首先準備兩個豬蹄，可以請商販剁成小塊，清洗乾淨，涼水下鍋，加點薑片花椒料酒去腥，大火煮開以後，撇出血末，再繼續煮5分鐘，撈出用冷水洗乾淨。

第二，切點蔥薑蒜幹辣椒，再準備點花椒，香葉八角。

第三，起鍋放底油，加六七粒冰糖，小火炒出糖色，下豬蹄，翻炒均勻，使其沾滿糖色。

第四，下蔥薑蒜幹辣椒花椒八角香葉，小火炒出香味，下豆瓣醬炒出紅油。

第五，加老抽上色，生抽調味，料酒去腥，白糖提鮮，食鹽，加一勺紅油腐乳，兌入清水沒過豬蹄。

第六，蓋上蓋子燜煮一個小時，也可以放高壓鍋燜半個小時。

第七，最後轉大火收汁，帶湯汁濃稠，加點雞粉，即可出鍋裝盤！撒點蔥花點綴一下！

這道紅燜豬蹄是我家人最喜歡的一道菜之一，豬蹄軟爛脫骨，入口即化，吃著非常過癮。

首先我們家買來的豬蹄洗乾淨，從中間切開，用剁刀剁成三釐米寬四釐米長的塊，一個豬蹄大概能做到八塊。然後我們能把蔥姜洗乾淨切成片，大蒜我們給它切成丁，香菜洗乾淨切成寸段。之後我們在鍋中加入水，水燒開之後把豬蹄兒放進去，然後撇去浮沫焯一下，把血水都超乾淨，然後再把鍋蓋蓋上，用小火煮大約十分鐘撈出來控幹水分放在一邊備用。接著我們再鍋內放入15克的油，大火把油燒開，然後放入蔥薑蒜大料用大火給它爆香。之後我們在把豬蹄兒放入鍋中，然後放入蠔油老抽，生抽，醬豆腐汁，雞粉，料酒，胡椒粉，白糖，味精，然後用大火把它們翻炒均勻。同時我們再加入1500克的水，用大火燒開，記得把鍋蓋蓋上，燒開之後再轉小火燉40分鐘。最後我們再用大火收汁，等到湯汁變得很濃稠的時候，我們就可以關火了。最後我們把豬蹄裝盤出鍋，撒上一些香菜，這樣一道美味的紅燒豬蹄就做好了。

第一步紅燒豬蹄的做法相比較來說不算很難，只要有一定的烹飪基礎的童鞋都能學會，今天我就給大家介紹一下紅燒豬蹄的做法。 準備需要的各種食材，尤其需要注意在做之前要用一天的時間將黃豆泡發。

第二步處理豬蹄。首先，將豬蹄清洗乾淨，然後，再將其放在火上面烤，直至烤糊，流出油泥。之後，用水將其沖洗，與此同時，要將油泥用力地搓掉，從而將臭味去掉。

第三步將整個豬蹄放在菜板上，按照骨頭的縫隙切開豬蹄。之後，將水煮沸，再將豬蹄焯水，在此過程中，加入八角、幹辣椒等材料，再倒入料酒，用大火將豬蹄煮一段時間，之後，待血水全部流出就可以了。這樣，豬蹄的腥味就去除了。

第四步將砂鍋準備好，讓豬蹄放入砂鍋內。要保證有皮的一面在上面，這樣下面沒有皮才能夠較好地進行收汁，最終，豬蹄才不能粘在鍋上。之後，再放入蔥薑蒜、黃豆、香葉、桂皮、陳皮等材料，如果喜歡吃甜味的，還可以再加入冰糖。之後，將所有材料放入之後，開大火煮。

第五步燒開後，將黃豆放入其中，大約四到五顆，之後，將紅曲、蠔油、雞精、鹹鹽放入其中，然後，用小火繼續熬製。時間掌握控制在40分鐘左右。

第六步 紅燒大豬蹄就做好啦~ 這樣看來，紅燒豬蹄的做法是不是還不算太難，只是稍微複雜了一點而已，只要掌握了紅燒豬蹄的做法要領，其實做一鍋香噴噴的紅燒豬蹄還是比較簡單的

方法1

1.準備的材料 　2.鍋中水開，放入豬蹄、蔥姜結焯水5分鐘後撈出 　3.豬蹄中倒入料酒老抽醃製一會，瀝水後用老抽均勻上色 　4.栗子肉洗淨瀝水放入油鍋中過油撈出 　5.豬蹄放入油溫7成熱的油鍋中炸3分鐘撈出 　6.鍋中倒入少許油，加糖炒出糖色 　7.放入豬蹄翻炒，加料酒，生抽，高湯，香菇和用紗布紮好的陳皮花椒和八角蓋蓋燜燒2小時左右 　8.撿去紗布包，放入栗子肉燒20分鐘左右，加雞精，溼澱粉勾芡，淋入芝麻油即可

方法2

1.在沸水中放入適量的姜和蒜，過30秒再放入豬蹄，待5分鐘後撈出，將水倒掉，鍋洗淨，豬蹄在冷水中再次沖洗一遍。

2.將蒜末、薑絲、豬蹄放入鍋中，加水將豬蹄淹沒，在放入鹽、味精、糖可放些、醬油、少量白酒，蓋好郭蓋至沸騰，然後用中火燒至水還剩1/3時，改小火至熟爛。

3.撒上切碎的大蒜葉和蔥，即可盛出，香噴噴的，呵呵。

主料、豬蹄1500g

輔料、油適量、鹽適量、冰糖適量、生薑適量、黑啤250ml、八角適量、花椒適量、草果適量

乾紅椒適量、桂皮適量、三奈適量、砂仁適量、香葉適量、生抽適量。

紅燜豬蹄的做法

1、豬蹄洗淨

2、冷水下鍋焯去血水

3、倒出後衝淨

4、準備桂皮、花椒、八角、生薑、紅椒、三奈、草果、砂仁、香葉、冰糖、黑啤

5、鍋中放少許油下冰糖炒至棕紅色

6、下豬蹄和生薑

7、放黑啤

8、放生抽

9、放洗淨的香料

10、煮開

11、轉入砂鍋

12、蓋上蓋啟自動電燉功能

13、燉開後放鹽接著燉

14、燉至軟糯易脫骨即可

不管男性還是女性，對豬蹄都會比較喜愛，男性喜歡吃豬蹄，是因為豬蹄特別有嚼勁，而且可以當做一道下酒菜，一邊喝酒一邊吃著美味的豬蹄，實在是一件非常愜意的事情。而女性喜歡吃豬蹄，主要就是因為豬蹄裡面含有較多的膠原蛋白，可以幫助女性補充膠原蛋白，讓面板看上去更加嫩滑，面板更加有彈性，但是紅燒豬蹄應該要怎麼做才會好吃呢？很多人可能都沒有了解過紅燒豬蹄的正確做法，不知道具體應該要怎麼樣做，嘗試了以後也會發現自己做出來的紅燒豬蹄並不怎麼好吃，掌握正確的做法很有必要，下面就來給大家介紹一下紅燒豬蹄的方法，看看具體是怎麼樣製作。

第一步準備材料。需要準備的材料有豬蹄，八角，花椒，香葉，生薑片，辣椒，冰糖，醬油。

第二步處理豬蹄。大家在菜市場購買豬蹄的時候，應該要注意一定要購買到新鮮的豬蹄才可以，千萬不要買到那些被藥水浸泡過的豬蹄，可以觀察一下豬蹄的顏色是否呈現出自然的黃色，還有看蹄瓣是否閉合，再就是表面是否發粘，透過這些方面可以判斷出豬蹄是不是新鮮的，買到新鮮的豬蹄才能夠做出美味的紅燒豬蹄。豬蹄用清水清洗乾淨，把表面的豬毛清理一下，剁成小塊，在鍋子裡面倒入適量的清水，豬蹄冷水下鍋加入幾片生薑片，用大火煮開了以後再煮三五分鐘左右的時間，豬蹄裡面的血水能夠煮出來，關火了以後把豬蹄撈出來，用涼水沖洗一遍，豬蹄之所以要用涼水沖洗，主要就是為了讓豬蹄在冷熱衝擊下能夠變得更加q彈，做出來的豬蹄會更加美味。在豬蹄表面劃上幾刀，讓豬蹄更加容易入味，同時吃的時候也更加方便。

第三步炒豬蹄。在鍋裡面倒入適量的食用油，加入冰糖用小火慢慢熬煮，冰糖融化了以後，呈現出焦黃色，並且第二次冒出小泡泡，就可以把豬蹄放進鍋裡面炒糖色，豬蹄均勻的染上糖色以後加入醬油、生抽、生薑片、八角、香葉、辣椒翻炒一下再倒入適量的涼水，用大火燒開了以後再轉成小火燉煮，大概需要燉煮兩個小時左右的時間，由於豬蹄燉煮所需要花費的時間比較長，所以大家在剛開始加水的時候，就要注意一次性加夠水，中途避免澆水，要是中途發現水不夠了，必須要加水，大家一定要加入開水進去。豬蹄燉煮一個小時以後加入一些食用鹽進去，在豬蹄燉煮的過程當中翻動一下，可以讓豬蹄受熱均勻，時間到了以後，就可以讓自己享受美味的紅燒豬蹄了。

紅燜豬蹄很簡單指需要簡單的流程就能做好，接下來我告訴大家如何製作這道紅燜豬蹄吧，首先我們來準備食材。

食材有，豬前蹄兩個，生薑，醬油，花椒，冰糖，油，料酒，香葉，蔥段。

那我們就開始製作吧！

第一步

處理豬蹄，我們選用豬前蹄的目的是前蹄肉多筋多！用火槍燒豬蹄去除毛和豬皮的毛腥味兒，用鋼絲球刷洗乾淨。

第二步

豬蹄劈成段鍋裡放水，放入蔥姜料酒花椒焯水去腥，撇出浮沫撈出豬蹄洗淨。

第三步

鍋中放入油燒熱，放入冰糖炒出糖色，放入焯水好水的豬蹄，在放入花椒，八角，香葉，蔥段和薑片進行翻炒上色。

第四步

加入鹽，醬油，耗油，一點料酒翻炒均勻，加入高湯，一次要加夠中途不能在新增，大火燒開轉小火燉兩小時，也可以用高壓鍋，不過高壓鍋做出來香味沒有那麼濃。

第五步

大火收汁淋一點水澱粉出鍋裝盤撒上一點芝麻和蔥花點綴即可，一道色澤紅亮軟爛脫骨的紅燜豬蹄就做好了。

提示炒糖色一定要小火炒不然會變黑變苦豬蹄一定要選用前蹄後用火槍燒一下。

小時候呢，家裡在農村生活。農村過年的時候特別有年味兒，因為每年過年之前都會殺豬慶祝這個節日。而且殺的都是自己家養的出，所以豬肉特別的鮮美。每年到了殺豬的時候，小編都在家裡躺著睡覺呢，都是在大早晨的時候，你就可能聽見好多人在自家的院子裡走來走去熙熙攘攘的，然後過了一會兒你就能聽見一頭豬的慘叫聲叫得那個慘哪，有的時候小編都不好意思吃豬肉了，但是也只有那麼一小會兒。

因為如果沒有豬肉的話，小編就不能活啦，小編是一個非常愛吃豬肉的人。尤其是豬蹄兒，咱們東北啊，年三十晚上不是要吃年夜飯嗎？桌上必有的一道菜就是豬蹄，而且是清蒸的蘸著蒜醬吃，像我們家裡的男人們都要吃前豬蹄，因為這就預示著在來年可以掙很多的錢。雖然小編搞不懂，為什麼會有這樣的習俗啊，但是小編也是吃豬蹄，吃得很香。像我們一家人都喜歡吃豬蹄，那麼一頭豬才四個豬蹄，根本就不夠一大家子人吃的，所以我們每年都會出去買豬蹄吃。

除了除了清蒸豬蹄，家裡人還非常喜歡吃紅燒豬蹄。我也是比較喜歡吃紅燒的因為這樣這個豬蹄才更香，更入味，等我長大的時候，我也學會了這道菜，有喜歡吃豬蹄的跟我一起做一下吧。我們需要的用料有：豬蹄，蔥薑蒜，香菜，耗油，醬豆腐汁，大料，桂皮老抽，生抽雞粉，料酒，香葉，胡椒粉白糖和味精。

做法也非常的簡單。首先我們家買來的豬蹄洗乾淨，從中間切開，用剁刀剁成三釐米寬四釐米長的塊，一個豬蹄大概能做到八塊。然後我們能把蔥姜洗乾淨切成片，大蒜我們給它切成丁，香菜洗乾淨切成寸段。之後我們在鍋中加入水，水燒開之後把豬蹄兒放進去，然後撇去浮沫焯一下，把血水都超乾淨，然後再把鍋蓋蓋上，用小火煮大約十分鐘撈出來控幹水分放在一邊備用。

接著我們再鍋內放入15克的油，大火把油燒開，然後放入蔥薑蒜大料用大火給它爆香。之後我們在把豬蹄兒放入鍋中，然後放入蠔油老抽，生抽，醬豆腐汁，雞粉，料酒，胡椒粉，白糖，味精，然後用大火把它們翻炒均勻。同時我們再加入1500克的水，用大火燒開，記得把鍋蓋蓋上，燒開之後再轉小火燉40分鐘。最後我們再用大火收汁，等到湯汁變得很濃稠的時候，我們就可以關火了。最後我們把豬蹄裝盤出鍋，撒上一些香菜，這樣一道美味的紅燒豬蹄就做好了。

這道菜承載了我兒時的記憶和對農村生活的美好回憶，但我現在在大城市裡打拼的時候，我真的是非常的想家，每次想回家住幾天的時候都會給自己做一道紅燒豬蹄。不管是我過年回家的時候，還是平常日子慢慢來看我的時候，媽媽總會帶著自家當地養的豬蹄和豬肉，然後給我做一頓特別豐盛的大餐，每次每次都會有紅燒豬蹄這道菜，媽媽看我吃的那麼香，她也很幸福。

大家好，又和你們見面了，今天在這裡跟大家分享一下紅燜豬蹄的做法。

豬蹄是我們大家都特別喜歡的一種食材。因為豬蹄裡面含有豐富的膠原蛋白，尤其對女性朋友來說它是一種可以起到美容功效的。

豬蹄分前腿和後腿，因為豬的前腿運動量大所以適合燒著吃，而後腿肉少骨頭多適合煲湯。

在我們買回豬蹄後先要去毛，放在火上燒至金黃色，再用清潔球洗乾淨，改刀切成塊放入鍋中煮開，焯去浮沫撈出。

材料：八角，香葉，桂皮，薑片，蒜仔，香蔥，糖色。

開火炒鍋燒熱，倒入食用油，把剁好的豬蹄放入鍋中翻炒，炒至金黃色，這樣燒出來的豬蹄才香，不油膩，倒入先前炒好的糖色八角，香葉，薑片等翻炒一下，再加上老抽，生抽，蠔油炒勻，倒入半瓶啤酒，加水，滴上一點白醋，醋能使豬蹄釋放出更多的膠原蛋白。蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燉一個小時。

時間到後，再大火燒一下，調小火收汁，出鍋裝盤灑上蔥花即可。

這樣一盤美味的豬蹄燒製成功，希望對大家有所收穫，同時我們今後能夠一起相互學習，交流分享。

紅燒豬腳怎麼做才好吃？

紅燜豬腳Q彈軟糯，肉香濃郁非常的美味。要想做得好吃一點不難。

一、首先準備新鮮豬腳兩隻，斬成小塊，一隻豬腳大概可以分6～8塊。可以請賣肉的師傅直接斬成小塊，這樣切口整齊，大小均勻。

二、將豬腳用涼水泡一個小時以上。

三、泡好的豬腳放入鍋中，加清水末過豬腳，加入幾片薑片和3湯匙料酒煮5分鐘。煮好後用清水沖洗乾淨。

四、熱鍋涼油下6、7粒冰糖，小火炒至冰糖融化，炒出糖色。

五、冰糖炒好後下入處理好的豬腳，翻炒一下，讓豬腳掛上糖色。六、取一隻砂鍋，小火燒熱，底部鋪上薑片、蔥段、和拍松的大蒜瓣，然後倒入炒好的豬腳，依次加入4湯匙生抽、1湯匙老抽、5湯匙料酒、4粒八角、12粒花椒、1塊桂皮、4片香葉和大量清水，蓋上蓋子，小火慢燉四十分鐘以上至軟爛。

*中途如需加水要加熱水，不影響品種。

*喜歡醬香味的還可以加2湯匙黃豆醬。

紅燜豬腳所需材料：

豬腳 半隻 ，花生 200克 ，客家黃酒 一碗（普通的碗） ，姜 兩大塊 ，紅糖 兩勺（喝湯用的那種湯匙） ，蠔油 3勺 ，生抽 2勺 ，鹽 1勺 ，花生油 適量

紅燜豬腳製作方法；

1. 豬腳切大塊，薑切片，花生先用壓力鍋壓15分鐘

2. 熱鍋涼油，下薑片炒一下

3. 放豬腳炒至變色

4. 所有材料混合，放入適量水，沒過豬腳，大火燒開，轉中小火燜一個小時，中途記得看看水量，適當加水

5. 大火收汁，完成咯，如果大家不喜歡吃花生，可以不放，黃酒是那種自家釀的甜的酒

紅燜豬腳和紅燒肉你會怎麼選？

這還用想嗎，想都不用想，肯定是選豬腳了，豬腳更美味，更有口感，還有滿滿的膠原蛋白，來多少我就能消滅多少。

我不僅會吃，還會做，來吧！看看我是怎麼紅燜豬腳的。

紅燜豬腳的烹飪方法：

第一步：焯水

焯水是必須的，冷水下鍋，放兩塊薑片，些許料酒去腥。

然後開火。

水沸騰後再煮3分鐘。

撈起用清水沖洗乾淨備用。

第二步：爆炒

起鍋熱油，下薑片，下清洗好的豬腳翻炒，加少許的鹽先入底味。

加入八角一起翻炒，

八角可以讓豬腳的香味更加濃厚。

第三步：調味

一直把豬腳翻炒到肉質緊縮，表皮有黃黃的顏色，

加料酒去腥增香，不過我喜歡用白酒來去腥增香，白酒更霸道，放白酒和料酒是會有明顯的區別的。白酒不用多，半兩就夠。

加幾粒單晶冰糖，在這裡我不喜歡用糖來加糖色，因為我們這裡不喜歡菜品帶甜味，所以這裡加冰糖只是起去油膩的作用。

下辣椒幹，

加生抽增味，

加老抽增色，如果要豬腳顏色深一點，可以稍微加多點老抽即可。

翻炒均勻。

第四步：燜煮

加水，水面沒過豬腳就可以，

水沸騰後加蠔油去腥增味。

能吃辣，不怕辣的可以加一勺辣椒粉進去。

然後蓋上鍋蓋，改小火慢燉。

第五步：收汁

不要去計較要燉多久，只要水快乾的時候就改大火，

嘗下湯汁的鹽味夠不夠，不夠就補鹽，因為前面只加了少許的底鹽。

然後加點雞精提鮮後快速翻炒收汁，讓湯汁都能裹在豬腳上面。

要好看點，可以切點青紅辣椒進去。

這樣色、香、味俱全的紅燜豬腳就可以出鍋了。

軟爛帶著嚼勁，肉香帶著辣味，吃完還帶著黏口感，還有大快朵頤的快感，這就叫過癮。

我吃豬蹄，最喜歡配花生啦！小火一起燉，燉得豬蹄和花生都軟爛入味~~

如果再加上南乳，那就是吃得停不下來的節奏了！

1小勺=5ml 1大勺=15ml

下面是做法哦：

1. 花生米提前用清水浸泡2小時以上。提前一晚放冰箱冷藏泡也可以哦。泡過的花生更容易煮軟~

2. 將豬腳用清水洗乾淨後放入鍋中，倒入適量的清水煮開

3. 煮開後撇去浮沫，撈出用清水洗淨，瀝乾水分備用

4. 薑切片；蒜切末備用

5. 來調個料汁：取一個碗，將南乳倒入碗中壓爛後，加入南乳汁、蒜末和小半碗清水攪拌均勻備用

6. 熱鍋下油，放入薑片和八角炒香後，加入冰糖和上一步調好的料汁翻炒均勻

7. 往鍋中倒入豬腳爆香

8. 將豬腳轉移到砂鍋裡

9. 倒入花生米、生抽、老抽、黃酒和適量清水攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開後轉小火燉2小時左右，期間可以不時翻動一下，以防粘底。也可用高壓鍋煮，大概煮40~50分鐘左右，高壓鍋煮時可以適量減些水。

噔噔！綿糯Q彈的南乳花生豬腳煲就做好啦~

因為南乳和生抽都有鹹味，所以我就沒有加鹽，大家做的時候如果覺得不夠味，可以自行另加。

之前還做過一道很好吃的啤酒紅燜豬腳！也是想一下就可以流口水那種

啤酒紅燜豬腳

做這個你需要準備的食材有：

豬手1個 / 德國啤酒1聽 / 腐竹 1把 / 冰糖3勺

料酒30ml / 生抽 1-2勺

幹檸檬片2片 / 山楂片4-5片

生薑3-4片 / 香葉3片

清水 適量 / 食用油 適量

做法大概也差不多，焯一焯，炒一炒，燜一燜~

1. 生薑切片，腐竹提前泡好，豬蹄洗淨。

2. 豬手冷水入鍋，放入生薑和一半的料酒，煮開撈出，泡在冷水裡備用。

3. 熱鍋倒油，放入冰糖，炒出糖色後，放入豬手翻炒均勻。

4. 上色均勻後，倒入剩下的料酒、啤酒，放入山楂片、幹檸檬片、香葉、生抽，翻動均勻。

5. 蓋上鍋蓋，大火燒開。

6. 鍋開之後加入腐竹，轉小火燜一個半小時。

7. 用筷子能輕鬆的插入豬手時，就可以停火了。噔噔！男女老少都愛吃的紅燒啤酒燜豬手完成！

聽說加不同的啤酒會有不一樣的味道。我用的是德國啤酒，回甘的味道比較明顯哦。

紅燜豬腳

主料，豬腳，

調料，鹽，味精，雞精，冰糖，白糖，料酒。生抽，老抽，蠔油，蔥姜，辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮。胡椒粉，

過程，

1，豬腳清洗乾淨，剁成塊，蔥薑切片。

2，鍋燒水。豬腳涼水下鍋，加蔥姜。料酒，焯至斷生撈出。

3，起鍋燒油，下冰糖炒出糖色。下豬腳，炒上色，下蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，蠔油，料酒，翻炒均勻，加少許水，鍋開，下鹽，味精，雞精。白糖，胡椒粉。蓋上蓋燜一會。

4，出鍋裝盤撒蔥花。

黃豆燜豬腳是一道傳統美味、營養價值很高的菜，口感獨特，富含膠粘蛋白，增加面板彈性.

如何做出軟糯Q彈、香味濃郁而不腥的紅燜豬腳.新東方大師有秘製配方.週末有體驗課可以過來看看學習.

用料

豬蹄500g，老抽2湯勺，料酒1湯勺，油1湯勺，生抽2茶勺，蔥、生薑適量，八角4個，花椒2g，白糖35g

紅燜豬蹄（骨肉分離版）的做法

新鮮豬蹄洗淨，去毛、切塊，然後放入鍋中與適量蔥、生薑、料酒開大火同煮、從而去除豬蹄的腥味。

豬蹄變白後撈出，迅速用冷水沖洗表皮，使燉好的豬蹄表皮有嚼勁，入鍋前把豬蹄瀝乾。

鍋燒至三成熱時倒油，四五成熱時加入白糖，用炒鍋翻炒。炒出焦糖色、聞到香氣後放入豬蹄均勻翻炒，利用焦糖漿為豬蹄自然上色。 這一步比較關鍵，可參考小貼士部分。

分別倒入生抽和老抽，火力調為中小火，炒至豬蹄完全上色，表皮紅亮有光澤。

將剩餘生薑切片，蔥打成蔥結，八角和花椒連同蔥姜一起下鍋。

鍋中加入略沒過豬蹄的水，蓋上壓力鍋蓋。開大火上汽後再轉小火燜20分鐘，放汽後等5分鐘開蓋。

取出燜好的豬蹄即可裝盤食用。如果喜歡更加酥爛的口感，可以加蓋繼續小火燜幾分鐘。

海南新東方烹飪學校流出的紅燜豬腳的做法。

樓主是想當個烹飪大廚還是隻是烹飪興趣愛好啊，如果想當大廚 看看影片是無法達成的。不管是想當大廚還是隻是興趣愛好，都是對烹飪比較喜歡的吧，建議去專業的廚師學校報個培訓班學一學。

謝友邀我回答！

一、原料：

豬腳2只，八角3個，桂皮1塊，冰糖15顆，蔥薑蒜、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒、陳皮、香葉、幹辣椒、菜籽油、蔥花各適量。

二、做法：

1.豬腳焯水、除去浮沫，撈出鍋控水，備用。

2.鍋中倒少許菜籽油，放入冰糖炒糖色。

3.炒好糖色後，倒入豬腳翻炒。炒勻後，放蔥薑蒜炒香，再倒入料酒、老抽，炒勻。

4.鍋內加適量水，將剩下的所有配料倒入，用大火煮開。煮開後，轉中小火繼續燜燒2~3個小時至豬腳熟爛。

5.把燜好的豬腳收汁，加適量鹽和雞精調味，湯汁濃稠即可，不用收得太乾。

6.起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

紅燜豬腳好吃但不好做:處理不好做出來要麼不爛咬不動，要麼腥味很大不好吃。今天分享一個非常簡單家常的做法，咱也能做出軟糯Q彈、香味濃郁而不腥的紅燜豬腳。

紅燜豬腳的簡單做法:

1、豬前蹄兩隻，剁成塊，洗淨。前蹄肉多骨小，而且有蹄筋，比後腿好吃。

2、豬蹄涼水下鍋，放幾片姜，一小把花椒，大火煮開。撇乾淨浮沫，倒入適量黃酒，再煮五分鐘。

這一步能充分去腥。黃酒要在水開後再加，熱氣會讓黃酒帶著腥味充分揮發，去腥效果更好。

3、坐鍋倒油，放入紅辣椒、厚薑片、大蔥段、八角、花椒，炸香，倒入豬腳翻炒。炒至水汽變乾鍋裡油變清、豬腳表面微黃，再烹入少許黃酒翻炒，倒入適量生抽、老抽翻炒至上色。

4、將豬腳轉移到一口大鍋裡，加足夠開水，大火再次燒開，轉中小火燜煮40分鐘。

水一定要一次加夠，否則中途加水，即使你加開水，也會極大影響菜的香味。

5、加足量鹽調味，再蓋蓋燜煮20分鐘至豬腳軟爛入味，即可關火出鍋。鹽要稍微多一點才能充分入味，否則煮出來豬腳偏淡，味道不好，而且會感覺比較膩。

黃豆燜豬腳是一道傳統美味、營養價值很高的菜，口感獨特，富含膠粘蛋白，增加面板彈性。其中豬腳是典型的美容食品，能夠為面板補充膠原蛋白，增強面板彈性，女人常吃還有不錯的豐胸效果。黃豆富含大豆蛋白及黃酮素，能益血補虛、潤澤肌膚、延長青春。 二者搭配美味養顏，相得益彰。 整道菜製作過程不復雜，主要是小火燜燉，所以我用了這款義大利陶瓷鍋，它導熱均勻，容易入味以及內迴圈比較好，是低溫慢煮的理想炊具，不僅保證豬蹄的原汁原味不被破壞，還能將黃豆和豬蹄這兩食材的味道完美調和。要想便捷，也可用高壓鍋來做，其味卻不如小火慢燜來得醇厚綿長。”

用料主料豬蹄1只黃豆110克輔料生抽2大勺老抽3大勺冰糖14克料酒1大勺油少許香料1份黃豆燜豬腳的做法1.

準備好材料，豬蹄去好毛，斬成小塊(豬蹄超市和菜市場都有賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行)如果你想要整隻的豬蹄，最好先去火爐上烤下，烤過的豬蹄更便於清理殘留的毛。

2.

黃豆用水泡至少泡1個小時。

3.

豬蹄洗乾淨後冷水下鍋，沸騰後煮1-2分鐘煮出血沫。

4.

把豬蹄撈起來，不要用冷水衝，用熱水沖洗乾淨，否則那些皮肉會收縮，變成彈牙口感。

5.

然後在這個陶瓷鍋內放點油，鋪入姜蔥。

6.

上面開始放入豬蹄。

7.

放入冰糖和香料。（香料包括八角和桂皮）

8.

淋上老抽。

9.

淋上生抽。

10.

倒入料酒。

11.

倒入600ML的清水。

12.

上面再鋪上黃豆，可以攪動一下，讓黃豆佈滿各個角落。

13.

蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉中小火，燜煮1個小時（想要更酥，可以1個半小時，但是得注意鍋裡還有沒有水）。中途翻一下，使豬蹄入味均勻。

14.

關火開啟蓋，一股香味撲面而來，嘗一口，豆爛、蹄酥，晶瑩剔透，口感獨特。