食用鹼水的作用：

1、給麵包營造一種非常漂亮的光澤度，也就是上色提亮，讓麵包增添食慾。

2、對人的身體有很大的助益，調節人體內的酸鹼度，消除脹腹感。也就是酸鹼中和，使PH值更趨向於中性。是一種健康、美味、不易長脂肪的麵包。

製作中需要注意的細節：

將整形好的麵包如具有代表性的“德國結”麵包，在急凍櫃裡凍硬定型，但最好不要取出後有白霜。（白霜會使做好造型的德國結遇鹼水時易散開，且在烘烤時不易上色，如果你想問那有白霜怎麼辦？可以稍等片刻，待白霜不明顯時再泡就可以啦）放在1000g水與35g烘焙食用鹼事先調好的溶液裡浸泡。鹼水製作方法：將1000g水與34g的鹼，比例大概是28倍左右就可以，需要注意的是：將水加熱至40度，再放鹼進行稀釋。待鹼溶化後，晾涼再泡整形好後且凍過的德國結等類似的麵包，時間約1分鐘，將浸泡好的麵包取出放在網架上。為了保護器具不被損壞，可以在網架下方放一個盛了清水的烤盤，將麵包瀝下鹼水後再放到墊有高溫布的烤盤上就可以。待麵包上沒有那麼溼潤是在肚子部位用刀片橫切一條刀口，再在上面撒上烘焙鹽，會很美味。低溫慢烤，噴蒸汽。溫度根據烤箱的不用略有差別，上下火分別是210/180度，先12-13分鐘，再考3-5分鐘，勤觀察烤箱裡的麵包上色情況。⚠️需要注意的是蒸汽是取出烤完的麵包立即噴蒸汽，而不是進爐。

完美搭檔：

誰說啤酒只和炸雞最配？下雨天只和巧克力最配？想說的其實是：啤酒與德國結不是一般的配，不是一般的美味。耳聽為虛，可以嘗一次，畢竟每個人的口味不同。重在嘗試每一種特別，指不定它剛好適合你～

分享幾張小試牛刀的圖片：

獻醜了

第一張：成品圖

第二張：整形後長這樣

第三張：“洗完澡，控水“曬太陽”

第四張：“我”只想安靜的做個美麵包，享受泡澡的小美好而已

願您永遠幸福與被愛守護著～～～

食用鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

在製作麵包的過程中，發麵會產生微生物，從而產生酸，麵糰也會變酸，因此，必須加入食用鹼，和酸中和，這樣製作出來的麵包才不會發酸。

食用鹼水基本不用在麵包中，它會使麵包中有鹼氣味，而且使麵包發黃或發綠。

麵包的膨發用酵母是最好的選擇。

食用鹼水（小蘇打等）一般用於桃酥、蛋糕中，因這兩類香氣較足，食用鹼殘留的氣味就顯得不明顯，而且這兩類色澤以金黃為主，食用鹼水帶來的變色也能掩蓋。