手揉的話，一般對新手來說比較難，不建議操作。

如果有面包機或者廚師機，揉出手套膜就容易多了。

一般廚師機要加除黃油外的材料打8分鐘左右，就會出現鋸齒一樣的麵糰。然後加入黃油，再打6分鐘左右，就可以出現手套膜了。你可以多試試，時間是參考時間，每臺機器工作效率不一樣。

答：在家做麵包時先準備300克的高筋麵粉，打入四個雞蛋，放入30克糖粉，4克酵母，2克鹽，攪拌均勻，再加30克的玉米油再次翻拌均勻，放面板上，用手不斷像洗衣服一樣搓揉麵40分鐘，直到揉出手套膜，再加點黃油搓揉，放入碗中蓋上保鮮膜醒發至2倍大，拿出來揉麵排氣，搓成長條，切出大小一樣的小劑子，再次放蒸鍋裡醒發10分鐘，刷上雞蛋液上鍋蒸40分鐘，關火燜5分鐘出鍋。

在家做麵包，想要自己手工揉出膜是比較困難的，如果有條件的話可以使用麵包機，如果實在沒有的話，手工也可以，只是比較費力，還要注意很多細節。

手工揉麵注意一下幾點：

1、和麵時一定要用冷水，熱水會增強酵母的活性，使麵糰快速發酵，影響出膜，酵母也不能放太多。

2、天氣熱的話黃油最好先放冰箱裡面冷凍，在揉麵的時候分多次加入，揉幾分鐘，黃油和麵團融合和再加入部分黃油，多次揉搓。

3、揉麵的時候可以揉幾分鐘，然後把麵糰揉成長條使勁往案板上摔打，重複幾次，可以快速出膜。

要做好麵包要掌握以下兩個關鍵點。

第一，和麵要加油。黃油、玉米油或色拉油都可以，其它由味太大，不建議使用。新手建議使用廚師機揉麵。手工揉出膜有點難度，但也並非不可。揉麵團時一手按住麵糰一端，另一手捏緊麵糰另一端用手枕位置輕壓麵糰往前推（像用搓衣板洗衣服一樣），重複十到十五分鐘即可出膜。

第二，第二次發酵好重要。做好的麵包坯直接放到刷好油的烤盤用烤箱的發麵功能40攝氏度發麵半個小時，發酵時底部加開水。發酵完後直接烤，這樣烤出來的麵包就會有拉絲狀組織而不會變成饅頭了。

做麵包首先要選擇好麵粉。低筋粉一般適用於做蛋糕。中筋粉就是我們在家平常吃的麵粉做饅頭包子餃子麵條用的。高筋粉適用於做做烘培類麵包。雖然家用麵粉也能做麵包，但做出來口感不如高筋粉做的。下面我分享一下我自己用高筋粉做的麵包。

所需材料：高筋粉400克、牛奶200毫升、鹽4克、酵母5克、白沙糖25克、黃油20克、玉米油20克、雞蛋2個（一個和麵用，另一個作蛋液刷麵包表面）、溫水20毫升（用於溶解酵母）

1、和麵。把高筋粉放入乾淨盆裡，依次加入鹽、糖，溶解的酵母，打入一個雞蛋，加入玉米油，加入牛奶，攪拌並揉成光滑麵糰，開始麵糰會比較粘，但要不斷揉搓，大概七八分鐘吧，麵糰的伸展性都比較好了，可以拉出比較粗糙的膜了，使勁拉還會斷，並會出現鋸齒狀。這個時候就可以把麵糰壓扁，然後加入黃油，搓至黃油完全被面團吸收。

2、出膜。家裡沒有廚師機，那就要看自己的雙手不斷揉搓和敲打了，我用手搓五六分鐘後，然後拿起麵糰往面板上摔了三四分鐘，反覆摔打，最後又用擀麵杖在麵糰上直接敲打三四分鐘，然後把麵糰整好，用手慢慢拉，就可以拉出透明薄膜了，這一步成功了，做出的麵包就會有層次並且拉絲。

3、發酵。把麵糰放暖和的地方發酵，也可以在烤箱裡開啟發酵功能進行發酵，一般2至3個小時就可以發至兩倍大。

4、二次發酵。步驟3中麵糰發酵好了，揉麵排氣，切出小劑子，然後做出麵包造型。然後接著發酵，大概半個小時吧。

5、開始烘烤。步驟四中麵包坯二次發酵好了，上面刷一層蛋黃液，為了烤出來更好看，更有食慾。烤箱提前上下火180預熱10分鐘。預熱完成後，把麵包坯放入烤箱，上鍋160度，下火180度，烤25分鐘就差不多了。

想要快速揉出手套膜一定要注意一下一點

一，麵粉我們要選擇高筋麵粉，低筋麵粉沒有韌性，不利於手套膜的形成

二，想要出膜，揉麵的手法很重要，我們不要像平時一樣揉麵，揉麵的時候把麵糰像洗衣服一樣放在案板上揉搓，時不時的摔打兩下，也能幫助快速出膜

三，揉麵的時候要用巧勁，力度不宜過大，整個出膜過程大概需要25分鐘

材料:高筋麵粉300克，雞蛋2顆，糖30克，酵母5克，植物油20克，鹽3克，蜂蜜20克。做法步驟:

1、將高筋粉放入盆中，碗中盛適量水，打入雞蛋，加入糖、鹽、酵母，充分攪拌均勻，分三批加入面盆中和成絮狀，加入植物油，再將面揉成團狀，揉至光滑（揉光滑需要三五分鐘）；

2、面板上抹少量植物油，防止粘連，向洗衣服一樣搓面，反覆搓，搓至成膜（不成膜其實問題也不大，只是蓬鬆度小一些），時間大學需要十分鐘左右；

3、發麵，將麵糰放入面盆，覆蓋上保鮮膜，為了加快發酵，將面盆放入熱水中，比室溫發酵節省一半的時間，直到發至兩倍大小；

4、加工生胚，將發酵好的面，放在面板上揉，將大部分氣體排出，分成八個劑子，擀成餅狀，可以包上豆沙或者葡萄乾等等，捲起，兩頭收到底部，生胚做好；

5、二次發酵，將電飯鍋膽刷油，將生胚均勻放入，上面可以刷蜂蜜、雞蛋黃液、植物油，撒上芝麻，放置二十分鐘，發至兩倍大小；

6、通電烤制，設定時間40分鐘，沒有定時的可以按煮飯，到時間以後，不要著急斷電，繼續保溫十分鐘以上！

按照以上步驟，麵包就好了！

教你一種懶人面包出膜方法，不用揉麵喲！

具體方法如下：

1、和麵：

麵粉、酵母、適量糖、鹽，用溫牛奶、筷子和麵，水少多一點，和成較稀麵糰，放冰箱中冷藏一夜；

2、第二天將麵糰取出，不用上手揉，麵糰已經能拉出細長的絲了。

完活兒，簡單吧？容易吧

大家好，我是愛美食，愛健康的清風姐姐，很高興回答這個問題。因為我也經常用電飯鍋來做麵包，因為比較方便，其實我也有烤箱，但是烤箱還要觀察火候，電飯鍋有蛋糕功能鍵，所以我現在做蛋糕或者做麵包，都是使用電飯鍋來做了。那麼下面就具體地說一下如何做出暄軟膨脹的麵包。

一，準備食材，麵粉300克，酵母3克，雞蛋四個，玉米油50克，牛奶50克，白糖30克。

二，先把酵母，雞蛋，牛奶，玉米油，白糖，加入麵粉當中，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。

三，在把麵糰放到案板上，用力的揉搓，揉搓個十來分鐘的樣子，這樣的話面就非常精到了，扯開面團可以看出有薄薄的手套膜，這樣做出的麵包就會非常的暄軟蓬鬆。

四，我們把麵糰提前一晚上活好，放在冰箱裡醒發。第二天早上起來製作麵包。

五，把發好的麵糰拿出來，切成八個小面劑子，把每個小面劑子反覆地揉搓幾遍，可以新增一些葡萄乾紅豆之類的，也可以不新增，然後把八個小面劑子繼續放在溫暖處醒發。

六，這時候我們把電飯鍋內膽拿出來，鍋底刷點油，把二次醒發好的面劑子，挨個放進電飯鍋內膽裡，放進電飯鍋按蛋糕鍵。四十分鐘後就可以吃了。非常香，味道也很好。

我們需要注意兩點，一是發酵時間一定要足夠，如果麵糰不能良好的醒發做出來的麵包肯定就沒有那麼膨脹，

二是揉搓麵糰要到位，時間要足夠，一定要揉搓十幾分鍾才能出手套膜。否則的話麵包肯定沒有那麼層次分明，如果有面包機的話就省事了，直接放在麵包機就可以揉出手套膜了。

好了，這是我個人的一點心得體會，分享給你，希望你成功做出好吃的麵包。

在很多年輕的家庭，早餐經常會吃麵包，因為比較方便，其次就是鬆軟好吃，由於前段時間，不能出門，很多朋友都開始在家制作麵包，學會了不少的技能，但是在家做麵包，想要做出“拉絲”鬆軟的麵包，和麵是非常重要的，和麵的時候要揉處薄膜，這樣做出來的麵包口感才會好，要不然就是饅頭的口感。

家裡做麵包怎麼和出手套膜？我怎麼做成饅頭了？

想要做出柔軟拉絲的麵包，首先在和麵的時候就要揉出薄膜，這樣才能讓麵糰到達最佳的出筋狀態，會讓做出來的麵包組織更加細膩，才能出現“拉絲”的狀態，這種狀態下的麵包口感才是最好的，如果揉麵的程度達不到，那麼做出來的麵包就不是麵包了，而是饅頭了。

那麼怎麼才能揉出薄膜呢？第一個方法快速的方法，家裡有和麵機的，直接用和麵機揉，特別簡單方便。第二就是選擇高筋麵粉，高筋麵粉筋度大，容易出現手套膜，如果家裡沒有高筋麵粉，那麼我們可以用家裡的普通麵粉，只是揉麵團的時間稍微長一點，也是可以出現手套膜的。

第三個就是揉麵團的手法了，家裡沒有和麵機的，就只能用我們勤勞的雙手來揉了，把揉成團的麵糰放在案板上，然後像搓衣服似的來回搓，一定要搓開，變換不同的方向，大約搓20分鐘上下，這樣就能出現薄膜了，其實掌握了方法，還是非常簡單的。今天就以一個做麵包的例子，給大家分享一下具體方法。

麵包的做法。

食材：麵粉300克，酵母3克，食用油15克，雞蛋一個，白糖20克，牛奶適量，黑芝麻適量。

1，麵粉加酵母，食用油，雞蛋，白糖，牛奶，先揉成一個偏軟麵糰。

2，把麵糰放在案板上，像搓衣服似的來回搓，不停的變換方向，每次搓的時候，一定要搓開。搓20分鐘上下，就能出現比較薄的薄膜了。

3，放溫暖的地方，密封醒發兩倍大。

4，醒發好，揉搓排氣，擀成長方形的餅狀，切成三角形。

5，從寬的一頭捲起來，形成牛角的形狀，大家也可以製作自己喜歡的形狀。

6，放在烤盤上，蓋保鮮膜，醒發1.5倍大，刷蛋黃液，撒適量黑芝麻，放預熱好的烤箱中，150℃，20分鐘。

烤好之後，就可以拿出來了，一個一個的小巧玲瓏，特別鬆軟，掰開來看，有拉絲的效果，吃著口感特別棒。

結語。

如果想要在家做麵包和出手套膜，首先要掌握上面說的三種方法，然後再掌握好揉麵團的手法，掌握正確的手法，就會很快揉出薄膜，大家按照我的方法試一試吧。

麵包出膜怎麼做

一，麵包揉出膜一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度其實不夠；

2、麵糰越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；

3、揉麵的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是透過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵團，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉90度再重複這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通麵包15-20分鐘左右，吐司30-40分鐘左右肯定狀態就差不多了

4、另外有一個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鐘，讓麵糰鬆弛10分鐘，再使勁兒揉5分鐘，反覆這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣麵糰也容易出筋，而且也省力得多。

做麵包要出薄膜說容易也容易說不容易也不容易。

首先，你得選擇高筋麵粉，如果用普通做饅頭包子的麵粉或低筋麵粉你無論怎麼努力都很難出薄膜，因為第一次就選擇錯了。

其次， 選擇高筋麵粉，然後跟你揉麵粉的手法也很有關係。一般選擇用專業的廚師機來揉麵粉那樣按一定的麵粉與水調和，一般都會出薄膜。如果用手揉麵粉的話，那樣就會涉及到一些揉麵粉的手法與方法。具體方法如下：

1、將麵粉按做麵包的配方比例加水調成絮狀，然後將麵糰揉成光滑的麵糰。

2、在案板上反覆揉搓麵糰並摔打麵糰。摔打麵糰非常的關鍵。大概摔打揉搓個十幾分鍾就可以出薄膜。

另外做麵包的話跟發酵的時間有關，一般麵糰要發至兩倍大。

15分鐘揉出手套膜的八種方法，適合家庭版 沒有廚師機也可以成功的，趕緊get起來吧！學會保證你手工揉麵時特別容易出膜

1⃣.必須用冷水和麵，溫熱的水會促使酵母快速發酵，影響出膜的效果。

2⃣.提前把黃油冷凍成硬塊，冷的黃油加到麵糰中能起到降溫作用，防止麵糰在揉麵的過程再次發酵。

3⃣.黃油得慢慢揉入麵糰，黃油完全融入麵糰中的時候，薄膜基本上就已經出來了！

4⃣.揉麵可以變換多種方法交替進行，時而使勁揉，時而狠狠摔，時而用力在桌上碾，時而讓麵糰靜置，如此交替揉麵的出膜效果最佳，麵筋生成的速度快多了，而且不累。

5⃣.摔面的方法很簡單，把麵糰在面板上摔兩下，摔長後再疊起來，換個方向再摔。更準確地說應該是甩面，先把麵糰拉成長條，像單手甩繩一樣，抓緊麵糰的一端用力甩長，讓麵糰在空中甩一圈，再甩回面板上，讓麵糰儘量拉伸成長條。如果只是把麵糰往面板上用力砸下去，用力再大也是無用功。

6⃣.採用交替法揉麵6到7分鐘，基本上就可以出膜了，只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。

7⃣.從加入黃油開始算起，再經過5到6鐘左右的交替揉麵，就可以拉出薄膜了，此時的薄膜就算破了，斷面也是很光滑的，用來做麵包完全足夠了。

8⃣ 如果做土司，那就再繼續交替揉麵吧，最多再揉上半小時就能拉出完美的手套膜了。手工揉麵快速出膜的關鍵有兩點，一是麵糰的和麵法，二是揉麵是要交替揉，總之多多練習才是王道！

相信好多人剛開始學做麵包的時候，做出來的都是饅頭面包，揉麵揉個手痠背疼，發酵發個昏天暗地最後一烤竟然成了饅頭，抓耳撓腮的想不通，還打擊了做麵包的自信心哈哈我就是這麼過來的。。。那麼在家做麵包怎樣才能和出薄膜不至於變成饅頭呢？我覺得主要跟麵糰揉麵的技巧和麵團的發酵有關。

首先，揉麵，揉之前請記住一點:做麵包用高筋粉！！！【記住這個常識】把除黃油外所有準備好的材料倒入盆中揉至三光【手光，盆光，面光】，我用的是後油法好出膜，然後就是搓面，用手掌的根部按住麵糰往前推，不停的來回搓【一二三四，再來一次】，搓到有了粗糙斷裂的膜後再加軟化的黃油繼續搓【一二三四再來一次。。】直至搓到擴充套件階段，用手掌把麵糰慢慢撐開蓋住手掌，傳說中的手套膜就出現了，這是個力氣活，要有點耐心【不成麵包，就成饅頭】家裡有面包機或廚師機的更好，省去了揉麵的艱辛我一般都是用麵包機兩個揉麵程式加10分鐘的手揉也可以達到效果，物盡其用嘛

其次，發酵，將揉好的麵糰整形好放入模具【我用的一次發酵法】，放到溫暖的地方發酵，發酵箱、電熱毯，哪裡溫暖哪裡放【熱脹冷縮就是這個道理】，溫度30-40度左右都闊以，高了就燒死了，低了就失去活性凍死了，高了低了出來都是饅頭髮個8-9分滿就可以了，這是黃金飽滿度，發過了口感不好，麵糰有酒味【水滿則溢，面滿發酸】

最後，把發酵好的麵糰放到烤箱，200度左右上下火40分鐘【根據自己的烤箱自行調整時間跟溫度，每個烤箱溫度的靈敏度都不一樣】然後關火攤涼裝袋密封總之，自己在家做麵包，不僅要掌握揉麵的技巧才能出膜【就是不斷的揉搓麵糰一二三四再來一次】還要有合適的發酵溫度讓麵糰內心膨脹起來，這樣做出的麵包才不會變成饅頭【饅頭成了背鍋俠】

麵包，顏色誘人，味道香甜，膨鬆暄軟又拉絲，吃起來有嚼頭，越嚼越香，是大家很喜歡的一種副食類點心，既可以當作零食，更可以當作早餐來食用，自己在家做，無新增吃起來安全又放心。相信這段時間，大家也肯定掌握了不少這方面的廚藝，當然也體會到，想要做出好吃的麵包，特別是柔軟又拉絲，口感口味俱佳的麵包，那可是要費一番功夫的，否則一不小心，做出來的口感就感覺象饅頭了。

要想做出的麵包膨鬆暄軟，拉絲有嚼勁，那就先來看看麵包的製作步驟吧。

（1）首先就是和麵:麵粉最好是高筋粉，筋性大也好出膜，如果是中筋粉，那就得更長時間地揉麵團才有效。另外和麵的比例很重要，其中液體的量（包括水，牛奶，雞蛋的總量）一定要掌握好，只有和出軟硬合適的麵糰狀態，才能做出好吃的麵包，這應該是做好麵包最基礎的。

通常最合適的液體總量是乾料的65%（這個也是根據長時間的經驗累積得來的，例如如果麵粉是300克，那液體的總量應該在195克左右）。

現在就以200克麵粉為例來和麵:先用100克溫水化開3克酵母粉，把麵粉倒入盆中，加入糖20克（這個量可自我調節），鹽3克（增加筋性），加入5克奶粉（增加奶香味），把它們拌均勻後，打入一個雞蛋，分次加入酵母水，把麵粉和成一個稍軟且有點粘手的麵糰即可。這裡按200克麵粉來算，需水量差不多130克左右，溫水加上蛋液的量也就很合適了。

和麵時的比例，這只是一個大概的量，因為麵粉的吸水量也稍有差異，所以也可以從麵糰狀態來看合不合適，當把和好的麵糰壓在手上，倒扣過來不掉落，取下時，手上也不會沾有太多的面，這樣的麵糰就剛剛好。

（2）和好的麵糰，要先餳面20分鐘再揉，這樣可以讓麵筋自然形成，揉起來麵糰融合的比較快，也就更容易揉出膜。

（3）面餳好後，移至案板上，開始揉麵，這一步的目的就是為了揉出“手套膜”，使麵糰的筋性增強，內部組織也更加融合更加均勻，只有手套膜揉出來了，麵包才會有柔軟拉絲的效果，吃起來才不會有饅頭的感覺，家裡有面包機的，這一步應該也不難，那麼要是自己手工揉麵的，要怎麼做才會更容易出膜呢？

第一種方法，也就是我們常用的，象洗衣服那樣的搓揉法，從不同方位，把麵糰搓開揉起再搓開，這個過程比較累人，很考驗大家的耐心，大概需要二十分鐘的時間，在這個過程中，還有一個問題，那就是當大家把麵糰揉一會後，麵糰就會開始粘手，粘案板，讓人感覺很不舒服，這時要藉助刮板來揉麵，不斷剷起，搓揉，等到能成團了，感覺到麵糰變得有彈性，有篷松感，這時也能拉出粗糙感的薄膜，把黃油（也可以是玉米油，色拉油等無味的油）加進去，繼續揉，揉至麵糰能夠拉出薄薄的，沒有紋路的膜，雖也有破洞，但洞口處光滑無鋸齒毛毛狀即可。第二種方法反覆摺疊摔打法和敲打法，把麵糰連續摔打幾次，摔長後再摺疊起來，然後再摔開再摺疊，這個方法也不錯，我感覺比上面的搓揉法要好。而敲打法就是用擀麵杖先在一個地方敲打，連續幾下後再移到另一個地方，然後把整個麵糰依次敲打完後，把麵糰揉起來再重複敲打五六次，就差不多能夠出膜，我感覺這個方法麵糰融合得特別快，省時又省力，效果最好。

（4）揉好的麵糰放在溫暖地方發酵至兩倍大，內部有豐富的蜂窩組織，用手指沾面在麵糰中間戳個洞不回縮，這些都說明麵糰發酵好了。

發酵好的麵糰要揉搓排氣後，分成一個個小劑子，然後依次團成圓形的麵包形狀（這個大家可根據自己喜好做出不同的形狀），把做好的生胚碼入抹了油的烤盤，二次發酵，差不多要三十分鐘左右，生胚發酵至1.5倍大（也可以放入烤箱打到發酵檔，促進發酵），然後在生胚上刷蛋液，烤箱預熱，上下火180度，烤差不多二十分鐘左右即可。

透過以上步驟分析，要想做出的麵包膨鬆暄軟，拉絲有嚼勁，總結出來，有以下幾點。

（1）麵粉最好選用高筋粉，筋性強，好出膜。

（2）和麵時，水和粉的比例很重要，這其中液體的含量，包括所用的水，牛奶和蛋液，所佔比例為65%為最好。由於麵粉的吸水性也會有差異，所以還可以從和好的麵糰狀態來看合不合適，這個判斷的標準就是當面團壓在手上，倒扣時它不掉落，而且取下面團時，手上又不會沾太多的面。

（3）和好的麵糰要先餳20分鐘再揉，給它一個麵筋自然形成的過程，然後再充分揉麵，揉至出膜，麵糰只有揉出手套膜，烤出的麵包效果才好，我以上也分享了三種把麵糰揉出膜的方法，大家可參考一下。

（4）揉好的麵糰要充分餳發至兩倍大，排氣後再做成生胚，而且做好的生胚也要進行二次餳發後再烤，這樣做出的麵包才會膨鬆暄軟，組織細膩均勻，拉絲有嚼頭。

以上就是我對“家裡做麵包怎麼揉出手套膜？我怎麼做成饅頭了？”這個問題的回答，透過以上幾個方面的分析，只要掌握住了要點，做起來既輕鬆，效果又好，而且做出的麵包再也不會讓人感覺象饅頭了。