食材

高粉250g

牛奶110g

酵母3g

白糖40g

雞蛋1個

鹽2克

黃油25克

包裹黃油100g

刷面蛋液適量

步驟

1. 把高粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶加入攪拌碗，牛奶可以留10g根據自己的麵粉戲水度進行調整。

2. 二檔攪拌15分鐘加入鹽攪拌10分鐘再加入黃油攪拌15分鐘即可，不用出膜。

3. 用保鮮膜包好放冰箱冷凍20分鐘

4. 把包裹用黃油100g放入保鮮袋擀成正方形，我擀長了一點。放冰箱冷藏至有點硬就好了。

5. 檯面撒適量乾粉，冷凍後的麵糰在中間用刀開十字口

6. 擀成中間厚的十字形

7. 放入黃油

8. 先把左右包好，可以適當拉扯麵皮保證包裹好

9. 再包上下，用擀麵杖壓好封口

10. 在墊板上撒適量乾粉，放上面團蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右後，拿出麵糰把封口朝右，檯面撒乾粉，用擀麵杖壓開面團，不要直接擀這樣容易邊上漏油。壓開以後再上下擀成長方形，遇到有氣泡用牙籤戳放氣再擀，不然會破大洞。

11. 擀成長方形再把下面的折上去，上面的折下來，也就是變成1/3大。再放冰箱冷藏20分鐘，再重複11步驟二次即可，不是越多次越好。

12. 最後擀成長方形用刮刀從中間一分為二， 疊在一起，切口一面對齊

13. 像圖片一樣折起來放入六寸蛋糕模具裡發酵至二倍大，發酵溫度不要超過28度不然會漏油。

14. 發酵好以後再表面刷蛋液，我是雞蛋打散過篩後的蛋液。

15. 烤箱預熱至180度350華氏度，放入麵包，烤40分鐘左右。

超喜歡吃手撕麵包時的滿足感，一片一片的撕開面包，薄薄的，還有拉絲，柔軟的麵包，清香濃郁，絕對是美味的享受

材料：

✅高筋麵粉275克，全蛋液40克，奶粉15克，煉乳15克，細砂糖30克，酵母3克，冰水120克，鹽3克，黃油20克，裹酥用黃油120克

做法：

✅1、準備好全部材料，黃油切片裝裱花袋內室溫融化。

✅2、麵包機內加高粉、全蛋液、奶粉、煉乳、糖跟酵母，加冰水，揉麵。

✅3、初次揉好的麵糰橫切面緊實，可以撐出厚一點的膜，破洞呈鋸齒狀。

✅4、加黃油跟鹽，繼續揉麵，將麵糰揉出手套膜。

✅5、揉麵墊上撒點乾粉，將麵糰擀成長方形，包裹上油紙放冰箱冷凍，將黃油也擀成黃油片冷凍。

✅6、黃油凍硬後跟面片一起取出，黃油放到面片中間，將兩側的面片向中間對摺，包裹上黃油後鬆弛5分鐘，讓黃油變軟一些。

✅7、撒點乾粉，將面片擀長，長度40釐米多即可，之後將面片折成4折。

✅8、撒點乾粉，再次擀成長，之後將面片折成3折，包裹上油紙冰箱冷凍5分鐘，讓麵糰降溫。

✅9、撒點乾粉，將面片擀成厚度均勻的長方形，用刀從中間均分對切開。

✅10、每一份折成3折放吐司盒內，室溫低溫發酵，發酵至8分滿，預熱烤箱上火150度，下火170度烘烤25分鐘，麵包表面微微上色即可。

我自己在家也自學過手撕麵包，其實呢手撕麵包製作也不是很難，完全是可以自學的，只需要有一個烤箱就可以了，下面我就來分享一下我製作奶香手撕麵包的過程吧！

首先我們要準備好原料，主料中筋麵粉250g，輔料：一個雞蛋，鹽2g，酵母3g，奶粉6g，和麵用的黃油30g，水140g，糖粉20g，裹入黃油200g。

然後我們就可以開始製作了！

1：用溫水把酵母粉化開，加入到麵粉裡。

2：接下來是揉麵了，揉麵到完全狀態的時候加入黃油，然後就是繼續揉啊揉……

3：揉麵直到能拉出透明膜的擴充套件狀態的時候就可以了。

4：揉光滑了放在稍微溫暖點的地方發酵，發酵到兩倍大，我們戳一個洞不縮回去就可以了！

5：然後就要疊被子了，麵皮放在冰箱裡面冷凍半小時，這時候可以把黃油拿出來敲成片狀。

6：把冰箱裡面的麵皮拿出來，然後擀開，把我們之前弄好的黃油放在麵皮的中間，然後用麵皮把黃油裹的嚴嚴實實，有氣泡的話可以用牙籤來戳破。

7：裹好之後把麵皮連續折兩次，這樣就可以得到一個有四層面皮的長方體，然後把它擀開，然後再摺疊，總共三次就可以了，想要鬆弛的中間可以放半小時。

8：最後把擀開成長方形的麵皮切成條狀，這時候已經可以看到細膩的分層了。

9：最後，把切成條狀的麵皮放到模具裡面，(也可以放到碗裡)，再把模具放進烤箱裡面，上下火180度，15分鐘就可以了！

注意的是，黃油可以根據自己的口味來放置。起泡一定要及時戳破然後按緊，不然不僅不好擀開，而且還可能會漏黃油！

1.準備好高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，混在一起後，等分成兩份，將其中一份高低筋麵粉倒入盆中.

2.倒入酵母4克、白糖15克，邊倒入清水邊攪拌。攪拌至沒幹粉的狀態，蓋上保鮮膜，讓其發酵兩小時以上備用。

3.將另一份高低筋麵粉倒入盆中，倒入鹽5克、白糖35克，打入一顆雞蛋和20克奶粉。用筷子拌勻，邊倒清水邊攪拌。

4.倒入發酵好的酵頭，把麵粉揉至起筋狀態後，倒入玉米油40克，繼續揉至不沾手，揉好後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

5.倒入發酵好的酵頭，把麵粉揉至起筋狀態後，倒入玉米油40克，繼續揉至不沾手，揉好後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

6.將兩頭疊起，擰成麻花狀。稍微拉伸後，將其擰成一團。將麵包胚放在塗油的烤盤上，使其進行第三次發酵。

7.發酵好後，放入烤箱，用180度烤20分鐘。烤好後端出，趁熱刷上融化的黃油

手撕麵包的做法，出爐香甜柔軟還拉絲，再也不用買了！

手撕麵包的最新做法，出爐後香甜柔軟還拉絲，再也不用到蛋糕店去買了！哈！這次使用之前的隔夜優格中種來做麵包，上次在家中意外獲得好評呢！麵包體本身就是白麵團，所以搭配什麼口味都非常適合，這次的做法也超級簡單，重點是餡料好好吃！來看看怎麼做。

超軟琴絃手撕麵包－蔓越莓堅果乳酪

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料] 20X20cm不沾模

A:隔夜優格中種：

高筋麵粉145g

冰無糖優格（原味） 45g（建議選用無糖的，糖量比較好抓，一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）

冰牛奶55g（這次有故意多放一點點）

速發酵母1.2g（我的量匙有這個size，就用它囉！）

B:主麵糰：

隔夜優格中種全部

鹽巴2g

冰水30~35g（如果擔心，建議先下25g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）

酵種70g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老面）

糖20g

高筋麵粉65g

無鹽奶油（黃油）20g

速發酵母1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）

C:餡料（喇均勻就好）：

奶油乳酪60~70g（我沒認真量）

蔓越莓幹30～40g（我習慣泡熱水，再瀝乾）

堅果杏仁大約10粒壓碎（可換其他堅果）

[步驟]

1.將中種材料混和均勻，想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以，我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，一開始會有點難攪，因為有點幹，但攪拌一陣子應該就會好一點了。由於與麵粉吸水量多少有關係，建議如果真的太乾，可以補少許冰水，反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。

2.以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。

-----------------------------------------

時間過得很快，一夜過去了，約8小時

-----------------------------------------

3. （這邊我用麵包機代勞）

開始放主麵糰材料：

先放鹽巴，再放「部分的水」，丟入之前做好的天然酵種（我拿來增加Ｑ度，不加無妨）再放糖，高筋麵粉放上去。

優格中種裡有酵母，所以麵糰還是多少會長大，但是會有點像，一團比較大的幹黏土，接著就把它撕碎塊放進去，開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）太乾了請自行補水唷！

4.快要成團時，分別加入無鹽奶油與速發酵母，讓麵糰打至完全擴充套件。

5. 基發大約15分鐘就好。

6. 將麵糰拿出來分割成小團滾圓，我是分9團，一團大概54g。分享一下不專業滾圓，不知道這樣對不對？但我都這樣做啦～

7.鬆弛15分鐘，將麵糰杆長。寬度不要太寬，大約模型的1/3，長度可以長一些。

8.翻面，麵糰的漂亮面要在外面喔！

9. 挖一口餡料放在麵糰最遠端。

10.頂端先拉起來一些，包覆餡料，這邊稍微壓緊一些。

11.輕輕捲起來，到尾端時切出一堆鬚鬚。用刮刀切就好了，殺麵糰焉用菜刀~~~

12.再整個捲起來，放入不沾的模型中，一共完成9個。

13.後發大約40分鐘就好了，夏天比較熱。

14.後發完成前10分鐘，將麵糰拿出來。

-----------------------------------------

烤箱預熱180度，烤溫僅供參考

-----------------------------------------

15.麵糰上面灑點高筋麵粉裝飾。 使用小篩篩會更均勻。

16. 入爐，大約烤16~17分鐘就很ｏｋ了。

完成就速速出爐吧!!!水噹噹耶~~

好像不錯耶~~~至於這次的餡料我超有信心！！這三樣搭在一起，一定不會難吃。

香香甜甜的味道超棒的呀！建議內餡不要再加糖了，蔓越莓味道已經足夠。有興趣的朋友一起來玩隔夜優格中種吧！很香很軟Ｑ，保證一口接一口（講得我好像賣藥的）祝大家玩得愉快哩

電飯煲手撕麵包的製作方法手撕麵包，現在和大家分享一個用最簡單的工具製作手撕麵包的方法。

電飯煲版紅豆手撕包

 

用料  

麵粉 300g雞蛋 2個南瓜 160克奶粉 80克白糖 80克酵母 4克

玉米油 10克  

 

把南瓜蒸熟，再用擀麵杖搗成南瓜泥，放涼點。

 

先把雞蛋打入南瓜泥裡，再加入55g白糖、酵母、奶粉一起攪勻，然後再加入麵粉，攪至面絮狀。

 

麵糰加入玉米油揉至表面光滑，蓋住等醒發。

 

等發麵的時間把紅豆煮至開皮，取出濾出多餘的水後，再加入25g白糖，用擀麵杖搗成豆沙。

 

麵糰發至2倍大，用手按它不回縮這樣就可以了。然後取出麵糰排氣，多揉幾下。

 

把排好氣的麵糰分成8份，搓成成圓團。

 

把麵糰用手按扁，再抹上豆沙，然後捲起來，電飯煲底部刷上一層油，再放入電飯煲裡。

 

都做好的豆沙包擺入電飯煲，蓋住再次醒發2倍大，看胖呼呼的就可以了。

 

我直接用電飯鍋蛋糕功能40分鐘，如果沒有蛋糕功能的就用煮飯功能也可，用一條溼毛巾把電飯煲排氣口蓋住，防止跑氣。40分鐘好了，先不要急著開蓋，再燜15分鐘，就可以了。

 

非常鬆軟，如果一次吃不完，可以趁還溫熱時用保鮮袋包起來第二天吃也不會變硬。

 

小貼士

用麵粉量要按水份多少自行調節一下，我用的是香芋南瓜

當然可以啦！下面為你解答。

食材

高筋麵粉150克，中筋麵粉150克，乾酵母6克，食鹽11克，水130克（備用水30克），無鹽黃油215克。

步驟

1.提前將165克無鹽黃油，放置在室溫環境內。

2.容器內放入高筋麵粉，中筋麵粉，食鹽和酵母拌勻。室溫下，加入130克水，用手持攪拌器低速攪拌3分鐘，此時麵糰應呈現蓬鬆並稍硬的狀態，如果還是太散，則將備用30克水加入一起拌勻。

加入50克無鹽黃油，低速攪拌約5分鐘至完全融合，再高速攪拌10到15分鐘，直至麵糰非常光滑並富有彈性，取出麵糰用塑膠膜覆蓋，室溫靜置40分鐘。

3.麵糰均分為4份，取出其中一份，用麵條機反覆壓成最薄狀態。

4.面片鋪放在撒粉的桌面上，將處於室溫下，柔軟且未融化的狀態的165克無鹽黃油，分成4等份，取用其中1/4均勻塗抹在面片上，輕輕捲起（不要有留有空隙，同時不要卷的太緊）並用雙手向外擴充套件使之捲成兩頭稍呈尖的梭形。

5.將梭形麵糰稍拉伸捲起，捲起放入模具，如果你沒有這樣的模具，也可以用較大號的cupcake模具。

接下來有兩種方式可以選擇：可以覆蓋塑膠膜冷藏自然醒發，也可以用塑膠膜或保鮮膜覆蓋室溫靜置2~3小時，直至它膨脹1倍的大小。放入預熱至上火200℃/下火200℃烤箱內，烘烤約25分鐘至表面金黃色（因為出爐後還要撒糖粉——最牛逼的視效，所以就沒刷蛋液，如果你想刷，當然也可以）

6.出爐後從模具中取出，放在晾曬架上，稍冷後撒上糖粉。

香噴噴，美滋滋的手撕麵包就做好啦，一起來試試吧！

以高筋粉，低筋粉，酵母，溫熱純牛奶混合；紫薯，蜂蜜，椰蓉調料加工而成。

· 手撕麵包

家喻戶曉，簡單方便，在家就可以做，一起做起來吧

以高筋粉(麵包) 150g，低筋粉(麵包) 50g作為主料

以酵母(麵包) 5g，溫熱純牛奶(麵包) 115g作為輔料

以紫薯(陷)兩個，蜂蜜（陷）適量，椰蓉（陷)適量作為調味料

【製作】

合照來一樣^O^兩種麵粉過篩混合加酵母和牛奶，和麵成麵糰，和到"三光"階段（手光，盆光，面光）哦！蓋上溼布放在溫暖的地方發酵到2倍大～

取一份麵糰擀成牛舌狀，包入紫薯泥……然後沿長邊捲起，兩邊封口，注意陷不要露出來哦，不然烤麵包的時候陷會爆出來。其他兩份同樣捲成長條。

三個長條編成麻花辮，放進土司容器，表面刷上蜂蜜水，灑上椰蓉

烤箱170°C 25分鐘

手撕麵包就做好了，香飄四溢，口感甜而不膩，是純天然健康美食，老少皆宜。

@美食領域

手撕麵包就是酥皮的一種。做手撕麵包就是疊被子，要三疊三擀，才能有一層一層手撕的感覺，加上黃油和牛奶是外酥裡嫩啊。不管是大人小孩都很喜歡，至少我們家是這樣的。早上給孩子來一塊麵包，一杯牛奶真是不二的選擇啊。”

食材明細

主料高筋麵粉150克

低筋麵粉100克

黃油15克

酵母4克

溫水11克

糖30克

鹽5克

雞蛋一個

包入黃油140克

輔料煉乳一勺

奶香口味

烤工藝

一小時耗時

簡單難度

手撕麵包的做法步驟

 1

所有的材料

 2

二個麵粉在案板上混和好弄一個像火山一樣的小坑，鹽，糖，酵母用一半的溫水化開加入麵粉中，在加入半個雞蛋液，（一半的水你在揉麵的時候可以慢慢的加，一半的雞蛋液留著等一下刷麵包用）

 3

麵糰揉到光滑，在加入黃油，繼續揉光

 4

揉好的麵糰蓋上保鮮膜，發酵

 5

在發麵團的時候，我們可以把包入的黃油弄好了，先把黃油切長條放入大的保鮮袋中，用擀麵丈擀成一個大的薄片，在放入冰箱大概30分鐘左右

 6

麵糰發酵到2倍大時候，用手指在中間戳個洞，如果麵糰不下陷就說明麵糰發酵好了，

 7

把發好的麵糰放氣擀成一個長的面片，在中間放入黃油，面片一定要比黃油大三倍左右，

 8

把面片的一邊折過去包住黃油

 9

另一邊也折過去包牢，把面片的下面壓死，向著上面把面片和黃油中間的空氣擠出去，在把面片的上面壓死

 10

把面片橫過來，再次擀薄，

 11

像疊被子一樣疊好，在對摺，把面片放入冰箱中醒一下。重複三次這二個步驟，這個酥皮就做好了，

 12

面片在次擀成大概1CM厚的長條

 13

等份成4到5份

 14

放入膜具中，彎幾個小彎，進行第二次發酵

 15

麵糰發酵到2倍大時，在表面刷上剩下的雞蛋液，烤箱預熱

 16

烤箱180度，大概20分鐘，看上色了就好了

 17

出鍋了

 

 

這個做法百分百成功，成品顏色形狀都是可以拿來賣的，做起來也簡單，接下來說一下製作步驟及用料

用料

【中種】

高筋麵粉 130克

牛奶 90克

耐高糖酵母（不可換乾酵母） 5克（不可減量）

隔————————— 夜———————

【主面】

高筋粉 100克

雞蛋（如不夠重量就拿牛奶湊足） 50克

奶粉 10克

黃油 30克

鹽【最後拿出麵糰，放案板上手揉時加】 2.5克

糖粉 40-60克酌情

手撕麵包的做法

1.寫在前面的話：中種加主面後和好的麵糰，要是很軟的樣子，但又不粘手的狀態。像嬰兒小pp一樣的觸感，才能出手套膜。【而各個牌子的麵粉吸水性真的大不相同】，所以新手別太高期望一下就和出手套膜。慢慢摸索，總之，一句話【宜軟，不宜硬，後油，最後放鹽】.如果麵糰硬了，把它撕開一塊一塊的，撒10克牛奶再揉一會，包好膜靜置一會。就好了。別一次加太多，吸水性再不同，差距也只有10克以內。

2.【中種】所有材料和成無干粉面團，保鮮膜包裹密封，放冰箱冷藏室，48小時內使用。無需光滑，揉吧揉吧就行，反正放一夜第二天照樣很醜。

3.【第二天】中種拿出不需要回溫不需要揉，丟和麵機，直接加入【主面】除黃油和鹽以外的材料，大約20分鐘後放【黃油】繼續揉到非常、特別光滑。並且出現圖上的小氣泡。

4.取出來，在案板上撒上準備好的鹽粉。揉20多下，然後把面邊摔打，邊拉長，不要扯斷就行。20多下即可…出現奇蹟手套膜，看圖片

5.稱重，分三團，蓋好，鎮靜15分鐘（此步不能省略）

6.擀成中規中矩的長方型，盡力保持厚薄勻稱，那種牛舌狀都是騙人的，烤好會歪掉，除非你需要的是蓋蓋子的磚頭吐司。

7.捲起，豎放，卷邊朝上，擀長，寬度與吐司模具相應。

8.捲起，收邊時用手把面邊推薄（此步不可忽略）這樣出成品外觀好看。

9.收好邊。一定要做好這一步，不然這傢伙在高溫下，模具中可是撒潑給你看的。

10.不蓋蓋子，32度，發酵1.5小時，至七八分滿，拿出塗上【蛋黃液】，需要特別注意的一點是不要怕蛋黃液浪費，犄角旮旯全淋上，等脫模的時候會你就知道淋勻的重要性了

11.180度預熱好烤箱，溫度到了再放。35分鐘，全程不蓋錫紙不蓋蓋子。

12.時間到立刻開爐，脫膜後側放到冷卻架上，冷卻後開撕吧。

總結

教你半小時快速做出一款懶人面包不難，但這世上絕沒有白來的小麵包，烹飪是一種修行，道行不夠就是謬以千里，東施效顰。烘焙的這幾年來，每次成功做出好看的食品，成就感就滿滿的，一分耕耘，一分收穫。沒錯的，希望疫情止步，我們不散。