1、先把買回家的鴨蛋，用清水洗刷乾淨，晾乾，備用。

2、準備2個小碗，一個倒半碗高度白酒（50度左右），另一個倒半碗食用鹽。

3、在桌子上放幾張吸水紙（廚房用紙），為鴨蛋濾水用

4、準備一個放鹹鴨蛋的器具，比如陶罐、瓦罐、瓷罐等，罐子要洗乾淨，晾乾後再用

5、開始醃：首先把鴨蛋放在白酒裡滾一下，全蛋浸溼即可，拿出來放在吸水紙上濾上一會，幾秒鐘就行；然後再拿起蛋放在有鹽的碗裡，把蛋的上下兩頭沾上鹽，中間部分不粘也沒事。最後把處理好的鹹鴨蛋放在罐子裡，密封存放20天就可以煮著吃了。

如果不密封，最好放在冰箱冷藏室，這樣不怕壞；一個月左右就能出油！

用這個方法醃出來的鴨蛋帶有淡淡的鹽味，安全健康，真的超好吃，完全不像買來的鴨蛋那麼齁鹹。“niceCOLA”還說，自從她會醃這個蛋後，外面市場上的鹹鴨蛋就再也不上她家的桌子了，尤其是家裡的寶寶，就認準了自家醃的鹹鴨蛋才吃。有時候吃完了忘了醃，全家人一個勁兒催著要再醃！

為什麼要用高度白酒醃呢？因為殺菌厲害，而且去腥效果好！用這種方法也可以醃雞蛋，口感完全不輸鹹鴨蛋，花花還把這種方法分享給了周圍的朋友，他們做了都大讚！

鹹鴨蛋可以佐餐、就粥吃，也可以就著饅頭米飯吃，每次飯桌上有它，都特別開胃。要知道鹹鴨蛋的營養價值也很高，富含蛋白質、卵磷脂、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等元素，中醫上講，吃鹹鴨蛋可以滋陰清肺，明目養顏，尤其適合陰虛火旺的人食用。

鹹鴨蛋的蛋黃油還可以治療小兒積食，有強身壯體的作用。外敷能緩解燙傷和溼疹，好處有很多呢！不過高血壓、心血管疾病及糖尿病患者要少吃，孕婦也不宜吃鹹鴨蛋，會造成身體水腫。

第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。

第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中。最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。

最後分享一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以小編的建議是鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。

鹹鴨蛋

工藝：醃

口味：鹹鮮味

時間：看操作熟練度

熱量：高熱量

配料：

鴨蛋10個 、 白酒200毫升、桂皮2段、八角2粒、茴香1茶匙、花椒1/2湯匙、丁香2粒、葡萄糖15克

烹飪步驟：

1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用

2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽

3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋

巧淹鹹鴨蛋既不鹹又有黃油

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。 鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長 用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面) 放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦) 把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽 把蛋放在一個密封條件好的塑膠袋裡面,然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉 鹹雞蛋應該如何淹制，沙醃雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。 醃鹹雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗淨後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種鹹茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐裡密封，一個月即可。 N種快速淹鹹雞蛋的方法 鹽水裡放點醋 雞蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟化它 鹽水浸入的快點 分子的運動速度和溫度成正比例 所以你要保持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋） 封閉儲存，最好器皿是大口徑的，比如盆，用塑膠布封閉上 中午見見太陽（提高溫度） 鹽水中多加點鹽，鹽在水中的密度越大，相對來說就越 用點泥，防止鹽在低溫結晶沉 要是不嫌麻煩的話，用紗布擦擦，增加接觸面 ，降低滲透厚度 黃沙醃蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 飽和食鹽水醃製法。 水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 麵糊醃製法。 取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 白酒浸製法。 按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 辣味鹹蛋的醃製。 備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 辣鹹酒味蛋的醃製。 取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻

鹹鴨蛋我做過一期教程，滿油的鹹鴨蛋這麼醃製才健康好吃#鴨蛋 #在家做個拿手菜 #美食 https://v.douyin.com/cec6b5/ 複製此連結，開啟【抖音短影片】，直接觀看影片！

1.首先要清洗鴨蛋，然後將鴨蛋表皮晾乾。 2.將鴨蛋放入白酒中浸泡一下。酒需要用高度酒。 3.鴨蛋拿出來，把鴨蛋表面裹上均勻的鹽面，然後把鴨蛋上面包裹一層保險膜。 4.裹好鹽的鴨蛋用袋子裝好，把所有包好的鴨蛋裝在方便袋子（或者罈子裡面）密封30天左右。

鹹蛋最大特色就是裡面可以流油。口感鹹而不膩。這種流油的蛋製作過程比普通鹹蛋多了一個步驟：曬太陽。拍了一個影片分享給大家鹹蛋製作過程。希望可以幫助你們瞭解製作過程