甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物。研究表明，香菇在生長過程當中產生的香味物質其實就是甲醛代謝的中間產物。甲醛還可以和香菇中的蛋白質和糖類結合，生成一些有香味的物質，這些物質也是人們喜歡的物質。尤其是在香菇烘乾、制幹生產幹香菇的過程中，這種物質還會增加。也就是說，在香菇變為幹香菇的過程中，不僅風味增加，甲醛含量也在增加。但是，甲醛是一種氣體，很容易擴散到空氣當中。而且它易溶於水，透過浸泡、煮和烹飪這些方法都可以把它消除掉，而且香菇在晾曬過程中，也會消失。因此，我們可以放心食用。

新鮮的香菇因為空隙較多，所以裡面的沙粒也比較多。

那麼如何清洗乾淨呢？

清洗

簡單的用水沖洗一下香菇。

把香菇表面的灰塵泥土都洗去。

兌入鹹鹽

找一個空盆，倒入2勺鹹鹽。

把清洗過一遍的香菇放入鹽盆裡。

泡香菇

香菇放入鹽盆裡，然後兌入半盆的清水。

浸泡15分左右。

搓洗香菇

15分之後，鹽水充分溶解在香菇裡。

大家用手輕輕搓揉香菇的表面。

在鹽水盆裡用筷子讓香菇轉幾圈。

這樣會清洗的更乾淨。

沖洗一遍

等搓完香菇，就可以用乾淨的水衝一下。

把混濁的泥土，沙粒都沖走，就可以開始料理了。

香菇是一種具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的食用真菌，它具有豐富的營養和較高的藥用價值，此外它味道鮮美，無論是做菜還是煲湯，都非常好吃。但味道鮮美的食物往往都有著處理食材的麻煩，香菇也不例外，它最大的麻煩就是清洗問題，香菇的裡層長有像魚鰓一樣的鰓瓣，內藏許多細小的沙粒，很不容易洗乾淨。這裡介紹幾個巧洗方法：

1、首先，把香菇倒在盆內，用30度左右的溫水浸泡1小時。然後用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底。隨後，輕輕地將香菇撈出並用清水衝淨，即可烹食。

2、如果是幹香菇的話，將幹香菇用水清洗後放在一個帶蓋子的器皿中，記住，器皿中不要放水，然後把蓋子蓋好。大約30分鐘後把蓋子開啟，剛才還是硬硬的香菇此時已經變軟，這時再徹底地將香菇內、外側衝洗乾淨即可。用這種方式清洗香菇，不僅能去除香菇中夾雜的細沙，還能讓香菇的口感更香更脆。

此外還有幾點事項是我們需要注意的：

1、浸泡香菇最好使用30——40攝氏度的溫水，這樣香菇可以最大程度的浸水使其泡軟，又能使烏苷酸充分分解，使得香菇最大程度的散發出鮮味。過高的溫度會損失香菇的營養。

2、菇體泡透發軟後儘量不要用手去抓洗，如果用手反覆抓洗或來回攪動，一來容易損壞菇體外觀，二來流失營養成分，三來原本已掉進水裡的泥沙，經手抓洗或來回攪動，反而容易重新藏回菇褶裡。

3、新鮮的菇體我們只需要在流動水下衝洗即可，不需要揉搓。

甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物。研究表明，香菇在生長過程當中產生的香味物質其實就是甲醛代謝的中間產物。甲醛還可以和香菇中的蛋白質和糖類結合，生成一些有香味的物質，這些物質也是人們喜歡的物質。尤其是在香菇烘乾、制幹生產幹香菇的過程中，這種物質還會增加。也就是說，在香菇變為幹香菇的過程中，不僅風味增加，甲醛含量也在增加。但是，甲醛是一種氣體，很容易擴散到空氣當中。而且它易溶於水，透過浸泡、煮和烹飪這些方法都可以把它消除掉，而且香菇在晾曬過程中，也會消失。因此，我們可以放心食用。

香菇中的甲醛含量很低，甲醛極易溶入水，稍微泡一泡就可以放心啦！就算沒泡乾淨，烹調加熱的高溫也會讓甲醛揮發殆盡！所以不用擔心香菇中的甲醛！

而我們新裝修房間的甲醛濃度遠高於香菇，成人每天吸入的空氣重量10倍於飲食重量，並且沒法水洗、加熱，因而對人體的傷害更大，卻往往被忽視！

正常洗就好。新鮮菌類不要浸泡洗，用乾淨柔軟的刷子沖刷洗。乾的泡開後可以撒點鹽和麵粉攪勻泡會兒再洗，鹽殺菌麵粉粘泥沙。不著急用就常溫水泡1-2小時，著急用就用溫水放密封盒裡使勁搖幾分鐘再洗，在速度和力量的輔助下能加速泡發。

剛回來的香菇不用著急用水洗，先放放香菇上的味道，然後放在淘米水浸泡一會，泡完之後再用清水洗淨即可。如果洗完也覺得不放心的話，可以用開水焯一下，給香菇炒焯之後再用清水洗一遍。

一般我買回香菇都會放到水先浸泡10分鐘，以後在水裡反覆清洗，開始清洗香菇的誰是深褐色，反覆清洗後水會變清接近沒有顏色。

其實也很簡單：

1、用清水將香菇表面沖洗乾淨。

2、沖洗後用盆打一盆清水。

3、加一勺至兩勺的鹽放入盆中，攪拌一下。

4、將剛剛的香菇倒入盆中，靜待一段時間。

5、用手輕輕的搓洗香菇。6、再用清水多衝洗一兩遍即可。

香菇中含有甲醛主要是由於在培育的大棚中需要用到甲醛進行燻蒸消毒，但是大棚的通風等措施措施處置的不好，所以在香菇內會存在一定的甲醛含量，在合理的適用範圍內並不會造成超標，香菇等菌類在不正當的甲醛燻蒸後會造成超標。甲醛對人體有較強的刺激作用，對口腔、鼻腔粘膜產生危害，對面板有刺激性作用，去除甲醛可以首先採用陰涼處通風廚裡，然後清洗的時候可以採用清水或淘米水浸泡，甲醛易溶於水有利於甲醛的消除。

香菇，又名花菇、冬菇，在民間的“山珍海味”中的“山珍”就是指的香菇。香菇不僅味道鮮美，芳香四溢，還具有豐富的營養價值。其含有豐富的維生素B群、鐵、鉀等微量元素。除此之外，另有改善食慾減退、少氣乏力的功效。香菇還是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，其含有的香菇多糖能增強細胞的免疫力，從而抑制癌細胞的生長。香菇是我們平時生活中不可多得的健康食材之一。但在家常中，因為香菇多折容易藏汙納垢，很難洗乾淨夾雜在香菇中的農藥和甲醛，因此我們下面簡單介紹一下幾樣香菇的清洗方法。

一、很多人在清洗香菇的時候，習慣用手抓洗幾下就作罷，這樣雖然表面清洗乾淨了，但菌褶裡的泥沙和甲醛還沒洗淨，有的泥沙還會因為抓洗的方法，重新吸附在菌褶中。因此，在清洗香菇的時候，用幾根筷子朝水的一個方向攪拌，這時候香菇中的泥沙就會隨著水流的方向攪拌而落下來，反覆攪拌幾次，即可把香菇洗乾淨。

另一種方法，就是首先用清水沖洗一下香菇，把香菇的表面泥土都衝去，然後用兩勺鹽兌水，浸泡香菇大約15-20分鐘。之後，等到鹽充分溶解在香菇裡，即可用手搓洗乾淨，在這個步驟後可以用上一個方法，用筷子朝一個方向清洗，搓完香菇之後，最後用清水再次沖洗一次即可。

香菇中含有的甲醛是香菇在生長過程中新陳代謝的產物，含量很小，完全符合使用標準，不必擔心，可以放心食用。另外，我們所購買的香菇多數都已經在採摘了一段時間，甲醛是一種易揮發的物質，長期暴露在空氣中早已揮發，等到我們吃的時候，香菇中的甲醛含量早已微不足道了，所以完全不必擔心。

事實上，在許多生物體中，甲醛是作為天然成分存在的，蔬菜、水果、魚肉、啤酒等食品中都含有甲醛，只不過量都比較小，不會影響身體健康。

香菇確實百分百含有甲醛，而且還不少，幹香菇裡最高會達到350mg/kg，鮮香菇也高達50mg/kg.這裡還有段國際公案，緣起於日本。中國是香菇生產大國，年產量10萬噸，是世界產量的80%，真正的食用菌支柱產業。但是本世紀開始，很多進口我國香菇的國家都在反映香菇有甲醛，日本最起勁，一是進口大國；二是2002年起實施貿易壁壘。吆喝起勁還大量削減進口，使我們的香菇生產受到重創。引起國內有關部門的重視。在此期間，各種猜測和傳言都有。有說種植戶用甲醛薰陶生產大棚的殘留，有說不良商家防腐參假什麼的。後來證實根本不是那回事，而是香菇自身代謝合成而產生的甲醛。都知道香菇有著獨特的菌香，是香菇在生長過程中，自身合成出來的味道。這香味依靠一種叫做“谷胱甘肽”的物質代謝而來，甲醛就是同時產生的副品。所以說，香味純正的香菇必有甲醛，沒有甲醛的香菇不是真香菇。事物就這樣糾結。但是吃貨們不要擔心中到甲醛的毒，可以放心大膽的享用香菇。道理在於：①甲醛毒害是以呼吸進入的形式，目前還沒有發現吃進去毒害人的事例；②甲醛溶於水，一般情況下溫水泡發過程就完全的泡掉甲醛了。所以後來日本人也接受了這個現實，雙方達成了限制甲醛含量的共識，很快恢復了進口業務。

看了一下大家的回覆，好像有一些小夥伴是不知道香菇裡含有甲醛的啊。其實這並沒什麼好驚訝的，這並不是什麼食品汙染或者是不良新增劑，而是香菇本身就會含有的物質。其實不只是香菇，我們日常生活中的很多蔬菜、水果都含有微量的甲醛，這就是一種代謝產物而已。

其實香菇中的甲醛也是有明確的標準的，鮮香菇為63mg/kg，幹香菇為300mg/kg是目前國際公認的安全標準。在這個安全劑量內的甲醛含量，對人體是不會造成危害的，而且甲醛作為1類致癌物質，主要是針對呼吸道吸入，飲食中菌類內部產生的微量甲醛對人體是不會產生危害的。但是就像前面說的，這畢竟不是什麼好東西，能去除還是儘量去除吧。

甲醛是一種具備揮發性的物質，自身又會溶於水，所以還是比較容易清洗乾淨的。

方法之一，溫水浸泡。用大約30度左右的溫水浸泡一下，使香菇吸收水分變軟，然後朝著一個方向用筷子或者手攪打，就可以使得泥沙沉底，其中的甲醛也會溶於水中。

方法之二，適量的新增鹽或者澱粉。在溫水中新增一些鹽或者澱粉，也可以幫助殺菌、去除一些泥沙、以及食品粗糙表面的雜質。

而且甲醛易揮發、分解，所以清洗後的香菇中殘留的甲醛也會在烹飪過程中隨著高溫消散，本身就比較微量，經過清洗、烹飪之後就更不剩下什麼了，甲醛的致癌性主要是針對於呼吸道的吸入情況造成的，所以香菇是可以安心吃的。

甲醛是香菇代謝產物，並沒有查到論文出處和書面結論。能查到文字記錄的只有百科和某專家說，還有些訪談。

幹香菇含甲醛量更高有些難以理解。因為甲醛除了易溶於水，還有特性是溫度越高揮發越快。幹香茹我覺得，如果是曬乾的，甲醛含量應該基本沒有才對

可能是我理解的不夠，買香茹多檢測下。提防用香茹含甲醛的理論，來“合理”噴甲醛

香菇特別髒，尤其是曬乾的蘑菇，都是房子地上曬的，很多都灰塵跟沙子，我是先買回來放鍋裡面煮開後，然用自來水沖洗乾淨，

蘑菇營養好吃很多人都喜歡用蘑菇來烹飪一道道可口的菜餚，但是蘑菇的清洗卻是一個大問題，很多時候我們看起來並不算太髒的蘑菇洗了好幾遍依舊能洗出髒東西，其實只要在清洗蘑菇的時候加點小東西，保證蘑菇裡的髒東西自動跑出來，洗出的蘑菇既乾淨又好吃。

第一，蘑菇買回來之後先將根部去掉，尤其是根部很硬的部位不僅不好吃，而且是各種髒東西的聚集地，一些蘑菇根部還會有少量的木屑在上面呢，不去掉真的不可以。

第二，將蘑菇劈成大約一釐米寬的條狀，這樣蘑菇變小了，清洗起來也會更加的方便。準備一盆溫水，將蘑菇放入溫水當中，讓水沒過蘑菇即可，然後加入少量的食用鹽並且將食用鹽攪拌均勻。

備註：食用鹽是核心，因為蘑菇裡面的髒東西多為蘑菇的雜質組成，而這些雜質多為蛋白質結構的，鹽正是能夠稀釋出這些蛋白質成分的物質，因此用少量的食鹽泡一會兒就能夠將蘑菇當中的髒東西甲醛全部清洗乾淨。

第三，蘑菇在淡鹽水當中浸泡大約5-10分鐘後就可以將蘑菇撈出來了，這樣再用清水清洗兩邊之後會發現蘑菇很容易就被洗乾淨，而且味道也非常好。其實蘑菇難清洗的部分主要是它背面一個個的小褶皺當中太容易藏髒東西了，正常的清洗方法只能用水流一點點的將這些髒東西清洗出來，很容易讓人感覺到蘑菇“越洗越髒”，而食用鹽能夠透過溶解讓蘑菇裡面的髒東西甲醛自己跑出來，這樣在清洗的時候就會容易許多，再過幾遍涼水就可以了。

香菇確實百分百含有甲醛，而且還不少，香菇是比較容易腐爛的蔬菜，用了甲醛浸泡後，可以存放很久，幹香菇裡最高會達到350mg/kg，鮮香菇也高達50mg/kg。甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物。研究表明，香菇在生長過程當中產生的香味物質其實就是甲醛代謝的中間產物。所以說，香味純正的香菇必有甲醛，沒有甲醛的香菇不是真香菇。

1. 溫水浸泡

清洗幹香菇時可以用20℃到35℃的溫水浸泡，既能使其容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。香菇是高蛋白、低脂肪的"蘑菇皇后"，但如果清洗不當，會破壞其營養成分，因此不能過度浸泡和清洗。清洗香菇時可以先用溫水浸泡，然後用手朝一個方向旋攪，使菌褶內的泥沙落入碗底，然後輕輕撈出並用清水洗淨。

2. 放軟後沖洗外側

將幹香菇用水清洗後放在一個帶蓋子的器皿中，記住，器皿中不要放水，然後把蓋子蓋好。大約30分鐘後把蓋子開啟，剛才還是硬硬的香菇此時已經變軟，這時再徹底地將香菇內、外側衝洗乾淨即可。用這種方式清洗香菇，不僅能去除香菇中夾雜的細沙，還能讓香菇的口感更香更脆。

3. 順時鐘方向旋攪

用筷子或用手在水中順時鐘方向旋攪，香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反覆順時鐘旋攪，就能徹底把泥沙洗淨。 烹製香菇前，一般都用溫水浸泡香菇，如在脹發後加入少許溫澱粉清洗再用清水沖洗，可去沙且色澤豔麗。

4. 溫水放鹽

溫水裡面放點鹽，然後朝一個方向用手旋轉可以清洗葉片中的渣滓，表面的渣滓用手抹去，用開水煮一下，然後一洗就掉了。經手抓洗或來回攪動，反而容易重新藏回菇褶裡。

怎樣清洗香菇裡含的甲醛？香菇是我們日常生活中經常吃的食物，含有氨基酸和蛋白質，經常吃對身體有好處，能提高人體免疫力，是一道美味的食材，可以燉著吃，蒸著吃，炒著吃，有乾的，溼的，如何清洗香菇裡含的甲醛？一，清洗幹香菇

把買回來的幹香菇裝在一個玻璃罐裡，放一些食鹽，小蘇打在罐裡，再加入四十度的溫水在裡面，然後蓋上蓋，再抱著罐子搖動，香菇在裡面浸泡三四分鐘，香菇上的甲醛和沙塵沉入了水中，把香菇輕輕的倒出來再用清水清洗，洗得非常的乾淨。

用一個菜盆盛半盆清水，倒入一些食鹽和幹澱粉在盆子清水裡，用手攪均勻，把新鮮的溼香菇倒入盆子裡，用手朝一個方向攪洗，香菇上的甲醛和沙塵會落入水底，再把香菇撈起來清洗兩遍，這樣清洗香菇，沒有一點甲醛和沙塵，非常的乾淨，吃起味道也鮮美。

我一般清洗香菇時先用清水洗幾遍，然後拿少許麵粉放到水裡面稀釋一下，把香菇放進去浸泡三十分鐘再用清水沖洗乾淨即可

甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物。研究表明，香菇在生長過程當中產生的香味物質其實就是甲醛代謝的中間產物。甲醛還可以和香菇中的蛋白質和糖類結合，生成一些有香味的物質，這些物質也是人們喜歡的物質。尤其是在香菇烘乾、制幹生產幹香菇的過程中，這種物質還會增加。也就是說，在香菇變為幹香菇的過程中，不僅風味增加，甲醛含量也在增加。但是，甲醛是一種氣體，很容易擴散到空氣當中。而且它易溶於水，透過浸泡、煮和烹飪這些方法都可以把它消除掉，而且香菇在晾曬過程中，也會消失。因此，我們可以放心食用。

新鮮的香菇因為空隙較多，所以裡面的沙粒也比較多。

那麼如何清洗乾淨呢？

方法/步驟

清洗

簡單的用水沖洗一下香菇。

把香菇表面的灰塵泥土都洗去。

兌入鹹鹽

找一個空盆，倒入2勺鹹鹽。

把清洗過一遍的香菇放入鹽盆裡。

泡香菇

香菇放入鹽盆裡，然後兌入半盆的清水。

浸泡15分左右。

搓洗香菇

15分之後，鹽水充分溶解在香菇裡。

大家用手輕輕搓揉香菇的表面。

在鹽水盆裡用筷子讓香菇轉幾圈。

這樣會清洗的更乾淨。

沖洗一遍

等搓完香菇，就可以用乾淨的水衝一下。

把混濁的泥土，沙粒都沖走，就可以開始料理了。