吃柿子的門檻真的是太高了。

柿子可不是隨便吃的水果。

從小家長就告誡我們：" 不能空腹吃柿子！"

柿子中含有大量的鞣酸，空腹時我們的胃酸會分泌過多且濃度高，二者相遇結成硬塊，形成 " 柿石 " 容易引起噁心、嘔吐、胃潰瘍，甚至胃穿孔。所以柿子要等飯後吃，用食物來中和一下胃酸才不會形成結石。

" 吃柿子也不能吃皮 "

別被什麼 " 果皮比果肉的營養更豐富 " 這種觀念給洗腦，蘋果帶皮吃、鴨梨帶皮吃這些就算了，要是柿子你也連皮吃，推味君是真的坐不住了。

吃柿子皮和空腹吃柿子都是五十步笑百步，沒一個好的。

柿子中的鞣酸大量集中在柿子皮，柿子在脫澀的時候，是無法將皮中的鞣酸全部脫盡的，如果帶皮吃依然會增加 " 胃柿石 " 的風險。

為什麼說柿子不是你想吃就能吃的，最大的阻礙就在於，我們要等待柿子脫澀。

別以為想著柿子紅彤彤地掛枝頭就能吃了，可能你一口咬下去硬的咯牙，滿嘴都麻，澀的入不了口，這還是柿子中的鞣酸在作祟。

想吃甜柿子就得脫澀，脫澀的方法基本分成兩大類：自然脫澀和人工脫澀。

讓柿子在枝頭多掛一段時間，等到柿子柔軟，皮薄汁水多再上市，這是最自然的脫澀方法。那時候的柿子是最甜的，根本不用嚼，在柿子皮上輕輕咬一個小口，吮吸豐富的汁液，清甜甘爽！

在南方就有 " 霜降吃柿子 " 的習俗，到了霜降柿子都熟透了，吃著不澀，香甜可口。

而在東北這個 " 一到 11 月份就擁有一個天然大冰箱 " 的神奇黑土地上，人們的自然脫澀法更為粗獷，直接等到柿子凍成冰坨子，吃之前再化開品嚐，細胞融後破裂釋放的糖分更增加了柿子的香甜。

不是每個地方都像東北那樣有天然冷凍庫，在枝頭完全自然成熟的柿子不易儲存也不便運輸。於是全華人民就選擇了可以在家隨時進行的 " 捂柿子 " 運動。

" 捂柿子 " 是把硬柿子放在密封的環境中，在 20 度 ~25 度的條件下，經歷 3~5 天即可脫澀。如果將蘋果和柿子放在一起捂，蘋果釋放的乙烯會加速柿子成熟脫澀。

要判斷柿子是否脫澀成功，看肯定是看不出來的，畢竟都是紅彤彤一片的。想知道柿子捂得能不能吃就得靠捏，這就是我們常說的 " 淨挑軟柿子捏 "，捏著軟乎了這柿子就能吃了。

捂柿子勞力勞心，心急的人總是吃不得，沒等柿子完全熟透拿起來吃了，依然是澀澀的。相比之下，人工脫澀就更適合那些心急的吃貨們了。

製作 " 醂（lan）柿子 " 就是常見的人工脫澀法。

" 醂（lan）" 本意就為一種浸漬儲藏柿子，使之速熟的方法，大概是因為 " 醂 " 字形生僻，也通 " 懶人脫澀法 " 之意，大家也都稱之為 " 懶柿子 "。

製作懶柿子需要使用溫水浸泡法，其水溫和浸泡時間視柿子成熟度而定。如果是青澀柿子 ( 綠的 ) ，可用與體溫相當的溫水浸泡 18 小時 ; 若果皮是黃色的，可用水溫 20 ℃ ~25 ℃浸泡 15~16 小時。

懶柿子不僅在脫澀時間上比 " 捂柿子 " 短，在口感上二者也大不相同。" 懶柿子 " 吃起來清脆可口，捏著硬硬的但吃著不澀口，年輕人牙口好的也都喜歡吃懶柿子。

要是 " 醂 " 柿子也不想做，你還有一種選擇——吃羅田甜柿。

羅田甜柿時值中國湖北省大別山區羅田縣產的甜柿，是中國地理標誌產品。羅田甜柿是世界唯一自然脫澀的甜柿品種，秋天成熟後，不需加工，可直接食用，摘了就能吃，口感甜脆，吃起來也不會覺得澀口，簡直是大自然送給懶癌患者的禮物。

如果這個還滿足不了你，那對不起你不適合新鮮吃柿子，你就只適合吃柿餅了 ……

想讓你吃個新鮮柿子我容易麼！

柿子有很多種類。大約有1000多個品種，分在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。

最愛原臨潼火晶柿子綿軟香甜，入口即化。

儘量在柿子自然成熟上市期購買，而且不要貪圖口欲，購買提早上市、看起來紅豔且軟得可疑的柿子，這極有可能被動過手腳。使用過催熟劑的柿子，雖然賣相喜人，但吃起來往往淡而無味，營養成分也沒有得到充分蓄積。

如果買回來的柿子有苦澀的味道，可以幾種採用簡單方法進行脫澀：

1、把買回的柿子與少量的蘋果混裝在一起，然後放在食品袋中、或放在密閉的容器中，在常溫狀態下，存放一週左右，即可脫澀。​2、把買回的柿子直接放在密閉的容器中，置於25度氣溫的條件下，5天左右即可脫澀​3、把採摘的柿子浸泡在溫水中，若果皮為金黃色，水溫度保持在25度，浸泡16個小時，即可脫澀。​

這樣垂涎欲滴的紅柿子，在秋日的氤氳裡，獨自在樹上自熟。摘一個下來，那個甜呀，沁人心肺！這是故鄉的紅柿，帶著濃濃的鄉韻。

想吃美味柿子，沒那麼簡單。入冬以後，把已經熟透的柿子儘量均勻的碼放在荊條筐裡，外圍及層與層之間要用茅草隔開，然後把它放在背廕庇陽的地方，一個月後取出，用涼水浸泡直至完全解凍。那時你把柿子託在手上，輕輕的咬開個小口子，哧溜……保證甜死你爽死你。

“桃子栗子三年，柿子要八年，柚子九年才結果。梨子這笨瓜，啊 要十八年。愛的果實沉在海里，天空中的嘆息。零星的與人相遇，要億萬年，要億萬年。”這是來自才女的嘆息。

前幾天去浙江採風，在雪竇山頂偶然看到賣柿的老阿婆，滾圓的柿子小巧可愛，和乒乓球一樣嬌小玲瓏的。當下就買了一斤，阿婆還熱情的多塞了幾顆。轉身要送給通行的帥哥，大哥一擺手：“多年喝酒的人，已經不吃柿子好多年了。今天吃了柿子，就不敢喝酒了！”好樣的，再甜的柿子還是敗給了酒......

的確，柿子雖然甘甜，潤到貌美，熟蒂甘香味獨兼，卻多禁忌，不僅與酒相斥，蝦蟹魚鮮紅薯香蕉都是不可同食。

柿子也是有性格的，甜澀各不一：

完全澀柿：西條、橫野、峰屋、四溝、葉隱等。

不完全澀柿：平核無及其芽變品種刀根早生、大核無、會津身不知等。

完全甜柿：富有、駿河、伊豆、上總、新秋、陽豐、諫早、太秋等。

不完全甜柿：西村早生、筆柿、禪寺丸、甘百目，正月等。

這些有個性的名字很難分辨，最簡單的方法就是嚐了。記得小時候到了季節，媽媽都會抱回家好多柿子，曬在廚房裡。然後每天捏出軟柿子撥給我吃。著急的話，就拿蘋果或者香蕉把柿子給催熟。熟透的柿子，飽滿誘人滿心都甘甜了。雖然不知道阿婆賣的柿子什麼品種，但甜到化心的小柿子是那次爬山最大的收穫了！