調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把普通麵粉30克、澱粉30克、泡打粉和酵母各一小撮，放到小碗裡用溫水，調成稠一點的麵糊。放到溫暖有溼度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐裡，再把麵糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右，麵糊發酸，表面有點小泡就可以用了。

巧了今天正好在家準備年貨炸的耦合，食材鮮藕切厚片，肉餡放蔥姜調料入味，我今天用的是脆炸糊炸耦合，配料:地瓜粉或玉米澱粉50%，麵粉50%，雞蛋4個，水少許，油少許，放點鹽，攪拌均勻，一般根據個人量進行調配。這樣的調配的脆炸的糊，酥脆的很。過年了祝大家新年快樂

炸藕盒是浙江省傳統的地方名點，屬於浙菜系。肉餡加入調料後，一定要沿著同一個方向攪打出勁兒，在最後炸的時候才不易脫落。而且，也能保證肉餡口感充滿彈性。藕片可以切成單獨的兩片也可以切成一端連著的一端開口的片；肉餡用的豬肉最好是肥瘦三七開的，這樣的做出來的口感更加好。

主料：蓮藕，肉餡。

輔料：香蔥、姜，醬油、料酒、鹽、味精、香油、五香粉、麵粉、五香粉、小蘇打，啤酒適量。

1、肉餡中調入蔥花，薑末，醬油，料酒，鹽，味精和香油，用筷子延同一方向攪拌出勁兒備用；

2、將麵粉中倒入五香粉，小蘇打，用啤酒調成麵糊，以拉絲狀為主。

3、蓮藕去皮，放入開水中燙10分鐘，撈出後切成5毫米厚的片，再從中間切一刀，但不要切到底；

4、將切好的蓮藕片開啟，中間塞入肉餡，沾上面糊。鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃即可，美味既成。蘸食椒鹽使用味道要更好。

藕盒是大家都非常喜歡吃的一道美食，清脆爽口的蓮藕片夾著味道香濃的豬肉餡，裹上面糊用油炸熟。蓮藕的清香與豬肉餡的肉香完美融合，是一道家喻戶曉的家常美食，也是一道非常好的下酒好菜。

藕盒其實做法非常簡單，製作過程的關鍵點就是麵糊的調製。麵糊調製的好壞影響著藕盒外皮的酥脆。那麼怎麼才能讓藕盒的麵糊炸出來又酥脆又香濃呢。下面為大家簡單介紹一下家常麵糊的調製方法。

一、藕夾的製作

1️⃣蓮藕洗乾淨後，切成兩釐米厚的片，然後從中間片開，不要完全切開，底下保留連線的部分。

2️⃣豬肉剁成肉餡，加蔥花末薑末、生抽、鹽調味。

3️⃣把豬肉餡依次塞入藕夾，藕夾做好備用。

二、麵糊的調製

取麵粉和玉米澱粉適量，麵粉和澱粉的比例為二比一，打入一個雞蛋。攪拌均勻，調成稀薄的麵糊狀。澱粉是棉花炸出來酥脆的關鍵。

三、開始炸制

1️⃣鍋中倒入適量油，油溫燒至六成熱。筷子插入油中冒小泡。

2️⃣取一個藕夾放入麵糊中掛滿糊，放入油鍋中炸，全程中小火慢炸。

3️⃣藕盒炸至兩面金黃，熟透就可以了。

兩小碗麵粉，一碗玉米澱粉加一個雞蛋，鹽，十三香，花椒麵少許，用水和啤酒來調麵糊炸出來口感酥脆不油膩。我是這樣做的，吃起來美美的。

先把麵粉放入盆中加入雞蛋，鹽，五香粉，加入適量水攪拌均勻，在藕夾肉末，放入調好的麵糊裡，之後就放入油鍋裡面炸。

炸藕盒首先把藕外皮刮淨，把三七開的肉餡放蔥姜鹽味精十三香拌勻，然後把藕切成連刀片，把肉餡放入進去，放麵粉澱粉一比一的量，然後在麵粉裡放少許鹽，點少許油拌一下，這樣會使炸完的成品更酥，把藕放入糊裡然後拿出放入油鍋內炸，作至兩面金黃撈出控油，就可以吃了

過年了。藕盒必炸。

1，選脆藕，洗淨去皮。切盒子片。

2,肉糜放料酒，鹽，薑末，蛋液絞打上勁兒，冷藏半小時再用。

3,用藕夾夾住肉餡兒。不要太多。

4,麵糊：澱粉，鹽少許，雞蛋。一起絞打均勻。用筷子挑起成線，薄的裹粉就可以了。如果喜歡吃厚一點的裹粉。澱粉比例可以多一點。這樣裹粉的麵糊就濃厚，裹得厚。

5,油溫七八成，下火，中小火慢炸，令肉餡熟。

全部炸熟後

6,大火復炸，令藕盒上色和定型。這樣就外焦裡嫩了。

炸的多的話。可以隨吃隨取，吃的時候再復炸。

炸藕盒是一道傳統的家常小吃，做法是把兩片藕之間夾上肉餡下鍋炸制，藕可以切成單獨的兩片也可以切成一端連著的一端開口的片，肉餡則使用肥瘦三七開的豬肉。

兩片藕中間夾上一層肉，吃在嘴裡藕是脆的，肉是香的，味道真的很棒！可以配著粥吃，也可以配著菜吃，單獨當個夜宵吃也很不錯~

炸藕盒

材料：

蓮藕300克，肉末200克，麵粉50克，生粉50克，糯米粉50克，泡打粉1克，蛋清1個，料酒適量，蔥適量，姜適量，鹽適量

做法：

豬肉攪成肉餡，調入一些鹽，撒上蔥薑末，倒入料酒，攪拌均勻。

藕洗乾淨去皮切片，在兩片中間夾入肉餡。

將麵粉，澱粉和糯米粉倒入一個大盆中，再加入適量泡打粉，打入蛋清，加水調和成麵糊。

藕盒表面先抹上一些乾麵粉，再放入麵糊中蘸均勻，想吃更酥更厚的就多蘸點麵糊，不然就少蘸點。

炒鍋倒油燒熱，放入藕盒，等一面炸定型後再翻面，炸至兩面金黃即可，炸藕盒的時候油溫不宜過高，建議用小火慢炸。

麵糊調製小技巧

調麵糊的時候除了麵粉，還需要用到糯米粉、生粉和蛋清。

麵粉、生粉、糯米粉的比例應為1：1：1。

藕盒上蘸上一些幹澱粉，可以讓麵糊更好的掛住，注意幹澱粉不能太厚。

炸藕盒，傳統油炸菜，山東地區、江浙地區較為常見。兩個藕片之間夾上豬肉餡，外面裹上面糊，過油炸至外焦裡嫩，藕脆糊香。炸藕盒南方叫藕夾，北方地區叫藕盒。炸藕盒炸茄盒裹的麵糊比較關鍵，薄厚都影響口感，飯店把麵糊叫全蛋糊，就是雞蛋液（不分蛋清蛋黃全部攪進去）加適量麵粉和澱粉，調勻即可。很多人可能不太會調麵糊，今天就分享炸藕盒的麵糊做法。

炸藕盒

需要食材：水藕1個、豬肉餡200克、蔥花2克、薑末2克、雞蛋3個、麵粉2把、玉米澱粉2把、色拉油一小勺、清水20克

需要調料：鹽1小匙、味精1小匙、雞精1小匙、胡椒粉1克、生抽2克、料酒5克、香油1克、十三香1小匙、吉士粉1小匙

製作過程：

1.豬肉餡加入蔥花薑末拌勻，放入料酒、鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉、香油調味，一個方向攪拌均勻。

2.水藕切夾刀片，即切一刀下去不切斷，再切一刀切斷即為夾刀片。放入清水裡浸泡一下。把豬肉餡塞入藕夾按壓平整即可，兩面蘸上一點麵粉。

3.雞蛋打散均勻，分次放入麵粉、玉米澱粉和吉士粉順時針方向攪拌均勻，攪至糊裡沒有疙瘩狀，加入適量色拉油拌勻。

4.鍋上火燒熱倒入適量色拉油燒至五成熱左右（滴入一滴雞蛋糊，馬上就漂起來即為五成熱油溫）。

將藕盒裹勻雞蛋糊，用筷子夾住，翻轉九十度，將滴落的麵糊在轉麵糊碗上抹一下，然後輕輕放入油鍋裡，依次下入所有的藕盒，炸定型後撈出油溫升高後炸至金黃酥脆時撈出就可以了，帶上椒鹽上桌就可以了。

一、三個雞蛋攪拌均勻之後先放入一把麵粉和玉米澱粉，從一頭一點點和糊，全程不加水，所以調雞蛋糊稍微費事一點，調糊時一個方向攪拌即可，等雞蛋液把麵粉和澱粉全部吃進去了，再放入餘下的麵粉和澱粉再繼續攪拌。

分次加入的好處是，雞蛋糊會調得比較均勻，不會有大疙瘩出現。如果一下子把所有面粉澱粉加入，雞蛋液就成了和麵的感覺，而且非常不好攪拌，雞蛋液與麵粉的融合也會比較慢，也會形成一顆顆的麵疙瘩，增加製作的時間，所以分次加入可以省時省力，雞蛋糊又會調得非常均勻。

二、用三個雞蛋調糊，目的是全程不用加水，這樣做出來的全蛋糊粘稠，顏色金黃，而且炸熟後非常香濃。加水調糊，比較好調一些，因為水與麵粉的融合速度比雞蛋液要快一些，但是顏色較淡，而且香度略差一點。所以不建議加水調製，這也是飯店裡的做法。

三、做夾肉餡時，肉餡不要露出開，在藕眼裡抹平就可以了。

四、掛雞蛋糊之前，藕夾要輕輕拍一層乾麵粉，麵粉不要多。這樣做的目的是掛雞蛋糊時容易掛得比較均勻，如果藕夾有水或者肉餡漏出來，直接掛麵糊，有可能掛不上或者有肉餡脫落下來的情況。而拍麵粉就完全解決了這個問題。

五、放入吉士粉可以增香提色，增加糊的脆感，家裡沒有可以不放。

大家新年好！炸藕盒是很傳統的美食，更是春節的一道必不可少的菜。

昨天晚上，正值春節，我家便做了這道萊。一起做的還有炸辣椒盒，茄盒，豆腐皮盒，還有白菜盒。一道大菜，便包含了各種的口味。

首先，根據所炸品種的多少，來控制麵糊的用量。先把盆裡倒入適量的涼水，然後，把適量的麵粉倒進去，用筷子使勁的攪拌抽打，讓麵粉充分打散，這樣不易起麵疙瘩，如果覺得分量不夠的話，可以再加些麵粉和水，充分的和勻即可。要做到不能太稠，太稠了掛的麵糊太多，影響囗感。不能太稀了，太稀了藕盒上面掛不任，容易往下滑。要掌握好濃度，及水和麵粉的比例。當然，有的喜歡放個打散的雞蛋，這樣顯得鬆軟。也可以把麵粉換成澱粉。

要想炸好美味的藕盒，光調好麵糊是遠遠不夠的，從選藕開始，要選脆的藕。其次，調和肉餡，鹹度適中，均勻地抹在藕盒裡，最後，炸藕盒，也需要掌握好油的溫度，炸至金黃色便可以了。

大家好！我是牛鍋鍋，現在是一名在職專業廚師，關於炸藕盒的麵糊怎麼做，我來做個分享。

藕盒作為一種傳統小吃，外酥裡嫩，營養美味，家家都會做，可在製作過程中要保證酥脆可口，麵糊調製很重要。

麵糊調製工藝及技巧

1、取一個碗，加入麵粉、澱粉、少許鹽、食用油、雞蛋。（麵粉、澱粉比例1:1）

2、所有東西準備好後，按順時針方向攪動成糊狀。稀稠度以筷子一沾提起來成一條線狀不斷為準。

3、要達到酥脆口感，在調製麵糊過程中切勿加水。如果稍微有點稠可加一點食用油。

4、在炸至過程中，一定要分兩次，第一次炸至定型成熟撈出，第二次待鍋中油溫升高再倒入快速炸制撈出即可，這樣就能保證外酥裡嫩。

藕盒製作方法

1、蓮藕洗淨切厚薄均勻的夾刀片，用水浸泡一會兒去除多餘澱粉。

2、肉末加蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清、醬油、五香粉製作成肉餡

3、用澱粉、麵粉、少許鹽、雞蛋、食用油攪拌製作成麵糊。

4、用藕片夾上肉餡

5、夾上肉餡的藕片均勻的裹上面糊

6、放入油鍋裡炸至酥脆撈出即可食用

1.調成脆漿糊各種麵粉的比例很重要，除了麵粉之外再加入一些糯米粉和澄粉，比例為1：1：1。

2.另外用啤酒代替清水調製麵糊，炸好的藕盒口感更鮮美，外皮也會更酥脆。

3.這種調製的脆漿糊炸好的耦合，色澤金黃，口感鮮美酥脆。

大家好我是美食小鍋哥很高興回答這個問題，炸藕合是一道家常特色炸貨，過年過節，媽媽在家經常炸，除了調好餡和炸的過程，主要得把麵糊調好，下面我就把炸藕合的一些技巧和過程給大家介紹一下：【藕盒】【食材】：蓮藕、五花肉、蔥、姜、料酒、生抽、蠔油、花椒粉、黑胡椒粉、食鹽、食用油、麵粉、玉米澱粉、雞蛋。【做法】：1、準備一節蓮藕，把蓮藕洗淨去皮，切成連刀片，藕片切得薄一些，吃起來口味會更好，切好的藕片要放到水裡面泡著，防止它氧化變黑。 2、準備一塊五花肉，先把五花肉切成薄片，再用刀把五花肉剁成肉餡，也可以買絞好的肉餡，個人覺得自己剁的肉餡口感更好。3、肉餡裡面加入蔥末和薑末，倒一點料酒來去腥，一勺生抽來提味，一勺蠔油來提鮮，再撒點花椒粉和黑胡椒粉進去，最後加一勺食鹽，把肉餡一個方向攪勻上勁，再倒一點熟油進去充分攪勻。4、切好的藕夾從水中撈出來，加一點肉餡放在藕夾中間，把藕夾壓一下，放肉餡填滿蓮藕的每個小孔。 5、所有的藕夾都填滿肉餡以後，我們就來調一個麵糊，碗中放入三大勺的麵粉，兩大勺的玉米澱粉，一小勺的食鹽和一個雞蛋，最後倒入適量的溫水，把它們調成一個濃稠一點的麵糊（筷子挑起麵糊能夠成一條線就好）。6、鍋中倒油，油溫燒至五成熱時筷子放進去冒小氣泡，取填滿肉餡的藕夾在麵糊中裹一層面糊，放入油鍋中，一面定型翻另一面，用小火慢慢地把藕盒的裡面炸透，直到兩面都是金黃色的時候，就可以撈出來控油了（不喜歡有多的，可以用煎的辦法來把藕盒煎熟）。大家都看清楚這個比例了吧，還有就是調出來麵糊的狀態也要看清楚，不要太過濃稠，同時也不要太稀，只要藕盒能裹上一層薄薄的麵糊而不會露出裡面的藕片就好！用料不要只用麵粉來調，加一些玉米澱粉粘附性會更強，口感也會更酥脆。 小技巧：1、蓮藕切連刀片的時候不要切得太厚，不然口感會不好，切好用水泡著不會氧化變黑。2、肉餡用自己剁的口感會更好。3、麵糊不要太稠或太稀，能薄薄的掛一層在藕盒上面不會露出裡面藕片就好。

在農村，春節家家戶戶都會炸藕盒，做法簡單味道又好，儲存特別方便，來個親朋好友鍋上一蒸就可以食用了。

昨天來了親戚，我親自上手，用麵糊裹了藕盒，油中一炸，味道純正。

【主料】：蓮藕、麵粉、五花肉

【配料】：蔥、姜、蔥

【調料】：食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞蛋

①：蓮藕洗淨去皮，準備好備用。

②：盆中放入麵粉，放少許水，放1個雞蛋攪拌均勻成粘糊狀。

④：五花肉切末，打入大蔥丶雞蛋、生抽、生薑、老抽、胡椒粉、鹽、料酒、花椒麵開始打餡，順時針攪動，攪成糊狀。

⑤蓮藕盒放糊中滾一下，藕盒沾上糊。

⑥鍋中倒油，油溫八成熱，下入藕盒，炸到兩面金黃，可以出鍋了。

剛好過年也炸了藕盒，我們也叫炸藕夾。

說到炸藕夾，那是我們家鄉過年必吃的一道美食，充滿了濃濃年味。

炸藕盒有的地方也叫炸藕夾，金黃色的外表裡面包裹著藕片，藕片中間又加裹著一層肉餡，咬一口爽脆甜香，餘味悠長。每逢過節或家中有客人的時候總炸上一盤藕盒，眨眼功夫就會吃掉幾十個，那簡直讓人慾罷不能啊。

油炸食品雖美味，但不宜多食，偶爾過過嘴癮，也不為過噢。

食材:五花肉200克、蓮藕500克、鹽、生薑、生抽、醬油、雞蛋2個、胡椒粉、澱粉、麵粉、食用鹽、孜然粉

步驟一:將五花肉剁成肉糜，放入盆中。生薑剁碎，放入肉餡中，在調入鹽、生抽、醬油、胡椒粉、一個雞蛋，然後用筷子炒一個方向攪拌上勁，醃製15分鐘左右。

步驟二:蓮藕去片，用刀切成5毫米厚的藕片，切第一刀時底部不要切斷，接著切第二刀，切斷後使兩藕片成一個底部相連的藕節（也可以切成兩片使用）。

步驟三:把醃製好的肉餡用筷子塞入藕夾中間塞滿磨平，並用手輕輕按壓，使肉餡平穩均衡，把所有的藕夾都塞滿肉餡做成藕盒。

步驟四:調麵糊。碗中倒入麵粉和澱粉，兩者的比例是1:1，打入一個雞蛋，再加入少許清水，攪拌成黏糊的糊狀（用筷子沾一下提起，麵糊成一條線狀為宜）。

步驟五:把藕盒放入麵糊中裹勻面糊。

步驟六:鍋中燒油，油溫六成熱，把藕盒一個一個依次放入鍋中，用中小火炸制藕盒定型成熟撈出，油溫繼續升高，再次倒入藕盒快速復炸一遍撈出裝盤，撒些孜然味道更佳！這樣炸出來的藕盒外酥裡嫩，特別好吃！

溫馨提示:

調糊比例:麵粉和澱粉的比例為1:1。

炸藕盒時，需要炸制兩遍做出來的藕盒比較成功。第一遍用中小火炸制藕盒定型成熟撈出，油溫繼續加熱，倒入藕盒快速炸制撈出，這樣起到外表酥脆的感覺。

藕盒最後撒些孜然味道更佳，只要您喜歡。

炸藕盒是浙江省傳統漢族名點，屬於浙菜系，地方不同，叫法也不同，在四川大部分地區稱其為藕夾，此菜經過我改良後和西餐醬汁結合在一起，讓這道菜更加淋漓盡致，讓人看了就想吃。

具體操作

1，選用五花肉清洗乾淨去皮，切成小塊剁成肉沫後加入蔥姜料酒水(料酒，水，蔥，姜浸泡的水)，鹽，味精，雞蛋，胡椒粉，澱粉，順時針攪拌均勻，打上勁後備用。

2，選用白花藕去皮，切夾刀片，(用筷子墊在藕的兩邊，防止切斷)，藕片可以切薄一點，這樣不會太厚，提升口感。

3，把調好得肉餡用筷子鋪入藕中間，輕微捏一下，使肉餡均勻，更加平整。

4，開始調製全蛋糊，碗中放入適量豌豆粉，雞蛋，薄鹽，順時針攪拌均勻，稀稠成線狀最佳。

5，用筷子夾著藕合放入麵糊裡裹一圈，讓藕盒均勻粘滿面糊。(喜歡吃酥皮的，就多裹幾次)

6，炸鍋中加入食用油，油溫5層左右，下入做好的藕盒，小火炸制兩面金黃即可撈出控油。(油溫不要過高，外皮會炸糊，肉餡會存在不熟得現象)，配上醬汁即可。

7，醬汁和蘸碟可以根據自己口味，糖醋，蕃茄，椒鹽，孜然等都可以，總有一款能滿足您得味蕾。