俗話說得好，早餐要吃的好，中餐要吃的飽，晚餐要吃的少。

晚餐對上班族的人們來說，是非常重要的：

第一：晚餐不宜吃得過飽，適合清淡，選擇脂肪少、易消化的食物；

第二：晚餐如果營養太過，脂肪就會在體內堆積，容易形成肥胖，影響身體健康；

第三：晚餐不要吃甜品，過多的糖分會讓人新陳代謝減慢，就不能將體內的毒素及時排到體外，影響身體健康。

晚餐營養原則：

第一：多吃高纖維食物，如蔬菜（生菜、油菜、萵筍、冬瓜、黃瓜），有助於促進腸胃蠕動，提高消化能力，促進人體排便排毒；

第二：晚餐最好選擇麵條類的麵食、豆類、米粥等，再加上些水果，補充維生素和纖維素。

“魚香肉絲”，味道鹹甜酸辣兼備，木耳口感清爽，肉絲柔滑軟嫩。上班族在家晚餐時也製作方便，15分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個“魚香肉絲”簡單的做法：

第一步：準備食材。豬裡脊肉100克（最好用前夾肉三成肥、七成瘦口感才鮮嫩）、幹木耳50克、胡蘿蔔50克、杏鮑菇50克、泡椒（才能炒出魚香味），蔥薑蒜適量，蠔油、生抽、醋、白糖、雞精，料酒，澱粉；

第二步：把杏鮑菇切成細絲，木耳切絲，胡蘿蔔切絲，蔥切成段，姜蒜切末備用，幹木耳溫水泡發；

第三步：肉絲中加入適量一勺料酒去辛抓勻，再加入1勺生抽抓勻上色，加入適量清水，保持水分，再加入1勺澱粉抓勻，起到鎖住水分作用，最後加入一勺食用油，防止在炒制時粘鍋；

第四步：調製魚香汁:空碗中加入1勺生抽，1勺醋，1勺蠔油，半勺雞精，1勺白糖.1勺澱粉拌勻；

第五步：起鍋燒熱後，放入食用油（油量稍多，方便爆肉絲），熱鍋冷油放入拌好的肉絲，快速滑散至肉絲變白即可，不要炒得太老，盛出備用；

第六步：另起鍋燒油三成熱，放入蒜末爆香，再放入2勺泡椒炒香炒出紅油，接著放入杏鮑菇（不易熟，所以先放入）翻炒10秒，再放入木耳絲，胡蘿蔔絲，繼續翻炒30秒，再放入爆好的肉絲，最後把調好的魚香汁倒入鍋中，一起翻炒幾下，上色上味，撒上蔥段，即可出鍋。

注意技巧：

1、幹木耳泡發時，加入溫水容易泡開，也可去除汙物；

2、杏鮑菇不易炒熟，所以先放入鍋中多炒一會；

3、做這個菜用的泡椒已經有鹹味，所以不用再加鹽；

4、肉絲醃製時最後加入一勺食用油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

“食在中國，味在四川”，這是近年來川菜出省出國越來越多的人品嚐川菜、領略川菜之後得出的一個結論。不論國外國內，凡川菜館不論大小，基本上都有魚香肉絲的菜餚，1982年2月19日，澳門日報發表了“食在中國，味在四川”的川菜縱橫談的文章。1982年6月發行的《中國名菜集錦》四川評委會撰寫的《烹飪之花——川菜》一文中以大量的材料提出並論證了“食在中國，味在四川”。應該說，這一論斷在烹飪界站住了腳，並未越來越多的人接受。

魚香味型，因源於四川民間獨具特色的烹魚調味之法成菜，故得其名。此味型也廣泛的應用於熱菜，如果用於冷菜，因調料不下鍋加熱，也不能用芡，則鹹味應略重而酸味略輕。但無論用於熱菜還是冷菜，都是以泡魚辣椒、川鹽、醬油、醋、白糖、姜米、蒜米、蔥花（蔥顆）為調料調製而成。魚香味型多用於家禽、家畜、蛋類、海鮮、蔬菜為原材料的菜式，如“魚香八塊雞”、“魚香烘蛋”、“魚香蝦排”、“魚香油菜”、“魚香肉絲”等。下面就講一下正宗川菜魚香肉絲的具體做法。

魚香肉絲的原料及調料：豬瘦肉150克，泡魚辣椒25克，水豆腐25克，化豬油75克，姜、蔥、蒜、醬油、醋、白糖、鮮湯、川鹽適量，另外還有玉蘭片和黑木耳做輔料。

製作方法：豬瘦肉切成二粗絲碼味碼芡粉，泡魚辣椒剁細，姜、蒜剁碎，小蔥切成蔥花，醬油、醋、白糖、水豆粉兌成滋汁。炒鍋旺火燒熱，放人化豬油燒到七成油溫，下肉絲快速炒散，下泡魚辣椒、姜、蒜、蔥（三分之一）炒香，然後把滋汁攪勻倒入，推勻起鍋即成。

成材色紅而豔，鮮甜酸辣兼備，姜蔥蒜味突出的特點。四川對魚香肉絲有“滿屋香”的美譽，稱其為一菜即成，鮮香四溢，誘人食慾。說實話，“魚香肉絲”為川菜中魚香味型的代表菜，運用此法可千變萬化，做出各種魚香味的菜品。

小貼士：魚香味型在冷菜中的應用調製方法是：將泡魚辣椒去籽和蒂，然後再剁蓉，蔥白或者小蔥切成蔥花，姜蒜是米，泡魚辣椒、白糖、醬油、醋、川鹽放入碗類，攪勻，讓白糖充分融化後，放入泡魚辣椒末、姜、蔥、蒜、香油，（味精）、香油少許調製而成；對於魚香豌豆這類菜品應該的即辦即走，不能一次性辦的太多。

把切好的豬肉用水洗一下漓幹水加鹽，抓個一分鐘再加點帶水澱粉抓一下放冰箱急凍會兒再炒就會嫩滑，且肉的鮮味還保留著！

魚香肉絲——簡單家常菜，特別下飯，味道酸辣可口，做法簡單，這樣做肉才不會老，不會材。

序言：食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。

一道家常菜，成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，極其刺激味蕾的菜，通俗一點說就是特別下飯，讓你胃口大。

魚香肉絲

食材：裡脊肉一塊，青紅辣椒各一個，胡蘿蔔，黑木耳，茭白

配料：大蒜，蔥，生薑，生粉，鹽，胡椒粉，郫縣豆瓣醬，魚露，蠔油，生抽，白糖，泡椒，香油。

1.準備“魚香”料汁，將生粉（二勺），白醋（一勺），鹽（少許）胡椒粉（少許），郫縣豆瓣醬（一勺）魚露（一勺）蠔油（一勺）生抽（一勺），料酒（二勺），白糖（少許）全部混合攪拌均勻備用。

2.生薑切末，大蒜切片，胡蘿蔔，黑木耳，茭白，青紅辣椒全部切絲備用。

3.提前將裡脊肉切絲放入碗中，加入鹽，料酒，胡椒粉，生粉拌勻均勻醃製。冷鍋熱油，把前面醃製好的肉絲翻炒均勻至7-8層熟盛出備用。

4.鍋裡再倒少許油，依次先放入胡蘿蔔，黑木耳，茭白翻炒幾下，再放入青紅辣椒絲，泡椒翻炒，接著放入之前炒好的肉絲翻炒均勻。

5.接著放入豆瓣醬一起翻炒，再加入準備好的“魚香”汁一起顛鍋翻炒均勻收汁即可，出鍋前滴幾滴香油增加菜的新味亮澤度，上桌前撒上蔥花或者香菜就完成了。

注：1.“魚香”汁裡的配料裡的鹹味已經足夠支援這道菜的味道，所以整道菜烹飪過程都不需要加鹽了，如果你是重口味的朋友可以根據自己口味進行調整。

魚香肉絲是一道常見的川菜，很多人誤以為魚香肉絲主要材料有魚跟肉所以叫魚香肉絲，其實魚香肉絲裡面沒有魚。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。今天分享如何怎樣烹飪肉絲才會不老。

1.豬裡脊肉350克

2.木耳100克

3.胡蘿蔔100克

4.青尖椒40克

5.冬筍40克

6.蔥薑蒜各10克

7.玉米澱粉15克

8.豆瓣醬15克

9.生抽10克

10.老抽10克

11.香醋10克

12.白糖10克

13.料酒10克

14.白胡椒粉5克

15.鹽5克

16.雞粉3克

1.豬裡脊肉洗淨切絲，加入雞粉、鹽、料酒醃製15分鐘，木耳泡發備用

2.青尖椒、胡蘿蔔、冬筍、泡發好的木耳切絲，蔥切花，姜蒜剁沫

3.鍋中倒入清水燒烤放入冬筍木耳焯水至斷生撈出

4.重新起鍋倒入適量食用油，油溫7成熱倒入肉絲大火快速翻炒至肉絲顏色變白盛出備用，鍋中留底油

5.加入豆瓣醬文火煸炒出紅油，放入姜蒜沫、生抽、白糖、老抽、香醋，調好水澱粉倒入鍋中翻炒出香味湯汁濃稠時

6.加入肉絲、木耳、冬筍、胡蘿蔔、青尖椒翻炒均勻關火，最後撒上白胡椒粉跟蔥花裝盤即可