這個幾乎每年我媽都會做韭菜花

首先要選不老不嫩的韭菜花，太嫩不香，太老影響口感，嚼不動

韭菜，餐桌上的常客，四季常綠，剪而復生，有著蓬勃的生命力，無論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，自古以來，韭菜以其質嫩味鮮深受讚賞。

真是"一畦春韭綠，十里稻花香，

盛世無飢餒，何須耕織忙。"

到了夏末秋初未，韭白上生出了白色花蔟-韭花，更是幽靜素雅，多在欲開時採摘，富含水分，蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣，磷，鐵，維生素A原，維生素B1，B2，VC和食物纖維等，剁碎後加入鹽和適量涼開水或根據各人口味放入辣椒，花椒，薑末，蒜末等裝入密封瓶中，放入冰箱或涼爽的地方靜置一個月即可食用，也稱“韭花醬"，是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料。其味道鮮美，獨特，用途豐富，可拌麵條，沾餃子;涮羊肉，調火鍋，配酸菜更是最夯之選。

元代的許有壬為了能經常吃到韭花醬，競有著到山問種韭的衝動，更以一首《韭花詩》表達了自己對韭花醬的喜愛:

西風吹野韭，花發滿沙陀。

氣較葷蔬媚，功於肉食歲。

濃香跨薑桂，餘味及瓜茄。

我欲收其實，歸山種澗阿。

食材清單：

韭菜花 500g 梨 1個

姜 50g 鹽 50g

檸檬 1/3個

烹飪步驟：

步驟1

韭菜花只要花的部分，洗淨

步驟2

放筐子裡攤開晾乾表面水分，只是晾乾表面洗的水分即可，不是把韭菜花晾乾哦

步驟3

把薑末、韭菜花、梨子塊、鹽、檸檬全部放入絞肉杯種，記得是絞肉杯，這樣只是打碎而不會攪打成糊，成糊就不太好吃了。我小時候都是用石頭蒜臼搗碎的，現在有機器就懶得費勁了

步驟4

用絞肉功能攪碎。記得鹽和梨是均勻放在每次的韭菜花裡的。當然也可以全部攪打完了，放盆裡一起放鹽

步驟5

攪碎的韭菜花放入瓶子裡密封，讓其自然發酵，大約1個月左右就可以吃了，如果不開啟瓶子，保持密封，放一年也不會壞的。但要注意瓶子要開水消毒並晾乾，瓶子裡不能有水分。

1.準備食材：大朵韭菜花500g，醬油10g，花椒2g，雞精3g，鹽10g。

2.將新鮮的韭菜花洗淨砸碎，放入碗中，加入適量的醬油、鹽、花椒、雞精，攪拌均勻。

3.將攪拌好的韭菜花放入玻璃瓶中醃製，可用塑膠袋密封，醃製一週左右即可食用。

1. 準備食材。600克韭花，洗淨晾乾水分備用（韭菜花完全去梗，梗太硬影響口感），準備一個蘋果，去皮去核洗淨切塊備用，準備適量青花椒，兩塊去了皮的老薑，兩個青椒掰開備用。這裡很重要的一點是：所有材料都必須晾乾水分。

2.裝盆。先將韭花剁碎裝入盆中，也可以使用蒜舀子搗爛（閒麻煩的話可以用機器攪碎），再將姜、青花椒、蘋果和青椒攪碎後一起倒入盛韭花的盆中。

3.調味。加入鹽和白糖，其它的不放。鹽可以稍微多放些，白糖根據自己的口味新增，再來少許高度白酒。

4.裝瓶。最後將食材和調料攪拌均勻，裝入玻璃瓶中陰涼處存放一天。

最後美味的韭花醬就做好了。

製作好的韭菜花醬，到了冬天可以配很多東西一起吃，涮羊肉來點，吃饅頭來點，吃麵條來點，絕對是必不可少的美味。下面讓我們趕緊一起來製作吧。

【韭菜花醬】

【主料】韭菜花1000g

【配料】梨1個，姜適量

【調料】鹽、油適量

【開始製作】

1.先將準備好的韭菜花處理下，只需要保留花的部分，然後洗乾淨控水。這裡要注意的是，韭菜花表面水要弄乾，不然會影響後面的製作。

2.把梨去皮去核切成小塊，姜切末一起放入料理機裡，晾乾的韭菜花也放進去，然後放入適量鹽攪拌打碎。

3.鍋燒熱放入食用油，油燒熟後關火涼涼放入韭菜花醬裡，攪拌均勻。

4.找一個能密封的容器，容器需要洗乾淨，開水燙過後晾乾，不能留有水，然後將韭菜花醬放入容器裡密封。

5.韭菜花醬放1月左右就可以吃了。

一道美味下飯的韭菜花醬就做好了。

【技術總結】

1.韭菜花一定要控水晾乾，不然容易長毛變質。

2.韭菜花醬里加入梨，帶有酸甜味道更好。

3.裝醬容器必須開水燙過晾乾，不然還是容易長毛變質。

4.以前都是用石臼來搗碎，現在機器更方便一些，不過老人說石臼來弄有它特殊的味道，所以家裡有的可以試下。

【營養價值】

韭菜花有潤腸通便，保護眼睛，益肝健胃，補腎溫陽的功效，營養價值比較豐富，其富含了蛋白質、脂肪、糖類、礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等物質成分，一般人群都可以食用。

【結束語】

韭菜花醬

1.準備材料:準備韭菜花、韭菜、辣椒(可以根據根據個人口味選擇辣椒數量)食用鹽

2.將韭菜花剪下洗淨

3.韭菜洗淨切段，

3.辣椒洗淨切段備用

4.用攪拌機講韭菜花、韭菜和辣椒打碎

5.放入食用鹽2 ~ 3湯勺與韭花醬攪勻

6.自然發酵12~ 24小時後再放入食用鹽，韭菜花醬製作完成

韭菜花的製作方法

我來答

又到一年中炎熱的夏季，很多朋友覺得吃飯沒有胃口，今天在這裡給大家介紹一款自制韭菜花，好吃開胃，幫朋友們度過炎熱的夏季。展開

食材

韭菜花

(2斤)

鹹鹽

(適當)

方法/步驟

1挑選韭菜花。韭菜花不要選擇已開花的，而是選擇未開花的，這樣做出來口感比較適中，否則會比較老，不好吃。

2洗淨韭菜花備用。基本用流動的清水洗三五遍就可以了，放在盆器中稍微控幹水分。

3切韭菜花。將洗淨並稍微控乾的韭菜花放到案板上切碎，就跟平時包餃子時的程度差不多就行，不過需要好的刀工呦。

4韭菜花上層層撒鹽。這跟朋友說，韭菜花是層層撒鹽呦。這樣做出來的才會入味。才會鹹度適中而均勻。

5均勻攪拌所有的韭菜花料。在所有的韭菜花經歷層層撒鹽後，最後要真個攪拌韭菜花，同時在撒鹽。

6裝瓶成功。均勻攪拌後的韭菜花，一定要放在密閉的瓶子裡，放置到冰箱或者陰涼處儲存。在吃的時候，加入香油和味精即可，美味的韭菜花，你學會了嗎？

注意事項

1、韭菜花不要選擇開花的，應選擇花骨朵。

2、鹽的量一定要多，否則容易發黃。

3、密閉罐中儲存，放於陰涼處

主料：韭菜花500g 調料：食鹽適量、姜適量

1、韭菜花洗淨去老梗，在通風處攤開晾乾水份。

2、把晾乾水份的韭菜花放入大點的容器裡，撒上精鹽醃漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。

3、蒜臼子裡放入適量醃好的韭菜花，少許生薑碎。

4、下一步就是體力活了：用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀。

5、把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，直到所有韭菜花都砸好後，把韭菜花醬攪拌均勻。

6、把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裡，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）。

1、首先剪去上面的花，然後用清水沖洗乾淨，在進行晾乾處理。晾乾過後的韭菜花要用刀切碎，切得越碎越好。然後將調料，蔥薑蒜等攪拌成末狀，和韭菜花一起充分混合，搗碎，再往裡面加入料酒，用小木槌輕輕地把這些調料和韭菜花充分混合。

2、韭菜花成為泥狀以後，要放在一個密封的容器裡面，蓋好蓋子密封起來。為了口感的考慮，可以放入冰箱裡面進行冷藏，要食用的時候，再拿出來食用，這樣冷藏後風味更佳，而且可以有效地延長韭菜花醬的時間，醃製的時間等待大概一週左右就可以開蓋食用了。

3、韭菜花是一種非常好的食物，不僅含有豐富的鈣質等營養元素，味道也比較開胃，特別是在夏天來說，可以起到生津開胃的作用，對於食慾不振的人來說，用韭菜花醬涼拌食物可以有效增強食慾，促進胃腸道的消化，讓你吃的更開心，吃的更爽快。

我們先將韭菜花買回去，去掉莖，只留花朵部分。用水洗乾淨，控幹水後灑上鹽醃製半天。準備生薑和蘋果，生薑洗淨，不去皮。把生薑切碎蘋果去核去皮也切碎。準備石臼。放入蘋果放入生薑，放入韭菜花。放入適量的鹽，將其搗碎。做好後拌上食用油早玻璃或瓷器容器裝好密封，放置七天待蘋果裡的糖分和韭菜花，充分融合發酵，就可以使用了

北方人喜歡涮肉、韭菜花醬是必不可少的，每年都會自己製作、純正乾淨衛生、喜歡的做起來吧！ 主料：韭菜花500g；

輔料：鹽125g、嫩姜適量、梨適量 1.新鮮的韭菜花洗淨控幹，去除老梗。（用剪刀更方便） 2傳統方法是切碎，在搗爛，邊搗爛邊撒鹽。我偷懶了，放榨汁機裡攪拌，千萬別攪太長時間了，基本是兩三下.太爛了口感不好 3、一斤韭菜花，125克的精鹽，嫩姜半塊，梨一個，都切碎搗爛，全部放在小盆裡。(可以放點涼白開水，我自己做沒要那麼稀，沒放水） 4、.裝在準備好的乾淨玻璃瓶子裡密封好，放在陰涼處、醃製1-2周就可以食用。可以儲存一年。

1.韭菜花洗淨去老梗，在通風處攤開晾乾水份。

2.把晾乾水份的韭菜花放入大點的容器裡，撒上精鹽醃漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。

3.蒜臼子裡放入適量醃好的韭菜花，少許生薑碎。

4.下一步就是體力活了：用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀。

5.把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，直到所有韭菜花都砸好後，把韭菜花醬攪拌均勻。

6.把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裡，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）。

7.裝在瓶子或罐子裡，等韭菜花醬發酵了再吃。

8.手懶的朋友可以用料理機來打韭菜花醬。 把適量的韭菜花、生薑碎放入料理機的杯子裡，放少許精鹽，倒入少許涼開水（方便韭菜花攪拌，打碎）。

9.開動機器。因為韭菜花鬆散，攪拌過程中要停機用乾淨筷子攪拌一下杯子裡的韭菜花。

10.料理機處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。下一步同樣是：把韭菜花醬盛到乾淨容器裡，不要裝得過滿。

買回的韭菜花洗淨晾乾後拿刀剁碎，然後放玻璃瓶里加鹽放冰箱裡，倆天后開啟攪拌一次。過半個月就能吃了。韭菜花放冰箱裡的好處就是鹽完的韭菜花還是綠色的

烹飪步驟

1韭菜花買回去掉老莖只留花朵部分

2用水洗淨控幹水份後撒上鹽醃製半天

3準備生薑和蘋果，生薑洗淨不去皮

4把生薑切碎，蘋果去皮去核也切碎

5準備石臼

6放入蘋果

7放入生薑

8放入韭菜花

9放鹽適量

10用石臼搗碎

11家裡沒有大的石臼，做的時候這個過程比較漫長，要有足夠的耐心，做好後拌上食用油，找玻璃或陶瓷容器裝好密封，放至七天待蘋果裡面的糖分和韭菜花充分融合發酵就可以食用了

韭菜花要選那些開花的而不是花苞，這種做出來味道更香，吃的時候取出淋上香油，不管是拌麵還是蘸著饅頭味道都很不錯，做一次能吃很長時間也不會壞掉的，前提是要密封好！

◆韭花又名韭菜花，是秋天裡韭苔上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。

◆韭菜花醬是北方民間自制的一種醬，一般在秋季做了密封儲存起來留著冬季食用。韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀，磨製過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。”不加辣椒似乎不會“酷辣。”吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。

◆韭花食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。

◆韭菜花醬吃法很多：吃火鍋時用來做蘸料，東北的酸菜川白肉，殺豬菜，把肉片蘸著韭菜花醬吃，真是一種無法形容的享受。

◆韭菜花醬——親情的醬，愛情的醬！涮羊肉，川白肉，必不可少！居家旅行交友之良品！今天，你吃了沒？”

食材明細

主料

•韭菜花850克

輔料

•蘋果一個

•幹辣椒4個

•姜一塊

配料

•鹽160克

•白酒少許

•涼開水少許

•微辣口味

•醃工藝

•數小時耗時

•簡單難度

韭菜花醬的做法步驟

•1新鮮韭菜花850克。

•2韭菜花買來最好趕快做。

•3輔料需要一個蘋果，一塊姜，一些鹽。現在市面上的鹽鹹度不一，我用的中鹽，160克，僅供參考。

•4韭菜花掐去多餘的莖，清洗幾遍。我發現原來這貨挺髒的，我洗了至少6遍，水才逐漸變清。水變清後用鹽水泡一會（這樣洗的比較乾淨），然後再洗兩三遍。

•5洗好的韭菜花放置於乾淨的地方晾乾。

•6蘋果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾乾了再切這些。）

•7把所有原料放入料理機裡一起打成泥狀。注：如果很乾，就放少許涼開水（然後再加半勺鹽）再打，打成泥，就尤拉~！當然了，如果喜歡傳統做法並且體力充沛的同學，可以用臼，慢慢搗成泥也是極好的！

•8因為料理機容量比較小，所以打了很多次，為了避免味道不勻，把所有的韭菜花泥都放在一個大盆子裡再拌勻一下。最後裝入密閉容器，瓶口放點高度白酒，用保鮮膜先封一下，再蓋蓋兒。

•9裝瓶後放入冰箱冷藏，一個星期以上便可以食用啦。

•10好啦，大功告成！

•11韭菜花也可以小清新範兒十足，送親友也是極好的！

小竅門

1儲存韭菜花的瓶子一定要乾淨無油無水。

2鹽的鹹度要自己掌握好，沒辦法，現在市面上的鹽鹹度完全無法統一和掌握。

3不要放過多的調料，韭菜花醬就是要吃其本身的香味。

4韭菜花醬如果在短時間內吃不完，就留一小部分放在密封罐內夠吃一段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內，放進冰箱裡冷凍。想吃時只要取出一小袋室溫解凍就行了。這樣儲存的韭菜花醬解凍後顏色和味道還是很新鮮的。

韭菜花醬我每年都做，買回來的韭菜花一個個的擇一遍，然後開始洗，洗到水清涼為止把水份控幹，然後用榨汁機打碎，放鹽攪拌均勻即可，裝在無油的容器裡密封好，吃一年都不會壞的。

很簡單！譚譚來教你！

韭菜花醬製作配方:

3斤韭菜花、0.8斤姜、0.5斤韭菜、0.3斤鹽、2個白梨

方法:

1.韭菜花洗淨，鋪開晾12小時

2.韭菜花剁碎末，姜去皮切末，梨去皮核切末，韭菜切末與精鹽攪拌均勻，放置1個小時後裝瓶，密封。

1.加點韭菜成品顏色綠

2.裝瓶裡壓壓，上面留空隙，便於發酵。

3.冰箱冷藏一年都可以哦。

你好，韭菜花醬是北方民間自制的一種蔬菜蘸醬，在秋季把似開非開的韭菜花，用蒜臼子砸成泥，發酵後做了密封儲存起來。吃的時候，用乾淨的筷子撬點放在小碟裡，滴上一點香油，其味道清香濃烈，引人食慾。

下面我來說說簡單的做法吧。

主料：韭菜花500g

配料：鹽5勺 生薑適量

做法：1 挑選似開非開的鮮韭菜花，摘掉多餘的莖幹洗乾淨。

2 洗好的韭菜花攤放在陰涼通風的地方，晾乾表面水分。

3 生薑用刀剁成細末，放入生薑可提升韭菜花醬的香氣和口感。

4 取適量的薑末放在蒜臼子裡。

5 把薑末砸成泥。

6 放入韭菜花，一次不要放多，少放更容易加工，調入精鹽，做韭菜花醬，精鹽可以適當多放一點，醬更容易儲存。

7 用力把韭菜花砸成粘稠的泥，如想偷懶可以用料理機來做。做好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，過幾天稍微發酵後即可用來食用。

注意：韭菜花挑選剛開花或即將開花的，這樣的韭菜花鮮嫩味辣，汁水多一些。

所謂的韭菜花醬怎麼做？說白了就是把這個韭菜花才回來，稍微練一下一下，就是把你們的水分稍微去除一點點，然後把它剁碎了，裡面加鹽，加蒜，加姜，再加一些相親料，把它醃製一下，如果可能的話，最好在裡面加一些苯甲酸鈉，也就是防腐劑了，這樣他就不會壞了，那麼有的人他說防腐劑吃多了對身體不好，但是我可以告訴你這個世界上已經離不開防腐劑。

秋天到了，農村菜園裡的韭菜正是長杆出薹開花的時候，這時候菜畦裡的韭菜雖說看上去亂糟糟的，但這些老韭菜在農村人眼裡，那可是個“寶”。為什麼這麼說呢？因為這些開了花的韭菜，可以製作韭花醬。而韭花醬不僅儲存時間長，而且是冬天涮火鍋的最好調料，即使是平日裡吃麵條的時候，也是很好的佐飯調料。那怎麼樣用這些韭菜花製作美味可口的韭花醬呢？

農村人過去在農曆六月底的時候，一般就不割韭菜了，因為夏天韭菜的口感確實不咋樣，加上夏季菜園裡其它菜品不少，也就留著韭菜任其生長。經過一個多月的生長，這韭菜長出韭苔，開始開出韭菜花了。

記得小的時候，母親在秋天的時候，會將菜園地中的韭菜花掐回家，用鹽水浸泡2、3個小時，聽母親說，用鹽水浸泡一下韭花，是為了將韭花中的一些小蟲子殺死，以保證做出來的韭花醬的衛生安全。然後將韭菜花撈出來瀝淨水分，這樣做出來韭花醬裡面不含生水，更容易儲存的時間長一些。

那時候，我家院牆外就是碾屋，母親將泡好的韭菜花撈出控幹水分以後，提前將碾臺用清水刷淨晾乾，然後將韭菜花攤在碾臺上，開始推動碾磙，反覆幾次碾壓之後，那韭菜花就會被碾成醬狀。這時候用鏟子將碾碎的韭菜花剷起來，放到盆裡。有時候，母親還會將一個蘋果剔去蘋果核及蘋果皮，一塊去皮的生薑摻到韭菜花中一起碾碎，這樣做出來的韭花醬裡含有蘋果和生薑，口味更是不同於別的韭花醬。

碾碎的韭花醬鏟進盆裡之後，根據個人的口味往裡加鹽，一邊加鹽一遍用筷子攪動，便於將食鹽和韭花醬攪拌均勻。那時候做的韭花醬都很鹹，是為了儲存時候不易變質。過去都是將做好的韭花醬裝進瓷罈子裡面，用塑膠布紮緊罈子口，一般過個十天半月，那韭花醬就會“發”了，那股香味就別提了。

當然，沒有碾盤的也可以用“碓撅”搗碎韭菜花，我們當地叫做“碓撅”的是一種用來舂米的大號“蒜臼子”。用它搗韭菜花也很快，但是要是咱們家裡那種小的蒜臼子，搗起來就要費時費力了。不過，相對於現代化的料理機，還是古法用的工具更適合做韭花醬，那樣搗出來的韭菜花細膩。

(圖文原創)