在家蒸饅頭一般提前多長時間可以發麵？你真的知道嗎？看老奶奶是怎麼說的， 夏天發酵的時間：我們所用的做饅頭的酵母，我們之前也試過這個發酵的方法，在不同的溫度之下發酵的時間也是不一樣的。

我們也查了一下在不同溫度下的酵母所起到的活性是不一樣的，如果在夏天的時候，我們覺得一個小時也就足夠用了，趕上天氣比較熱的那一陣子，我們發酵了大概四十多分鐘就將發麵的工作完成了，而且發麵的效果還是很好的狀態。

夏季用酵母發麵，半小時左右就可以發好。如果夏季用老麵肥至少需要兩個小時左右。而春秋季節酵母發麵時間稍微要比夏季長一些，大約一個半小時左右，老麵肥則需要更長的時間，大約四至六個小時左右。

冬季室溫比較的低，酵母發麵和老麵肥在常溫之下短時間之內都難以發酵，這個時候可以給面盆加一下溫，以加快發酵的速度。

冬天發酵的時間：

如果是趕上冬天做發麵的麵食的發酵工作，那麼這個發酵的時間也就需要長一些的，因為在冷空氣的環境之下。

酵母本身也不會那麼活躍那麼這個發酵的時間就會有所變長，所以我們覺得這個發酵時間如果還是控制在一個小時也是不夠用的，我們覺得為了保靠一些的話，需要一個半小時才會比較合適。

經過天氣暖和以及天氣冷情況下對應的不同發麵時間的發麵之後，我們建議各位盤點一下這個發麵是不是到位了，才能進行下一步的發麵工作，在這裡我們都知道做饅頭的話，我們也認為發麵才是基礎的。

我們根據春夏秋冬不同的溫度，判斷髮面是否發好的方法也有很多，如果在我們所說的時間去發麵之後，我們可以看下面團的體積是不是膨脹起來的夠大了，或者說氣泡孔是不是特別多，而不是集中在一起的。

以及我們摸著的時候是不是按壓有一點彈性和蓬鬆感覺的，這些都是我們判斷的一個好方法，所以我們也建議各位在發麵之後用這些方法給我們做一下判斷，來看一看是不是發麵已經到位了。

提前多長時間發麵比較的好：

我們認為還是現發麵現做比較的好，現在說下一這樣的原因，平時我們做饅頭的時候，想著一氣呵成做完，這樣我們也覺得是比較好的。

我們在把饅頭髮面之後的麵糰做成饅頭形狀的時候，需要二次醒發之後再上鍋蒸，這樣蒸出來的效果就能多孔還比較蓬鬆的，這時候的酵母狀態也是比較良好的。

但如果我們在發麵之後放置著，第二天再做的話，我們呢覺得做出來的效果可能會不理想，首先發酵可能會出現過度的情況。

如果是這樣的情況的話就會覺得面比較酸，第二就是酵母的活性破壞了，那麼發麵效果可能就不會太好了，這就是我想說的現做現和麵的原因了。

下面給大家講一下怎麼樣發麵比較的快：

材料：準備500克的麵粉、10克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖。

步驟：

把酵母粉，泡打粉，白糖倒在提前準備好的麵粉裡面攪拌均勻，準備300毫升的溫水，水溫一定要控制在35-40度之間，千萬不可以太高了，否則就會直接把裡面的酵母給殺死了，失去它的作用。

如果想要快速方便的話，就一定要掌握好酵母粉的比例，然後再加入泡打粉，這樣就可以讓我們的發麵過程變得更加的迅速。

我們在加水的時候可以一邊加水，一邊用筷子不停的攪拌，攪拌成絮狀之後再用手揉成麵糰，然後再放在一旁靜置5分鐘，5分鐘以後繼續用手揉麵，這樣的話就能夠讓面更加的勁道順滑。

等到面揉好之後，我們再準備一個蒸鍋往裡面加水燒熱，但是這也不要把水給完全煮沸，只需要開火，煮一分鐘左右也就可以關火了，然後再把我們和好的面放在蒸鍋裡蓋上蓋子，發麵這樣子需要幾分鐘就可以快速的醒發完成。

酵母發麵可以適量的加上一些白糖來加快發酵速度，因為酵母菌最喜糖。如果不想早起又想在早上吃到發麵食品，可以晚上和好面，放進冰箱裡冷藏發酵，這樣既不擔心面會發過頭，又可以在早上吃到發麵食品。

由於我個人沒有嘗試過用冷藏發酵的方式來發老面發酵，所以不敢亂講，下次嘗試以後再和大家分享。

當然是現蒸饅頭現發麵，按老太太我的經驗，麵粉和酵母的比例是100:1，如果是一斤面的話，就放5克酵母。

其次是溫度，麵糰發酵需要的最低溫度是24度，如果溫度剛好24度的話，那就需要1-1.5個小時能發酵，冬天我一般放到烤箱裡面發酵，30度只需要半個小時到40分鐘。

一般麵糰發酵到兩倍大的時候就發酵好了。

最少也是需要半個小時才可以，而長一點的話也是需要一個多小時才可以把面發好，所以這讓很多忙碌的上班族，平時也都沒有時間在家裡製作，都會選擇買一些現成的來吃。

下面給大家講一下怎樣發麵快：

材料：

準備500克的麵粉

10克酵母粉

5克泡打粉

5克白糖

步驟：

把酵母粉，泡打粉，白糖倒在提前準備好的麵粉裡面攪拌均勻，準備300毫升的溫水，水溫一定要控制在35~40度之間，千萬不要太高了，否則就會直接把裡面的酵母給殺死了，失去它的作用。如果想要快速方便的話，就一定要掌握好酵母粉的比例，然後再加入泡打粉，這樣就可以讓我們的發麵過程變得更加迅速。

我們在加水的時候一邊加水，一邊用筷子不停的攪拌，攪拌成絮狀之後再用手揉成麵糰，然後再放在一旁靜置5分鐘，5分鐘以後繼續用手揉麵，這樣的話就能夠讓面更加的勁道順滑。

等到面揉好之後，我們再準備一個蒸鍋往裡面加水燒熱，但是也不要把水給完全煮沸，只需要開火，煮一分鐘左右就可以關火了，然後再把我們和好的面放在蒸鍋裡蓋上蓋子，發麵這樣子需要幾分鐘就可以快速的醒發完成。

醒發至兩倍以上大時，就可以搓成形狀，上鍋邊醒邊開火蒸。蒸出來就是這效果了

下面給大家講一下怎樣發麵快：

材料：

準備500克的麵粉

10克酵母粉

5克泡打粉

5克白糖

步驟：

把酵母粉，泡打粉，白糖倒在提前準備好的麵粉裡面攪拌均勻，準備300毫升的溫水，水溫一定要控制在35~40度之間，千萬不要太高了，否則就會直接把裡面的酵母給殺死了，失去它的作用。如果想要快速方便的話，就一定要掌握好酵母粉的比例，然後再加入泡打粉，這樣就可以讓我們的發麵過程變得更加迅速。

我們在加水的時候一邊加水，一邊用筷子不停的攪拌，攪拌成絮狀之後再用手揉成麵糰，然後再放在一旁靜置5分鐘，5分鐘以後繼續用手揉麵，這樣的話就能夠讓面更加的勁道順滑。

等到面揉好之後，我們再準備一個蒸鍋往裡面加水燒熱，但是也不要把水給完全煮沸，只需要開火，煮一分鐘左右就可以關火了，然後再把我們和好的面放在蒸鍋裡蓋上蓋子，發麵這樣子需要幾分鐘就可以快速的醒發完成。

在家蒸饅頭如果用老面發麵。夏季氣溫高。夏季一般2，3小時發一面。冬天頭一天晚上發麵。

在家蒸漫頭如果用酵母粉發麵。夏季氣溫高。發麵時間短1到2個小時。冬季氣溫底。需要3.4個小時。

在廣東這個季節20分鐘就可以了，發麵前加一點鹽和糖，在加酵母發得更快，用保鮮膜蓋住，

蒸出來饅頭口感也非常好吃，這是我昨晚給小孩子蒸的小饅頭，看著小孩每個人吃了四個，做媽媽的非常開心

也可以不提前發麵，麵糰揉好以後，直接發，包好了再放蒸籠上面發酵四十分鐘，發酵好了直接蒸就行了，這樣做出來的饅頭一樣柔軟好吃

提前多少時間和麵，這個要看季節，也要看是用酵母發麵還是老麵肥發麵。夏季氣溫高，不管是酵母發麵還是老麵肥發麵，時間都不會太長，南方的冬季氣溫低，室內沒有供暖，所以發酵的時間更長一些。用酵母發麵時間要比老麵肥發麵快很多，這個是無容置疑的。

夏季用酵母發麵，半小時左右就能發好。如果夏季用老麵肥至少需要兩個小時。而春秋季節酵母發麵時間稍微比夏季長一些，約一個半小時左右，老麵肥則需要更長的時間，約四至六個小時左右。冬季室溫低，酵母發麵和老麵肥在常溫下短時間內都難以發酵，這時可以給面盆加溫，以加快發酵的速度。

酵母發麵可以適量的加些白糖來加快發酵速度，因為酵母菌最喜糖。如果不想早起又想在早上吃到發麵食品，可以晚上和好面，放進冰箱裡冷藏發酵，這樣既不擔心面會發過頭，又可以在早上吃到發麵食品。由於我個人沒有嘗試過用冷藏發酵的方式來發老面發酵，所以不敢亂講，下次嘗試以後再和大家分享。

具體的發麵時長還要根據自己家裡的室溫，和麵的水溫和酵母的用量來定，這些細節都能影響發麵的速度。以上發麵的時長都是我自己在不同的季節發麵總結得來的，供題主參考！

酵母，白糖，麵粉，水。

做法：

準備一些溫水。

我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉

30

秒，溫度就差不多了。一定

要確保水不燙手。

酵母和少量白糖混勻。

把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開。

如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。

酵母全部溶化之後，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。

我一般是靜置

10

分鐘左右。

酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。

如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。

我這次的酵母是新買的，

活性很好。

我去看的時候看到酵母液表面的

氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。

這個要看什麼季節：天氣熱的時候3、40分鐘。冬天冷的時候時間更長一些。

冰箱冷藏發酵8、9個小時。

發麵的時長，跟室溫的高低、酵母的多少，有直接的關係。作為一個經常做饅頭和包子的資深煮婦，以實戰資料說話。

我試過下面兩種情況：1.頭天晚上就開始發麵，早上起床蒸饅頭當早餐。總結是：面並不會因為時間長而發的更好，相反感覺麵糰有回縮的樣子；蒸出來的饅頭也會有一股略微酸酸的口感，雖然酸的味道並不強烈，但也能一口就能嘗得出來，聽我媽說出現這樣的味道就是所謂的面發過頭了。2.早餐後（8:00左右）開始發麵，11:00就開始做饅頭趕上11:30左右吃午飯。或者午飯後（13:00）開始發麵，下午17:00開始做饅頭趕上17:30左右吃晚飯。總之一句話，這頓飯吃了，就開始和麵發麵，我家每次一個小時就能發好了，但在做下頓飯時再開始做饅頭，口感也是正好的。

說了發麵時長，再說一下發面用的水。教科書上都是說用溫水，實際上除了非常寒冷的冬天外，我都是用的室溫的水或牛奶（放冰箱裡冷藏的牛奶不行的哈），就是開啟自來水管就直接接來和麵，酵母完全能被啟用，從來都沒有出現過面發不起來的情況。當然，如果你趕時間，可以採取使用溫水、以及加大酵母的用量，來縮短髮面的時間。不要怕多用酵母，酵母對人是安全。多使用酵母，除了讓你能攝入更多的B族維生素外，就是增加了一點你的成本而已，但是一袋10克的酵母也僅僅只需要一塊錢而已哈。

食之溫☞室內溫度是多少

發酵麵糰0°以上是必要條件，溫度太低麵糰就會醒發的特別難，尤其是在冬的時候需要3個小時甚至是更長時間，但是無論是農村或者是城市都會生活或者是有地暖，只要相對溫度達到25°左右，2個小時就可以了，夏天自然不必多說，一般室內溫度發酵2個小時就可以了。

對於新手來說是不不知道如何判斷髮酵好的麵糰是什麼樣的，其實你只需掌握兩個標準即可

麵糰的發酵與揉麵的手法也息息相關，新手要記住這個口訣，麵糰發酵是一定錯不了的。

酵母粉與面的比例也是至關重要，一般來500克麵粉放4克酵母左右就可以，而水則是要用130克溫水化開酵母即為水的比例。