雖然都是客家人，但不同地方的客家人還是有些小的區別的，所以，不同地方的客家人炒的菜都有好吃的菜，各人口味不同，你自己親自品嚐過才知道好不好吃。

國內客家人主要的聚居地有兩廣江西和福建，其中主要集中在梅州贛州龍巖等地。客家菜最出名的是鹽焗雞腐竹梅菜扣肉等。

客家菜的特點：

與潮菜、比較，客家菜偏重”肥、鹹、熟“，這與客家人以往的生活水平和習慣有關。

首先因為他們耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜鹹既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。

誠然，社會在不斷變革，客家菜也在不斷創新；而客家菜的變化又反過來說明社會的文明坤，傳統的東江菜在現代的河源客家人的鍋頭裡，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽。

其原汁原味主要源於三個方面：

1、是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有汙染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質量好、味道好與河源的生態環境好尤其是水好有很大的關係；

2、是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；

3、是極少新增甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味。所謂可口可心，係指清淡的口感、實惠的價碼和調和的作用。其調和作用類似現代術語“飲食療法”。

客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補腎、養顏益氣等功效。

婆家梅州客家的，就吃過梅州客家菜。剛結婚去梅州的時候，簡直覺得發現新大陸，客家菜好好吃。還記得我們去梅州領證的時候，晚上七點多到家，家公拿出做好的飯菜讓我們吃，那個鹹雞的味道，真是一輩子都忘不了，太好吃了。還有他們那邊的炒粄，丸子湯，真是好好吃。

客家菜就地域來劃分，又有梅州流派、東江流派、北江流派、福建閩西流派、江西贛南流派，其中梅州和長汀為中國客家菜之鄉。但是近年來東江菜不斷髮展創新，逐漸成為客家菜主流，故客家菜又稱東江菜，現在當然是東江一帶的客家菜最出名啦！

客家菜的原料，大多是以家禽肉類為主，水產品較少，突出主料而不太注重配料，講求原汁原味、酥軟香濃。客家菜有“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無肘不濃”的說法，與潮州菜比較，客家菜口感偏重，“肥、鹹、熟”是他的特點，以燉、燒、焗、煲為主，東江一帶屬廣東山區，加之很少受外界影響，使客家菜在較長時間自我成型，自成一派，可謂是最原始的“廣東土菜”。

“鹽焗雞”是廣東名菜，始創於東江一帶，3000多年前，在東江沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這樣做出來的雞肉鮮香可口，別有風味。後來經過歷代鹽農演便，慢慢創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”

“梅菜扣肉”也是客家名菜。由於以前山區人民生活窮苦，毎天要從事繁重的體力活，於是客家人將五花肉用配料進行製作，再加上本地特有的梅乾菜一起蒸熟，這樣蒸出來的肉色澤油潤、香氣濃郁，如今這道菜逐漸成為客家人餐桌上的一道美味佳餚，名揚四海！

我是福建客家人，我們做的飯菜比較注重原汁原味，沒有太多配料，推薦我們客家正宗白斬雞，很好吃，做法簡單方便！

大家好，我是古月大廚。古月是贛州的客家人，在贛州的客家菜有很多，下面我給大家說說贛州的客家菜：

1、客家三杯雞下面把做法簡單說下：

步驟：1.薑切片，蒜、蔥、小米椒切末，雞腿肉切塊；2.鍋中放入清水、雞塊、料酒大火煮開，撈出瀝乾；3.鍋中麻油燒至5成熱，放入薑片，炒至焦黃，放入蒜瓣、小米椒、蔥段炒香，放入雞塊，加入料酒、醬油、冰糖炒勻，轉小火蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收幹。

2、梅菜扣肉：濃油赤醬的梅菜扣肉。顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，食之肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處，具體的做法呢，請關注古月大廚，下節影片和大家分享！

廣東的客家菜最好吃！惠城，惠陽，惠東，河源，海豐，紫金，陸河，揭西，豐順，的客家菜最好吃！當然韶關，清遠，茂名化州，湛江廉江，陽江，江門，廣州，東莞，梅州，揭陽，汕頭饒平，也有客家人客家菜！

其實客家菜每個地方都有做的好吃的，主要是看做菜人的水平決定。每個人都是有自己喜歡的客家菜。你說的最好吃的是適合你自己口味的客家菜才是最好吃的，需要你花時間去品嚐。我把我覺得好吃的幾個分享給你，希望你喜歡，有機會可以嚐嚐。

浮油豆腐：

到檔鋪去叫上三五塊錢浮油豆乾，這已經能吃得很過癮了。想更講究的話，可是洗些生菜，把菜葉整塊地包住豆腐；或者把生菜切絲，在豆腐側面劃個口，將生菜夾在裡面吃，吃起來都別有一番風味。不知是浮油的秘笈還是水土的原因，同樣的豆乾，在家鄉人手裡總能浮出外酥裡嫩，香到骨子裡了。可是把這種豆乾帶到外地就是弄不出模樣來。頂多也只是浮得外面金黃，裡面也沒法保持嫩嫩的，入口即化的特點。

芋仔包：

芋子包是一種福建永定的一種傳統特色小吃之一。屬於客家菜。當一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成時，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。芋子包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，製做方法簡單，一般將個大、易爛的芋子洗淨，連皮置鍋內煮熟，然後取出剝去芋皮，置簸箕內搗（爛）成芋泥後，加入適量木薯粉和精鹽，用手揉轉成包子皮。而內餡是瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍乾）絲、蝦仁、蔥白等料，並將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒(千萬別加糖，不然會失去美味），濾去湯汁即成餡心。芋子包包好後，擺入墊有芭蕉葉的蒸籠中，下鍋用旺火（火候需個人控制）蒸後便香氣如蝶、滿屋翩躚，令人垂涎。此時出鍋擺盤，放入麻油、豬油等調料。

當地還流傳著一個“芋賑饑”的小故事：古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，築造為牆，後遇大飢，獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能幹的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹製花樣，以芋子烹製菜餚宴請客人，於是就在生活實踐中烹製出鄉間美食——芋子包。過去，芋子和番薯那是山村客家人家中的主要雜糧，正如農諺所言：“番薯芋子半年糧”，被視為“農家最重之蔬”，它既可當蔬菜，又可當糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。現在隨著生活水平的不斷提高，家家戶戶都吃上大米飯，芋子和番薯不再是要雜糧，但客家人都還會去種芋子和番薯，以便自己想改改口味時食用。

釀豆腐：

釀豆腐是中國的傳統菜式，分客家釀豆腐和湖南寧遠釀豆腐，常見於湖南、廣東、廣西、福建、四川等地區。它的製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是當地美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。以及其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食寧遠釀豆腐有著幾百年的悠久歷史，《零陵地區志》和《寧遠縣誌》上都有此記載。當地還流傳著這麼一個故事：1857年，翼王石達開被迫出走，途經永州市寧遠縣，當部隊行進到阻山口時，遭遇到寧遠縣地方武裝的伏兵。阻山口之戰，雖然透過激戰，石軍打退了伏兵，但卻元氣大傷。為此，石達開部隊繞道九嶷山。當地一老人十分佩服石達開的軍事才華，便把其中的秘密告訴了石達開，原來當地政府的兵團經常吃釀豆腐（打仗之前還要在裡面放罌粟殼），所以個個都力大無比，作戰不知疲憊。石達開此後也以釀豆腐慰勞士兵，果然士氣大振，並一路突圍。寧遠釀豆腐也因此而名聲大噪。

相傳很久以前，九疑山下的一戶人家，因兄弟不和，外出謀生時，一個往北，一個往南，但他們都非常孝敬自己的母親，每年年初外出，到了過春時，就趕回來和母親團年。有一年，哥哥買回了豬肉，弟弟帶回了油炸豆腐，心靈手巧的母親，就將肉和豆腐做成了香美可口的肉餡豆腐團年席上，兄弟倆吃到這道菜，都感到味道鮮美，鬆脆可口，肥而不膩，多吃不厭。這時母親語重心長地對他們說：“你們兄弟要像這豆腐丸子一樣，團結親愛，就能做出大事來。”兄弟倆從中悟出了道理，後來團結一致，把一個家庭搞得很興旺，聞名整個寧遠縣。從此，九疑山下的家家戶戶，每到春節必做肉餡豆腐，以象徵一家人和睦相處。

客家肉丸是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系客家菜。魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎，把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起，把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子裡，把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟。

把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件。把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起。把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子裡。把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）。