首先，我自己特別喜歡吃茄子，真的是特別喜歡吃。之所以對茄子情有獨鍾，可能是因為我爺爺吧！我爺爺特別愛我，也特別喜歡吃蒜泥茄子，他對蒜泥茄子的做法可以說是花樣百出，做出的茄子也是美味極了，下面給你簡單介紹其中一種做法，也是我最愛吃的一種。

蒜泥茄子顧名思義，主角必定是茄子和蒜泥，配角有蔥油，辣椒油，鹽，醋，五香粉，香油，雞精。

首先，我們得把茄子洗乾淨，然後把它放在蒸籠上蒸一會，蒸到用筷子可以輕鬆的插進去為最好，這是第一步。

然後，把茄子晾涼，我是直接用冷水浸泡，等涼了後，接著就是手撕茄子了，我們把它撕成一條條細絲，然後把水攥一下，防止茄子水分太多，這是第二步。

再然後，就是調味了，先把適量蔥油倒入茄子中，然後把蒜泥也倒入（注意根據個人口味），再放入適量食鹽，醋適量，辣椒油（根據個人口味），五香粉適量，一點雞精，適量香油，接著攪拌均勻就可以了。

這樣做的茄子美味極了，希望你能喜歡。

紅燒茄子

茄子適量

蒜 3頭

老抽一勺

白砂糖一勺

水一碗

紅燒茄子的做法步驟

步驟 1

首先將茄子滾刀切

步驟 2

然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用

步驟 3

將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用

步驟 4

鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可

步驟 5

將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉

步驟 6

10分鐘後出鍋

紅燒茄子的小貼士

老人吃的時候，最好將茄子燉的爛一些，油要少，糖半勺，老抽半勺。

涼拌蒸茄子

茄子2根

蒜7-8瓣

生抽適量

老乾媽適量

辣油適量

鹽適量

醋一點點

蔥花適量

涼拌蒸茄子的做法步驟

步驟 1

茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

步驟 2

在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

步驟 3

蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡~

步驟 4

調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！

涼拌蒸茄子的小貼士

1、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行。

2、這個味道比較隨意的~按照自己的喜好調配就行~重點是蒜要夠多就好！一直覺得茄子和蒜的味道是絕配~

涼拌蒸茄子

茄子2根

蒜7-8瓣

生抽適量

老乾媽適量

辣油適量

鹽適量

醋一點點

蔥花適量

涼拌蒸茄子的做法步驟

步驟 1

茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

步驟 2

在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

步驟 3

蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡~

步驟 4

調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！

香辣烤茄子

茄子

大蒜

沙茶醬

辣椒粉

孜然粉

生抽

蔥花

香辣烤茄子的做法步驟

步驟 1

茄子去蒂洗淨瀝乾，將其縱向剖為兩半，再每隔約1釐米斜劃一刀，留意不要切斷；沙茶醬用少許油調開

步驟 2

烤箱預熱200度；將茄子放在墊有錫紙的烤盤上，用小刷子將沙茶醬均勻地刷在茄子剖開的表面，然後送入烤箱，200度烤10分鐘

步驟 3

大蒜去皮切碎成末（搗成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉，拌勻成調味料

步驟 4

將烤了10分鐘的茄子從烤箱中取出，撒上步驟3的調料，再次送入烤箱烤約5分鐘後取出，撒上蔥花即可。

土豆燉茄子

土豆

茄子

豬肉

老乾媽/郫縣豆瓣（非必需）一勺

醬油

糖一小撮

蠔油（非必需）

大蒜兩瓣

土豆燉茄子的做法步驟

步驟 1

土豆切塊泡在水中洗兩遍，目的是洗去澱粉，（水不是指不是開水，是溫水或冷水，講究的用純淨水，用自來水就好）

步驟 2

把茄子撕成小塊或小條（母親大人說，撕得好吃，但我覺得是因為她懶得切）

步驟 3

豬肉切丁

步驟 4

鍋中熱油，微微冒煙時放肉丁炒到變色加入土豆（今天才聽說冷油炒菜，菜會吸很多油。這種做法也是今天新學的爆炒，活到老學到老呀，但如果你有別的方法也隨意，簡單粗暴嘛，就是不糾結細節）

步驟 5

加入醬油，愛吃辣的加一勺郫縣豆瓣或老乾媽下去一起炒。

步驟 6

炒兩分鐘左右加水沒過土豆，然後加茄子，加一小撮糖

步驟 7

煮開後轉小火煮到土豆綿軟。兩瓣大蒜拍碎放入鍋中，然後轉大火煮兩分鐘收汁，出鍋前加入一些蠔油。

土豆燉茄子的小貼士

1.什麼叫綿軟呢？就是你平時喜歡的燉土豆的口感，最好的判斷方法就是嘗一下。

2.大蒜最後加是因為北方人比較喜歡大蒜辛辣的味道，如果不習慣就和茄子一起加或者和肉一起加。但不要不加，因為“吃肉不吃蒜，營養減一半”

3.加糖是為了“提鮮”不要加太多，除非你來自包郵區。

4.醬油我就用的普通的，如果喜歡顏色深一點就加些老抽配生抽。

5.由於醬油和老乾媽都是鹹的，我嚐了一下鹹度夠就沒加鹽。

6.不記得在哪裡聽說高溫破壞蠔油的營養，所以出鍋時才加。我媽沒說加蠔油，我加只是因為我的蠔油快過期了。而且衩姐曾說蠔油是烹飪界的牛仔褲和小黑裙—百搭！

7.由於我的大料粉佔了我兩個調料盒，加茄子時我還加了一些大料粉。

茄子通常在家裡都會燉著吃，但是老王要說茄子做冷盤也是很好吃的。在冷盤的基礎上打扮一下，做成一朵花，那不是更完美了嘛

【家常菊花茄子】是改良過的一道冷盤。口感清爽，適合大眾的口味。菊花的造型很是吸引眼球，趕快跟著影片一起做吧。

準備食材：茄子一根、蔥葉兩段、蒜瓣兩個

準備調料：香醋一勺、辣椒醬兩勺、食用油適量

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

茄子有很多種做法 我比較喜歡吃醬香茄子

做法如下：

1、茄子去皮切條狀，把茄子放在一個大碗中，加入鹽，生粉。茄子和生粉混合均勻

2、熱油，油冒煙，放入茄子

3、炸到表面變色或者表面變硬。

4、熱鍋少油，放入肉沫爆香 下大蔥，蒜炒香 隨後放豆瓣醬炒香。加入適量水（根據茄子的量來放水，一個大的紫茄子放吃飯碗的半碗水）

5、水沸騰以後倒入茄子，大火煮到汁水和茄子達到合適的比例即可出鍋

大家好，我是北城以北。

說起茄子相信大家都不會陌生吧，茄子

我平時就很喜歡吃茄子，它含有豐富的維生素和蛋白質以及礦物質、碳水化合物。茄子的做法也是有很多種的，我比較喜歡做茄子炒牛肉、茄子拌土豆、茄子炒飯等，都很好吃，而且做起來也很簡單省時，大家動手製作一兩次就可以熟練掌握

【茄子炒牛肉】

香菜切段，蔥切蔥花，茄子切成小條，牛肉切成小條，牛肉切好後放入碗中，倒入一點料酒和香油以及醬油，放入食鹽和白砂糖以及澱粉，用手抓勻後醃製二十分鐘

起鍋燒油，將油燒熱後放入醃製好的牛肉，將牛肉炒得有些變色斷生後盛出。鍋中再倒入一些油，將其燒熱後放入蔥花炒出香味，然後放入茄子條，將茄子條炒軟以後，淋上一點清水，放入牛肉，大火翻炒，將食材炒熟後，放入香菜段，放入一些食鹽，倒入少許米醋，翻炒均勻後就可以出鍋擺盤了

【茄子拌土豆】

土豆削皮切塊，茄子對半切開，將土豆和茄子放入蒸鍋中蒸，將食材蒸熟

蔥切蔥花，香菜切碎，大蒜切末，將大蒜末放入碗中，倒上一點白醋，攪拌均勻備用

將茄子和土豆放入盆中，將茄子撕成小條，倒上拌好的蒜末，放入蔥花和香菜以及食鹽，倒入黃豆醬，將其攪拌均勻後襬盤即可

【茄子炒飯】

生薑切末，大蒜切末，蔥切蔥花，茄子切成小塊，豬肉切成肉末備用

鍋中倒入一些油，將其燒熱以後放上薑末煸炒幾下，然後下入肉末，倒上一點料酒，將肉末炒至發白後盛出。鍋裡再倒入一點油，放入蒜末將其炒香，然後放入茄子塊，將茄子炒蔫後放入肉末，倒入醬油和少許老抽，再倒上一些蠔油，放入食鹽和白砂糖以及少許雞精，將食材炒熟後放入大米飯，將大米飯炒勻後撒上一些蔥花後即可關火盛出擺盤

好吃的茄子炒飯就做好了，大家可以嘗試製作一下

個人非常喜歡吃茄子。要說怎麼做好吃？建議做素炒茄子絲，開胃又爽口。切好的茄子加點鹽醃一醃，讓它出出水再炒，不僅吸油少，還易熟不散爛。

【蒜片炒茄子】

材料：茄子1個（320克），鹽1勺，大蒜1頭，青椒2個，蠔油1勺。

做法：茄子洗淨去皮，皮要是嫩也可以不去。

去皮的茄子切條。別切太細，不然出水後就更細了。

撒點鹽拌勻，醃10分鐘，至茄子出水，然後將水倒掉不用。

鍋中油熱，加入蒜片爆出蒜香味。

倒入茄子絲，翻炒，醃過的茄子很容易熟，也不散爛

加入青椒絲和蠔油，拌勻調味後即可關火。

小貼士：醃茄子也不能放太多是鹽，或者炒之前洗一下，不然太鹹也不好吃。

茄子是夏季比較常見的蔬菜之一，喜歡吃的人也不在少數，不管是青圓茄子、長茄子、紫色圓茄子、長茄子，都是很好吃的，也各有各合適的做法。

我最喜歡的是紫色圓茄子，配上土豆、青椒做成地三鮮，很是可口呢。

原材料：

紫茄子、土豆、青紅辣椒各兩個，澱粉適量

步驟如下：

① 準備好原材料，茄子切成滾刀塊，泡在水中，以免變黑；土豆洗淨去皮，切成滾刀塊，用水將澱粉沖洗乾淨；青椒洗淨去籽，切成塊狀；

② 提前把茄子、土豆控幹水分；

④ 下入土豆塊，根據土豆塊的大小定炸的時間，一般是三分鐘左右，保證土豆炸透，最好表面能有一點金黃，撈出控油；

⑤ 鍋內留一點底油，下入蔥花爆香，然後下入青椒翻炒，待略微熟之後，倒入土豆塊和茄子塊，翻炒均勻，按順序下入生抽、鹽，翻均勻後，倒入澱粉勾的芡汁兒，待湯汁濃稠之後，根據個人口味放入雞精、調料，即可出鍋裝盤。

注：

① 這個菜，特別是茄子，特別吃油，為了健康著想，還是要把油控乾淨；

② 喜歡吃辣一點的，就用皮稍微薄的辣椒，會稍微有點辣味

你好，我是莊裡奮鬥的年輕人，現在我家地裡的茄子都吃不完，我來說說我們家最喜歡的辣椒肉炒茄子吧！

1，茄子把皮削掉切小快，二荊條辣椒切段，姜切末，蔥切末，蒜切末，肉切片，西紅柿一個切成丁

2，鍋中放油，油熱放肉片，然後放姜和蔥，一起翻炒，放辣椒，然後放耗油和鹽，放茄子和西紅柿，翻炒，記住全過程不放一滴水，剛開始感覺快茄子，乾巴巴的，不用管他，你翻炒一會兒他就慢慢出水了，然後調味放雞精，和蒜，攪拌均勻出鍋

配著米飯或者饅頭吃，太香啦，哈哈

我家以前有種過茄子，不過茄子賣得很便宜，收購就幾毛錢一斤，種了好多畝都掙不到幾個錢，茄子雖然便宜，但是也阻擋不住它的美味呀。

我日常特別喜歡吃茄子，尤其是茄子煲，下館子的時候看到這道菜總也忍不住要點一份，再加上幾碗熱騰騰的米飯，相得益彰，滿嘴的滿足感，不得不說茄子配飯真的是人間的一大美味啊。

茄子怎麼做好吃？

茄子作為一種蔬菜，可用作主菜或者配菜，茄子的做法多種多樣，有爆炒、燒烤、煲類等等，做法不同其味道也有所差異，下面我來分享下我比較喜歡吃的茄子做法。

鹹魚茄子煲

相信大家都在餐館吃過這道鹹魚茄子煲，雖然用材普通，這道菜鹹香味道足，茄子口感滑嫩，相當美味下飯。

【做法】

【主料】：茄子兩個，鹹魚（100g）,五花肉（100g）

【輔料】：蔥段，蒜頭，幹辣椒，老抽，生抽，花生油，耗油，雞精，胡椒粉，生粉

【烹飪步驟】

第一步：五花肉切片再切成條狀，加入適量生抽、生粉抓勻，醃製半個小時。

第二步：蔥、幹辣椒切段，蒜頭拍扁再切碎，鹹魚清洗乾淨候切成小塊，茄子先對半切開，再切成小段，用清水小泡一會撈起備用，茄子處理完之後要儘快油炸，防止其變黑。

第三步：鍋內倒入花生油之後加熱至八成熟，倒入茄子大火炸至金黃色後撈起備用。

第四步：鍋內留少許熱油燒熱，先放入蒜末、幹辣椒爆香，再倒入醃製好的五花肉翻炒，將炸好的茄子倒入炒鍋中，加入一勺老抽、適量雞精、耗油、胡椒粉、耗油和適量清水後翻炒均勻。

第五步：將翻炒均勻後的茄子倒入到砂鍋中，小火煲十分鐘，使個材料的滋味充分混合，出鍋前兩分鐘再加入適量蔥段即可。一道美味下飯菜就做好了。

製作過程技巧總結

1.茄子下鍋後要用大火油炸，撈起之後還要進行控油，這樣就不會有多餘的油殘留。

2.製作的過程無需再加鹽，因為老抽、鹹魚、耗油本身就帶有一定的鹹味。

3.炒至好的茄子要放入到砂鍋中進行小煲，這樣各食材的滋味才能充分混合，充分滲透。

製作過程疑難解答

1.茄子切塊後為什麼要用清水進行浸泡？

答：茄子泡水處理之後，油炸的過程吸油會變少，吃起來更加健康哦。

2.切開的茄子久置為什麼會變黑？

答：這是因為在茄子中含有一種叫“酚氧化酶”的物質，這種物質有一個特性就是容易與空氣中的氧氣發生氧化反應，生成一些有色的物質，時間越久，反應越充分，顏色也就越深，就跟蘋果切開後久置也會變黑一樣。

你好啊，很高興回答這個問題！我是一個喜歡做菜的80後，喜歡在這裡分享自己的做菜經驗，互相交流學習，期待您的關注！

茄子是我們最常見的蔬菜之一，很多人喜歡吃，也有人不喜歡吃，不喜歡吃的人是不是因為做的不好吃呢？也許是這樣的吧，只要做的好吃了，您肯定喜歡吃的！

茄子的做法有很多種：家常燒茄子，蒜泥茄子，魚香茄子，茄子燉鯰魚，紅燒茄子等等！

尤其是這個紅燒茄子大人小孩都喜歡，香香甜甜的太好吃了，其做法也不算麻煩，接下來把紅燒茄子的做法簡單的介紹一下，希望你喜歡！

1 新鮮茄子400克去皮後切成滾刀塊，用噴壺把表面稍微噴一點水，然後把澱粉均勻的粘在其表面。

2 30克青椒切塊（搭配一下），大蒜切末（爆鍋時跟出鍋時都要用。

3 起鍋上火加入500克花生油，燒至8成熱下去茄子炸至金黃色撈出。

4 鍋留點底油加入蒜末爆鍋，爆出香味加入（清水，老抽，白糖，食鹽，雞精），再加入切好的青椒燒開。

5 開鍋以後加入炸好的茄子，悶半分鐘後加入蒜末，淋入香油即可出鍋！

廚藝不精，互相交流學習！

菊花茄子這樣的清蒸最好吃，材料：長茄子3棵、雞胸肉、雞蛋、蔥薑蒜、蠔油、生抽、蒸魚豉油、1、把長茄子洗淨不去皮，切段打十字花刀，用少許鹽抹在十字花刀上備用。（用鹽醃至的茄子慢慢成菊花狀）

2、雞胸肉去筋垛成雞蓉，放入少許鹽，白胡椒粉雞旦液，少許香油調成餡備用。

3、把調好的雞蓉餡，打入菊花茄子上，上鍋蒸7一8分鐘關火

4、蔥薑蒜切末祘末多一點，把蔥薑蒜末挨個撒在蒸好的菊花茄子上。

5、另起鍋放油，熬汁，放入蠔油生抽蒸魚豉油，慢火熬至一下，倒入水加入水澱粉勾芡。

6、把調好的汁澆入蒸好的菊花茄子上，出鍋即可！

一道美味的菊花茄子做好了，茄子是我們最愛吃的，它的營養素含量非常高。多吃一些紫色蔬菜對我們的身體健康有益！

茄子是我們日常生活中最常見、最普通的一種蔬菜。別看它是很普通的蔬菜，但是做出來的菜，味道特別好吃，很多人都喜歡吃茄子，我也不例外。

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成份。不僅有降低膽固醇的功效，還對慢性胃炎、腎炎水腫和女性的痛經等也有一定的輔助治療作用。

茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑。

茄子中含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。

茄子中含有維生素p，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

國外研究結果表明，茄子的抗癌效能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌能手。

下面給大家分享一下紅燒茄子的做法

配料:

青茄子

西紅柿

雞蛋

青椒

紅椒

蔥花

蒜沫

姜沫

做法:

1.西紅柿去皮切成小丁，青紅椒切片斜塊

2.青茄子一個，切成條，放盆裡加一個雞蛋、澱粉攪拌均勻，炸制金黃撈出瀝油

3.鍋燒熱放油，放蔥薑蒜沫爆香，加西紅柿丁翻炒製出汁

4.放入青紅椒塊翻炒入味，加適量清水，鹽，耗油，雞精，糖，水澱粉，翻炒幾下

5.把炸好的青茄子倒入鍋中，翻炒入味，出鍋即可

一道美味的紅燒茄子就做好了，鮮香紅亮，配上一碗米飯，味道好及了，特別下飯的一道又普通又營養的菜，好吃不貴。