工藝：蒸

口味：家常味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

配料：

中筋麵粉1000克、豆角600克、豬肉600克 、 酵母粉4克、清水480克、料酒15毫升、蠔油30毫升、精鹽8克、生抽30毫升、姜10克、洋蔥30克

烹飪步驟：

1.取適量水加入酵母和開

2.慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌

3.然後，再新增入適量清水，攪拌成面絮。不能一次性把水加入

4.和成光滑麵糰。如果揉的時候特別硬體，手上粘些水再揉

5.蓋上保鮮膜或溼布，發酵至1.5至2倍大

6.燒開水，把豆角進行焯水。然後，過冷水再切碎

7.準備好的肉糊，加放調料：生抽2匙、料酒1匙、鹽4小匙、蠔油少許，清水少許，攪打上勁

8.切碎的豆角放入肉糊中拌勻

9.把發酵好的麵糰，排氣，搓條，分劑子

10.取劑子壓扁，或擀一下。放上適量餡料

11.放上適量餡

12.收口。做好的包子

13.做好的包子，靜放約20至30分鐘，二次發酵

14.冷水上鍋，水開後蒸約15分鐘

15.停火後燜3分鐘。開蓋時，先開小縫再掀開

16.可以吃嘍

烹飪小貼士：

和麵時，邊倒入邊攪拌

麵粉吸水量不同，麵糰太硬時就手上沾水再揉即可

排氣時，揉一揉，餳發一會再揉，更容易揉至光滑

包子做好，要靜放一會，進行發酵再蒸

停火後燜一會，開蓋時，先開小縫一會再全部掀起來

麵糰發酵至約2倍大，要是發酵過頭了，就加一些麵粉再揉勻再發酵即可

一、用料 豇豆3：1豬肉糜1：3鹽花椒粉料酒生抽蠔油少許蔥薑末適量香油少許二、做法

準備材料1、豬肉糜。閒人是買的一塊前腿肉回來洗乾淨去筋膜攪碎。不要特別碎，有點顆粒有嚼勁(我家大頭牙齒不好卻喜歡這種風格2、將肉糜和成肉醬。往肉糜中分少量多次加水，順一個方向攪打直至肉糜成有彈性肉醬。注意⚠️：不要加太多的水否則沒辦法和成餡了。如果肉是沒被水泡過的，一般和水的比例是500兌200克的水。尤於是和蔬菜餡用我建議500兌120-130g的水。3、調入鹽、五香粉、料酒、薑末、蠔油，家中木有糖友的可加點糖提鮮，按一個方攪拌均勻

1、豇豆沸水汆燙時水中撒一些鹽，燙好後晾涼切碎加入拌好的肉餡中拌勻2、加蔥末，拌勻。3、最後調入適量香油，按同一方向攪拌均勻

大功告成啦

包子是中國獨有的美食，餡料的品種也是多種多樣。不同的餡料包出來的包子也不盡相同。豆角肉餡包子味道特別的獨特，也特別的好吃。下面簡單介紹一下包子的製作方法。

豆角肉末包子

準備材料：豆角、五花肉、蔥、姜、蒜、耗油、鹽、五香粉、胡椒粉、料油、香油、味精、雞精

製作方法：

1.盆中加入麵粉，加入少於鹼面和少許鹽，倒入溫水調好的發酵水，加入適量水攪拌成絮狀，用水揉成光滑的麵糰。

2.起鍋燒水，水開後放入長豆角炒熟，撈出瀝乾水分。

3.起鍋燒油，加入冰糖敖糖色，加清水加入適量水，加料酒、薑片、耗油、蔥段，燉煮一個半小時至熟。

4.把燉好的豬肉撈出瀝乾水分，剁成肉末，加入切好的豆角末，加入薑末、蔥末、鹽適量、雞精、味精、耗油、料油、香油、五香粉、胡椒粉充分攪拌均勻，備用。

5.麵糰醒發至原來2倍，放到面板充分揉勻，擠成大小均勻的劑子，擀成包子皮，把調好的包子餡包成包子。

6.把包好的包子，醒發會，涼水放入蒸鍋內，上汽後蒸15分鐘即可出鍋。

這是我改良版芸豆包子。包子皮改良了。

餡還是俺們膠東傳統的芸豆餡。

芸豆: 買那種偏白色的，不是全國各地都有，叫法也不同。

肉：豬肉肥瘦7瘦/3肥

麵醬：俺們膠東面醬，不大甜也不是特別鹹

蔥姜、自家的十五香粉（沒有就用街上五香面代替）、蝦醬(沒有就用魚露或雞精）

做法：豬肉切成丁，打水，攪上勁

鍋裡放豬油，下蔥薑末，麵醬炒香，放進豬肉，再放芸豆炒熟

傳統芸豆包子是發麵的。我嫌棄碳水太高不健康，用了透明的米粉皮，就是越南春捲皮，這樣皮更薄，一口下去都是餡和湯，滿滿的滿足感。

豆角肉沫包子

材料：豆角、肉餡、蔥花、薑末 、麵粉、酵母粉、鹽、油、醬油，雞蛋

步驟：

1、麵粉倒入盆中，酵母粉用溫水化開，倒入麵粉中，溫水和麵

2、面和好以後靜置發酵制兩倍大，這個時候就可以去準備包子餡，豆角是提前用水焯一下，切碎

3、肉餡剁成碎末，放上蔥花、薑末、雞蛋、豆角、醬油、鹽、食用油、香油

4、按照一個方向攪拌，攪拌均勻就可以了，覺著太乾的話，可以加一點點水

5、面發好以後拿出來重新揉一下，排一下里邊的氣兒~

6、擀包子皮，不用太薄，稍微厚一點

7、包好的包子上鍋蒸20分鐘左右就可以了，關火，悶5分鐘就可以吃了

豆角肉末玉米粉包子

材料：豆角、豬肉

香菇、薑末、豆瓣醬、甜麵醬、五香粉適量、香油適量、

包子餡的做法：

1、豆角洗淨切末；

2、香菇提前泡發切末；

3、豬肉剁成碎末備用。

4、熱鍋倒入油，放入薑末煸香。

5、放入豬肉末煸炒至肉末變色。

6、下入豆瓣醬和甜麵醬炒出香氣。

7、放入香菇和豆角末翻炒，不用炒到完全熟透。

8、關火，加入適量五香粉和香油拌勻，放涼備用。

和麵

用料：玉米麵50克、白麵粉150克、酵母粉2克、水100克、

包子麵糰的做法：

1、將玉米粉跟白麵粉混合，揉成光滑有彈性的麵糰

2、麵糰蓋上發酵（2倍大）

3、發好的麵糰，撒上一些麵粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的麵糰，再把揉好的麵糰搓成長條狀分割成小麵糰。

4、將小麵糰壓扁，擀成中間稍厚四周略薄的圓形麵皮，將光滑面放在外側。

5、放上適量豆角餡料。

6、一邊折一邊轉，最後將收口捏緊成包子生坯。

7、包好的包子繼續靜置10分鐘。

8、把包子生坯放入涼水蒸鍋，大火燒開轉中火蒸10分。關火後靜置5分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子，這樣可以防止包子皺皮。

食材&配料❕長豆角、豬肉末、胡蘿蔔碎❕薑末、蔥沫、花椒水、十三香、黑胡椒粉、香油、生抽、醋、耗油、食鹽、花生油、檸檬汁

製作過程

1⃣麵粉中加入少量食鹽、白糖、酵母粉揉成光滑的麵糰，放至溫暖的地方靜止40分鐘-60分鐘，發酵至兩倍大、蜂窩狀麵糰即可

2⃣豬肉末中加入檸檬汁、胡蘿蔔碎、薑末、蔥沫、花椒水、十三香、黑胡椒粉、香油、生抽、醋、耗油、食鹽後醃製20分鐘

3⃣長豆角切碎，鍋中加油炒制6成熟，加少量食鹽

4⃣炒好的豆角稍微放涼後倒入醃製好的肉餡中，順時針攪拌均勻，包子餡就調製好啦

5⃣發酵好的麵糰揉麵排氣，切成劑子擀成均勻大小的皮，加餡包成自己喜歡的形狀

配料表

1.豬排骨肉或豬後腿肉一千克

2.鮮嫩架豆500克

3.甜麵醬一袋

4.豆油

5.耗油

6.雞精

7.味精

8.白糖

9.十三香

10.香油

11.蔥花

12.薑末

13.海鮮醬油

第一步，製作包子餡，把豬肉切一釐米見方肉塊。鍋中放油放入肉塊煸炒出油放入蔥花 薑末 甜麵醬一袋 白糖 鹽 雞精 耗油 十三香 海鮮醬油

第二步，把架豆切碎放入製作好的肉餡用豆油調製

第三步，一斤中筋麵粉3克泡打粉，水適量。揉至面不沾手，醒發至2倍。

第四步，水來上鍋蒸15分鐘即可。

酸豆角加肉沫稍微放點大蒜，少許辣椒，加鹽味精調料就可以咯，主要是鹹鮮味，佐料很少，取自酸豆角的主要味道，這樣才更美味！

豆角肉末包子怎麼配料？

1、首先將豆角切成小碎丁，切洋蔥成丁，胡蘿蔔成丁，木耳切成末，然後準備一塊五花肉切成碎末備用。

2、起鍋不用放油，將五花肉煎出油脂，倒入豆角里面，再把備好的輔料放到裡面，加入一勺甜麵醬、一勺鹽、最後來點胡椒粉、攪拌均勻。

3、開始準備和麵、揉成麵糰、再切成劑子擀成麵皮，就可以開始捏包子了，上蒸鍋開始蒸40分鐘就可以出鍋了。

豆角肉末餡兒的包子我常做，尤其是夏天豆角當季的時候。因為豆角含水量比大部分蔬菜少，而且剁餡的時候切成粒稍微剁一會兒就好了，特別方便快捷，非常適合包包子吃。

豆角有好多種，一般長豆角、芸豆都很適合拿來做餡兒包包子。豆角質地比較硬，且有一股特殊的味道，所以調餡時調味料可以適當多加一點，而且剁餡兒前最好焯一下水。

【材料】

肉餡適量，芸豆一把

【輔料】

小蔥幾棵，姜一塊

【調料】

生抽，香油，花椒粉，胡椒粉，白糖

【做法】

1、我這次用的是芸豆。將芸豆洗淨，放入開水鍋中焯燙至微微變軟撈出，放入涼水中拔涼。

2、將芸豆撈出擠一下水分，然後摘去頭尾和兩側的筋，頂著刀切成粒。

小貼士：芸豆最好在焯水後再摘去頭尾和筋，然後擠一下水分再進行下一步處理。這樣能夠避免水從傷口處進入豆角。

3、將豆角剁一下，再輕輕擠一下水分。豆角不用剁得太細太碎，包子的餡兒鬆鬆散散的更好吃，而且蔬菜適當大塊一點味道更鮮美。

4、將小蔥切碎，姜切成末。

小蔥比較細嫩，辣味也不重，頂著刀切碎就行，不用剁。小蔥適當多放一些，能提香。

5、肉餡放入盆內，加入適量生抽、香油，胡椒粉，花椒粉，白糖，鹽，來回拌勻醃製十五分鐘。

小貼士：①肉餡醃製一會兒更入味更好吃。這一步可以放在最前面，然後利用醃製肉餡的時間去處理豆角。②白糖放一點點就行，主要作用是是提鮮。也可以放點耗油來提鮮，我不太喜歡耗油的味道，所以一般不用。

6、將豆角放入肉餡中，倒入適量熟油拌一下，然後加鹽，拌勻即可包包子了。

豆角其實也很適合做熟餡來包包子。調製方法如下：

選三肥七瘦的豬肉切成小丁，下入鍋中炒出部分油脂後加入五香粉、薑末，倒入適量生抽提香，少許老抽增色，炒出香味。將處理好的豆角（方法跟前面一樣）倒入炒好的肉丁中拌勻，再加鹽調味即可。因為肉丁中炒出了足夠的油脂，而且這是動物油脂，比植物油更香，不需要再加油了。

用豆角與肉末調餡來製作包子，是非常好吃的一種餡料，豆角在蒸熟以後非常軟糯，並帶有豆角特有的香味，吃起來的口感還是很好的，但我建議使用豬肉餡來作為配料，因為豬肉與豆角在一起作餡還是很匹配的，可以增加餡料的鮮美度。

如果製作豆角餡包子，我們最好選用肉質比較厚的長豆角，來作為主要食材。因為我們是製作包子，所以不可以使用過於軟嫩的豆角，還有一種很糯的豆角，它也不適合用來製作包子餡料，最適合的就是那種比較長的青白色豆角，這種豆角的肉質比較厚，而且食用口感也非常的好，也適合用來製作包子餡料。

【豆角肉末包子】

所用食材:長豆角1000克，豬肉餡500克，調料油150克，大豆醬油20克，精鹽15克，味精1克，清水150毫升，蔥100克，姜20克。

——製作方法——

1.將長豆角去掉兩頭的筋絲，再用清水投洗幾遍，隨後濾幹水分備用。

2.將濾幹水分的豆角，用刀切成碎片狀，因為我們是製作包子餡兒，所以豆角切的不要太碎，如果切的太碎，吃起來的口感就不是很好。

3.豆角切好以後，我們在鍋中加入適量的溫水，在把切好的豆角碎塊放在水中，開啟爐火，將鍋中的水燒開，隨後轉為小火，蓋上鍋蓋將豆角煮15分鐘左右。

4.趁著煮豆角的時間，我們來調製豬肉餡兒。將500克豬肉放在盆中，加入15克精鹽，20克大豆醬油，150ml清水，我們先來給豬肉餡打水。

5.用筷子將盆中的豬肉餡兒，按照順時針方向攪拌，切記不可左右攪拌肉餡兒，必須要按照一個方向用力攪至肉餡，這樣才能將水攪拌到肉餡中，而且肉餡兒產生一定的筋性。

6.把蔥，姜清洗乾淨後，切成碎末狀，再把它們放到打好水的豬肉餡兒中，加入1克味精繼續攪拌均勻。

7. 將盆中的肉餡兒再次攪拌均勻之後，我們把準備好的調料油放在肉餡兒中，略微攪拌一下，讓調料油浮在肉餡兒的表面，隨後將肉餡兒放在一旁煨制20分鐘。

8.豆角經過15分鐘的小火慢煮已經成熟了，我們將煮熟的豆角撈出，放在盆中用清水投涼，然後用手或者紗布，將豆角碎塊中的水分攥幹。

9.將攥幹水分的豆角碎塊，放在煨制好的豬肉餡兒中，隨後將它們攪拌均勻，即可完成豆角肉末餡兒的調製。

①對於豆角的原材，我們最好使用肉質厚一點的豆角，因為豆角要經過水煮處理，所以會消耗很多水分，只有肉質厚實的豆角才能禁得住水煮。

②豆角在製作餡料之前，必須要用水將它徹底煮熟，因為豆角本身含有皂苷和豆素，它們是有毒的，只有在高溫的情況之下，才能夠將它們完全滅殺。如果我們使用生豆角做餡兒，畢竟蒸至包子的時間比較短，達不到殺死毒素的要求。所以我們必須將豆角提前煮熟，這樣才能增加我們的食用安全性。

③在和制豬肉餡兒的時候，我們還是要將肉餡經過打水處理，因為在絞豬肉餡兒的時候，由於受到攪拌機的擠壓，豬肉內部非常緊湊，如果不經過打水攪拌處理，肉餡吃起來的感覺會發硬而不嫩，但經過打水攪拌處理後，豬肉會被吸收適量水分，而肉質纖維也都舒展開了。

④我們在調製肉餡的時候，最好使用調料油來提味，其實調料油的做法也非常的簡單，就是用食用油將花椒，八角，蔥，姜將炸熟獲得的，在包子餡兒中加入調料油，會提高包子餡料的鮮美度。

【豆角餡包子】

所用食材:麵粉1500克，酵母15克，35度溫水1000毫升。（餡料就不做重複了，上文已經做過分享，我們就用上文所說的餡料來製作包子，餡料與麵粉的比例是相應的）。

——製作方法——

1.將1500克麵粉放在盆中，加入15克酵母，隨後分三次，將1000毫升的35度溫水倒在麵粉中，將麵粉先攪拌成面絮狀。

2. 接著將面絮，揉製成表面光滑的麵糰，再將揉好的麵糰，放在一個溫度相對較高的地方進行發酵，發酵時間在40分鐘至一個小時左右即可。

3.經過40分鐘發酵，這時的發酵麵糰內部充滿了蜂窩狀，而且麵糰的體積，已經是發酵之前的1.5倍大小，這就說明麵糰已經發酵好了。

4.我們將發酵好的麵糰放在面案上，撒上一層乾麵粉，然後將麵糰反覆的揉至，這樣才可以使發酵麵糰內部的二氧化碳排出，而將新鮮空氣揉制到麵糰中，讓發酵麵糰內部更加均衡有彈性。

5.發酵麵糰經過反覆揉制以後，我們將揉至均勻的發酵麵糰放在一旁，繼續醒制10到20分鐘，這也就是我們經常說到的二次醒發。

6.先將二次醒發好的發酵麵糰，再重新揉至一遍，然後做成長條面劑，切成大小適合的包子劑，把包子劑擀成中間略厚四周稍薄的包子皮，取一個包子皮放在左手中，將豆角豬肉餡兒放在包子皮中心。

7.用右手的拇指頂住包子皮一端，食指往回捏包子皮，包子皮形成一個褶狀，直到將包子皮捏到重合位置，把劑口捏嚴，即可完成包子的製作。

8.在蒸鍋中加入溫水，把包好的包子放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，開啟爐火大火將水燒開，從鍋蓋周圍冒出蒸汽開始計時，大火蒸至15分鐘，豆角豬餡兒包子即可蒸製成熟。

①我們在發酵麵粉時，必須要使用35度左右的溫水來進行發麵，因為酵母只有水溫在35度左右時，它的繁殖能力才會更強，千萬可用冷水來發酵麵粉。

②麵粉發酵完成後，我們必須要經過耐心的揉至麵糰，將發酵麵糰揉制的均勻，包子皮才會有彈性，而且會更加萱軟。

我是二姐，我來回答下豆角肉末包子怎麼配料的問題。

要說除了純綠葉蔬菜和肉餡一起做的包子的話，二姐認為好吃的包子就是香菇肉餡包子和豆角肉末包子了。豆角肉末包子都是用的豇豆做出來的，而且做出來的味道還不像是那種醃製出來的酸豆角那樣的口感，而是嚼起來微微有點硬實的口感，二姐自己也很喜歡吃肉末豆角的包子，主要原因應該是本身肉末豆角的包子的選料做出來就好吃，本身我們在做肉末豆角當作炒菜的時候，我們就能吃到豆角鮮美的口感再加上入味的肉末，所以做出來的肉末豆角包子那就更好吃了，所以二姐今天也和大家說說如何做這個肉末豆角包子的配料問題。

二姐先說一下做肉末豆角所用的食材：豆角適量、豬肉少許、蔥姜少許、蠔油少許、十三香少許、食鹽適量、雞精少許、少量的醬油、雞蛋清、一點香油、再加入一點食用油，那麼二姐覺得做出這個選料也就足夠用了。

那麼二姐說一下這些食材都在肉末豆角中的用處，首先說一下這個豆角，二姐覺得在這裡用芸豆做出來也可以，用豇豆做出來也會非常香的，所以這個就需要看個人的口味，如果用芸豆的話，二姐覺得可以做出稍微軟乎一點的豆角味道，而且這樣做出來的豆角口味會更加入味一些，這是用芸豆做成豆角多給我們帶來的優勢，另外我們用豇豆做豆角的話，這個豆角做出來就可以稍微發硬一些，嚼起來的口感也會更好一些。所以這個也是二姐比較喜歡用豇豆來做美味的肉末豆角包子的原因。這裡面加一點姜蒜能起到給肉末豆角調味用，而且這個調味可以稍微去掉一些豬肉帶過來的腥味，所以二姐認為這樣也是很必要的。另外在做豬肉餡的時候加一個雞蛋清在裡面可以起到嫩滑的效果，那麼我們做出來的雞蛋清的味道就非常嫩滑可口了，再加上我們在肉末豆角里面放一點食用油和香油，這樣不僅給肉末豆角增加了不少的香味，而且還能讓肉末豆角在出鍋的時候本身就帶著油水的味道，有一點豬肉的湯汁帶著一點食用油之後，這個味道咬一口也會鮮嫩多汁的。

那麼二姐也和大家說一下肉末豆角的做法，首先我們將豬肉做成肉餡，二姐覺得切肉餡的話肉餡能更加聚集而且我們明顯的能感覺到這樣做出來的肉餡也會更加勁道一些，然後做成的肉餡我們在裡面先加入蔥姜、雞蛋清這些食材先攪拌一下，這樣能去除腥味的基礎上還能讓做成豆角肉末餡的肉更加嫩滑好吃，所以二姐認為這也是我們需要注意的一個做肉末豆角包子的一個小技巧了。這樣在後面我們混合其他調味料再做出美味的肉末豆角就覺得香噴噴的了。

以上就是二姐寫的關於做豆角肉末包子怎麼配料的回答。