹽後水的沸點升高，溫度上升能量更大，所以蔬菜焯水會更綠，放油也是為了綠。像是這一放面的問題可以思考很多……

還有一個就是做菜前，你是否準備好了。

例如材料是不是都有，工具是不是擺放在你觸手可及的地方，操作檯是不是有不需要用到的東西。檯面亂或者有太大多餘的東西，你你的腦子也會亂成一鍋。

當然好吃不單單是指味道

也可以是 溫暖人心 有趣

例如只要是媽媽做的怎樣都會覺得好，因為你懂她的用心，所以你自己也一樣。一個菜好不好用不用心別人看得出來。

有趣呢 像是給予驚喜 或者口感上的驚喜之類的

這個問題的答案太廣泛了，飯切菜真的有技巧嗎？其最大的技巧就是孰能生巧，你多做多練習，慢慢的就做的好吃了，就像老一輩的爺爺奶奶，他們也沒有學過廚師，但是為什麼我們吃到爺爺奶奶的飯菜就感覺特別好吃呢？正是因為他們一輩子在家，天天做飯，練習出來的這就是熟能生巧吧！這個問題一定是沒有怎麼做飯，就教你幾個技巧吧

1.首先要有一些做飯常識，比如菜切均勻大小，下鍋熱油，蔥薑蒜爆香等

2.找一個菜譜APP，或者網上搜索想吃的東西，記住大概步驟

3.按照菜譜進行，第一次可能比較慌亂，可做少一點，多試驗幾次，就能掌握這道菜好吃的秘訣了

4.準備喜歡的容器，美食配美器，認真擺拍拍照，再稍微調一下色，就算味道普通，也會非常有成就感，下回就更喜歡嘗試了。

本人來上海後日常飯菜都自己做，挑了幾張列出。

我覺得蒸是最適合我等懶人的烹飪方法！

不用在意火候、不用費功夫翻炒，

霹靂吧啦一頓搞扔鍋裡，只要躺在沙發上等熟就好了！

你一人食也好，想做壓桌硬菜也好，甜品下午茶也好，只靠蒸就都可以完成！

香菇蒸滑雞

上班帶飯的時候我最喜歡這個，晚上只用家常的調料把雞肉醃製好，上鍋蒸就好了。

蒸出來的雞肉特別的滑嫩，而且會蒸出來雞的原汁，超級鮮甜。

做法簡記：

1 、雞腿去骨切塊，加薑片、1小勺鹽，1小勺胡椒粉去腥。

加2大勺醬油，1勺蠔油提鮮。

1勺澱粉保持滑嫩，抓勻後醃製半小時左右。

2 、和香菇一起上鍋大火蒸20分鐘就可以吃了。

雞汁的鮮美和香菇的濃郁相輔相成，冒頭一勺塞嘴裡，啊哦，讓你深度體驗什麼叫做一口一口超滿足！

做這個菜千萬不要放料酒噢，去腥的任務可以交給薑片、白胡椒或者

分享下我的經驗吧，之前自己也是個做飯小白，啥也不會，偶爾炒個土豆絲能讓姐姐罵死，說那是土豆絲嗎，那是土豆條，也得感謝姐姐當年的督促。

要說做飯技巧，那肯定是有的，但是我覺得首先要從心裡喜歡這個事情，不要把做飯當做是任務，當成是享受，那樣做什麼菜，過程多繁瑣你自己也不會覺得咋樣 ，並且會覺得很開心。

以前沒有電子選單也沒有現在的做菜的各種APP,我就去書店買簡單的家常菜的菜譜，想做那個，看下配料，買齊了慢慢來，多試幾次 慢慢就好吃了，做飯也是做的越多 其中技巧你自己就會慢慢掌握，油到什麼溫度，蔥蒜爆香到什麼火候，什麼時間放那些調料，只要你喜歡，做飯是個很簡單的事情，沒有你想的那麼難。

現在手機上可以下載很多做飯的APP，裡面很多步驟很齊全的，你可以看著慢慢學，如果身邊再來個吃貨，對你多多鼓勵，估計廚藝就會長進很快滴，一定要會享受做飯的過程，心態很重要也，我現在做飯身邊朋友都會誇，希望你也可以 加油 願你廚藝也早日精進

切菜做飯都有技巧嗎？怎麼樣做飯才能做的好吃啊？

這個問題有點籠統，做法應該有技巧，是不斷學習，總結慢慢會提高的。

怎麼樣做飯才能做的好吃啊？也是要看你的標準是什麼標準啊，您這次做的菜，你感覺各方面差一點，總結一下再學習學習，第二次又做的好一些，你可能就覺得好吃。

一日三餐，您如果是家裡的"大廚”，對生活充滿熱愛，一定是想安慰好家裡人的胃，在愉悅中快樂的忙碌著。

切菜做飯的技巧是一點點摸索鍛煉出來的。

舉個例子：最經常吃的，簡單的炒土豆絲。剛開始切的時候就，不要太快，一刀一刀切片，再切絲。做過幾次就有經驗了。

做土豆絲這道菜，就應該有技巧啦。就是切好的絲必須涼水泡洗兩遍，把土豆裡的澱粉完全去除淨，炒的時候不糊勺，吃的時候口感好。

再說把這簡單的菜做的好吃，炒土豆絲的時候一定要把鍋燒熱啊，然後在放油。我是先放十幾粒花椒在油中，出香後把花椒撈出。再下土豆絲，翻炒快熟時，加些醋和蒜也是關鍵，醋和蒜的結合怡人香氣就會散出。

再講一下，炒生菜。

南方人大概是經常吃的一道菜。我這北方人也是在邊做邊學習中。後來感覺這樣炒是比較好吃。只是合乎了自己的口味就覺得好吃。

我是把鍋燒熱，放油用蒜熗鍋，出蒜香後下生菜，出勺前放醬油再翻炒幾下。真的非常簡單。

非常簡單的茶雞蛋，就是雞蛋煮好後扒皮後，再煮，用些啤酒又是一種口味

說的這些不知道能不能幫到您。

有技巧的，但是隻要你有心肯學，就是做一般的家常菜也會挺好吃的。

做菜：一般青菜是洗好後，鍋內放油，依次放入蔥薑蒜，放入洗好的菜煸炒一會，放入少許鹽，一點雞精，然後裝盤，就好了，如果是肉菜就稍微複雜一點，同樣的多看些美食影片，技巧會越來越好。

如果你有一顆愛心，把愛心溶入你做的飯中，肯定會很好吃的。

切菜做飯肯定是有技巧的，要不然世界上就不會有廚師這一行業了。切菜的時候左手的手指需要保持正確的姿勢，如下圖所示；

食指，中指，無名指和小拇指緊貼著在一起，保持整齊，大拇指和小拇指控制好菜品，以防切菜時菜品滾動打滑，五根手指保持一樣，否則容易切手，切菜時菜刀需要拿正，需要垂直不能向裡面偏，然後一邊切菜，一邊往後退，後退的距離就決定你切菜的厚薄度。這也需要每天堅持練，堅持三個月到半年內切菜的刀工就可以出師了。

關於怎麼做飯做的好吃，我前面也回答過一樣的問題，這裡再回答一下，

每一道菜都有多種做法，就看自己喜歡什麼樣的口味，做飯好吃無非就是調料，輔料和火候這三種技巧，其它的真沒什麼。比如一般的青菜適合旺火速成。

在放油的時候放一點祘和幹辣椒段，然後把青菜倒進鍋裡快速翻炒，待青菜顏色變深的時候再放調味品。需要注意的是，炒青菜時油不能放的太少，否則會很難吃，然後就是鹽的把控了，如果把控不好建議一點一點的放，慢慢嘗味道。

肉類的話，如果是肥肉和五花肉先把油炒出來，然後就放生薑，大蒜，辣椒，蔥給它爆出香味，再放入主菜，加一點調味品就可以了。如果是瘦肉最好放耗油，鹽和味精醃製一下，摔打上勁，然後加入適量的水，加水的作用是讓肉吸水，肉吃起來不會老，可以起到滑嫩的口感，再加入澱粉攪拌均勻後，最後淋一點油在表面，淋油的作用是防止肉粘在一起。

如果是帶有腥味的就需要加料酒，蔥，姜，祘，辣椒……去除腥味

如果是滷菜類就需要一些香料，比如一些八角，桂皮，香味，茴香，白芷，白寇……這些香料。

切菜其實也是蠻有講究的，特別是切肉，像就拿切豬肉和牛肉來說吧，切之前一定要先看肉的紋路，再切，肉順著紋路切炒熟吃起來會柴，要逆著紋路切炒熟吃起來會仙嫩很多，每一刀下去的時候，要儘可能的薄就好了，儘可能的要把筋絡切斷。其實炒菜做飯沒什麼技巧可言，每一個地方的做法不同口味也不同。最重要的還是要用心，用心做出來的飯菜味道不會差都！

切菜做飯技巧主要看我們個人有沒有用心對待，如果真心的想切好菜做好飯，就會隨時隨地保持學習狀態，現在資訊發達各種平臺app上都有學做飯的，用心學習觀察，不斷練習提升自我！一定會會做的一手好吃飯菜的。

成為一個家庭主婦，每天就是做家務做飯。家庭主要是炒一些家常菜，要想提高自己的炒菜水平炒出來的菜味道好。首先要知道熱菜味型比如說：麻辣味、鹹鮮味、糖醋味、白油味、香辣味、醬香味、陳皮味、薑汁味、魚香味、酸辣味、甜香味、怪味、糟香味、家常味、荔枝味、糊辣味、孜然味、五香味、蒜泥味、等這些味型有些什麼菜為你舉列說明。麻婆豆腐、清炒蝦仁、糖醋里脊、白油絲瓜、香辣牛蛙、醬香排骨、陳皮兔丁、薑汁熱窩雞、魚香肉絲、酸辣肚條、脆皮夾沙肉、怪味鴨、糟香豆腐、家常海參、荔枝腰塊、糊辣豆角、孜然魚、五香雞翅、蒜泥空心菜、知道了味型但必須知道每個味型的菜餚的配料放些什麼作料，操作方法炒出來的菜才好吃。在一個家庭有些東西不懂可以去買一些食譜多看多學會有很大的收穫，對於那些喜歡弄吃的朋友可以去嘗試相信能夠做出最美味可口的佳餚。

你好！非常高興能夠回答你的問題，你的問題是切菜做飯都有技巧嗎？怎麼做飯才好吃？我談一下我個人的想法。因為我不是專業的廚師啊，我也是從小受父母的這個薰陶，因為小時候父母大概就是十歲左右吧。父母比較忙。所以自己不得不自己動手做飯，所以一直以來也有做飯的這個習慣，所以我覺得技巧是來源於這個熟能生巧這個事情啊，您經常去做經常去做，打個比方，切土豆絲兒剛開始切的時候可能是特別大快，但是經常去練，經常去切越輕越好。有時候我切土豆絲的時候，我老婆就就會誇我這個土豆絲切的比這比專業廚師還要專業啊，所以這個是熟能生巧的事情，那麼怎麼做才好吃？我建議大家可以看一些美食節目，可以向那些專業的大廚啊學習學習，但是呢，呃菜又要好吃又口味兒。難免會。新增一些那些新增劑調味料什麼的，這樣啊，我覺得啊，對我們的健康並不是什麼有益的。如果想要健康啊，儘量清淡。這樣對我們的健康就有保障，尤其是對老年人。和孩子。更需要清淡。

想要做出來的飯誘人可吃，技巧是少不了的，切：需要好的刀工，配：需要靈感與顏色.食材的搭配，製作牢記4點：1.心：用心，專心，細心，做出來的菜會讓你更貼心，那裡面都是滿滿的幸福感喔；2.火候與時間：一道菜做出的質感，與入口的口感，都取決於火候與時間的掌控，3.調味品：它的合理的使用能讓菜品更美味，4擺盤：適合的餐具，精心的擺飾會讓你更有食慾，

想讓自己每天都能享受到眼福，口福，心滿足！那就需要我們喜歡美食，分享美食，學習美食。

從結婚前的十指不沾陽春水到結婚在公婆那蹭飯多年，都是吃現成的。直到後來有了孩子挑食，老人做的飯孩子挑三揀四。我覺得該是自己嘗試做飯的時候了！

我個人的經驗就是久練久熟！從各種美食APP上下載菜譜照搬步驟操練，從慢慢吞吞出成品到現在的每天早餐不重樣，整上一桌子菜也沒問題，全是做的多了積累了經驗，做什麼菜的步驟，食材的搭配，用什麼調料自然就牢記於心了！

至於談技巧，我感覺就是菜品人生，做菜和做人一樣，要用心！不是隨便炒炒，鹹淡隨便好吃不好吃隨緣那種，而是賦予菜品靈魂！

那平時做做家常菜，有“媽媽的味道”的那種小時候的菜餚，會請教媽媽一些技巧，妙招！加上平時就喜歡去研究各個菜式，也會和愛做菜的朋友探討，主動去學、去嘗試家裡不太常做的其他地方的主打菜，自己會準備食材做，會很有成就感也很減壓！

做菜講究色香味俱全，只要用心做，就能做出可口的飯菜，炒菜要掌握火候和順序，要說技巧有點，最主要的是總結經驗，細心琢磨。

個人觀點，僅供參考！切菜要根據你這道菜的吃法來定，然後我們華人做講究色，香，味。怎麼做會好吃了？建意儘可能保留這道菜的一些原汁原味，少用調料提味。

切菜做飯太需要技巧了。要不然也不會出現很多的廚師，很多的飯店。切菜講究刀工，要切的好看，漂亮均勻，需要不斷的練習。炒菜要色香味俱全，需要對食材的瞭解，講究配菜顏色的搭配，調料的比例，烹飪的順序，火候的功力，這個需要不斷的學習實踐。專業的廚師要專業系統學習，不斷操作。

那我們家庭切菜做飯的話，只要多用心去做每一餐飯，多瞭解一下食材，就可以了，沒有那麼多的要求。

你想做的更好吃。就去多看一些做飯影片教學，多在家煮煮飯菜給家人吃。這樣你的廚藝自然會好起來。

最後祝你做飯越來越好吃。

第一個就是要用心。我覺得對於一道家常菜來說，無論多麼好的烹飪技巧，都敵不過自己對家人的那一份用心和愛心。就像我平時煮早餐給孩子們吃一樣，其實一碗皮蛋瘦肉粥也可以讓孩子們吃得很開心。其實做一碗粥並不需要什麼技巧，讓他們每天早上一起床就可以有美味的早餐吃，這就是一種幸福。不需要什麼技巧，只要自己有愛心就可以了。

第二個方面就是需要有一定的耐性。要成為一名居家做飯高手是需要一定的耐心的，因為你不可能一蹴而就，就成為一名大廚級的煮飯達人。這時候你就需要有一定的耐心來慢慢的提高自己的廚藝，這方面有很多素材，在網路上可以搜尋出很多來。你需要做的就是保持耐心，慢慢的將在網上搜索到的食譜加以實踐，第一次做可能味道不怎麼好，只要持之以恆，我相信終會有一日你會成為一名做飯高手。

第三個方面就是需要有一定的學習能力。這裡所說的學習能力就是說需要有歸納總結的能力。網路上的食譜很多，但是你需要從中找出最適合自己家人和的口味進行歸納總結。只有這樣才能夠做出一道適合家人和自己所吃的美味佳餚。

同樣大家都在做菜，食材也無非這些，大同小異，為何有些人做得好，有些人做得不好？這讓我想起了很多年前，在自己的“色香味”筆記中摘抄的一段話。

““如何凸顯與眾不同，可能首先就是要注重細節的處理，然後才是整道菜靈魂的表現，因為其實每道菜都是有生命的，這也是對我們現在的大廚一個挑戰。那至於如何去做、去體現，這就要看一個廚師自身的功底和底蘊。這個過程就像是在練武，去思考去研究怎樣才能把一門武功修煉好，把其中的精氣神淋漓盡致地體現出來。””

再說得細一些，怎樣做飯才好吃？我做了以下四段小結。

1思考一：不時不食

日夜交替，四季更迭，斗轉星移，光陰荏苒。時令是大自然的恩賜，在它那隻看不見手的作用下，每一季節我們都有當季的時令菜餚。“不時不食”，僅從字面含義就可以解釋，不是當季的食材，果斷不食。奈何如今大棚工業風盛行，很多情況下，我們早已忘記了時令，忘記了自然的恩賜。

深秋季節的魔都，西北風呼嘯而過。秋風起，蟹腳癢。這是螃蟹最肥美的時節，杜師傅用幾道蟹菜撩起了我對這個時節最深的愛意。

//陳年花雕熟醉蟹//

在工業化的大環境下，大閘蟹可謂是最講究時令的美味之一。一年之中，只有現在這個時節是螃蟹最為肥美的季節。陳年花雕用溫潤的口感與獨特的香氣，賦予了螃蟹另一種令人沉醉其中的獨特美感。

2思考二：拆分精華，變化無窮

大閘蟹不僅能整個吃，將其精華蟹粉單獨剝離拆開，搭配不同組合，菜品則變化莫測，令人口不暇接。

//蟹粉燴鮭魚絲//

這道菜就是利用蟹粉與鮭魚絲搭配，兩種河鮮之物，口感細膩入微，層層疊疊，將鮮嫩美味達到味蕾體驗極致。

//清炒蟹粉配芝麻餅//

這道菜令我想起來上海的一種著名小吃“蟹殼黃”。蟹殼黃僅僅是因為它的黃色外殼與蟹有幾分相似而得名。但眼前的芝麻餅卻是真材實料，用蟹粉做內餡，黃澄澄的蟹粉濃曖昧鬱肥美，搭配外部的芝麻餅香脆清香，一張一弛，相得益彰。

3思考三：家常面吃出新鮮感

//清炒蟹粉海膽拌麵//

平平常常一碗麵因為增加了蟹粉和海膽的頂級澆頭，瞬間昇華。這是杜師傅最厲害的“化骨綿掌”，瞬間化腐朽為神奇，將普通變成非凡。

//糖醋汁冰鎮雲南小瓜//

看似最為平常的食材雲南小瓜，最為家常的做法糖醋冰鎮，在杜師傅的“神來之刀”下，兩者結合，點石成金。

//蔥油椒香山筍絲//

山筍絲採用蔥油椒香的做法，平常食材、平常做法，但是這些平凡的結合卻爆發出很有意思的碰撞與美味。

清爽又夠味的山筍絲Don"t ruin your life

4思考四：開創自己的風格

//酥脆醬香豬頸肉//

此菜一上，就有明顯杜師傅的風格。單從擺盤上來說，它擺盤層層疊疊，盤旋而上。夾一塊放入口中，酥脆可口，醬香濃郁。杜師傅在傳統醬香豬頸肉的基礎上，又加了一味酥脆型，頓時畫龍點睛，令這“黃金六兩肉”熠熠生輝。

廚師也是藝術家。對廚師來說，自成一派的風格不僅是別人無法複製的“智慧財產權”，也是區別他人，讓這個世界更為有趣的方式之一。如同《東京大飯店》裡木村的胸有成竹

沒有誰天生就會一件事情，都是通過後天努力學習的。那種神童除外，畢竟不是人人都能當神童的。好比我們上學是一樣的道理，先上幼兒園再到小學中學大學，知識是一點一點積累起來的，慢慢學習，不會的就變成會了。