製作焦糖可能會非常棘手，這種又苦又甜的糖漿給甜點製作增加了一點複雜的元素，但對於甜品嗜好者來講，那種嘎吱嘎吱聲是值得的。無需溫度計，只要有一雙敏銳的眼睛和一點訣竅就可以了。

焦糖的種類

製作焦糖的基本方法有幹、溼兩種，它們各有各的利弊。乾焦糖只是把普通的糖融化，煮成顏色較深的金黃色。乾焦糖很快可以完成，但也很容易會燒焦。溼焦糖要用水和糖，過程需要更慢些，但更容易結晶。

結晶

當糖漿煮沸時，開始結晶，變得較硬而且顏色較深。攪拌糖漿會使其結晶，不然鍋裡就會出現一粒粒的物體（不是糖），或者煮焦。訣竅是加一點點酸性的東西，例如檸檬汁或塔塔粉，這樣可以保持流動性。加熱時，要以旋渦狀旋轉糖漿而不是攪拌，還有，烹製焦糖前用水洗鍋，都可以防止結晶。

裝置和材料

融化的糖漿溫度是非常高的，所以我們使用裝置時要非常小心。製作乾焦糖適合用一個又大又深的不粘煎鍋，但使用標準的深盤厚底鍋也是可以的，並且後者更適合用來製作溼焦糖。製作溼焦糖需要一壺冷水，一把耐熱的糕點刷和一把金屬勺子，抹刀（Palette knives）和工作臺需要稍微刷油，不然焦糖就很容易會黏住。需要的材料非常簡單，白砂糖融化起來會更快更容易，而且整個“焦化”過程非常清晰。

製作溼焦糖

把糖和適量的水倒入鍋中，倒入的水將糖剛好泡溼為宜，讓糖在水中自然溶解，無需加熱，直至粒狀消失，如有難溶的塊狀，用金屬勺子適當攪拌即可。完全溶化後，加入幾滴檸檬汁或少量塔塔粉，然後加熱至沸騰。

　　再用溼的糕點刷在鍋的內壁輕輕擦拭，使水流進糖漿裡，該動作重複幾遍，至糖漿開始變稠而且變色，不斷打旋至糖漿變得均勻呈金黃色。試著將它撒在焦糖布丁上，而不要使用噴槍來製作焦糖效果。

製作乾焦糖

糖放入鍋中，中火加熱至鍋邊的糖開始融化，離火。這時候千萬不要急著去攪拌，一開始它是會融化得不均勻，但要有耐心。如果有大塊的糖融化不了，把鍋拿起來打旋，讓溼的糖流到乾的糖那裡，至充分混合。這時候如果要製作果仁糖，可直接在鍋中加入堅果，然後倒進盤子裡使其凝固。如果要製作絲滑的糖醬，可加入黃油和高脂厚奶油。

　　鍋內的餘熱會使焦糖繼續加熱，為了避免烤焦，在焦糖達到理想顏色之前，將平底鍋從鐵架上移開，讓餘熱完成最後的步驟。之後，要馬上將焦糖倒出，或儘快冷卻平底鍋。可以按照配方加入所需的液體，（注意！因為會起泡。）也可以將鍋底。

1/4杯水、1杯糖、1/2杯（1條）黃油切成8小塊、1/2杯鮮奶油、1茶匙香草精（非必需）、鹽少許。

做法

1，找一個小平底鍋，慢慢混合水和糖，為什麼要慢慢地？主要是避免材料潑濺到鍋壁上，加熱後會形成結晶。然後開小火，並輕輕攪拌，直到糖完全溶解，這差不多需要6-10分鐘。為了檢驗糖是否完全融化，我用一把木匙在糖漿裡蘸一下後拿起，然後用手指頭在木匙上的糖漿中塗抹一下，如果糖完全溶解，這些糖漿就會很光滑，無顆粒感；反之就是未完全溶解。如果還能覺得顆粒感，則繼續加熱輕輕攪拌，確保糖完全溶解。這個時候若有糖水濺到鍋壁上，可以用點心刷蘸水，將它們刷掉，不然這些未溶解的糖粒會在焦糖醬中形成結晶。

2，糖完全溶解後，將火調整到中火或者中大火，將糖漿煮到沸騰，蓋上鍋蓋，讓其沸騰2分鐘左右然後開蓋，將火轉到中火繼續煮，這個時候不必攪拌，一直煮到糖漿邊緣開始變成金黃色。再次強調，從糖漿蓋上鍋蓋後一直到煮到邊緣金黃這段時間裡，不要攪拌，因為這階段攪拌最有可能形成結晶。（未溶解的糖顆粒或者其他東西在這期間加入糖漿中，都可能形成結晶。因為不攪拌，也就減少了鍋的震動糖漿的運動，自然也減少鍋壁上可能殘留的晶體掉入的機率。）

3，當糖漿變成淺金黃色時，輕輕攪拌或者輕輕晃動煮鍋，直到它變成琥珀色、焦糖色。我自己做，這個步驟大概花了5-7分鐘。100how提示：攪拌的時候不要用力，不要快，也不要去刮鍋底，只要用塑膠抹刀輕輕在鍋裡貼著鍋底畫圈即可。

4，當其變成焦糖色的時候，把鍋從火上拿開，加入黃油。輕輕攪拌到黃油和糖漿融為一體。

5，接著拌入奶油，如果糖醬變得有點結塊，沒辦法順滑，可以將鍋放到尚有餘溫的爐子上，攪拌到均勻順暢。

6，接著拌入香草精和鹽，也是拌勻拌倒溶解。這樣焦糖醬就做好了。

首先準備材料：

雞蛋、砂糖、水、容器一個、牛奶

1、把糖和水放入鍋裡，用勺子一直攪，等他變成焦糖色就可以關火啦

2、雞蛋跟牛奶攪拌均勻、加入砂糖然後再拌勻

3、把拌勻的雞蛋牛奶放入容器裡，再把焦糖色放進容器裡

4、最後把容器放進鍋裡用小火蒸，凝固以後就可以出鍋了（這個過程跟蒸雞蛋一樣）

以上就是我做焦糖醬的方法，真的特別美味。

步驟1:

把100g奶油倒鍋裡燒至沸騰，然後用小火加熱讓其保溫

步驟 2

將80g糖和15g水稱在鍋里加熱，加熱的過程中不能攪拌，加熱的過程中糖的顏色會慢慢變化，顏色由淺變深，直到糖的顏色加熱變成琥珀色後，輕輕的搖晃一下小鍋，讓它的顏色變得均勻。然後立即關火。

步驟 3

關火後，緩緩倒入燒開的奶油裡面（奶油必須是沸騰的，不能是涼的），邊倒邊攪拌，直到加完全部的糖水，繼續攪拌至其完全拌勻。

剛攪拌好的糖漿是熱的所以看上去比較稀，可以用隔冰水的方式讓它降溫，冷卻後的糖漿就會變成濃稠的焦糖醬。

小貼士

注:1.熬糖水時必須是小火，火太大容易燒糊。

2.焦糖醬必須冷蔵密封儲存，隨用隨取。

3.糖水倒入奶油時，奶油必須是熱的，不然焦糖容易結塊。

4.糖水千萬不能熬過頭，不然醬的味道會苦。

5.這個焦糖醬口感特別好可以用用試試抹面包吃。

配方 細砂糖150克 淡奶油150克 黃油30克 鹽2克 純淨水45克

製作

1 選用大一點的西餐醬汁鍋製作焦糖醬

2鍋上火調中火，放入砂糖和水，加熱過程中切記不能攪動，否則糖會返砂製作失敗

3 隨著加熱 糖很快溶於水，開始產生氣泡，水開始蒸發

4繼續加熱4-5分鐘糖液開始變色，加熱糖液的同時將奶油放微波爐加熱40秒待用

5當糖液出現顏色變化時要特別注意，如果出現顏色不均勻可能是受熱不均勻，可以用略微晃鍋調整，不能攪拌

6糖液變成深琥珀色時立刻離火加入黃油用矽膠鏟攪拌至黃油化開，繼續分4次加入熱奶油攪拌均勻，最後加鹽拌勻

7將整個鍋放入冷水中降溫，繼續攪拌至完全冷卻即成

1、鍋裡放入細砂糖後，倒入25克冷水。

2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。

3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。

4、加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了。

5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。

6、接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。

7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆裡，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。

8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶裡，放在冰箱儲存，隨用隨取。

1

在鍋底顏色比較淺的鍋內倒入白砂糖，上面澆上水，用乾淨的手指把砂糖按壓成像溼的沙灘一樣，注意不要弄到鍋璧上。

2

中大火加熱到砂糖融化，期間如果有砂糖沾到邊緣不溶解，可以用沾了清水的刷子將它刷下來。

3

焦糖上色前不要攪拌，否則容易結晶，讓糖漿慢慢上色，期間可以偶爾晃動下鍋，讓溫度均勻分佈一下。煮焦糖的時候由於糖的溫度到後期上升過快，不建議用溫度計，目測是比較保險的做法。

4

當液體到焦黃色，變粘稠，並持續出現很多泡沫的時候，加入黃油和鹽，攪拌到黃油消失。

5

黃油消失後關火，從爐子上移下來，在焦糖中倒入溫熱的奶油，奶油會遇到滾燙的焦糖會噴濺，要注意點。

6

繼續攪拌到材料完全混合呈現出絲綢順滑的質地。如果焦糖凝固過快，可以再次放在火上加熱攪拌到材料混合。

7

倒出來等冷卻就可以用了。

1、鍋裡放入細砂糖後，倒入25克冷水。

2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。

3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。

4、加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了。

5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。

6、接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。

7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆裡，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。

8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶裡，放在冰箱儲存，隨用隨取。

吃過焦糖醬的味道就會難以自拔，真的太太太太…太好吃了！焦糖醬的用法很多，可以塗麵包吃，可以調奶茶，可以做甜品，還可以用作蛋糕淋面…很多很多，只有想不到，沒有做不到，哈哈…做法也是很簡單的，只要掌握幾個要點，那麼製作一瓶完美的焦糖醬那根本不是問題！

用料：

細砂糖 200克

淡奶油 240克

水 75克

海鹽 1克

做法：

1.將水和細砂糖放入不粘鍋中，建議用厚底鍋，受熱才會均勻。開小火加熱糖水，不需要攪拌！不需要！不需要！

2.與此同時，取另一隻小鍋，倒入淡奶油加熱至邊邊冒小泡就可以了，不要煮開，或者是微波爐加熱也行。

3.等待糖水慢慢變成琥珀色時，關火。

4.倒入淡奶油，邊倒入邊攪拌均勻，一定要充分攪拌均勻！

5.加入海鹽攪拌均勻，一鍋焦糖醬就完成了，裝瓶，冷卻丟入冰箱儲存即可。

小貼士：

1.水與糖混合的過程，不需要攪拌！小火慢慢加熱！

2.淡奶油一定要是熱的，這樣做出來的焦糖醬才不會有分層。

3.熬焦糖不要熬到太深，顏色太深會苦，而且到最後焦糖醬會變硬，那就不是醬了，而是糖了。

4.沒有海鹽就不放，海鹽增加風味而已。

5.不粘鍋要選擇厚底受熱均勻的，最後是不鏽鋼的，方便觀察焦糖顏色，以免熬過火。

熬焦糖醬最好用家裡的奶鍋，要是沒有奶鍋可以用小的平底鍋熬，儘量不要用大鍋，容易糊。我熬的普通焦糖醬，喜歡奶油的也可以當牛奶熬。首先需要以下幾種材料:

細砂糖 130克

冷水 30克

熱水 90克

製作步驟如下:

第一步，鍋內倒入冷水和細砂糖，小火慢熬，（注意:不要用鏟子翻動它，讓它繼續小火慢慢熬著。）

第二步，熬至琥珀色。立即關火。

第三步，一定要迅速倒入開水，晃動鍋，讓它混合均勻。

第四步，倒入一個耐熱的容器內，晾涼後密封冷藏，隨取隨用。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

步驟1:

把100g奶油倒鍋裡燒至沸騰，然後用小火加熱讓其保溫

步驟 2

將80g糖和15g水稱在鍋里加熱，加熱的過程中不能攪拌，加熱的過程中糖的顏色會慢慢變化，顏色由淺變深，直到糖的顏色加熱變成琥珀色後，輕輕的搖晃一下小鍋，讓它的顏色變得均勻。然後立即關火。

步驟 3

關火後，緩緩倒入燒開的奶油裡面（奶油必須是沸騰的，不能是涼的），邊倒邊攪拌，直到加完全部的糖水，繼續攪拌至其完全拌勻。

剛攪拌好的糖漿是熱的所以看上去比較稀，可以用隔冰水的方式讓它降溫，冷卻後的糖漿就會變成濃稠的焦糖醬。

小貼士

注:1.熬糖水時必須是小火，火太大容易燒糊。

2.焦糖醬必須冷蔵密封儲存，隨用隨取。

3.糖水倒入奶油時，奶油必須是熱的，不然焦糖容易結塊。

4.糖水千萬不能熬過頭，不然醬的味道會苦。

5.這個焦糖醬口感特別好可以用用試試抹面包吃。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

焦糖醬做法

砂糖經加熱至焦化後產生微苦的口感，混合淡奶油濃郁的奶香，這就是富有獨特甜蜜味道的奶油焦糖醬。它製作簡單，用途卻極為廣泛，無論是塗抹麵包、用於蛋糕裝飾的淋漿、搭配華夫餅、做為蛋糕的原料，還是用於花式咖啡及奶茶的調味，都會帶來獨特的味道。

準備材料

淡奶油100 克，砂糖100 克，水15 克

開始製作：

1 將砂糖和水倒進鍋裡，小火加熱，中間不要攪動， 可以輕輕晃動鍋子，使糖漿受熱均勻。

2 糖漿慢慢開始變成淺金黃色，繼續保持小火加熱。此時將淡奶油加熱，備用。

3 繼續小火加熱，糖漿變成深琥珀色。

4 立即關火，將加熱的淡奶油倒入鍋中，糖漿會劇烈沸騰。

5 用木鏟或耐熱的矽膠鏟將淡奶油和糖漿混合均勻。

6 待其降溫後， 密封在瓶中冷藏 。

小貼士

1 熬煮糖漿的鍋不宜太小，鍋底不宜太薄。鍋內加入熱的淡奶油後，糖漿會劇烈沸騰，容易溢位，而太薄的鍋底導熱太快，容易使焦糖熬煮過度。

2 涼的淡奶油會使焦糖迅速降溫結塊，因此一定提前加熱。可以在糖漿開始變色時微波加熱，也可以明火加熱，但是一定要把握與糖漿混合的時機。

3 焦糖醬的口味主要來自於砂糖焦化後產生的微苦口感，因此，糖漿熬煮不到位則風味不足，熬過頭則會有焦苦味道。

1.首先準備220g淡奶油，給它放入鍋中煮沸備用。

2.然後準備100g砂糖和32g水，中小火加熱至顏色呈棕色。

3.接著加入咱們煮沸的奶油，一定要注意邊攪拌邊加入。

4.繼續加熱直到顏色呈棕色，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，然後再加入10g黃油和2.2g海鹽攪拌均勻。

5.最後過篩，放涼後就製作完成了。

溫馨提示：做好的焦糖密封冷藏，可以儲存一週左右哦。

只要掌握以下幾個要點，焦糖醬做起來還是很簡單滴學

一起來收穫一罐奶香奶香的焦糖醬吧！

用料:細砂糖200克，淡奶油240克，水75克，海鹽1克

做法:

1. 將水和細砂糖放入不粘鍋中，建議用厚底鍋，受熱才會均勻。開小火加熱糖水，不需要攪拌

2. 與此同時，取另一隻小鍋，倒入淡奶油加熱至邊邊冒小泡就可以了，不要煮開，或者是微波爐加熱

3. 等待糖水慢慢變成琥珀色時關火

4. 倒入淡奶油，邊倒入邊充分攪拌均勻

5. 加入海鹽攪拌均勻，一鍋焦糖醬就完成了，裝瓶，冷卻放入冰箱儲存即可

小貼士：

1、水與糖混合的過程，用小火慢慢加熱

2、淡奶油一定要趁熱倒進去，這樣做的焦糖才不會分層

3、熬焦糖要隨時嘗一嘗會不會太苦了，不要熬的太乾

4、留心焦糖的顏色

焦糖醬的用法很多，可以塗麵包吃，可以調奶茶，可以做甜品，還可以用作蛋糕淋面……

哈哈……做法也是很簡單的

材料：細砂糖200克，淡奶油240克，水75克，海鹽1克。

操作步驟：

1.將水和細砂糖放入不粘鍋中，（建議用厚底鍋，受熱才會均勻）。開小火加熱糖水，不需要攪拌。不需要❗️不需要❗️

2.與此同時，取另一隻小鍋，倒入淡奶油加熱至邊邊冒小泡就可以了，不要煮開，或者是微波爐加熱也行。

3.等待糖水慢慢變成琥珀色時，關火。

4.倒入淡奶油，邊倒入邊攪拌均勻，一定要充分攪拌均勻。

5.不粘鍋要選擇厚底受熱均勻的，最後是不鏽鋼的，方便觀察焦糖顏色，以免熬過火。

⚠️只要掌握以上幾個要點，那麼製作一瓶完美的焦糖醬，根本不是問題

焦糖醬是我個人非常喜歡的一款基礎醬了，它的用處非常廣泛，比如做咖啡、抹面包、灌蛋糕夾心……苦中帶甜，一股焦香讓人慾罷不能，而且做法很簡單，又能消耗大量的淡奶油！簡直是家中必備呀。

我自己時不時的就要來熬上一罐，對於如何熬製焦糖醬也可謂說是有一些經驗了，下面我就把配方和詳細步驟分享給大家，順便再教大家一些注意事項和小技巧，幫助大家做出更美味的醬來～（雖說簡單，但是還是有失敗可能性哦，想要降低失敗率，大家一定要把最後的Tips看完哦！）

白砂糖125g，淡奶油125g，清水25g，海鹽2g（如果沒有海鹽可以用普通的食鹽代替）

1、先將砂糖和清水一起放入小鍋中，晃動晃動鍋子，讓砂糖均勻的沾到清水。

2、開始熬糖：熬糖這一步，不需要我們過多的干涉，老是去翻動、攪動糖水，很容易讓糖返砂，一旦有一點開始返砂，整鍋糖都會迅速的返砂，就沒法用了。

正確的辦法是：若是糖出現上色不均勻的情況，可以晃動鍋子來使其受熱均勻。沾在鍋壁的糖，可以用沾了清水的小刷子刷下去。

3、糖開始起大泡之後，可以另用一個鍋來加熱淡奶油。加熱到微開、邊緣冒小泡泡即可。加入鹽攪勻備用。

4、糖開始變黃了之後就會焦化的很迅速，大家一定要盯緊了，不要熬成“糊糖”了哦～

5、當糖的顏色變為琥珀色之後，立馬關火併離火，然後將熱的淡奶油迅速倒入焦糖中，並快速攪拌～攪拌到兩者混合均勻就可以啦。

ps：還有另外一種焦糖醬做法，奶油和焦糖混合均勻之後，再加入25g的黃油拌勻，利用餘溫將黃油融化，加了黃油的焦糖醬會更有光澤，更稠厚濃郁一些，當然不加也是完全可以的！大家按照自己需求來做就好。

1、熬糖要注意顏色，不熟練就全程小火，盯緊焦糖的變化，顏色不可過深。

2、熬糖過程中攪拌容易返砂，至少等糖融化完全之後再攪拌。

3、糖和淡奶油混合的時候，一定要保證奶油是熱的！而且這一步的混合要非常小心，因為會劇烈沸騰，大家一定要小心不要被燙傷了。

4、糖熬到狀態之後一定要離開熱源，避免將糖過度焦化，而成品發苦。而倒入奶油如果糖仍然有結塊沒有化完，可以再小火加熱一會，讓糖塊融化徹底。（如果奶油溫度不夠就會有這樣的情況發生哦～）

焦糖醬做好後室溫放涼，然後放入密封乾淨的容器中進行儲存，放入冰箱冷藏至少可以放3-4周。至於焦糖醬的吃法，那就太多了！飲料、麵包、蛋糕、小餅乾都能拿它來用，大家發揮想象力吧！我簡單給大家說幾種我自己常用的～

1、做咖啡

熬醬的鍋底沒捨得刷，直接加牛奶煮，然後加入咖啡，就是焦糖海鹽拿鐵～平常kua一勺直接衝入牛奶，不放咖啡，也相當好喝。

2、配吐司或者各種麵包

直接當抹醬吃，因為焦糖醬放冰箱會有點硬，挖出來抹面包上再烤一烤，就超級好吃。

3、做蛋糕當作配料

我時常做焦糖海鹽戚風，比普通口味的戚風口感好太多了。也可以做慕斯～

4、做口味奶油

嫌單一口味的奶油吃膩了？在奶油打發到一定程度之後加入焦糖醬，就是焦糖奶油。喜歡焦糖口味的朋友不妨試試～