廚房除了油鹽醬醋，還有些什麼佐料。我認為這得看各家的家庭條件說話，比如說：你是條件好的家庭全職太太，也就有大量時間來做飯，來弄好吃的，會準備的佐料就會多一些，比如：蠔油，沙拉，番茄醬，芝麻醬，黃豆醬，牛肉醬，芝麻油，雞精，味精，十三香，黃酒，料酒，豆瓣醬等等。還有很多煲湯用的花椒，幹辣椒，香葉，八角，草果，桂皮，陳皮，山奈等等。這些都是常用的。如果是普通家庭，夫妻都得忙著每天趕時間上班的，一般就非常簡單。除了油鹽醬醋，還有姜蒜，雞精就夠了。大家認同我的觀點嗎？

看你做什麼菜了，炒蔬菜基本油鹽醬醋也夠了，除非你吃辣，再放些辣椒。

如果紅燒滷肉之類的，弄點豆瓣醬，還有滷肉香料需要的。

今天給大家分享廚房佐料有哪些？

眾所周知，我國的傳統菜餚包含的有鹹甜，酸辣麻香等口感。這些口感都離不開調味料的使用。把調味料用好，不但可以做出更加美味的。菜品還可以增色增香。

日常生活中我們經常見到的有醬油，食鹽，雞精，味精，醋類等。

其實除了這些佐料外，還有其他很多佐料，今天給大家一一介紹。

（1）醬油

醬油作為我國傳統調料，主要是用來增鹹提鮮。我們嘗試的醬油分為兩種，一個是老抽，一個是生抽。老抽吃到嘴裡是很粘稠的，一般用於給食物上色，生抽顏色比較淡，味道稍鹹，主要用來提問炒菜或者涼拌菜時用到生抽會比較多。

（2）食鹽

在大部分的情況下，我們都是在最後的調味階段再放鹽，比如炒菜，燉菜，燉湯，因為這樣可以保證語言不會破壞其他味道，也可以保證電元素少揮發。還能保證菜品不會過鹹淡，如果在準備食材時需要提前入味的情況下，還是要先放鹽的，例如當我們在蒸魚，蒸肉時。

（3）雞精和味精

雞精味精調芯專用它們的主要成分都是穀氨酸鈉，兩者其實在原料上沒有太大區別，只是口感上基金更鮮更有風味。很多人覺得基金和味精吃多了可能會致癌，但是事實上並非如此，所以我們正常做菜時使用是沒有問題的。

（4）醋

附圖為我國重要的調味料之一，有著3000多年的歷史，在我們的日常生活中就能見到的是包括米醋，陳醋還有白醋。

米醋口感好。口感酸甜，可用於糖醋排骨的製作。陳醋sorry，比較濃烈，很開胃，基本上可用於各種常見的調味食品。白醋的酸味兒口管比較慢，但多用於涼拌菜。

（5）料酒，啤酒，高度白酒

料酒:去腥專家

啤酒:硬菜必備

高度白酒:去除腥味較重的食物

（6）醬料

甜麵醬，番茄醬，芝麻醬，蠔油。

（7）香料類

幹辣椒

花椒與麻椒

八角

胡椒

香葉，

桂皮

小茴香

孜然

五香粉。

（8）油類

菜籽油

花生油

葵花籽油

玉米油

大豆油

橄欖油

豬油

芝麻油

牛油。

（9）辣椒類

剁椒

紅油辣椒

泡椒。

（10）糖

做海鮮：蒸魚豉油、魚露

做川菜：郫縣豆瓣醬、火鍋底料

醃製：白胡椒粉、料酒

炸：澱粉

燉：黃豆醬、花椒、大料、桂皮、香葉

調料：白糖、牛肉粉或雞精、香油、蠔油

對於一個資深的美食愛好者及有極強動手能力的人來說，光有油鹽醬醋是不夠的，美食：要做到色香味俱全，還有很輔料才能達到色香味俱全。簡單說下：做滷製品：必備八角、香葉、桂皮、香奈、、小茴香、白芷料酒等才能做得出這種產品[害羞]純粹個人見解謹供參考[呲牙]

這個要看個人家庭情況的，條件好的種類多備一點。例如：

一，乾料：花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果，乾薑，胡椒，陳皮，小茴香，肉桂等。

二，成品料：五香粉、十三香、白糖、味精、雞精、番茄醬、耗油、漁露、蒸魚豉油、豆豉、腐乳、老乾媽、甜麵醬、豆瓣醬、料酒等

三，大蒜、生薑、大蔥等

條件一般的，把必用的幾味料準備好就行了。

我平時在廚房除了經常使用油鹽醬醋，還會用到白糖，十三香，蠔油，燉魚時會用到八角，乾紅辣椒，炒土豆絲會先用花椒粒炸香，炒羊肉片時會用到孜然，芝麻，花生碎，紅辣椒粉，做麻辣食品時用郫縣豆瓣醬，做糖醋類時用到番茄沙司，做紅燒肉時用到冰糖，豆腐乳湯等等

說起做飯用到的佐料，品種相當豐富，尤其在我們這個飲食文化淵源流長的國家，調料、佐料、香料等等配料，簡直是數不勝數。而且根據地域不同，還有許多特產。近年來隨著國外美食的交流，許多國外的調料和配料也出現在了我們身邊。不過還是不要把話題扯遠，我們也不是專業人士，今天就來說說作為普通百姓家中，最常見也常用的佐料。

這類佐料是具有非常明顯的味道特徵的，直接來說就是苦辣酸甜鹹等味道。一般都有對應的佐料。

1、鹹味---鹽，品種有井鹽、海鹽、岩鹽等。此外醬油、生抽、老抽也是以鹹味為主。

2、甜味---糖，紅糖、白糖、蜂蜜等。

3、酸味---醋，白醋、陳醋等。

4、辣味---辣椒。

5、麻味---花椒。

6、鮮味---味精、雞精、蠔油、蝦醬、魚露等。

香料方面也是非常多，而且香料多有特定的用途，比如去腥、解膩等，其中有些品種還是藥材。有一定的養生功效。家中建議常備的應該有八角、草果、陳皮、香葉、丁香、豆蔻、孜然、胡椒、小茴香等。如果喜歡做西餐，還應該有羅勒、香草夾、桂皮、檸檬等。

這個有點不好分類，就跟大家說一些常用的：

1、醬料：芝麻醬、乳腐醬、番茄醬、甜麵醬、豆瓣醬、沙拉醬、豆豉等。

2、酒類：這個主要是去腥、醃漬的時候會用到。一般有料酒、白酒、黃酒。西方菜餚會用到紅酒等。

3、鮮食類：姜、蒜、蔥、芫荽、泡姜、泡椒、洋蔥、辣椒等。

4、其他類：咖哩、十三香、五香粉，混合或者綜合性的調料。

以上已經為大家列舉了基本的一些調料，也是一些比較常見也常用的調料，它們都有自己獨特的用法和味道。有了這些，做家常菜也算是綽綽有餘了。

有些菜都是必須用相應的調料搭配的。比如蠔油生菜要用蠔油，麻婆豆腐要用豆瓣醬，烤羊肉要用孜然、咖哩雞要用咖哩等等。大家也可以根據自己的使用方式來加以調製，比如糖可以炒焦糖，做糖稀，幹辣椒可以做紅油，小蔥可以做蔥油，蒜可以做蒜蓉辣椒姜等等。總之，要做好菜，就要努力搭配出合適的調料。

廚房的醬料很多，除了油鹽醬醋以外，用到的味精 雞粉，柱侯醬 叉燒醬 鹽焗雞粉 廣東省人最喜歡的 腐乳 南乳 豆豉 ，另外有滷水汁，魚露，沙姜粉 芝麻油 辣椒醬等等，主要是你看做什麼菜，做什麼菜，就備什麼配料。我平時最喜歡就是電飯鍋焗雞，所以經常要買鹽局雞粉沙姜粉。你喜歡滷水類的，滷水汁肯定少不了。魚露是因為要做蒸魚豉油。因為蒸魚豉油蒸魚比較鮮甜好味。南乳是煮蓮藕的，腐乳是拿來做鵝肉鴨肉的。胡椒這個不用解釋了，部分寒氣的食物，要去腥的食物都要用到它。豆豉大部分肉都用到它，像豆豉蒸排骨，柱侯醬叉燒醬都是煮鴨鵝用的。還有米酒去腥用的，像豬大腸類的，以上這是本人用的佐料，大概用法。謝謝採納。

還有郫縣豆瓣，蒸魚豉油，蠔油、剁椒、花椒、辣椒、胡椒粉，辣椒油，花椒粉、辣椒粉；八角、桂皮，香葉；料酒、雞精、味精、白糖、冰糖；澱粉、蔥薑蒜等

我是重慶人，除開樓主提到的那些調料，廚房裡面必須還有各種辣椒產品:幹辣椒，泡椒，辣椒麵，豆瓣醬，老乾媽等。

麻辣為一家，廚房裡面必須還有，紅花椒，青花椒，藤椒油，花椒麵。

白糖，雞粉，蠔油，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，十三香，五香粉，蒸魚豉油，芥末膏，番茄醬，料酒，冰糖，孜然粉等。

家常菜油鹽醬醋是夠了，但要做出五味俱全的美食還需要一些輔料，比如味精、雞精、胡椒粉、蠔油、老抽、花椒大料、五香粉等等

廚房除了油鹽醬醋這些常用佐料外，還有什麼佐料是我們常用的呢？下面讓我們一起來看看吧。

一.料酒

常用於魚肉類的醃製，起到去腥增香的作用。

二.生粉和澱粉

1.常用於魚肉類的醃製，在食材表面形成保護層，鎖住原料內的水分，使得原料在烹調中保持鮮嫩的口感；

2.還可用於食材的掛糊。掛糊是指在食材表面粘裹上一層澱粉漿。通常用於需油炸的食材，例如糖醋排骨等，粘裹上澱粉糊的食材進入油鍋後，在形成保護層的同時會變得金黃酥脆，使菜餚呈現外焦裡嫩的口感。

3.勾芡

指在菜餚快成熟時加入水澱粉，使菜餚的湯汁變黏稠。使得湯汁變得更濃稠並粘裹在菜餚上，讓口感變得更醇厚。

4.擴充套件用途

做粉條、蒸糕類時，加入澱粉，可使成品呈現透明狀，口感帶彈性。

用於食品加工中可以使得成品更好成形，例如某些冷冰肉製品。

三.十三香、五香粉、孜然粉、胡椒粉

把它們歸於一起是因為它們都屬於天然香料。但它們的用途卻又有所區別。

十三香和五香粉具有去腥提鮮、香味濃郁的特點，並具有很好的食療功效。常用於調製餃子餡、包子餡，紅燒、燉制肉類等，常見的菜餚——扣肉就要用到它。

孜然粉是植物孜然芹的種子加入茴香、八角、桂皮等多種香料研磨而成。常用於加工肉類菜餚，如孜然羊肉、孜然牛肉、孜然排骨等。

胡椒粉是一種帶有辣味的調味品，分黑胡椒和白胡椒兩種，但黑胡椒比白胡椒的辣味更強烈。胡椒粉起到去腥、解油膩、助消化、增進食慾的作用，並對胃寒所致的腸胃病有一定的緩解作用。黑胡椒粉常用於烹製海鮮、內臟類菜餚，白胡椒粉常用於餡料製作及湯、粥類新增。

以上這類香料食材避免過量食用，否則會對人體產生一定傷害，常見傷害有咽喉腫痛、口舌生瘡、目赤熱毒等上火症狀，並會加重便秘及痔瘡。患有消化道潰瘍和咳嗽吐血以及患痔瘡的人群禁止使用此類香料，不然會使得症狀加重，於身體健康不利。

以上的調味品在大多數的家庭中都能見到，還有更多的調味品在此就不一一列舉了，只有愛好美食以及經營餐飲業專業的廚師才更多的備料。

常用的佐料有，糖，花椒，大料，料酒，味精，雞精，胡椒粉，十三香，耗油，辣醬，辣椒，香葉，陳皮，茴香，等等很多的！！！感謝關注！！

還有五香粉、糖、雞精、耗油…以前覺得廚房調料就那麼幾樣常用的，可是開始慢慢做飯後，逐漸認識到廚房所有的調料都必不可少。真的，每一道菜，所需的調料不同，不同的調料或者同樣調料的不同量，做出來的菜的味道大不相同，每一味調味品在一道菜裡都起著重要作用。魚香肉絲對於糖的放置多少的掌握很重要，紅燒肉對於冰糖的掌握要求很高，同樣是對佐料甜的要求，卻是不同質的要求，更何況是不同類別的佐料的作用。以上僅僅是我的一些個人看法[害羞]，下邊為大家上傳一下我家的調味盒（僅一部分），我也是個美廚娘新手，好多菜還在摸索中，希望大家一起交流，一起學習，做一個美食家，把美味的食物帶給家人，一起加油[靈光一閃]

廚房小白想要做出好吃的飯菜，豐富的佐料可是會加分不少，但是最初要本著“化繁為簡，少就是多”的原則來適度放入調味料，等到廚藝進階程度提高基本可以自由搭配調味料。

1）天然乾料&粉

胡椒，八角，桂皮，香葉，大料，茴香，花椒

五香粉，白胡椒粉，黑胡椒粉，花椒粉，椒鹽粉，辣椒粉

2）新鮮類

蔥，姜，蒜，紅蔥頭，辣椒，洋蔥

3）提鮮類

蠔油，雞精，雞汁，雞粉等

4）去腥類

料酒，黃酒，白酒，米酒等

5）醬類

豆瓣醬，豆豉

6）糖類

白糖，冰糖，蜂蜜

7）上色類

老抽，薑黃，紅曲米等

8）酸辣類

泡椒，剁椒等

總的來說，希望題主早日成長為一名大廚。

如果做菜經常會煮海鮮和肉類，那麼去腥的料酒就必不可少。而蠔油是提鮮神器，煮肉，煮魚甚至炒青菜都可以下。

澱粉勾芡用也是要備一些的。不管是薯粉還是玉米澱粉，看個人喜好吧！

如果是無辣不歡的，辣椒粉(醬）、花椒、豆瓣醬肯定能幫上忙的！當然，廚房裡還要備一些桂皮、八角和十三香之類的！

當然，如果要方便做菜又要做出大廚的味道，可以購買一些方便調料包，幾乎是放入食材和調料包煮熟即可！

廚房分家庭廚，房還是飯店廚房，還是西餐廚很多，用的調料也是不一樣的，做什麼菜用什麼調料

常用的調料很多種，醬油，老抽，生抽，味精，雞精，香油，耗油，料酒很，

1醬油可分為生抽和老抽。老很濃稠，上色增鮮。生抽顏色比較淡，，主要用來調味，炒菜或者涼拌菜的時候用得比較多。

2幹辣椒：增香、增辣。油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香，一般家常菜都可以用。

3，花椒與麻椒：增加菜餚的麻味

4，八角：也叫大茴香，因此無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。

5，胡椒：又分黑胡椒和白胡椒，常用於提鮮去腥，開胃、促進食慾。黑胡椒適用於燉、煎、烤肉類。白胡椒胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味，應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許。

5香葉：乾燥後的月桂樹葉，用以去腥添香，用於燉肉、滷味等。

6.桂皮：乾燥後的月桂樹皮，用以去腥添香，也可以用於燉肉、滷味等。

7.小茴香：用以去腥添香，用於燉肉等

8孜然，比如菜品，孜然羊肉，常用在燒烤，烤肉

9.豆瓣醬：川菜之魂，我的很多川菜都需要豆瓣醬作為調料。主要增加菜餚的鹹鮮味。

10.甜麵醬：以麵粉、水和食鹽為原料的一種醬料，鮮香甜味十足。可以當做醬吃，是炸醬麵、京醬肉絲等菜餚的必備調料。

11，番茄醬：用新鮮番茄經過加工而成的醬料，鮮而酸。常用於增色、添香、增加酸味口感，如制咕咾肉

12.芝麻醬：非常的香，增香必備。可直接作為蘸料，例如火鍋是喜歡蘸麻醬，也常用於製作涼麵、涼拌菜等。

13.蠔油，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。適合烹製多種食材，如蠔油牛柳、蠔油生菜，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等

14.雞精和味精:主要成分都是穀氨酸鈉，兩者其實在原料上差別不大，只是口感上，雞精更鮮

15料酒，去腥專家，很多肉類、內臟等食材在初加工時，都會使用料酒去腥炒制都可用

廚房裡，油鹽醬醋是最基礎的調料，除此外，花椒八角桂皮香葉芝麻雞精、料酒生抽老抽蠔油香油、我的調料還有孜然；蕃茄醬、黃豆醬、豆瓣醬；蔥薑蒜韭菜各種辣椒野蔥花等等，寫完看，哇中國人的廚房調料真是花樣多多，怪不得中華美食多，美味佳餚特可口呢！