丸先森覺得好吃的油燜大蝦很多人都喜歡吃，不僅歷史悠久，而且口味鮮香，回味無窮，在魯菜中，油燜主要是以調味油和調料汁進行燜制而成的一種方法， 燜制時加湯採用煸炒或油炸的方法讓蝦看起來色澤淺紅油亮。

下邊就來介紹下美味“油燜大蝦”的做法，簡單易做，口感特別好，希望大家會喜歡！

1、先將買來的蝦，用剪刀剪去蝦槍，蝦鬚，去掉沙線（就是蝦背部的哪條線），加少許料酒醃製一下去腥；

2、將蔥姜切小段備用；

3、鍋熱後加入比平時炒菜略多一點的花生油；

4、等油燒熱後放入醃製好的蝦；

5、待蝦的一面變紅後，放入蔥薑絲，然後翻面；

6、接著倒入由（白糖，白醋，生抽，鹽）調製好的汁，燜2-3分鐘左右；

7、然後等湯汁收的差不多就可以出鍋了；

最後做出的油燜大蝦鮮香味美，非常有食慾，喜歡吃蝦的朋友不妨試下！真的很好吃！

我始終覺得大蝦做油燜的最好吃，端上桌來先是那顏色就就讓人心情愉悅，蝦的味道那自不用說，肯定是美味，我要說的是，在家裡做油燜大蝦的時候，一定要多放點蔥段多留點湯汁，把吸滿蝦味的軟軟的蔥段和濃濃的湯汁拌到米飯裡比大蝦都好吃~~~這蝦是朋友送來的，同時還送了一些河蟹，當時蝦直接就被我扔到冷凍裡凍上，第二天才吃的，螃蟹是鮮活的，最好是當天就吃掉~~可是老孫不在家，並且2天之內都回不來，而我從來不敢用手拿這些活物~~~把裝螃蟹的盒子蓋一開啟，那些螃蟹就迅速的橫爬上來，嚇得我只好馬上再蓋上，找來一個食品夾，緩了一會，我才輕輕推開一條縫，下狠心夾起一個，可是它一掙扎我的全身立刻就瘮的起了一層雞皮疙瘩，只好馬上鬆手扔回去，算了，中午不吃了~~~小的時候我也不怕這些東西呀，多可怕的活物都敢抓起來，而且面不改色心不跳，現在連個蟲子都怕，有一回視力不好的我，看見家裡的地上有個不大點的小東西，我以為是掉下來的垃圾渣滓，就隨手撿了起來，舉到眼前一看，原來是一條死了的小蟲子~~~據後來老孫說，當時我的喊聲淒厲極了，把他都嚇出了一身冷汗，並且納悶的說看我平時張牙舞爪的潑婦樣也不像是個膽小的人呀！？~~~沒辦法還是給妹妹打電話，晚上妹妹來給處理的，正好幫著吃螃蟹，只見人家左一隻又一隻拿來在水龍頭下衝乾淨，還將臍蓋開啟洗洗，一點不害怕~~~邊洗邊取笑我，說那種花容失色狀我做出來肯定慘不忍睹！~~~~~螃蟹把我嚇得也忘拍照了，還是好好做這大蝦吧~~~~主料：大蝦15只調料：蔥2棵（多放一些，做好的蝦好吃，裡面的蔥更好吃）生薑一塊 植物油40克料酒10克鹽適量調料汁：海鮮醬油（普通醬油也可）15克 香醋5克 糖15克 清水半碗 澱粉2克（對好的汁可以嘗一下，口味適合自己就好）汁可以多兌一些，做好的油燜大蝦多留點湯汁拌飯吃最好不過了做法：1.將蝦洗淨剪去蝦鬚，用牙籤從背部挑去蝦線2.放入盆中倒入料酒拌勻3.將調料汁兌好4.蔥切段，薑切片5.鍋燒熱放植物油，再燒熱6.放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油後，盛出蝦（用鍋鏟輕輕壓一壓蝦，紅油出的多）7.把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香8.倒入調料汁爆香9.放入煎好的大蝦，放鹽調味後，蓋鍋蓋小火2分鐘10.然後中火收汁，稍濃即可，一定要多留點汁，湯汁和裡面的蔥段拌飯吃非常好吃。

首先選上活大蝦，把蝦鬚腳剪了，用水洗乾淨了後，放上鹽，味精，澱粉，雞蛋一個或半個看蝦有多少，辣椒粉少許，攪拌均勻，然後把禍洗乾淨熱幹，再放油，即油開時一個個把蝦放入油炸，油開後把火適當調小點炸，炸出的蝦可香又脆槓槓的味道哦。不放辣椒粉放點點姜水少許都可以也是很好的味道的，

油燜大蝦是一道湖北菜，屬鄂菜系，起源於湖北江漢油田，已傳遍世界各地，並根據當地口味進行改良，成為一道名菜。油燜大蝦的主要食材是小龍蝦，主要烹飪工藝是炒燜。該菜品色澤棗紅亮麗、味香飄逸、鮮嫩微甜、油潤適口，是著名的美味佳餚。

　食材準備

　　主料 對蝦10個。

　　調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

　　製作步驟

　　1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

　　2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

　　注意事項

　　初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

油燜蝦，

鮮蝦最經典的做法，簡單方便，老少咸宜。

做油燜蝦不需要太多的調料，

突出鮮蝦本身的鮮美，

入口鮮甜濃郁，

最能引人食慾。...

-油燜蝦-

用料

主料：蝦500克

調料：姜4片；料酒10克；生抽15克；香醋2克；小蔥5克；白胡椒粉1克；植物油適量；白糖1克

做法

1.鮮蝦剪去蝦腳、蝦鬚、蝦槍，挑沙線，沖洗乾淨瀝乾水後，加入5克料酒和薑片醃製10分鐘

2.生抽、5克料酒和現磨白胡椒粉兌成調味汁

3.炒鍋不放油，鍋熱後直接放蝦乾炒，炒至蝦身變紅捲曲盛出備用

4.重新起鍋，放稍多點油，油熱後放入蝦爆出香味後加入蔥白和調味汁，蓋蓋中小火燜兩三分鐘

5.撒蔥葉，加少量白糖炒勻後滴數滴香醋，翻炒兩下讓醋味揮發即可

油燜大蝦，一道非常經典的菜品，成品色澤淺紅亮，尤其誘人，我是北京人偏愛魯菜，我從事飲食行業以前就吃過這道油燜大蝦，那時候只是知道這蝦好吃不知道做法，甚至連名字都不知道，後來我上了烹飪院校才真正知道了它的名字，瞭解到了它屬於魯菜中的經典，但是這些也都是僅僅存在於書本上的知識，我們的烹飪課程中沒有這道菜的教學，出於對這道菜的熱愛，每次我想吃都是提前一個月開始節約飯錢，那時幾乎幾乎是每天只吃早餐，然後午餐兩個饅頭晚餐不吃，這樣省下來的錢，去酒樓裡點一道油燜大蝦大吃一頓，後來我畢業分配實習之後還是一樣喜歡吃這道菜，那時我們餐廳裡也正巧賣這道菜，於是我就非常用心的記住了製作的每個細節，回到家裡之後自己試著做，慢慢的也總結出了一些經驗，今天剛好看到您的這個問題，於是我就拿出了製作油燜大蝦的一些竅門，希望對您有所幫助，謝謝

原料：對蝦

調料：鹽 、糖、料酒 、番茄沙司（因為現在的蝦頭裡都沒有什麼蝦油所以加些番茄沙司，以前是不用加的）、蜂蜜

第一步：大蝦洗淨，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線用少許料酒醃漬一會

第二步：鍋中加油燒熱到六成下入大蝦炸制變紅

第三步：將油倒出加入番茄沙司然後加入大蝦，調入鹽和糖，用中小火燜透最後加少許的蜂蜜繼續燜（燜蝦時間大概3到5分鐘左右，不可燜太長時間不然蝦就老了，加入蜂蜜能使芡汁濃稠亮麗，油燜大蝦不能勾芡一勾芡汁就會變渾濁）注意要點：處理大蝦時要處理乾淨，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍，從脊背劃開，去蝦線而且便於入味。燜的時間不宜太久，看蝦的大小，一般時間在3--5分鐘，蝦肉成熟即可關火，以免蝦肉質柴湯老，用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，這樣成菜紅潤油亮，更具食慾。

油燜大蝦

對我來說有著一份難忘的回憶

高中的時候住校到週末才能回家

每當揹著沉重的書包踏進家門聞見了飯菜香

發現老爸做了這道菜

米飯就是一盆我都吃的了

吃蝦的儀式非常講究

每一隻蝦的紅油都先在蒸的噴香的米飯上沾沾

再把剩下的湯汁吮吸乾淨

腦袋也得嚼嚼在嘴裡回味上幾秒

才捨得扒開吃肉

自從遇到了這道菜

也練就了在嘴裡就能剝皮完全不需要上手的絕技

誰讓我是美食編輯呢

就大發慈悲的把這麼美味的菜譜

分享給大家好了

油！燜！大！蝦！

1. 鮮蝦洗淨剪去鬚子、觸角，挑去蝦線

2. 鍋內做油，放入蔥姜，出香味，放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色

3. 倒入番茄醬，煸炒至每個蝦都裹上番茄醬

4. 加入少許糖、鹽調味

5. 出鍋前倒入香蔥末出鍋即可

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

跟大家介紹兩種方法，但是可以操作的絕對不是兩種。家家的主婦都有自己的拿手好戲。

番茄醬提味法，甜口

以前做的油燜蝦我只放糖，感覺也挺好吃的，不過自打做了加番茄醬的油燜蝦，以前的那些就都成浮雲了。茄汁油燜大蝦很適合新手來做，拿來宴客也是很能唬住人的。配料只有糖，生抽，番茄醬，鹽，基本沒有失敗的可能，除非鹽放多了鹹了。不但色香味俱全，做法也是超級簡單哦！

準備食材：大蝦10只、番茄醬3勺、2勺料酒、2勺生抽、蔥薑蒜末適量、適量糖和鹽

1、蝦洗乾淨剪須、挑蝦線後入鍋，大火過油至顏色變紅後撈出。

2、鍋中留適量炸過蝦的油爆香蔥薑蒜末，再加3勺番茄醬炒勻。

3、倒入油炸鍋的蝦，翻炒過程中用鍋鏟輕壓一下蝦頭，讓蝦黃流出。

4、加2勺料酒、2勺生抽、適量糖和鹽，充分翻炒均勻。

5、向鍋內加入適量清水，加蓋中火燜5分鐘，收汁勾薄芡，盛出後撒上一點蔥花點綴。

直接燜炒法，鹹味

對蝦，學名東方對蝦，又稱中國對蝦、斑節蝦。節肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。對蝦屬個體大，通稱大蝦。對蝦為廣溫廣鹽性海產動物。體呈長筒形，左右側扁，身體分為頭、胸和腹部，由20個體節組成。腹部較長，肌肉發達，分節明顯。今天這道油燜大蝦做法比較簡單。

　　食材：蝦 蔥 姜 料酒 糖 鹽 生抽

　　1.蝦去除蝦鬚、蝦線，洗淨備用，炒鍋油熱後放入蝦，蝦變色後烹入料酒去腥。

　　2.放入蔥絲、薑絲，放入生抽、糖、鹽。

　　3.燜5到8分鐘。

　　4.燜至湯汁將幹即可關火。

　　小貼士

　　挑選的時候要注意：

　　1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

　　2.察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

　　3.觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

　　4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

　　此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易儲存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。

　　注意食用禁忌

　　1.患高脂血症、動脈硬化、面板疥癬、急性炎症和麵部痤瘡及過敏性鼻炎、支氣管哮喘等病症者不宜多食。

　　2.上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌

油燜菜餚在選擇食材十分關鍵，要選擇食材好，質地鮮嫩，無異味的食材。如油燜花菇、油燜春筍等等。油燜大蝦是油燜菜餚的經典之作，大蝦質地鮮嫩，口感Q彈。

油燜大蝦

原料：大蝦350克

調料：蔥10克，姜15克，鹽5克，糖20克，黃酒5克，醋10克，色拉油200克。

製作：

1、新鮮的對蝦，去須、頭、腿，頭部開小口取出沙包；

2、劈開蝦背，取出蝦線，加入鹽2克，黃酒20克，醃製10分鐘；

3、蔥姜切成末；

4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入大蝦，炸制變色撈出，油再燒七成熱，下入大蝦炸制皮酥脆，撈出控油備用；（炸制時間長顏色漂亮，酥脆口感好，但是蝦的原汁原味就喪失了。）

5、鍋上火，留少許底油燒三成熱，下入蔥薑末爆香，依次下入黃酒、糖、鹽、醋、水、炸好的大蝦，炒勻，燜大約10分鐘，湯汁濃稠裹勻大蝦，裝盤即可。

1將蝦用清水沖洗乾淨；用廚房剪依次減去蝦槍，用牙籤挑出沙囊；剔除蝦線，剪去蝦鬚和蝦腿。2往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥薑末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發紅後翻面繼續煎至發紅。3期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出；接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒。4開啟鍋蓋後倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下，用一個盤子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。5買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。6此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。油燜大蝦飲食特點

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死，蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

油燜大蝦是一道經典魯菜，菜的味道鮮嫩微甜，油潤可口。

做法：

1：先將蝦洗乾淨，去泥線、沙包，蝦鬚、蝦腳。

2：鍋中放入油，要比平時炒菜多一點，這個過程是煎蝦。放入大蝦，不要攪動蝦，煎至一面金黃，再煎另一面。把蝦倒入盤子備用。

3：鍋中留一點油，放入蔥薑蒜爆香，放入蝦，倒入調製的汁（料酒、生抽、白糖、鹽、些許胡椒粉），大火炒一會收汁，盛到盤子裡，放入蔥花末。

1.準備食材。

2.將蝦剪去蝦槍和蝦鬚。

3.開背去掉蝦線。

4.蔥薑切片備用。

5.鍋中放適量油燒熱，放入蝦。

6.煎至蝦變色。

7.加入蔥薑片略炒。

8.加入適量料酒去腥。

9.加入少許水。

10.適量鹽。

11.適量糖。

12.大火燒開。

13.經常用筷子翻面以使它入味。

14.大火收汁出鍋即可。

油燜大蝦

食譜營養：

蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素Ａ360國際單位。還含有維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｅ、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。

食材準備：

蝦 500克食鹽 5克蔥 10克姜 10克料酒 10克白糖 10克植物油 5克

做法步驟：

（1）先看看原料，物理方法出紅油：蝦洗淨後，剪掉蝦鬚;蝦腳;挑出蝦線。烹調時不放番茄醬；紅燒醬油，但要剪掉蝦頭的一半，剪掉蝦眼，確保蝦油在烹調中能自然流出來；

（2）物理方法燜出紅油:鍋中放入少植物油，爆香蔥姜後，倒入大蝦，立即蓋上一個非常小的鍋蓋，以增大鍋中的壓力，壓出紅油；

（3）物理燜製出紅油：從玻璃蓋中可以看出大約1分鐘，蝦開始變紅，揭蓋給大蝦翻個，只加入鹽、料酒，蓋蓋繼續燜制；

（4）大約3-5分鐘，紅油完全滲出時，可以揭蓋，將蝦檢出擺在盤中，蔥姜不要；

（5）紅油留在鍋中備用，在鍋中剩餘的湯汁中，加入白糖，小火熬製粘稠，澆在大蝦上即可。

1、海鮮裡面我最喜歡吃的就是蝦，但是吃的有時候很麻煩。不過對於我這個肉食人者和吃貨來說，為了吃什麼都可以做出來，只是蝦的製作，好吃到爆。

2、油燜大蝦屬於經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。

油燜大蝦的做法步驟：

1. 原料：蝦，蔥姜切絲，蒜切片。

2. 將蝦洗淨，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線。

3. 淨鍋上火，放入植物油燒熱，下入大蝦翻炒變紅。

4. 放入蔥薑蒜翻炒，用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。

5. 淋入一湯匙料酒。

6. 放入一湯匙生抽，半湯匙醋翻炒均勻。

7. 調入鹽和糖。

8. 加入清水，水量沒過蝦身的一半，蓋上蓋，用中小火燜透。

9. 湯汁微濃時即可關火，挑揀出蔥薑蒜棄掉，裝盤上桌。

蝦的營養價值

蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

小貼士：

1.處理大蝦時要處理乾淨，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍，從脊背劃開，去蝦線而且便於入味。 2.燜的時間不宜太久，看蝦的大小，一般時間在3--5分鐘，蝦肉成熟即可關火，以免蝦肉質柴湯老。 3.用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，這樣成菜紅潤油亮，更具食慾。

油燜大蝦，做的好吃，老少皆宜，味美飄香，一起來看看營養的蝦怎麼做吧！

蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫學認為,蝦味甘、鹹,性溫,有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人,都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦,也有健身強力效果。油悶大蝦不僅不但熱量含量低,而且還有助於減肥的。

油燜大蝦製作流程

1、食材

鮮蝦400克

配料

姜沫，蒜沫，豆瓣醬

醋，生抽，酒釀，番茄醬

蔥花，澱粉，料酒，胡椒粉

2、加工

鍋裡放適量油燒熱，把蝦放入鍋中讓蝦兩面都煎至變色撈起

鍋裡留底油放入姜，蒜，豆瓣醬小火爆香，再放料酒，待酒精揮發放入酒釀和番茄醬，胡椒粉，生抽（如下圖所示）

然後把蝦放進鍋中，讓蝦浸潤在醬汁中，再次放入醋和水澱粉略收汁，撒上小蔥花起鍋擺盤

鮮香濃郁，酸甜爽口的油燜大蝦裝盤啦

3、美味呈現

迫不及待的夾一隻蝦嘗一下哦！沾滿醬汁的油燜大蝦，想吃的不要不要的！

【菊子物語】

油燜大蝦不用放鹽哦！吃貨的小夥伴們注意啦！因為這麼多配料，肯定美味！順便提下蝦的處理，先用剪刀先把蝦頭尖刺和蝦腳剪掉，再從蝦的背部剪開把蝦線取出，去蝦線檢視之前幾道蝦的美味都有介紹喲！

怎麼做油燜大蝦:大蝦還有一種叫法，叫對蝦，它的營養值很高，我們常人多吃蝦有助於體質強身，關於怎麼做油燜蝦，在這我就簡單的說一說，材料和配料:大蝦500克，料酒50克，豆板醬適量，番茄醬適量，五香粉適量，生抽10克，薑末適量，大蒜頭二小個，胡椒粉少量，澱粉適量，小香蔥一小把，鹽2克。首先把蝦背的黑精挑出，用牙籤挑，或者用刀切蝦背正個背部，在挑精，洗淨。用鍋下油炸蝦至蝦變色撈出待用，炸至時間大約2分鐘左右，再用少許油炒薑末，蒜末至出香味放適量清水，後放豆板醬，番茄醬，五香粉，胡椒粉，鹽，生抽一起，倒入燜蝦一起翻炒，主意火侯不要太旺，要改用小火，在用料酒化澱粉作勾芡一起倒鍋內就行，出鍋放上香蔥。

非常願意回答，因為昨天剛剛做了這個油燜大蝦，非常好吃，很有營養，做法其實很簡單，來看看具體的做法吧。

1.大蝦洗淨，去除蝦線，在第三個關節處用牙籤挑出來就可以。去除蝦槍。蝦背可以選擇用刀劃開，好入味。

2.切點蔥片薑片備用。準備好料汁，適量的鹽，白糖，甜麵醬，一勺老抽，二勺生抽。

3.起鍋燒乾，加入適量的油，下入大蝦煎至兩面發紅，倒入蔥姜炒香。然後加入料汁翻炒。加入適量的溫水，水要半沒過蝦身。

4.中小火燉三分鐘，最後大火收汁即可盛盤。

油燜大蝦怎麼做才好吃？這道菜要是做法正確了，酥得連蝦殼都吃了，想想都流口水！其實蝦不管怎麼做，我都喜歡吃，像白灼蝦、香辣蝦、等等……

但要說哪一種印象最深刻，覺得油燜大蝦是最夠味過癮的，保留了蝦本身的鮮香，加上油燜的做法，讓人大飽口福。且材料也簡單，在家就能輕鬆做出。

好多人把油燜大蝦做成了茄汁大蝦，兩種是不同的，不要搞混了。且不多說，還是來分享下正確的做法吧！

1、大蝦用剪刀切去蝦槍、蝦鬚、蝦腳，（也可以不用剪，只是為了吃時比較方便。）然後從蝦的後背，用刀開背取出蝦線。（開蝦背的目的是方便取出蝦線，和更容易入味。）還有一招不用開背的～從蝦頭往下數到蝦背的第三節出，用牙籤從這個位置挑出蝦線，這樣做保留了下的完整美觀性。

2、鍋燒熱放入30克的油，將油溫升至七成熱，倒入蝦煎。開下火慢慢煎，期間用鍋鏟擠壓蝦頭，每一隻都要擠壓。（擠壓的目的是為了擠出蝦膏，與油融合化為蝦油，不僅紅亮有光澤，還增加了香味。）煎到變為紅色，翻過來煎另一面，重複上一步擠壓蝦頭，煎到兩面紅亮，盛出備用。

3、原鍋放入姜蒜末，小火煸出香味。倒入煎好的大蝦，放入鹽、生抽、白糖、少許料酒，翻炒均勻入味。然後加入少許水，（水不用多，大概三十克左右。），大火煮開蓋上鍋蓋，中火煮至一分鐘。時間到後，開大火收汁，不用收汁到幹，差不多就行了。

小貼士

1、油燜大蝦不用放番茄醬，放入會搶了蝦的鮮美。

2、不用放過多雜亂的調味，簡單不失本味。

3、燜煮時間不用太長，適當即可。

4、大蝦要煎或炸，後續煮時才香。

佘小廚（完）

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

油燜大蝦是傳統的魯菜，其歷史悠久，鮮香甜鹹的口感，讓人回味無窮。

用油和調味汁燜制菜餚，是魯菜傳統的做法之一，油燜大蝦則是油燜做法的經典之作。下面來看油燜大蝦的做法

用料：明蝦、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、番茄醬、花生油、生抽

明蝦洗淨瀝水，去除蝦鬚和蝦線，鍋中加花生油，五、六成熱，將蝦入鍋，轉小火，把蝦煎至顏色發紅，在煎的過程中，用鍋鏟輕壓蝦頭，讓蝦腦慢慢流出，鍋裡的油發紅後，將蝦撈出控油備用

油燜大蝦是一道傳統的魯菜，歷史悠久，口味鮮香酸甜，做法也非常簡單，用的是魯菜裡燜制的手法，在家就能熟練製作，下面介紹這道菜的具體做法，

油燜大蝦

做法

1. 將大蝦開背，蔥絲、薑絲、蒜片備用，

2.用牙籤挑去蝦線，

3.鍋內加油少許，下入大蝦煎炒，

4. 炒至顏色變紅，下入蔥、姜、蒜爆香，

5.下入料酒5克，

6. 生抽5克，香醋10克，

7. 再加糖15克，鹽3克

8. 如果喜歡番茄醬，放一些味道也很好，加水適量，一般和蝦持平就行，蓋上蓋子燜制10分鐘，

9. 待蝦完全熟透、入味大火收汁至粘稠，

10. 最後出勺排盤即可。