我不是海參，但我會炒麵

炒麵的做法很簡單，先將麵條煮熟，然後放上各種配料和調料經炒制而成。炒麵有很多種不同的做法，幾乎每個人的做法都不相同。下面我給大家推薦幾種比較有特色的炒麵，並介紹一下炒麵的製作要領，教大家怎麼做炒麵好吃又簡單。

　 辣白菜炒麵：拉麵200克，辣白菜200克，五花肉100克；生薑、大蒜、蔥、蠔油、雞精、生抽、料酒各適量。辣白菜切成絲，五花肉洗淨切成小片；生薑切絲，大蒜去皮切片，蔥洗淨切花；鍋內放入適量的水燒開，下入麵條，中火將鍋內的水再次煮開後加入少許冷水，待鍋內的水再次沸騰麵條煮至無硬芯後將其撈出，放入冷水中過涼後撈出瀝乾；熱鍋放油，下入五花肉炒至出油，下入少許料酒炒勻；放入辣白菜炒勻，再加入適量的鹽、雞精、蠔油，炒勻；下入麵條，充分翻炒均勻；最後放入蔥花與生抽，炒勻即可。

　 西紅柿洋蔥炒麵：麵條100克，洋蔥50克，西紅柿一個(重約200克)，雞蛋一個；生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油各適量。西紅柿洗淨，用刀在其頂部輕輕地劃上一個十字後放入沸水中燙一分鐘左右，撈出剝去外皮後切小片；洋蔥洗淨切絲；雞蛋打散成蛋液，生薑切成末，蔥切花；將麵條煮熟後放入冷水中，過涼後撈出瀝乾待用；熱鍋放油，倒入蛋液，用筷子將其劃成小塊狀，舀出待用；鍋內再放油，下入洋蔥與生薑，將其炒出香味；下入西紅柿，炒至西紅柿軟爛後下入先前炒好的雞蛋炒勻；放入煮好過涼的麵條炒勻後加入適量的鹽、蔥花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒勻即可。

　 家常炒麵：新鮮麵條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥薑末少許，植物油15克、醬油30克、料酒5克、幹澱粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、雞精1/4茶勺。鍋內放入足夠的清水煮沸，入麵條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸後中火保持水沸騰繼續煮2分鐘，關火撈出麵條過冷水後濾幹；豬肉絲加蔥薑末、料酒和幹澱粉拌勻；熱鍋入油，油溫後入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出；另起鍋入油，油溫後入濾乾的麵條翻炒；調入醬油、五香粉、胡椒粉、雞精翻炒均勻，放入煸炒過的豬肉絲炒勻，放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火，調入芝麻油，拌勻即可。

　 最簡單的炒麵：麵條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽各適量。將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼；鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味，再放入面繼續翻炒；改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

　 經驗分享：用來做炒麵的麵條不能太細，最好選用略粗一些的麵條，這樣做出來無論是外形還是口感都會好一些；煮麵條時火不要太大，讓鍋內的水保持微沸的狀態即可；用於炒麵的麵條不要煮得太爛，因為還要再下鍋炒，煮得太爛會影響口感；麵條過涼撈出後如不能及時下鍋炒可淋入少許油拌勻，以免粘連在一起；炒麵條時如果覺得太乾可加入少許的水，當然加入鮮湯會更好。

排擋炒麵通常是用豬油炒制，配合旺火候炒起來香氣撲鼻。

其實家庭做法也很簡單

1準備適量洋蔥切絲、五花肉絲、蔥段、胡蘿蔔絲備用

2麵條先放入沸水燙8成熟，過涼水再瀝乾水分

3麵條加鹽、醬油、白糖攪拌均勻備用

4鍋裡下豬油先將五花肉絲爆香至有少許焦黃，再下洋蔥爆香

5倒入麵條快速翻炒，鍋邊倒入少許料酒增香，再倒入蔥段胡蘿蔔絲炒制一會即可。

1、咱們先蘆筍給清洗乾淨，然後把老的部分切去，再用專門刮皮的工具把老一點的表皮刮掉，最後把蘆筍切小段。（小竅門1：這樣剩下的蘆筍全是嫩的）

2、接著咱們把胡蘿蔔同樣用刮皮的工具把一些不要的部分刮掉，然後洗淨之後切成小丁。處理好的蝦仁清洗乾淨，同樣切成小丁。小蔥洗淨切成蔥花。

3、把雞蛋打入到碗裡，用筷子攪拌均勻，打散。

4、咱們就可以開始起鍋燒水了，把鍋裡的水燒開之後，咱們按食量取適量的麵條，煮一下，看到麵條還帶有最後一點點硬心的時候撈出來放入冷水裡過一遍。（小竅門2：帶有硬心的麵條放到冷水裡過一遍，等下炒出來之後就會更有口感，吃起來更有嚼勁。）另外炒麵在外邊吃的時候他們都是放比較多的糖和醋，這個看自己口味嘗試哦～

1：雞蛋炒麵，也是大排檔中常見的一種。準備好雞蛋，豆芽，蔥頭，尖椒。起鍋燒油將雞蛋放入鍋中翻炒，然後加入準備好的配菜，翻炒幾下加入提前煮好的麵條。再加入生抽，蠔油，鹽，雞精，喜歡吃酸的可以加一點醋大火翻炒，出鍋前放上小蔥和蒜末，淋上一點香油即可，這樣做出來的麵條絕對不讓你失望。

2:肉絲炒麵，準備好裡脊肉尖椒切成絲。起鍋燒肉，放蔥薑蒜炒香加入提前準備好的配菜，放生抽，老抽，再倒入提前煮好的麵條。加鹽，蠔油雞精進行翻炒，出鍋之前同樣可以加入香蔥蒜末香油，味道也是不錯呦。

3：西紅柿雞蛋炒麵，提前準備好西紅柿切塊，將雞蛋放入鍋中炒熟。另起鍋燒油放入蔥花炒香，加入西紅柿和雞蛋進行翻炒。再放入麵條，加上述調料進行調味出鍋即可。

有四點方法需要掌握:

一、配料很全，各種調料齊全，大排檔炒麵不像自己家做的炒麵，有些調料可有可無。

二、火夠大油夠多，炒出來才香。

三、麵條都是批次煮好過冷水，然後用油拌勻，這樣炒的時候就不會粘在一起。

四、出鍋前放一小勺醋，這是秘訣，這樣就能做出讓人流口水的大排檔特有的炒麵的味道。

配料：

麵條、小青菜、綠豆芽、火腿腸、雞蛋、孜然粉、油辣子、蠔油、老抽、醋、生抽、食用鹽、雞精、花生油

做法：

1、麵條放入鍋中煮至七八成熟，立刻放入冰水過涼。

2、撈出麵條放入大碗中用油拌勻備用。

3、油菜綠豆芽洗乾淨，火腿腸切片。

4、鍋中放入花生油，雞蛋直接敲碎倒入鍋中炒。

5、雞蛋炒熟撥到一邊，放入蔥花爆鍋，倒入火腿腸，青菜和綠豆芽翻炒片刻，然後倒入拌好的麵條快速翻炒，撒上孜然粉，生抽、老抽、食用鹽，雞精、蠔油調味，喜歡吃辣的加點油辣子，即可出鍋。

小技巧：

1、炒麵用的麵條不能太粗，乾麵、溼面、泡麵、鹼面都可以做。

2、不管煮麵還是泡麵都要過下冷水，這樣面更彈口有勁道。

3、醋要出鍋前放，炒的時候放容易軟掉。

4、同樣的方法可以做炒粉和炒飯炒年糕。

一份好的炒麵，麵條根根分明，醬料均勻的包裹在麵條上，味道濃郁不油膩，噴香開胃。隨時在家想吃了都可以做。大排檔味道的炒麵就是這樣做出來的。

1.準備材料：溼面煮熟後要過冷水並加入食用油避免炒的時候粘連起來，調味料重點：鮮辣粉，五香粉，十三香，香醋。

2.旺火快速翻炒，多油才香，加料時候要關小火拌勻後再旺火翻炒。不然容易放料時候導致粘鍋，糊鍋。

希望你能製作成功，家裡一樣可以炒出大排檔味！[呲牙]

炒麵其實很簡單，大排檔讓人流口水的炒麵，你要注意觀察，就是多醬油，耗油，味精或者雞精。我也愛吃炒麵，家裡長年沒有吃雞精味精的習慣，改良了一下。不知道是不是能讓您流口水的那種，自己很愛。

材料：手擀麵，至於什麼形狀的隨你個人喜好。食用油，生抽，老抽，耗油，料酒，糖，洋蔥，小油菜，綠豆芽，火腿腸(可以買粗一點的)，瘦肉，澱粉。

方法：

1.麵條開水下鍋八成熟撈起來，過涼水後，加入食用油，攪拌均勻，備用。

2.將瘦肉切絲，用少於食用油和澱粉抓勻。洋蔥切絲，火腿腸切片

3.熱鍋涼油，將肉絲炒熟，加生抽，料酒，少於老抽上色，盛出來備用

4.鍋里加油下洋蔥，綠豆芽炒至八成熟，下麵條，加醬油，少於老抽，耗油，翻炒一分鐘左右，加小油菜再翻炒一分鐘左右。（因為加醬油比較多，不再另外加鹽也比較有味）

5.最後下剛才備用的肉絲和火腿腸片，炒火腿腸片稍微變色即可。如果可以接受糖的，加少於糖可以提鮮，口感會更好。

胡蘿蔔包菜切絲再準備點上海青

大排檔的炒麵油大而又有蔥香，更有可能加入了豬油，我認為的做法如下:

一、準備食材:肉1小塊、青菜1小把、香菇幾朵、麵條150g、小蔥2棵

二、準備調料:食用油、生抽，料酒，食鹽，生粉，胡椒粉，剁辣椒，雞精

三、做法步驟:

1.將肉切絲，加點生粉混勻。

2.青菜洗淨備用。

3.香菇切小片備用。

4.麵條放入鍋中熱水，去鹼水，待麵條煮半熟時，撈出麵條放入涼清水中浸泡備用。

5.熱鍋，鍋熱加食用油，油熱，放入裹了生粉的肉絲，翻炒幾下。

6.放入少量生抽，少量料酒，翻炒，過一小會放入香菇片

7.待香菇片爆出香味，加一勺剁辣椒，加少量B，攪拌均勻後從冷水中撈出麵條，放入鍋內，翻炒幾下，加入青菜繼續翻炒，待麵條差不多熟了，放食鹽和雞精，攪拌均勻；放蔥花，放一勺豬油，翻炒幾下，一盤子誘人的炒麵就可以出鍋了。

做法一:

1、將麵條放入開水,小煮一會,撈出用冷

水衝

2、鍋燒熱,滑油(這樣不會粘鍋),放入

雞蛋,炒熟盛出

3、放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒

老抽調昧,再放入面繼續翻炒;

4、改用筷子不斷攪拌麵,目的是攪散

面,再放入雞蛋、蔥,翻炒一會即成。

做法二

1、把食材切成顆粒狀,大小自己定,指頭

肚大小的比較合適;3、鍋放上油,把洋蔥丁放進去,等洋蔥開

始焦的時候放蘑菇進去,洋蔥焦一點最

好,這個時候洋蔥的甜味就出來了

4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培

根,翻炒一段時間後放白菜;

5、等白菜開始出水的時候把面倒進去,然

後使勁翻幾下,這個時候如果一開始油倒

的不夠多就要再加點油,否則就粘在鍋上

了

6、幹辣椒(或辣椒醬)放進去,和麵·

起放的話就不那麼辣;

7、加鹽、生抽(或老抽),切記要一直翻

動面

8、把雞蛋打好倒進去,和麵粘在一起,

然後使勁翻動,就可以出鍋,最後放點香

菜在上面。

做法三:

1、香腸切成碎粒,胡蘿蔔、蔥、洋蔥都切

成絲

2、將炒麵放入開水中焯一下,別超過一分

鍾

3、將切好的香腸粒、胡蘿蔔絲、蔥絲和洋

蔥絲放入油鍋炒一下,可放少許醬油(約1

2勺),三、四分鐘後出鍋,備用

4、將炒麵分成若干份,分別炒制,在炒

的過程中加醬油,待炒麵變成金黃色後即

可出鍋;

5、裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即

做法四:

1、將豬肉切成絲和調料(A)拌勻,醃10

分鐘備用。

2、香菇泡軟切絲,鮮菇洗淨切絲,豆芽洗

淨去頭尾,韭黃洗淨切段備用。

3、將醃好的肉絲與調料(B)拌勻,加蓋

高火5分鐘;再加入麵條和調料拌勻,加蓋

高火5分鐘;最後撒上胡椒粉即可。

做法五

1、將細麵條上蒸鍋蒸熟;

2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟,加適當鹽即

可,盛出待用

3、鍋內放油燒熱,加入蔥花和蒸熟的麵條

(麵條要用手拉斷,成5至10釐米長)翻

炒,放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋,加

適量水(如果拿不準可一次少加些,待不

夠再加,水加多了面就糊了,加少了面太

硬口感不好)

4、待西紅柿將水分全部滲入面中,面基

本炒好後,加入先前炒好的肉絲、扁豆

同翻炒,出鍋

5、盛出後,配上外買的香腸、肘花味道更好

做法六

1、洋蔥、胡蘿

椒、豬肉、捲心菜切

絲備用。

2、麵條煮熟撈起,過冷水備用。

3、油鍋熱後放入洋蔥絲爆香,將胡蘿蔔

絲、豬肉絲、青椒絲、捲心菜絲及乾燒調

味包加入,炒至豬肉八分熟,將麵條放入

拌炒,加入醬料包拌炒均勺即可起鍋。

炒麵是很多人快速填飽肚子的選擇，不但快手好做，還可以葷素兩全。今天為大家推薦典型的炒麵，麵條一定要用新鮮的粗麵條，面澆頭的經典搭配是裡脊肉絲、香菇和雞毛菜，剛起鍋的炒麵醬色濃郁、噴香噴香，看著聞著都讓人食慾大開！

用料  

粗麵 250克

肉絲 150克

雞毛菜 300克

鮮香菇 4朵

生抽 35毫升

老抽 20毫升

食用油 20毫升

料酒 15毫升

生粉 適量

鹽 適量

糖 少許

白胡椒粉 適量

【炒麵】讓麵條滋味更濃郁的好方法！的做法  

裡脊肉絲里加入適量料酒、生抽、生粉和糖拌勻，雞毛菜洗淨瀝乾水分，鮮香菇洗幹後擠幹水分，切成絲；

寬水煮麵，水開後分兩次加冷水，麵條煮到當中有一點芯就可以撈出來了；

面放到冷水裡浸一浸，瀝乾，加1:1:1的生抽、老抽、食用油拌開；

熱油鍋，先炒肉絲，肉絲炒到變色後盛出來，另起油鍋，炒香菇、雞毛菜，加適量鹽；

將麵條抖松倒入鍋內翻炒均勻，撒些白胡椒粉即可

我們這裡最好吃的炒麵就是外面地攤上的，配料非常簡單。你們看到外面的面一種發黃的朋怎麼回事嗎，建議這種少吃。炒出來要有食慾顏色搭配上要好看，面吃起來有嚼頭，不能太軟。在者裡面的配料可以很豐富，最正宗的就是放綠豆芽胡蘿蔔絲和包菜，顏色搭配還好看，慢慢發展裡面加了雞蛋火腿。這是基礎板，現在就是裡面放的東西越來越高階。做炒麵，有些麵條是發黃的，那是裡面加了食品新增劑檸檬黃燻出來的，這種自己在家吃，不要放，都有知道食品新增劑吃多不好。

還有就是用拉麵做的炒麵也好

1.自己在家做表面首先可以選擇圓粗的乾麵條，鍋中稍煮一下，不能煮太長時間軟了就沒嚼頭，拌上油上鍋蒸

2.蒸好以後就可炒了，準備鹽雞精味精老抽孜然粉就可以了

3.先把準備好的綠豆芽包菜絲胡蘿蔔絲炒熟放入調料，在放入面翻炒均勻就可以出鍋了

4.喜歡雞蛋的可以煎個雞蛋

請大家參考

材料

手擀麵，豬肉餡或豬肉絲，捲心菜，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油、老抽，料酒，雞粉。

做法

1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。

2、準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。

3、加入油，鍋燒熱，倒出油，再加入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。

4、然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

5、然後下入捲心菜炒勻，煸炒至菜熟後，再下入麵條。

6、把面和菜拌勻即可出鍋裝盤

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炒麵常常在外出吃飯、宵夜時被翻牌子。如果遇上炒麵做得好的館子，總是願意多去上幾回。因為雖然愛吃炒麵，自己做出來的卻不如人意，不是太油就是面都坨在一起，所以一直覺得做好炒麵絕非易事。

直到發現了這個菜譜，才知道，原來根根分明又少油的炒麵竟然這麼簡單！

少油條條分明的炒麵

·· 用 料 ··

麵條 韭菜 豆芽 胡蘿蔔

香菇 茭白 杏鮑菇 蠔油

醬油 酒 鹽

·· 做 法 ··

1 | 鍋裡下水燒開後下麵條煮，注意麵條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麵條夾斷後裡面還是白心的狀態！

2 | 麵條出鍋後用電風扇迅速降溫，注意直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，不過冷水，不過冷水，直接降溫，此時麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！

3 | 將麵條放入碗中加入蠔油、醬油、酒、一點點油拌勻！此時可以直接適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了。

4 | 加入調料拌勻的麵條自然就會條條分明瞭，有一些還一小坨的，彆著急，等下炒的時候自然會分開！

5 | 鍋裡下一點點油，將香菇絲和胡蘿蔔絲放入翻炒幾下。

6 | 然後下麵條和韭菜根部，用筷子翻炒。

7 | 注意，全程都只用筷子將麵條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，只是用筷子，這樣麵條不會斷掉！全程保持中小火，這點很重要，要不麵條容易糊掉哦！

8 | 翻炒會後把麵條推到一邊加入豆芽，用麵條蓋住豆芽稍微燜一會，豆芽快熟時加入韭菜葉。

9 | 加入韭菜葉之後還是和之前一樣用筷子夾起抖散，韭菜熟了就可以起鍋了。

10 | 我個人還會喜歡加些茭白絲，杏鮑菇絲翻炒後加入炒麵中，嫌麻煩可以不加！

11 | 加入茭白與杏鮑菇的炒麵口感更豐富呢！

蔬菜不要炒的時間太長，一般大火翻炒幾下斷生就可以放面了，然後加入調味料和辣椒麵翻炒，出鍋前加入蒜末香油

配料：

醬油、老抽、白糖、蔥、雞蛋、火腿腸、小油菜

步驟：

1.要想炒麵好吃，首先要選對面條。大排檔的炒麵一般都是圓麵條。所以我們也選用圓麵條。

2.兩勺生抽加一勺老抽、一勺白糖調勻即成料汁；小蔥切成蔥花；小油菜從中間切開，火腿腸切片，一個雞蛋攪散（有錢人可以放兩個[呲牙]）。

3. 鍋里加清水燒開，放入麵條， 煮至7分熟將麵條撈出過涼水（麵條一定不能煮熟，不然炒麵會黏沒有嚼勁），瀝乾待用。

4. 鍋裡倒少許油，放入雞蛋液炒散。

5. 放入麵條和雞蛋一起炒勻；

6. 再倒入調好的料汁，火腿腸，蔥花和小油菜大火翻炒麵條，使料汁均勻的裹在麵條上，炒至小油菜變軟。

8. 炒麵盛出裝盤，一盤大排檔炒麵就做好啦（一般大排檔炒麵配菜喜歡放豆芽，喜歡吃的也可以在放小油菜的時候放一些豆芽）