不能說那個比那個好，結晶蜜含葡萄糖多點，液態蜜含果糖多點。科學研究也沒說那個比較好。我覺得適合自己的是最好的。首先蜜結晶了是純蜜的表現，不結晶的蜜，也有少許結晶沉澱。萬變不離其中，多觀察，多學知識。總會買到好蜜。

家養的蜂蜜沒有野生的蜂蜜好

這是流傳了很多年的經驗，很多朋友都是這樣認為的，其實如果是同樣的蜂種，家養與野生並不存在差別。就中蜂來說，家養的蜜蜂與野生的蜜蜂，其採集的蜜源是相同的，無非就是我們給蜜蜂搬了一個家，把野生的蜜蜂放到了家裡，但是採集的蜜源都是附近的蜜源，又怎麼來的好壞之分呢？

所以只要是中蜂蜜，在同一個地方，不管是野生的還是家養的，質量都是相同的，差別在於家養的蜜蜂採用的是巢礎，我們取蜜的時候是使用搖蜜機取蜜，蜂蜜中的蜂蠟成分會很低，而野生蜜蜂由於不能搖蜜，我們採用的都是壓榨法，這種方法會導致大量的蜂蠟混合在蜂蜜中，蜂蜜看起來顏色較深，濃稠，如果我們把家養的蜂蜜按照野生蜂蜜的壓榨方法壓榨，其形色與野生的就一樣了。所以說家養的蜂蜜沒有野生的蜂蜜好，只要沒有經過人工飼餵，這種說法是不科學的。

結晶蜜比不結晶蜜好

雜花蜜比單花蜜好

除了上面的幾種情況，還有一種說法就是單花蜜沒有雜花蜜好，但是這也是很多朋友個人的看法，我們不能把否認單花蜜的成分與雜花蜜的成分有差別，但是具體的營養價值是怎麼樣的，這應該是需要科學的判斷的，並不是說只要成分多就是好，正如我們把牛糞和馬糞混在一起，雖然說成分增加了，但是終究還是糞，可能我們有勇氣喝一杯白開水，但是要拿出吃這麼一點混合物的勇氣，相信還是沒有多少人能做到。

蜂蜜結晶和液體哪個好？

回答這個問題我有必要科普下蜂蜜結晶是怎麼回去。

蜂蜜結晶是一種正常的物理狀態改變，主要是因為蜂蜜內葡萄糖在適宜的溫度下析出，然後慢慢形成結晶，結晶有一個過程，不是瞬間形成，種類的不同品質的不同蜂蜜內葡萄糖比例不同結晶難易程度不同，並且環境的不同結晶難易程度也不一樣。總之結晶就是一個形態的改變，就如同水結冰一樣，只改變了外形，本質不變，不論是純淨水也好，汙水也好都可以結冰，而蜂蜜也是不論是優質低質也都可以結晶，所以結晶和液態蜜無法說明誰好誰壞，蜂蜜的形態樣子和蜂蜜好壞扯不上關係。

真蜂蜜如何判斷蜂蜜好壞？

蜂蜜其實是有波美度區分的，波美度的測量是需要真正的液體蜂蜜在溫度二十度的環境下測量才比較準確。 波美度是什麼？波美度算是蜂蜜含水量的一個體現，也代表了蜂蜜的品質高低（但不絕對，地域蜂種不同也會有差異，南方封蓋蜜有的還不到四十度） 波美度高低也與花期有關，如洋槐花花期，本就比較短，比起油菜，荊條等長時間花期，沒有時間優勢，所以一般波美度很高的洋槐是很少見的。有點花蜜也比較容易上度數如棗花蜜，花蜜本身水分含量比起其他種類少一些，波美度容易提升。 蜂蜜基本就是蜜蜂採集於花朵之間的花蜜，剛才回來的蜂蜜含水量是非常大的大概就是35度左右，然後經過蜜蜂日夜的釀造，從而減少水分且不傷有效物質提高濃度（這不同於濃縮蜜） 蜂蜜濃度一般為35到43度。 一般來說波美度超過40度的蜂蜜都不算差，遇到特殊地域蜂種，40度都算是最好的品質了，但波美度42以下的高溫天氣都建議冷藏低溫儲存，不論結晶與否，如果是油菜蜜，42度也建議高溫天氣冷藏，特別是南方。如何知道蜂蜜波美度？

這個問賣家一般都會說，但也要注意判斷說的真假，比如有的賣家也不知道波美度是什麼意思。

如何買到品質比較好的蜂蜜？如何選擇店鋪？

蜂蜜，這是一種天然的營養食品，屬於初級農副產品，無需加工的高品質原蜜才能算的上好蜂蜜，那麼如何選擇？

首先廠家濃縮蜜和蜂蜜製品可以直接過濾掉了，因為上面說了，無加工高品質原蜜才是好的。 原蜜最直接的渠道就是蜂場了，蜂場負責人就是蜂農了，淘寶店鋪那麼多如何判斷這個店鋪賣的蜂蜜是不是真的蜂場直銷蜂蜜呢？

首先先判斷這個店主是否對蜂產品有一些瞭解。比如賣土蜂蜜的店鋪卻展示的是標準的意蜂場;賣原始土蜂蜜卻賣盒子巢蜜;賣中蜂蜜土蜂蜜卻賣蜂王漿，花粉，蜂膠，還說自產自銷;養殖中蜂卻賣高品質洋槐蜜;賣什麼金銀花蜜，雪蓮蜜等的店鋪，這些都可以直接斃掉了。

排除了不靠譜的店鋪，剩下的就是比較靠譜的了，但是這種店鋪就一定是真的好的嗎？

錯誤，做生意的是人，人心隔肚皮，誰也不知誰，還需要自己來判斷產品的真假好壞。可能會疑問，既然這樣，那為什麼還需要先排除一部分店鋪呢？這樣可以更有效率，大大降低踩雷機率。親自去蜂場一般是沒有假蜂蜜的，但品質多為差，高品質蜜需要儘量避免蜂場直接購買和現搖。為什麼這麼說？

蜂場主要客戶就是收購商，而一般收購商收購蜂蜜給的價格是死的，也就是說不論你品質高低，價格都一樣，而取水蜜可以增加產量，價格又一樣，那為什麼不取水蜜呢？辛辛苦苦不賺錢那怎麼可能？而收購商一般只要測出蜂蜜不假其它是不管的（有很多人會認為蜂場喂白糖，要知道，白糖多貴，採蜜又不收費，一個要錢一個不要錢，都不傻吧。並且收購商都是很精明的，不是你說好那就是好的，雖然不管濃度，但是實際是什麼人家還是要檢測的）所以在蜂場多數其實為水蜜，特別是下午去要求現搖取蜜，流蜜期間，蜜蜂下午採蜜是很厲害的，沒有經過一絲釀造，這個時候是水蜜中的水蜜。

那麼蜂場產高品質蜜嗎？

一般只要自己有店鋪需要用來零售，都會自己定做高品質蜂蜜自留。但基本不會在蜂場賣。 零售品質才是最重要的。但並不是所有蜂場都會自己零售，趕花期期間也不算零售，真正零售的品質要絕對高於蜂場留存的，最多也是一樣的品質。因為蜂場內主打本就不是零售。

蜂蜜有酒味到底是好是壞？

經常聽有的人說蜂蜜有酒味才是好蜂蜜，這種說法純粹是坑人。

只要有酒味那就是發酵了，發酵其實就是變質了，不建議繼續食用了。

如何避免蜂蜜發酵？

如果家有冰箱，冷藏是最好的辦法，特別是品質不是特別高或者結晶蜜出現大量化晶特別是南方溫度很高的地區。

蜂蜜為什麼會發酵？

因為蜂蜜內含有耐糖酵母菌，而蜂蜜內的糖分和水是菌類喜歡的地方，再加上適宜的溫度，會讓菌類非常活躍，雖然蜂蜜可以讓大部分細菌無法存活，但是耐糖酵母菌是會存活而且活的很好。適宜的高溫加上適宜的環境，會讓酵母菌很活躍，從而加速發酵。高品質蜜內含水量比較低會讓酵母菌延緩活動，所以常溫下高品質蜜要儲存的比低品質蜜時間久。為什麼說出現大量化晶也需要最好冷藏呢？

因為蜂蜜先化晶部分含水量會比原本高，這是因為化晶時候水分是最先化開的，這會導致先化晶部分含水量劇增，所以高品質蜜結晶後如果出現比較多的化晶，冷藏是最好的。（不要說自己的蜂蜜一直沒有化晶，所以認為蜂蜜不會化晶，要知道地球不同地方溫度是不一樣的，溫度差異是巨大的，有的地方冰箱溫度還沒外界溫度低呢）

結晶蜂蜜和液體蜂蜜哪個好？這個問題不難回答。

結晶蜂蜜和液體蜂蜜本質上沒有什麼區別，它的營養成份是一樣的。都是主要含葡萄糖和果糖。那為什麼有些蜂蜜成液體，有些蜂蜜成晶狀體呢？

這主要是由蜜源決定的。比如荊條蜜、栆蜜等等蜜源。蜜蜂採集後釀成的蜜它就成液體蜂蜜；菜花、野垻子等等蜜源，密蜂採集後釀成的蜂蜜一旦氣溫下降，就很容易結晶。但人吃它們的營養沒有什麼差別。故而，不應該以結晶蜜和液態蜜來區別蜂蜜治質量。

個人認為結晶蜂蜜好一些。

液態蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來並始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數品種蜂蜜放置一段時間後，尤其在氣溫較低時，逐漸形成結晶態。

蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的。

但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。

結晶蜜由於晶體的大小不同，可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶，結晶顆粒直徑大於0.5微米的為大粒結晶；顆粒直徑小於0.5微米的為小粒結晶；結晶顆粒很小，看起來似乎同質的，稱為膩狀結晶或油脂狀結晶。

首先我們來說一下結晶蜂蜜:蜂蜜結晶是一種正常的自然現象，蜂蜜在14℃左右條件下，最容易結晶。蜂蜜結晶時，蜂蜜的成分並沒有發生變化，千萬不要認為這是蜂蜜被摻入了白糖，它只是蜂蜜的外在形態發生了變化而已。所以總的來說：液態的蜂蜜和結晶蜂蜜不存在到底哪一種更好的比較。

蜂蜜從液態到結晶的固態是一種自然物理現象，和水結冰一樣，蜂蜜結晶後其活性成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜質量。從本質上來說，結晶蜂蜜和液態蜂蜜沒有區別。

　　蜂蜜結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象。

　　結晶是蜂蜜從液態變為固態的過程，顏色逐漸從深到淺，但其成分並沒有改變，大多數蜂蜜在0—14℃時最容易結晶，一旦外界氣溫超過40℃，結晶蜂蜜就會慢慢溶化，從固態變成液態，如果不人為加熱，很難完全融化成液態。也有少數的幾種蜂蜜不易結晶(如：洋槐蜜)，但是北方冬天溫度特別低，也可能出現結晶現象，所以結晶蜂蜜和液態蜂蜜沒有什麼區別，蜂蜜是否會結晶不是絕對的，需要考慮多種因素。

1、純天然無新增

　　2、封蓋成熟，波美度40.5度以上

　　3、蜜源地遠離人煙無汙染

　　4、沒有抗生素殘留

　　因此，比較液態蜂蜜和結晶蜂蜜哪一種更好，其實是沒有意義的。

　　蜂蜜的好壞與結晶的沒有一點關係，與是否是純天然的蜂蜜關係卻是很大 ，如果是純天然的成熟蜜，那麼品質自然是非常好的，而超市裡賣的濃縮蜜營養價值卻是大打折扣了，想吃好蜂蜜，就買蜂農那裡的純天然蜂蜜。

蜂蜜剛從蜂巢裡分離出來時都是液態的，經過一段時間放置後，或在溫度低時，大多數蜂蜜會形成固態的結晶。就跟水變成冰一樣，本質、營養價值沒有變化，並不影響質量。

液態蜂蜜和結晶蜂蜜只要波美達到了都是好蜂蜜，沒有誰好誰不好之分，蜂蜜結晶和蜜源有很大的關係，有的蜂蜜不結晶，比如洋槐蜂蜜就不易結晶，在北方有荊條蜂蜜，棗花蜂蜜，椴樹蜂蜜，都是易結晶的，蜂蜜低於在十三四度的溫度下，就會形成沉澱成為結晶狀態，結晶蜂蜜主要是裡面葡萄糖含量高。

首先我家就是養蜂的，這個問題我來回答。

第一，蜂蜜從液態到結晶的固態是一種自然物理現象，和水結冰一樣，蜂蜜結晶後其活性成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜質量。從本質上來說，結晶蜂蜜和液態蜂蜜沒有區別。

蜂蜜結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象。

第二，結晶是蜂蜜從液態變為固態的過程，顏色逐漸從深到淺，但其成分並沒有改變，大多數蜂蜜在0—14℃時最容易結晶，一旦外界氣溫超過30℃，結晶蜂蜜就會慢慢溶化，從固態變成液態。

第三，蜂蜜的好壞與結晶的沒有一點關係，與是否是純天然的蜂蜜關係卻是很大 ，如果是純天然的成熟蜜，那麼品質自然是非常好的，而超市裡賣的濃縮蜜營養價值卻是大打折扣了，想吃好蜂蜜，就買蜂農那裡的純天然蜂蜜。

液態蜂蜜和結晶蜂蜜哪個更好？

液態蜂蜜和結晶蜂蜜哪個更好？蜂蜜結晶是一種正常的自然現象，蜂蜜在15℃左右條件下，最容易結晶。蜂蜜結晶時，蜂蜜的成分並沒有發生變化，千萬不要認為這是蜂蜜被摻入了白糖，它只是蜂蜜的外在形態發生了變化而已。所以總的來說：液態的蜂蜜和結晶蜂蜜不存在到底哪一種更好的比較。

結晶蜂蜜和液態蜂蜜有什麼區別？蜂蜜從液態到結晶的固態是一種自然物理現象，和水結冰一樣，蜂蜜結晶後其活性成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜質量。從本質上來說，結晶蜂蜜和液態蜂蜜沒有區別。

蜂蜜結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象。

結晶是蜂蜜從液態變為固態的過程，顏色逐漸從深到淺，但其成分並沒有改變，大多數蜂蜜在0—14℃時最容易結晶，一旦外界氣溫超過40℃，結晶蜂蜜就會慢慢溶化，從固態變成液態，如果不人為加熱，很難完全融化成液態。也有少數的幾種蜂蜜不易結晶(如：洋槐蜜)，但是北方冬天溫度特別低，也可能出現結晶現象，所以結晶蜂蜜和液態蜂蜜沒有什麼區別，蜂蜜是否會結晶不是絕對的，需要考慮多種因素。

到底什麼樣的蜂蜜才是好蜂蜜呢？1、純天然無新增

2、封蓋成熟，波美度40.5度以上

3、蜜源地遠離人煙無汙染

4、沒有抗生素殘留

因此，比較液態蜂蜜和結晶蜂蜜哪一種更好，其實是沒有意義的。

蜂蜜的好壞與結晶的沒有一點關係，與是否是純天然的蜂蜜關係卻是很大 ，如果是純天然的成熟蜜，那麼品質自然是非常好的，而超市裡賣的濃縮蜜營養價值卻是大打折扣了，想吃好蜂蜜，就買蜂農直供的純天然蜂蜜。。。喜歡的關注一下贊

小編本人家就是養蜂的，關於結晶蜂蜜和液體蜂蜜哪個好的問題，蜂部落認為用結晶和不結晶來判斷一種蜂蜜的好壞是不科學的，過去衡量蜂蜜好壞的標準往往是野蜂蜜與家養蜂蜜，結晶與不結晶也是很多朋友判斷蜂蜜好壞的標準，從蜜蜂的習性上來說，這些方法蜂部落認為都是不科學的，從蜜蜂的種類來說這個問題還算科學，但是並不是好與壞的差別，而是蜂蜜成分的差別。我們來看看過去蜂蜜好壞判斷的這些方法到底有哪些是不科學的。

家養的蜂蜜沒有野生的蜂蜜好

這是流傳了很多年的經驗，很多朋友都是這樣認為的，其實如果是同樣的蜂種，家養與野生並不存在差別。就中蜂來說，家養的蜜蜂與野生的蜜蜂，其採集的蜜源是相同的，無非就是我們給蜜蜂搬了一個家，把野生的蜜蜂放到了家裡，但是採集的蜜源都是附近的蜜源，又怎麼來的好壞之分呢？

所以只要是中蜂蜜，在同一個地方，不管是野生的還是家養的，質量都是相同的，差別在於家養的蜜蜂採用的是巢礎，我們取蜜的時候是使用搖蜜機取蜜，蜂蜜中的蜂蠟成分會很低，而野生蜜蜂由於不能搖蜜，我們採用的都是壓榨法，這種方法會導致大量的蜂蠟混合在蜂蜜中，蜂蜜看起來顏色較深，濃稠，如果我們把家養的蜂蜜按照野生蜂蜜的壓榨方法壓榨，其形色與野生的就一樣了。所以說家養的蜂蜜沒有野生的蜂蜜好，只要沒有經過人工飼餵，這種說法是不科學的。

結晶蜜比不結晶蜜好

蜂部落認為這種說法也是不科學的，因為蜂蜜結晶與不結晶的區別並不是蜂蜜自身的質量，而是蜜源的種類，只是相對來說很多蜜源植物的蜂蜜結晶，不結晶的蜂蜜比較少，但是並不是沒有。比如羊角蓮的蜜，看起來顏色深，放在冰箱都不會結晶，但是口味卻比較好。

還有一些特殊的蜜源植物，比如野生刺梨其實並沒有蜜，但是我們現在養蜂的地方的農業部門把金櫻子與金刺梨進行雜交，現在在貴州一些地方大量種植，我們把這種雜交的植物叫做金刺梨，其實野生刺梨與金櫻子都是沒有蜜的，但是雜交後卻能夠大量流蜜，這種蜂蜜也不結晶，但是我們把蜜蜂養殖在金刺梨的農場裡面，很多人都知道蜂蜜是金刺梨蜂蜜，所以在我們當地非常暢銷，但是這種蜂蜜卻也是不結晶的，而且花期與羊角蓮混合在一起，羊角蓮流蜜多，金刺梨流蜜也多，相當於都是不結晶的蜂蜜，而這兩種花期的時候在我們這邊大量分佈，幾乎蜂蜜就是以這兩種花蜜為主，而這種蜂蜜，放在冰箱能夠凍成冰塊，但是就是不會結晶。這是蜂部落在養殖過程中發現的，所以用結晶和不結晶來判斷蜂蜜好壞也是不科學的。

雜花蜜比單花蜜好

蜂蜜是蜜蜂生產的天然甜味物質，其主要成分是糖分，主要有兩種單糖組成，葡萄糖和果糖，葡萄糖高濃度溶液在低溫環境中有結晶的特性，所以含有葡萄糖的蜂蜜也有結晶的特性。所以我們就會見到兩種物理狀態不同的蜂蜜，液態蜜和結晶蜜，那麼液態蜜和結晶蜜哪個好呢?

這個問題其實沒有所謂正確的答案，因為不能說結晶的蜂蜜不好或者結晶的蜂蜜較好，蜂蜜結晶是蜂蜜本身所固有的物理特性，無法改變，很多人對此不大瞭解，看到蜂蜜結晶心裡感覺不爽，認為是摻入白糖造假或者蜂蜜質量差的緣故，其實這種認識是錯誤的，蜂蜜結晶跟蜂蜜哪個好關係不大。

蜂蜜的質量跟蜂蜜的品種、波美度、酸度等等指標有關，而跟蜂蜜結晶與否沒有關係，所以，我們選擇蜂蜜的時候不要太在意蜂蜜結晶與否，重要的是看蜂蜜的波美度、生產日期等指標。

個人覺得真正的蜂蜜沒有保質期，滿足下面幾點

1、純天然無新增

2、封蓋成熟，波美度40.5度以上

3、蜜源地遠離人煙無汙染

4、沒有抗生素殘留

因此，比較液態蜂蜜和結晶蜂蜜哪一種更好，其實是沒有意義的。

蜂蜜的好壞與結晶的沒有一點關係，與是否是純天然的蜂蜜關係卻是很大 ，如果是純天然的成熟蜜，那麼品質自然是非常好的，而超市裡賣的濃縮蜜營養價值卻是大打折扣了，想吃好蜂蜜，就買蜂農那裡的純天然蜂蜜。

為什麼會有那麼多的人根據蜂蜜是否結晶來分辨蜂蜜的真假？

在很多年前，農村的蜂農都是採用土法飼養中蜂，蜂農根本不知道也不會製造假蜂蜜，只在每年十月間割一次的蜂蜜，在年前打餈粑的時候，蜂農都會盛一碗蜂蜜來，用餈粑蘸著蜂蜜吃，在山娃的記憶裡，雖然是在冬天，蜂蜜還真不會結晶，但看起來特別濃稠。

在近些年，電商的興起，蜂蜜被一些電商團隊炒作得異常火爆，假蜂蜜也是由此而起，由於假蜂蜜影響巨大，人們想出了各種各樣辨別假蜂蜜的方法，透過觀察蜂蜜是否結晶來辨別蜂蜜的真假就是其中之一，天然無新增的純蜂蜜確實會出現結晶與不結晶，甚至是半結晶狀態，真正養過蜂的人，是不會以蜂蜜是否結晶來辨別蜂蜜的真假，之所以會有人說出結晶蜂蜜是真蜂蜜，不結晶蜂蜜是假蜂蜜的言論，那都是某些電商銷售團隊為了銷售蜂蜜而胡編亂造的。

關於蜂蜜的好壞與真假，真的不是以蜂蜜結晶與否來辨別的，無論是結晶蜂蜜還是液體蜂蜜，或者半結晶體的蜂蜜都有好有壞，有真有假，只有瞭解蜂蜜是怎麼形成的，才能對蜂蜜有更好的見解。

蜂蜜是在蜜源植物開花流蜜之時，蜜蜂從無數的花叢中採集蜜源，儲存在蜜巢裡經過反覆釀造，把多餘的水分蒸發掉，青年工蜂分泌蜂蠟把蜜巢封蓋，繼續深度釀造不低於30天，深度釀造時間越長，蜂蜜的純度會明顯偏高。

蜂蜜為什麼會出現結晶和液體的狀態，這與蜜源和氣候有關，不同地區以及不同季節的蜜源都不相同，因此，被釀造出的蜂蜜所含有的蜜源成分也不一樣，割取的蜂蜜就會呈現不同的狀態。

像油菜花，紫雲英，椴樹蜜比較容易結晶，棗花與洋槐，龍眼蜜就不容易結晶，春夏的蜂蜜在當季不容易結晶，主要與外界氣溫有關，秋季和冬季的蜂蜜容易結晶，除了與蜜源有關以外，與氣溫高低也有關，當然，蜂蜜釀造時間的長短與蜂蜜結晶與否也存在一定的關係。

蜂蜜的好與不好，與結晶與否是沒有直接關聯的，所謂的結晶蜂蜜才是好蜂蜜的言論是不成立的，蜂蜜的好壞，與蜜源無關，有的蜜源釀造的蜂蜜純度比較高，出現結晶的可能性大，有的蜜源雖然經過充足的時間釀造，也未必會產生結晶，並不會影響蜂蜜的優質度。

結晶蜂蜜不一定是好蜂蜜，這是有據可依的，經過人工飼餵糖水釀造出來的蜂蜜，也會出現結晶或者半結晶的現象，這樣的蜂蜜怎麼能稱為好蜂蜜。

液體蜂蜜也並非好蜂蜜，蜂農為了急功近利，急速飼餵白糖水，蜂蜜即使不參假，釀造時間不足，水分超標，蜂蜜優質度低，儲存時間短，容易發酵。

與蜜源沒有關係，每種蜜源都各具特色，所含有營養成分不同，根據中蜂採集習性，由中蜂釀造的百花蜂蜜含有蜜源成分更為廣泛，蜂蜜的營養較為豐富。

好蜂蜜首先是在沒有汙染的環境下飼養的健康蜜蜂，採集大自然的蜜源，經過充足時間釀造而出的蜂蜜，養蜂人在割取蜂蜜時，只割取封蓋已久的成熟蜜，經過簡單過濾，便可裝瓶儲存，這就是優質的蜂蜜，稱得上是好蜂蜜，切記，不能把尚未封蓋的水蜜一同取出，會影響蜂蜜的優質度，和儲存時間。