成分：

味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為穀氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，新增（或不新增）香精、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。其實，雞精中含40%的味精。大部分雞精的包裝上都形象地畫著一隻肥雞，或者寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”。其實，它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精（穀氨酸鈉）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，鹽佔到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

味精

1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。

2.味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精

雞精雖然鮮美但少有營養。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

味精

1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。

3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

雞精

1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

2.雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入。

3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。

孕婦不宜吃味精。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，血液中的鋅與之結合後從尿中排出。味精食入過多會消耗大量的鋅，導致體內缺鋅。鋅是胎兒生長髮育的重要微量元素。過多食用味精可能會引起胎兒缺陷。

患有高血壓的人不宜食用味精雞精。

患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

嬰幼兒不宜食用味精雞精。

穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。過多食用味精，會造成嬰幼兒身體和智力發育緩慢，嚴重者會嚴重影響嬰幼兒的智力痴呆！

老年人不宜食用味精雞精。

味精，雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精和雞精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的機率更高。

味精、雞精大量食用是否會對健康造成影響？過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質-3下降，讓眼軸生長失控。味精還會降低人體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至有些人食用味精後，會產生暫時性的視力模糊。多吃味精，損害健康很多人炒菜時習慣放味精，但據最近臺灣一項調查發現，約有30%的人由於攝取味精過量而出現了嗜睡、焦躁等現象。味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀我平時特別愛做飯，而且做的還算挺好吃的各種各樣的口味都會點，就是做飯容易，洗碗煩不過家裡入手了美的洗碗機，能有更多的時間折騰美食了，不錯。

首先，在炒菜的時候適當新增一些味精或者是雞精，可以提升菜的口味，很多地方炒菜都是會新增這些東西的，如果說適量的話，對於人身體傷害是非常小的，並沒有人們想象的那麼大，也沒有人們說的那麼誇張。但是如果大量使用的話，肯定對身體是不好的，所以對於這種調料，小便覺得還是不駕照好，因為我們吃一些純天然的菜就可以了，不要僅僅為了好吃而新增一些亂七八糟的東西。

其次，現在人們身體健康老是出現問題，這與人民在食品中新增一些東西是有一定關係的。所以從食品安全的角度來看，儘量不要新增這些東西，要想吃健康食品就吃純天然無公害的，還有就是不要新增這些香料或者是其他的新增劑。新增這些東西只能解決一時的口感，而對於自身健康是沒有好處的。

關於這一問題的講解就先到這裡了，希望大家能夠以此為結尾。