一、對於家庭製作蛋糕時是完全可以不用加泡打粉的，什麼是泡打粉？泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。所以它的作用就是，使蛋糕變得更大，更蓬鬆，口感更綿軟。

二、加泡打粉到底好不好，對身體有沒有危害？很多人都以為泡打粉，塔塔粉這一類都是食品新增劑，吃了對人不好，其實大家應當理性去看待這個問題，只要這合法合規，在規定的使用範圍和使用量的情況下是完全沒問題的，並且有的食品新增劑還能幫助身體補充一定的營養。

三、因為是家庭製作，蛋糕量是很小的，不像工廠或者門店，都是大批次，他們需要讓大量的產品更加的穩定組織和口感。所以家庭一般製作蛋糕，泡打粉或者其他的都可以不用新增，當然加了也完全沒有問題，會使你的蛋糕風味，組織更加的完美，根據自己的想法來。合理合法合量的使用才是最正確的。

你好

打蛋糕是可以不加泡打粉的，泡打粉是一種複合膨鬆劑。泡打粉的主要作用就是發酵，使蛋糕或者饅頭的膨脹效能更好，泡打粉遇見水熱之後就會產生二氧化碳，使蛋糕發生膨脹。

泡打粉也屬於新增劑，主要用於做蛋糕，饅頭、餅乾或者麵食。家裡有小孩或者孕婦的話儘量少用。

蛋糕的主要材料是雞蛋，而雞蛋本身就具有很好的膨脹性，所以不用泡打粉照樣是可以做出很好很美味的蛋糕的，並且更加健康。

可以不用加，加酵母就可以了也能起到蓬鬆的作用。泡打粉的作用是使烤出來的蛋糕更加蓬鬆。下面是我電飯煲做的麵包沒有加泡打粉做出來的效果也一樣蓬鬆。

沒有泡打粉可以做蛋糕嗎

在實際生活中，還是有一些雙效泡打粉中還加入了鋁鹽。對人體會造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會促使大腦細胞萎縮死亡。那麼沒有泡打粉可以做蛋糕嗎？回答是肯定的。沒有泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替哦。

因為在蛋糕製作過程中，鮮雞蛋的蛋白透過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

沒有泡打粉怎麼做蛋糕

很多人都很喜歡吃蛋糕，但是又怕泡打粉對身體不好。下面給大家介紹沒有泡打粉怎麼做蛋糕。

材料：鮮雞蛋全蛋3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc

做法：

1、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕。

2、將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。

3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。

4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。

注意事項：想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。

沒有泡打粉做蛋糕的注意事項

泡打粉雖然都標榜無鋁害，但實際上還是多多少少含有鋁。喜歡自制蛋糕的媽媽都希望自己親手做的蛋糕健康美味適合家裡的寶寶吃。下面給大家介紹沒有泡打粉做美味蛋糕的一些技巧。

1、選擇新鮮的雞蛋

在購買雞蛋時要挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常乾淨，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。

2、蛋白的打法

蛋白要打得好一定用要乾淨的容器最好是不鏽鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃

3、秤量要精確

作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步。

4、麵粉的使用

所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。

5、奶油的打法

冰凍的奶油的打法：冰凍的奶油是無法制作蛋糕的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可。

鮮奶油的打法：最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態鮮奶油來製作，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價上不僅較貴且質地也較粗，並不適合拿來做塗抹，鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現如波浪狀的稠度即可。

6、材料混合的方法

不論是要混合什麼樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細緻又美味。

7、烘烤時的注意事項

烤箱在烘烤前一定要先預熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。

8、烤模的使用方法

烤蛋糕時的烤模在使用前須先塗抹一層薄薄的奶油再灑上一層高筋麵粉或是先用防沾紙鋪在烤模內部烤好的蛋糕才不會沾粘，餅乾壓模製作時須先灑上面粉則壓好的餅乾才容易取下。

沒有泡打粉的蛋糕對身體好嗎

沒有泡打粉做的蛋糕沒有了有毒泡打粉的存在，吃起來也相對放心一些，對身體的危害當然也減少了很多。蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，而且營養還是相當豐富的，是人們最常食用的糕點之一。

然而，我們也不能因為蛋糕沒有了泡打粉的危害，就可以想怎麼吃就怎麼吃。要想吃下去的蛋糕對身體有好吃，還是要注意一些吃法的。

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了；

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存；

3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕，並且少量食用。

沒有泡打粉的蛋糕哪些人不能吃

沒有泡打粉的蛋糕確實吃得放心一些，因為至少不用擔心泡打粉中的明礬。但是飲食對於身體的健康是很重要的，現在很多人在飲食上面都不是很合理，所以就會出現一些不該出現的疾病，這個我們都是知道的。那麼，不含泡打粉的蛋糕是不是所有人都能吃呢？回答是否定的。

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油為輔料。不適合吃蛋糕的人群有：

1、 “三高”人群。“三高” 就是患有高血壓、高血脂、高血糖疾病人群。蛋糕是含有奶油的甜食，能量比較高，高血壓、高血脂、高血糖患者食用後會使得病情難以控制。

2、 孕婦。孕婦多吃甜食容易導致骨質疏鬆骨質疏鬆症對於胎兒的影響尤為嚴重，而且吃蛋糕易增加患糖尿病機率，自身的調節能力減弱。而孕期糖尿病不但危害孕婦本人的健康，還會危及胎兒的健康。所以孕婦在食用蛋糕的時候，一定要記住控制食量，為了肚子裡面寶寶的健康，迫不得已也要適當放棄美食。

3、 嬰幼兒。嬰幼兒腎功能不全，而蛋糕就算不新增泡打粉，也還是添加了很多食品新增劑的甜食，對嬰幼兒的健康是不利的。所以，家長們一定要清晰的認識到蛋糕並不是什麼“高大上”的食品，能不給孩子吃就不給孩子吃。

烤蛋糕放泡打粉也是要分類，不是每一款蛋糕都能放泡打粉，我做蛋糕基本上用不上泡打粉，泡打粉只是起到膨鬆作用。

當然可以，一般自己家裡吃不要加泡打粉，只要把蛋白打發好，開店的話都會加的，因為加泡打粉可以持久定型，口感更鬆軟。

雞蛋本身就有起發的特性，人為地打發後更能有效地起發。泡打粉的作用不說都明，蛋少粉多的蛋糕加點泡打粉也就是幫幫忙而己。

烤蛋糕可以不加泡打粉嗎？泡打粉作用是什麼？

看到過不少朋友問泡打粉、酵母粉、小蘇打粉等等之間的區別，以及各種粉類都如何使用，我覺得這對於一個新手來說還是個比較普遍的疑惑，我今天就來跟大家聊一聊這些蓬髮劑的作用吧。

泡打粉究竟是什麼以及作用是什麼

泡打粉屬於一種蓬髮劑，常常用於餅乾和蛋糕的製作中，它的主要原料是鹼性的小蘇打粉+一些酸性的材料，再有少部分玉米粉作為填充劑。它的作用原理是什麼呢？遇水，酸性物質和鹼性物質會發生化學反應，釋放出二氧化碳。

而現在我們所使用的泡打粉，多數都是”雙重泡打粉“，也就是在混合的時候會釋放一部分氣體，在高溫烘烤的時候還會反應釋放出更多的氣體。

如果我們把蛋糕體比喻成一棟大樓，則可以將麵粉類比喻成房屋的鋼筋結構，氣體，則是大樓內部的一間間房間。有氣體的存在，整個蛋糕體才能蓬鬆，你看蛋糕體內部細細密密、均勻的氣孔，就是氣體曾經存在的證據。

做蛋糕需要放泡打粉嗎？

這個要根據情況來，跟蛋糕的種類、做法等等是有關係的。我慢慢來給大家說，請大家仔細看完。

1、最常見的兩種蛋糕：海綿和戚風，海綿是打發全蛋（當然也有分蛋海綿，不細講），戚風是打發蛋清，其目的都是在蛋液或者蛋清中充入空氣，空氣在烘烤的過程中膨脹，蛋糕就漸漸長高，而高溫又使得麵粉中的麩質凝固成為骨架，支撐起整個蛋糕來。

這兩種蛋糕，只要打發正確，翻拌正確，沒有過多的消泡，其實根本無需新增任何蓬髮劑，蛋糕也能長很高，很蓬鬆，且成品有彈性。

當然有一些商用配方會新增一些新增劑，其中包括泡打粉，以求達到更好的口感和外觀。家庭製作，泡打粉不必須，多多練習蛋清和全蛋的打發吧！不過也有一些配方中有少量的新增泡打粉，是為了彌補製作過程中打發不太到位，或者是翻拌過程中有少許消泡。（消泡消太多，或者是打發就根本沒打好，放泡打粉也救不回來的）

2、一些重油蛋糕，比如馬德琳，它的製作不需要打發任何材料，只需要將所有的原料都拌在一起即可進行烘烤，如果是這一類的蛋糕，它本身不能透過物理過程來獲得氣體，那麼也就只能透過化學反應來獲得氣體了，所以製作瑪德琳泡打粉是必須的材料之一。如果不新增泡打粉，瑪德琳就無法蓬鬆，它不會有”鼓鼓的“小肚子，最後成品的口感也不好，感覺像在吃”死麵團“。（可以想象一下沒有發酵好的死麵團饅頭）

泡打粉對身體有害嗎

現在市面上大概有兩種泡打粉，一種就是我最開始提到的含小蘇打的泡打粉，一種就是含明礬的泡打粉，不少朋友還是應該聽說過，別吃含鋁的泡打粉，也就是我們選擇第一種泡打粉就可以了，不過量新增，其實並沒有什麼危害。

泡打粉可以用什麼來代替？

酵母其實是一種生物，它的作用也是產生氣體，使食物膨脹。但是相對於泡打粉來說，它使用條件要嚴苛很多：首先溫度，一定要達到一個合適的溫度它才會甦醒開始繁殖，產生氣體。第二時間，泡打粉加進去就開始產生作用，而酵母是要一個比較漫長的過程，做麵包我們需要一發、二發，每一發都需要比較長的時間。

在做戚風或者海綿這一類的蛋糕，如果想要不使用泡打粉，就練習好蛋白和雞蛋的打發，注意翻拌手法別消泡，如果做瑪德琳一類的蛋糕，大家可以試試用酵母。

總結

泡打粉就是一種蓬髮劑，遇液體就產生化學反應釋放出二氧化碳氣體，從而使成品蓬鬆。在製作戚風和海綿蛋糕時，若打發過關，翻拌不消泡，是根本用不上泡打粉的，而一些重油類蛋糕中泡打粉就必須了，比如瑪德琳，若是不使用蓬髮劑，成品會是死麵一團，口感很不好。

烤蛋糕可以不加泡打粉嗎？加泡打粉的作用是什麼？

泡打粉是一種複合膨鬆劑，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。經常用在在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品的製作。

很多人在烤蛋糕的時候會放入泡打粉，其作用就是讓蛋糕在烤制過程中持續產氣，使蛋糕組織均勻、緻密，蛋糕的口感更細膩。在烤制的過程中使蛋糕快速長高，即便是蛋白打發的不好也沒關係，泡打粉都會讓蛋糕體膨脹的很好，不會出現因為蛋白打發不好而蛋糕烤制過程長不高的現象。

加入泡打粉的蛋糕口感更加細膩，但是這不代表泡打粉加入的越多蛋糕的口感就會越好，通常一個十寸的蛋糕3g泡打粉就夠了。放多了會讓蛋糕的口感反而不好。蛋糕在製作的時候雞蛋放多了也會口感綿軟，而一些商家會選擇少加入雞蛋，而放入適量的泡打粉，也能獲得很綿軟的蛋糕口感，成本也會相應降低一些。

我們在家庭製作的時候，可以多放入雞蛋，並且將雞蛋蛋白打發到成功的狀態，不用泡打粉也能做出口感細膩的蛋糕。完全可以脫離泡打粉。製作出來的蛋糕更健康更香濃好吃。

成功的蛋白狀態：

用打蛋器打發至細膩且出現紋路的狀態，將打蛋盆倒扣一下，蛋白不脫落。把打蛋器放在蛋白上蘸一下，可以拉出小直角。這樣的蛋白狀態就是成功的狀態。

為了避免打發好的蛋白消泡，需要將打發好的蛋白快速與蛋黃糊攪拌均勻，快速放入烤箱中烤制，否則蛋白消泡後，蛋糕在烤制過程中還是會長不高。

只要蛋白打發好，烤蛋糕不用放泡打粉一樣可以成功，泡打粉是一種膨化劑！

戚風蛋糕的做法

材料雞蛋4只，白糖80克，植物油45毫升，牛奶45毫升，低筋麵粉70克，檸檬汁幾滴

適合8寸的模具

1. 蛋黃跟蛋清分開，盛蛋清分容器不能有一點油和水

2. 蛋黃加20克糖攪拌至糖融化，加入牛奶和植物油

3. 低筋麵粉過篩加入蛋黃液中，翻拌均勻至無麵粉小顆粒

4. 蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡，分3次加入60毫升白糖，打至蛋清用打蛋器提起尖峰能直立

5. 烤箱預熱150℃

6. 將蛋黃糊和一半的蛋清混合，翻拌均勻，再加入剩餘的蛋清，拌勻後倒入蛋糕模

7. 放入烤箱中下層，烤40分鐘左右，中途儘量不開烤箱門，烤好夠取出倒扣在網架上晾涼即可

大家好我是老王，烤蛋糕可以不加泡打粉嗎，加泡打粉的作用是什麼？我的回答是：製作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬鬆度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕類。並不是所有的蛋糕都適合放泡打粉，泡打粉是一種鹼性食品新增劑。放在蛋糕中會讓蛋糕更加蓬鬆。

====紅棗馬芬蛋糕====

【製作配方】：黃油100克，低筋麵粉92.5克，雞蛋兩個，白砂糖40克，泡打粉3克，紅棗10顆，白蘭地酒適量。

【製作方法】：1.黃油室溫化軟備用，低筋麵粉和泡打粉一起過篩，紅棗最好選擇大一點的，紅棗去核，在切成紅棗丁，把切好的紅棗丁放進小碗中，倒入適量的白蘭地酒攪拌均勻，讓紅棗丁充分的吸收白蘭地酒的香味，寖泡10分鐘左右再攪拌一次。讓紅棗丁把白蘭地酒吸收乾淨。

2.室溫化軟的黃油中加入白砂糖，用電動打蛋器打發，把黃油打成乳白色，打發一定要均勻，不能有黃色的黃油塊，黃油打發後加入雞蛋攪拌至黃油和雞蛋完全融合，黃油中的白砂糖完全融化。再加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，最後加入寖泡好的紅棗丁攪拌均勻。

3.把攪拌好的蛋糕麵糊裝進裱花袋，擠入瑪芬杯模具中，烤箱預熱180度，放入烤箱最下層，烤18分鐘左右，如果用紙杯烤需要增加烤制時間，增加至25分鐘左右。烤至蛋糕表面金黃即可，紅棗馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，需要在製作過程中加入泡打粉，外表酥脆內部鬆軟非常好吃。

【小提示】：1.加入泡打粉的蛋糕大多是重油蛋糕，如果不想加入泡打粉，就要確保黃油被打發，如果黃油沒有被完全打發，蛋糕中就沒有蓬鬆的介質了，如果在不放泡打粉烤出來的蛋糕就會很硬。重油蛋糕中不用加泡打粉的就是布朗尼蛋糕，因為布朗尼蛋糕中油脂用量非常多。

2.製作蛋糕如果是海綿蛋糕在廚房中製作需要放的是蛋糕油，如果製作的是戚風蛋糕製作時放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品新增劑不同，並不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉雖然也是鹼性食品新增劑，但是塔塔粉的鹼性要比泡打粉小很多。在家制作蛋糕可以什麼新增劑都不放，這樣才健康。

【可以不加泡打粉】

我自己做了好幾年的蛋糕，因為泡打粉主要就是膨發的作用！

包括你在網上看到各種讓人眼花繚亂的配方，什麼塔塔粉，小蘇打，吉士粉，通通可以不用加。這些都是起到膨發，增香的作用，因為做蛋糕的時候，打發蛋清，就是為了蛋糕烤出來的時候更蓬鬆，不用加，一樣可以烤出很好的戚風蛋糕或者海綿蛋糕，包括我們常見的慕斯蛋糕，芝士蛋糕，天使蛋糕，都不用加！

什麼時候要加：

做磅蛋糕需要加，磅蛋糕的雞蛋不打發，所以需要加泡打粉讓蛋糕長起來！

烤蛋糕是可以不泡打粉的，比如咱們常吃的生日蛋糕的坯子，海綿蛋糕等都是可以不加泡打粉的。

一般蛋糕加泡打粉是為了蓬鬆，也就是說會讓人吃起來覺得宣軟，類似於蒸饅頭用的發酵粉的作用，就是為了蓬髮起來。

泡打粉屬於快速發酵劑，它由蘇打粉、酸性材料等組成，一般做蛋糕時加了泡打粉就是為了省去打發蛋白的步驟。但是咱們平時自己家吃的話，只要把蛋白充分打發，那蛋白就起到了蓬鬆的作用，這樣做出來的蛋糕不用泡打粉，但是吃起來口感也是相當的宣軟的。也是很健康的。

但是如果你想省事，或者做磅蛋糕之類的，那就需要加泡打粉了，因為做磅蛋糕是不需要打發雞蛋的，這樣的話，想讓蛋糕蓬鬆宣軟，口感好的話，就得加入泡打粉了。

做蛋糕不一定要放泡打粉，泡打粉的作用是讓蛋糕蓬鬆。如果要用泡打粉，切忌一定要買無鋁的泡打粉，長期食用含鋁的食品，容易引起記憶力減退與智力下降，對健康危害嚴重。2014年7月1日，國家頒佈新的法規，禁止在包子、饅頭等發酵面製品中使用明礬，也就是禁止使用含鋁泡打粉。

做蛋糕要使其蓬鬆，除了用泡打粉，還可以用酵母和小蘇打替代。更健康的做法就是都不新增。用打發的蛋白和加入低筋麵粉的蛋黃液、牛奶混合，倒入電飯煲中製作。

【那麼烤蛋糕可以不加泡打粉嗎？】

烤蛋糕加不加泡打粉要看你是做哪種型別的蛋糕哦，例如戚風蛋糕、海綿蛋糕等，如果打發得好，並且攪拌時候注意不消泡，是完全不需要用到泡打粉的哈。如果是重油類蛋糕，比如瑪德琳，因為它並不打發，所有原料攪拌到一起就可以烘烤了，如果不使用泡打粉的話，成品出來就是死麵一團了哦。

 

【那麼加泡打粉的作用到底是什麼呢？】

泡打粉主要成分是小蘇打和一些弱酸，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。和入麵粉之後，泡打粉接觸水分、酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會釋放出二氧化碳。在烘焙加熱的過程中，泡大粉會釋放出更多的氣體，使食品膨脹鬆軟。這是一眨眼的事情，完全不需要像發酵那樣等待二氧化碳慢悠悠地產生。將泡打粉加入到麵粉裡面攪拌均勻，再加水和麵就可以了，但不能將泡打粉直接加到水裡面哦，這樣泡打粉會失效！

 

泡打粉經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉根據反應速度不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則是在烘焙加熱過程中開始起作用，雙重反應泡打粉則兼有快速和慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上採購的泡打粉都是雙重反應泡打粉，也就是雙效泡打粉。

 

泡打粉雖然有使西點蓬鬆的特性，但是過量使用反而會使成品粗糙，影響口感甚至外觀哦，所以用量需要斟酌好哈。然後使用泡打粉建議使用無鋁新增的泡打粉哦。