原材料：雞蛋，高度白酒，鹽，碗，盤，保鮮膜，保鮮袋。把雞蛋洗淨，風乾，碗內倒入白酒，雞蛋放到白酒中，完全沾到白酒，然後把雞蛋放到另一個裝鹽的盤子裡，雞蛋上都裹滿鹽，然後用保鮮膜包好，放入保鮮袋內，放陰涼處一個月裡即可實用，很不錯的

把雞蛋溫水洗淨，晾乾。取一個盆，盆裡倒入黃泥，加鹽拌勻。泥巴和鹽的比例為五比一。然後加水，和成比較稠的泥漿。把雞蛋放到泥漿裡裹上一層，然後放到罈子裡密封起來。太陽好的時候曬上三四天，一個月左右就可以吃了。吃的時候把雞蛋上的泥漿洗乾淨，放到鍋裡煮熟就行，個個冒油。

記得小時候，每到冬春交際的時候，由於東北天氣還很冷，地裡還不能種蔬菜，媽媽就把已經醃了一個月的鹹雞蛋撈出來，每次做飯的時候，煮兩個給我和弟弟當菜吃。鹹雞蛋一口咬下去，鹹香起沙，滿嘴流油，那種感覺永遠都忘不了。

其實鹹雞蛋醃起來並不複雜，很簡單，今天咱們就一起試一下。

用料：雞蛋5斤 鹽1斤（雞蛋和鹽的比例5：1）蔥、姜、桂皮、胡椒、香葉、草果、辣椒、八角

1、雞蛋洗乾淨，晾乾水份。

2、鍋中放水，加入蔥、姜、桂皮、胡椒、香葉、 草果、辣椒、八角，大火燒開，轉小火煮3分鐘，加入鹽，一邊放，一邊攪拌，直至鹽全部融化，把鹽水晾涼。

3、把雞蛋放到無水無油的罐子中，倒入鹽水。

4、罐子中再倒70克白酒，拿一盤子扣到雞蛋上，為了讓雞蛋全部浸泡在鹽水中。

5、把罐子密封，放到陰涼處，靜置30天。

時間一天天過去，在漫長的等待中，蛋殼中慢慢的發生了變化，從流動的蛋黃變成了起沙的硬蛋黃。時間為我們帶來了另一種形式的美食 ，口感也完全不同，真的很好吃，你也來嚐嚐，看看味道如何？

挑選新鮮的鴨蛋，用溫水清洗一遍.

鴨蛋洗好以後，乾淨的盆裡倒水，加醋，（5斤鴨蛋加200克白醋）把鴨蛋泡一下.泡15分鐘左右.

泡好以後，用鋼絲球再擦一下，鴨蛋上的一層膜就掉下來了.這樣醃更加入味.

擦好以後，再用清水過一遍.晾乾水分，一定要晾乾.要不然醃的時候容易壞.

熬汁，5斤鴨蛋，需要鍋裡倒入用5斤水，再加生薑片，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，辣椒.這個是做五香鴨蛋的調料。如果喜歡吃原味的話，只放鹽就可以了.

燒開以後，轉小火.煮5分鐘，把香味煮出來.然後加鹽，邊倒邊攪，5斤鴨蛋加750克鹽.熬製鹽化了，就可以了.

然後倒出來，放涼.

鴨蛋已經晾乾水分了，把它放進乾淨的玻璃瓶裡.玻璃瓶裡一定無生水.要不然醃的時候容易壞.

然後把放涼的汁水倒進去.

最後，再倒入100克高度白酒.

密封好，醃製30天就出油了.

記得小時候東北天氣太冷，運輸不方便，條件不好，南方青菜來不了北方，東北無法儲存青菜，就想辦法將一些食物用鹽醃起來留到冬天吃！所以就有了鹹鴨蛋這個名字！

醃鹹鴨蛋其實很簡單，就是用鹽和水！

想要鹹蛋黃有油也簡單，就是不要煮，要用高壓鍋壓，這樣就會出油了！

我們東北的人，都喜歡喝點兒大碴粥，然後配一個煙的出了油的鹹雞蛋或者是鹹鴨蛋。那種感覺就像是咖啡配方糖的感覺。這也是東北人特殊的生活習慣。既然鹹雞蛋，鹹鴨蛋都是我們每天都要吃到的一種食品。自然，我們在醃製鹹雞蛋，鹹鴨蛋的時候，也總結出了一些能夠讓雞蛋，鴨蛋淹出油來的效果。每年開春兒的時候，我家裡的媽媽都會醃一些鹹雞蛋。為的是春天在東北，蔬菜是很少的，也就得醃一些，雞蛋，鴨蛋的來貼補一下生活。來豐富一下我們的餐桌。我媽媽醃製鹹雞蛋，鹹鴨蛋出油的小秘方就是。先把買回來的雞蛋鴨蛋洗乾淨。然後燒一盆開水，等到溫度轉溫的時候。再撒入大粒鹽，並且把鴨蛋雞蛋都放在盆裡面。密封好，放在一個陰涼的地方呆到十天左右。媽媽會再進行下一道工序，就是把醃製雞蛋鴨蛋放入一個罐子裡，然後再往這個罐子裡一層雞蛋一層鹽。再加入姜，酒，白糖，醃雞蛋，鴨蛋的大粒鹽。這些程式都做好，以後再把這個罐子重新放在陰涼的地方，等到40天以後一個個冒油的鹹雞蛋，鹹鴨蛋就好了。

鹹雞蛋是很多人喜歡的一種醃製食品，做法也很多，比如五香鹹雞蛋（八角，桂皮，花椒。香葉，小茴香），黃泥沙鹹雞蛋，白酒鹹雞蛋，香辣鹹雞蛋（辣醬，白酒），米湯鹹雞蛋等等

那麼如何讓鹹雞蛋快速出油呢，其實有竅門的，

鹹雞蛋之所以能出油，是因為蛋黃含脂肪，醃製的過程是把蛋黃的油脂逼出來，土雞蛋的油脂含量比較高，所以想出油的話土雞蛋是首選。

那麼在醃鹹雞蛋的時候我們常常加入白酒，白酒可以幫助蛋白質加速凝固，從而加快蛋黃出油，但也不可以多加，適量就好

那麼我們知道了鹹雞蛋出油的原理，現在就來分享一個我自己經常做鹹雞蛋的方法吧

雞蛋洗乾淨，晾乾水分（一定要晾乾）

在白酒泡半小時，（白酒是加速蛋白質凝固，讓蛋黃加速出油）

把雞蛋撈出裹上鹽，然後包起來（我是用保鮮膜的）

包好的雞蛋最好是暴曬一個下午左右，這樣是出油的關鍵

最後是放在陰涼的地方儲存10-15天就可以吃了，

【導讀：

為什麼現在要醃鹹雞蛋怎麼醃製鹹雞蛋一個媲美蟹膏的鹹雞蛋菜。】

第一，為什麼現在要醃鹹雞蛋

過罷年都等不及的降價，國內絕大多數地區的雞蛋進入二元時代，比青椒番茄便宜很多。這個時候醃起鹹雞蛋，留著慢慢享受，家裡就多了一道美食。再說到了南瓜接上的夏天，鹹蛋黃炒嫩南瓜，完全媲美蟹黃膏，輕易得到人間絕味，更別說隨時煮兩個方便下酒了。

第二，怎麼醃製鹹雞蛋

⒈雞蛋黃的油在哪裡。雞蛋黃的脂類含量接近30%，相當於五花肉的脂肪含量，但是煎炒蒸各種烹法都見不著。這是因為雞蛋裡的脂肪都被蛋白嚴密包裹著，所以看不到有油。

⒉怎麼能讓雞蛋黃裡的油冒出來。唯有醃鹹蛋能把蛋黃裡的脂肪逼出來，道理在於能有辦法剖開包裹脂肪粒的蛋白，這個辦法早被古人掌握。就是用鹽，利用鹽的細胞滲透性質，剖開蛋白，釋放脂肪。所以，醃好的鹹蛋剝開都是油汪汪的。

⒊醃製鹹雞蛋的步驟。知道了這個道理，醃起來就好操作了，步驟如下：

把雞蛋洗乾淨，晾乾明水。先把雞蛋高度白酒裡過一下，就著酒水粘一層鹽，保鮮膜就著包住。全部包裝後，裝進保鮮袋紮緊口，放太陽下暴曬一天，放進密閉容器擱著。一個星期就好了，保證流油，而且可以很長時間不壞。

第三，鹹蛋黃焗豆腐

煮熟切開或者整個剝殼，是鹹雞蛋的通常吃法，但不是最仙吃法。鹹雞蛋再加工一道，做出的菜才是至味，而且可以做出很多的菜式，關鍵都很簡單。這裡分享“鹹蛋黃焗豆腐”，按這個道理，可以做出很多的家常菜，鹹蛋黃焗南瓜、土豆、紅薯等。

步驟如下：

鹹雞蛋三個煮熟，取出蛋黃搗碎；一塊水豆腐，切麻將丁；一小坨姜，切米；兩棵香蔥，切花；花生油一飯勺。炒鍋熱油，煎炸豆腐丁到泛黃色剷起。鍋裡留一半的油，爆香姜米，炒鹹蛋黃到起沫出香，倒進去豆腐丁，翻炒均勻沾滿蛋黃沙，撒蔥花點綴出鍋。

我知道如何醃雞蛋或鴨蛋出油還好吃，據說還是祖傳秘方哦!方法就是:到了芝麻成熟後，把芝麻桿晾乾，然後燒成灰，再把灰放入你準備的容器裡。這個容器要能密封的。我媽習慣用本地產的菜罈子。然後把涼開水倒入裝有芝麻稈灰的容器，放上食鹽，水與食鹽的比例通常是二比一。再把雞蛋或鴨蛋洗淨(要擇出壞了的蛋)晾乾。最後把蛋放入容器中(蛋要沒入水裡)。過半個月後，就能吃到又香又有油又好吃的鹹蛋了！

在網上瞧到有人醃的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。要知道以前俺醃了兩個月，蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。什麼是飽和鹽水？飽和鹽水就是你往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。這做一次就有了經驗，別人的方子是100ml水，60克鹽，這個比例做出來，鹽有點大，40克鹽是足夠了。”

用料主料雞蛋9個鹽220克水550毫升輔料大料1個桂皮1塊花椒2克白酒1湯匙醃雞蛋的做法1.

備好食材雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。

2.

煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼使用。

3.

將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。

4.

將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裡，完全灌滿。

5.

將瓶子封閉起來，寫一標籤，註明製作時間和材料用量，貼在瓶上。等待30-35天后的結果。

6.

時間到開啟瓶子取出一個雞蛋，入鍋中煮熟。

7.

最激動的一刻到來了，哇！出了很多油呵！

醃雞蛋成品圖烹飪技巧

1．這是我第一次做，瓶上標籤上材料用量是當時的用量；透過試做品嚐，認為鹽份有點大，可以按照100毫升水，40克鹽的比例製作。2．瓶子一定要密封，放在陰涼處。3．放白酒據說是增香出油的關鍵，只要沾滿蛋殼表面就可。

醃法不同，首先我說一下我的土方法（在老家我舅媽教的）！首先找個和盆子，把盆子裡裝大半盆土，然後倒水把土攪成稀泥。攪拌好了就往盆裡倒入鹽約2包，然後再把鹽和泥攪拌好，放入雞蛋，泥巴蓋過雞蛋，完成後後找個陰涼的（太陽照不到的）地方，把盆子放好就行了，一兩個星期就可以把雞蛋拿出來洗洗乾淨煮著吃了，想要流油就醃時間長一點！謝謝

雞蛋想醃製出雞蛋油，你算是問對人了。我的辦法簡單而且保證出油，不出有您可以來找我，下面我把方法告訴你，這個法子也是我們告訴我的。

1·首先雞蛋沾白酒53度的最好，然後把沾好白酒的雞蛋在滾上食鹽，這裡一定的記住把鹽滾上去多點也沒事。

2·找一個罐子或者塑膠袋我家用的是塑膠袋，把剛才能好的雞蛋放入塑膠袋中密封好，不要漏氣，切記！切記！切記！重要的事情我說三遍。然後醃製一個星期油就出來了，最好是醃製一個月，那樣雞蛋的油跟多。一個星期也有少點，記住醃製一個月以後就不要放在塑膠裡面了，找一個陶瓷罐子把雞蛋放進去這裡就不用密封了隨吃隨拿就行，記住放在陰涼的地方。

首先熬製醃製雞蛋的料水（按照十斤雞蛋一斤半鹽的比例熬製料水，鍋裡放水，鹽，花椒，八角，香葉，桂皮等大料，大火燒開放涼）新鮮雞蛋洗乾淨，在太陽下晾曬乾，拿個小碗倒一點高度白酒，每個雞蛋都在白酒裡滾一下，保證雞蛋沾到白酒，然後在太陽下曬兩個小時，最後找一個乾淨的罐子把雞蛋放進去，倒入提前熬製好的料水，密封儲存起來一個月後就可以吃飯出油的雞蛋啦

先把雞蛋先把雞蛋用涼開水洗淨，晾乾，然後用涼開水和高度白酒勾兌按白酒1：涼開水10的比例，然後放上按10斤水兌一斤鹽的比例勾兌，最後把洗淨的雞蛋放進去醃製20天就可以吃了，而且雞蛋裡面會有很多油。

今天給大家分享一個醃製雞蛋，簡單而且出油的方法：

先將雞蛋洗乾淨，裹上食用鹽，儲存十幾日即可食用。

準備材料：

水、雞蛋、食用鹽、白酒、

方法～～步驟：

1、首先把準備好的雞蛋清洗乾淨，然後用乾布擦乾，控幹水分。

2，然後在雞蛋上粘上一層白酒。

3，粘上白酒後再把雞蛋放入食用鹽中滾一層鹽。（可以把鹽滾的厚一點以便入味）

4，將準備好的保鮮膜，把處置完的雞蛋放在裡面，擠出空氣，包裝起來。

5、最後放在冰箱裡或者密封罐裡10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可。

這樣做的好處：操作簡單，週期不長，儲存長久。不會像傳統演雞蛋長時間會臭，很香流油。最簡單方法雞蛋洗淨蘸鹽，然後保鮮袋密封，半個月不到可食用。

給大家一個超級方便，雞蛋，快速出油的方法。

首先我們熬一鍋大米粥。然後用漏勺把裡面的米粒撈出去。等到米湯晾涼之後。我們把雞蛋放入米湯裡，然後我們準備一個盆。盆裡面倒上三四袋精鹽。由於米湯是粘的，所以雞蛋外面已經裹了粘粘的米湯。雞蛋撈出來放到鹽盆裡面均勻的裹上厚厚的一層精鹽。

就這樣，我們準備七八十個雞蛋。按照順序，每個雞蛋都裹上一層厚厚的鹽。然後隨便放在哪裡都可以半個月之後鹹雞蛋，冒油的就做好了。

一，把表面清洗乾淨。雞蛋的表面是有很多細菌的，如果不清洗乾淨就去醃製的話，很容易變質，所以要把表面清洗好，最好是用醋去擦拭一下表面，然後再衝洗乾淨，晾乾表面的水分之後再來醃。

二，醃雞蛋的過程中要加入高度白酒。白酒能夠促進蛋黃的凝固，這樣醃製出來的雞蛋就很容易出油了，如果不加白酒的話，再怎麼醃製也不會出油。

三，醃製的時間至少30天。如果是採用水醃雞蛋的話，至少要30天之後才能夠出油，千萬不能著急，如果是用泥來鹽雞蛋的話，至少要十天左右才可以。

醃鹹蛋不難，但是要醃得好吃還是需要交幾次學費的。根據我的經驗，以下幾點一定要注意：

1. 蛋一定要新鮮而且殼不能破或者有裂痕

2. 醃製前要洗乾淨且晾乾水

3. 用高濃度白酒將到消毒

4. 一定要多放鹽

5. 醃好之後一定密封存放，時間要久，至少20天以上

不妨試試，一定可以醃出滿意的鹹蛋的。

如何醃雞蛋出油還好吃？醃雞蛋也是有技巧的，有的人醃出的雞蛋特別好吃又流油，而有些人醃出的雞蛋只感到有鹹味，口感欠佳還不出油，甚至有時還會醃臭，怎樣讓醃出的雞蛋既出油又好吃呢，現在就和大家一起分享醃雞蛋的小竅門。

其實鹹雞蛋醃起來並不複雜，要醃出的雞蛋既出油又好吃，一定要掌握正確的醃製方法。

【1】

要把所有食材準備齊全，在醃製雞蛋時，除了準備所需雞蛋外，還要準備適量的姜、桂皮、香葉、 草果、八角，然後放入鍋中大火燒開，轉小火煮5分鐘煮出香味。

【2】

這時按五斤雞蛋一斤鹽的比例，把鹽放入鍋中進行攪拌，直至鹽全部融化，等鹽全部化開後關火讓它自然晾涼，把準備好的雞蛋提前用洗淨，晾乾表面的水分，或者擦乾雞蛋表面上的水分，

【3】

把煮好的鹽水倒入無油、無水而且乾淨的罈子中，加入適量的高度白酒調勻，這時把雞蛋放入罈子中，（放入罈子時的雞蛋一定要晾乾或擦乾，這也是關鍵一步，不然的話，罈子中的鹽水易發黴，醃出的雞蛋容易變質。）讓鹽水把雞蛋全部覆蓋，然後把壇口密封嚴實。

【4】

醃鹹雞蛋最關鍵的就是，高度白酒和食鹽，酒一定要是高度白酒，它不僅能起到消毒殺菌的作用，還能夠讓雞蛋更入味，也能讓蛋黃更快的出油，用這樣的方法醃雞蛋非常的簡單而美味，個個出沙流油，口感特別香。

【5】

在等待醃製的過程中，雞蛋在鹽水中慢慢的發生了變化，從液態的蛋黃變成了起沙的硬蛋黃，時間為我們帶來了雞蛋的又一種新美味 ，醃製好的鹹雞蛋，與水煮蛋和煎蛋口感也完全不同，沙沙的又香又下飯，非常好吃，大約醃製二十天左右就可以了，這時的鹹雞蛋口感剛剛好，好吃又出油！可以盡情的享受美味了。

小貼士

醃製好的雞蛋煮的時候用小火，這樣煮鹹雞蛋不會破殼，煮好後稍涼一會，就可開吃了，醃好的雞蛋已經出油了要儘快吃完，如果時間長了會變的特別鹹、口感不好，而且鹹雞蛋裡面的油也會慢慢變少。

自己醃製的雞蛋又香又流油，鹹雞蛋一口咬下去，雞蛋清白嫩、蛋黃鹹香起沙，滿口流油，簡直是太美味了。

醃出出油又好吃的鹹雞蛋

鹹蛋多以鴨蛋醃製而成。南北朝時的《齊民要術》中就有記載：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”不過，現在醃雞蛋的也很多，醃雞蛋跟醃鹹鴨蛋的方法其實是一樣的。

醃鹹雞蛋最簡單的方法

通常，我們醃鹹蛋是把兩斤鹽放入水中煮開，放涼後，放入洗乾淨的雞蛋，密封醃製一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦。這是最簡單的方法，但醃出來的鹹雞蛋是沒有紅心的。

最簡便而快捷的醃出出油的鹹雞蛋的方法：

1.將雞蛋洗淨，擦乾水份後再風乾一下。

2.在陽光下暴曬一兩個小時。

3.一個個浸入白酒後拿起，目的在於殺滅雞蛋表面的細菌，防止變質。也可以用白酒泡一下。

4.用炒制過的花椒和鹽放涼後一個個再裹上保鮮膜密封，可以多套幾層。也可以在保鮮膜裡放上椒鹽再包雞蛋。

4.放在陰涼處，兩週後就可以煮熟吃了。

這個方法也可以不用花椒只放鹽的，另外用來醃鹹蛋的雞蛋必須完好，不能有裂縫，水份也一定要瀝乾後才泡酒，否則蛋很容易變壞。

在陽光下這是出油的關鍵所在，暴曬一天，可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。

按這個方法的鹹雞蛋醃製好後，蛋白細嫩如玉，蛋黃油沙紅豔，可以不妨一試。