煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發黃，還入味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發黃，還入味！』

夏天，聯絡感情最好的方式，就是和朋友們去夜市上搓一頓，邊擼串邊喝酒，吹吹牛皮聊聊人生，再愜意不過了。

上週日晚，我請了3位老友去夜市吃燒烤，經歷了幾個月的沉寂後夜市迎來了高峰期，等了半小時才有位子。來夜市，有3樣是不能少的，那就是燒烤、花毛、啤酒。花毛指的是水煮花生和毛豆，是非常好的下酒菜。

夏季是新鮮毛豆上市的季節，最適合的吃法就是水煮和涼拌，香軟又入味，非常好吃。

毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。糖分含量很高，只需要簡單的烹飪方式就非常好吃。我們去的是一家經常去的老地方，我最愛吃他家的水煮毛豆，又軟又香又入味。

3位老友嘗過了這家的毛豆後，給出的評價都是好吃。這家老闆做的煮毛豆顏色翠綠，一點都沒變色，而幾位老友也都煮過毛豆，每次顏色都發黃，味道也不好。老友們都問我到底是哪的問題？我告訴他們，不如直接向老闆取經。

因為經常來，我和老闆的關係挺熟，人少後我請老闆過來喝酒，順便學學煮毛豆的手藝。

老闆剛坐下，3位老友就像連珠炮似的提問起來，把老闆問蒙了。最後在我的解說下，老闆終於明白了。老闆說做水煮毛豆，想要顏色翠綠不發黃，方法其實很簡單，多做一步就行了。

很多人都做過水煮毛豆，方法簡單，但做法也出現了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用熱水煮，據老闆說無論冷水還是熱水都是不對的。今天我把老闆做水煮毛豆的方法分享給大家，在家也能做出和夜市一樣好吃的毛豆。

只要按照這個方法來做，保證煮好的毛豆翠綠不發黃，香軟又入味，更好吃。

【水煮毛豆】

準備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜、料酒、老陳醋、食鹽、食用鹽等。

【做法】

用剪刀把新鮮毛豆的兩頭都剪開，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

煮鍋里加入適量的清水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒等香料，開大火加熱，煮開後繼續煮5分鐘，關火後浸泡15分鐘。

把洗乾淨的毛豆倒入料汁中，加入適量的料酒，大火燒開後轉小火，煮5分鐘後撈出。

毛豆煮好後撈出瀝乾水分，倒入盤中。炒鍋裡倒入適量食用油，燒熱後加入幹辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入適量老陳醋拌勻，澆在毛豆上即可，食用前記得攪拌一下。

————【烹飪小貼士】————

第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然後浸泡一會兒，這樣香料的味道就會充分溶入水中，再用來煮毛豆才會香。

第二、煮毛豆，用什麼水煮最關鍵。香料水煮開後，浸泡15分鐘就變得溫熱了。如果用冷水煮毛豆，煮制的時間長，毛豆就容易變黃，口感也會變老。如果用開水煮，煮制時間短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。（30~40攝氏度為宜）

第三、新鮮毛豆的外皮中都富含葉綠素，顏色才會翠綠。想要煮毛豆不發黃，就要減少葉綠素的流失。在煮的時候，加入適量料酒，料酒中的有機酸能夠保留毛豆中的葉綠素，這樣毛豆煮好後顏色就會翠綠不發黃。

煮毛豆，用冷水還是熱水煮？都錯了，教你大廚做法，不發黃又入味。愛吃煮毛豆的朋友，下次別再用清水煮了，用香料煮水，放溫後煮毛豆。多做這一步，毛豆就會香軟入味，顏色翠綠不發黃。

1.準備好食材:水沒過毛豆，香葉2-3片，小茴香用五指捏一點接近5克。八角2-3個，毛豆1-2斤，食用油整半勺接近20克，食鹽自己看著來吧。

2.毛豆先用涼水泡十來分鐘放點鹽，然後倒涼水下鍋，把香葉，小茴香，八角一塊放入。大火燒開接近5分鐘。

3.放入食用油，轉小火燒個20多分鐘，差不多就可以啦！晾晾裝盤。嘎嘎香。

你好，這邊給你分享一道大眾美食，鹽水毛豆的做法。

首先呢我們來準備一個容器(就是你準備放毛豆的盆或者盒子)，在裡邊加入鹽，味精，八角，香葉，幹辣椒，蔥，姜。每樣一點就行。

下一步燒開水，燒開之後倒入容器內，稍微攪拌，化開鹽味精。放在一邊放涼。

3----準備一點冰水

再燒一鍋開水，水開之後，放入兩小勺食粉(斧頭粉)，放入減了兩邊並且洗好的毛豆，煮五分鐘後，撈出，放入準備好的冰水中，涼了撈出瀝乾水分，倒入調好的鹽水中。

要訣，鹽水的鹹度一定要比你正常吃菜的口味還要鹹上很多。

這麼泡上個大半天就入味了，最後挑出香料和蔥姜，幹辣椒留著潤色。

喜歡吃蒜的朋友可以加兩個蒜子！

喝酒冷盤常見的菜式，酒店大廚學來的。這種煮毛豆不需要剪豆莢，也不需要放八角等調味品，只用鹽。最不同是這樣煮毛豆不會煮的太軟，保持鮮脆，有種青草味。更為喜歡的是用這種方法煮出來的毛豆，可以一包包儲存在冰箱冷藏，即使過了毛豆季，也可以隨時吃到鹽水毛豆。

用料:毛豆 鹽

步驟1毛豆洗乾淨加入兩勺鹽，用手揉搓毛豆，這樣可以破壞毛豆表皮細胞的毛孔，使鹽能進入毛豆，揉搓片刻後放置15分鐘。

步驟2加入適量的水，大蓋上鍋蓋大火煮，煮開後計時5分鐘後關火。

步驟35分鐘到了取出毛豆，攤開用風扇迅速降溫就可以了。

這樣的毛豆很綠很脆，也可以一包包裝好放入冰箱隨時都可以取出來吃。