配方：雞叉骨500克、蔥20克、姜10克、醬油1勺、蠔油1勺、少許料酒、味精適量。   

路邊攤炸雞的做法：

1、先把雞肉加少許鹽和料酒煮熟。進行消毒且熟了之後比較好炸，可以炸出外酥裡嫩的口感。

2、調製醬料，加入耗油1勺、生抽6勺、料酒1勺、澱粉3勺調製，攪拌均勻。

3、把油放進鍋中，燒至7成熱的時候，把醃好的雞肉放進去。下鍋後迅速翻幾下，避免醬料粘鍋。

4、鍋里加大量油，燒到8成熱。醃好的雞肉里加入適量幹澱粉。

5、炸的時候要中火， 炸至一面金黃再翻另一面開始再烤制10分鐘，都炸到金黃色就可以出鍋了。

溫馨提示

1、醃製好的雞肉主要透過放速凍和分層的方法來儲存。

2、放在速凍裡面的雞肉，只要從沒有解凍過的，就可以一直儲存15天都不會變味。

這年頭，做炸雞的越來越多了。除了像專門做炸雞的KFC，還有各式各樣的韓式炸雞，我的記憶中是因為《星你》的一句臺詞 “下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒？”炸雞火了一把。但早在這之前，炸雞就已經是南韓人的“國民零食”和“國民下酒菜”。所以現在中國街頭也有很多韓式炸雞的快餐店，下面我們就一起來做一個韓式的炸雞！

醃雞腿配料：小洋蔥1個、大蒜2個、菜油1/2茶匙、鹽1.5湯匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、檸檬1個

配料：雞腿4個、雞翅（去掉翼尖）4個、普通麵粉210克、黑胡椒粉1.5湯匙、鹽1湯匙、辣椒粉1湯匙、泡打粉1湯匙、脫脂牛奶、菜油、炸迷迭香、檸檬皮擦絲、

我不太愛吃“一個就飽”的大雞腿，而比較享受啃骨頭的過程……所以我全部用的翅根，你們不用學我。因為我喜歡迷迭香的味道，所以我就加了點迷迭香，不喜歡吃迷迭香的可以不加，加點別的。讓雞塊好吃入味兒的秘訣在於醃雞腿的配料，需要用這些材料將雞塊先泡一泡完成醃製。具體做法如下：

1. 將洋蔥切絲、蒜搗碎。深平底鍋開中火，倒入一點點油，炒至洋蔥呈半透明色（3分鐘左右）；

2. 加入1.5湯匙鹽，迷迭香，繼續炒30秒左右，加入水，把檸檬汁擠進去（注意不要把籽掉進去了）；

3. 轉小火，微微地把鹽攪勻溶解，然後把鍋移開，自然冷卻後放入冰箱冷藏。

4. 把雞塊放入一個堅固的大塑膠袋裡，保險一點的話最好用大碗兜底，把冷的一鍋湯料都倒進袋子裡，然後把袋口繫緊，儘量擠出所有空氣，保證雞塊都泡在水裡；

5. 放入冰箱，至少冷藏8小時，最多24小時，不時把袋子轉個方向以保證雞塊均勻入味。

完成以上步驟後，雞塊的調味就算完成了，下面正式開始炸雞。

炸雞步驟：

①把雞塊從湯料裡撈出來，用涼水沖洗，控水後放在架子上晾乾或者用廚房紙吸乾表面的水；這樣的雞塊可以在冰箱裡儲存3天，比較理想的狀態是直接放冰箱凍一天（不加蓋），讓表皮自然變幹。不過等不及也可以馬上開始炸；

②在一個大碗裡把麵粉、泡打粉、黑胡椒、鹽、辣椒粉等混合均勻，把混合好的粉平均分到兩個碗裡；

④取一口高邊鍋倒入菜油（儘量不要超過鍋身的1/3），倒入菜油，加熱到180℃，依次放入雞塊，注意隨時翻轉，直到呈現焦黃色，視雞塊大小可能8-15分鐘不等。炸好以後撈出來放在架子上，晾5-10分鐘，這期間可以炸兩枝迷迭香，然後和檸檬皮擦絲一起裝飾好，就可以上桌了！

脫脂奶，是從全脂奶油中加工牛油之後剩下的產品，帶有酸味，比較濃稠，也翻譯為酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，廣泛應用於蛋糕，麵包的製作，可以促進小蘇打、泡打粉、酵母等膨脹劑發揮作用，還可以起到像醋一樣的防止褪色的作用；用於醃製雞肉、豬肉可以讓肉質更嫩、更香。

很多人不願意在家做炸雞的重要原因是費油，我也不例外，所以這次用的是小鍋，建議大家用底小鍋深的鍋，這樣倒一碗油進去就可以炸很多雞塊了，可以省點油。

如果想作為小點心招待客人，可以將炸雞做好以後放入烤箱，120℃恆溫保持其酥脆，如果家裡是對流恆溫烤箱那就更好了。

這道炸雞比某某基的原味吮指雞不知道好吃多少倍……快餐店用的凍雞塊是不可能有家裡的鮮雞塊做的那麼自然柔嫩的（雖然以前時不時就會去買兩塊過癮），家裡做也不用任何味精雞精，吃完不口渴。而外表那層調好味的脆皮，啊，真想把炸雞的脆皮都扒下來，只給別人吃雞肉……

經過8小時+的醃製，所有的香味都融入了雞塊裡面，吃起來滋味妙不可言。醃過雞塊的湯料

用一次就倒掉確實可惜，我會用三次，如果短期內不炸第二次，就把湯料封口，放入冰箱冷凍，下次再用，味道影響不大；油的話一般我也會用三次，家裡的食用油都是很好品質的，我覺得復炸也肯定比外面的廉價油要好，一般我用到油變色才倒。

另外除了雞腿雞翅，也可以把家裡的雞胸肉啥的拿來醃一醃，然後切成小丁，做成雞米花，出門玩的時候做零食不要太完美！

經典黃金雞排

主料：鮮雞胸肉1000g

輔料：清水100g、原味醃料25g.孜然醃料20g、孜然撒料15g、15°陳村梘水50g、.

真露酒40g.姜10g.蔥10g.蒜10g.1號粉適量。漿粉1000g

製作標準:1.將雞胸肉片成約0.8cm的厚片，加入陳村梘水真露酒.姜.蔥.蒜.原味醃料、

孜然醃料.清水300g攪拌收汁醃製10小時以上。

2.漿粉加入2500g水攪拌至無顆粒麵糊

3.將醃製好的雞胸肉均勻裹一層面糊（要薄）再沾滿1號粉。

4.電炸爐油溫到180度，下入預製好的雞胸肉，炸3分鐘，控去油脂。

5.炸好的雞排撒上孜然撒料，香辣撒料即可。

我覺得想要學技術可以找個加盟，或者找個地方學一學，加盟品牌效應客流量有一定保證，不需要時間累積口碑

，但是前期投入成本要高一些。自己拜師學藝要看師傅是不是誠心教你有沒有天分學要是遇良師學得真本事饞哭隔壁小孩也不愁生意不好！在這裡提問題有了答案你也不能學會！還是要實實在在學一學

最近炸雞非常火爆，大街小巷經常會看到等待排隊買炸雞的攤位，尤其是以南韓炸雞最為有名，南韓炸雞肉香四溢，酥脆可口，咬一口汁水橫流，讓人看的都流口水。今天我要分享一個南韓炸雞配方，是以前從一位南韓炸雞店老闆那裡得到的，這種炸雞不用調味醬，把雞肉裹上面糊炸一遍，雞肉的外皮酥酥脆脆，裡面鮮嫩多汁。下面分享一下具體做法。

【韓式炸雞】

【所需食材】整雞3斤左右切成兩半，2勺鹽，半勺黑胡椒，1杯麵粉，1頭洋蔥，食用油適量，土豆澱粉半杯，4分之1勺小蘇打，2勺大豆粉，1個雞蛋，4分之1辣椒粉，1勺熟芝麻。

【製作步驟】

1.準備炸：將雞肉洗淨，擦去多餘的水分，從中間切成兩半，用剪刀把雞翅膀根和大腿根剪開，不要剪斷。

盤子中放入4分之1杯麵粉，1勺鹽，半勺黑胡椒，攪拌均勻後抹到雞肉上，為雞肉裹上一層面粉衣服，冷藏1-2小時。

把一個雞蛋，半杯土豆澱粉，4分之1勺小蘇打，2勺大豆粉，2勺麵粉，一小搓鹽，再加半杯水，攪拌均勻，直到沒有面粉塊，這是炸雞的麵糊。

將1勺鹽辣椒粉，一點黑胡椒1勺熟芝麻，放在一個小碟子上，作為炸雞的蘸料。

2.開始炸：鍋中倒入足夠的油，開中火，將洋蔥倒入油鍋裡，炸到洋蔥變色，把洋蔥取出。

把雞肉放入麵糊中，均勻塗滿雞肉，把雞肉提起來，讓麵糊滴落後再放入油鍋中，炸2分鐘，然後翻面，煎10分鐘左右，中間每隔2分鐘就翻一次面，10分鐘後取出，濾油。

第二次炸：把油再次加熱，加熱30秒到1分鐘左右時間，放入雞肉，然後用鑷子夾住雞肉，用剪刀在雞肉身上剪幾刀，這樣可以讓肌肉熟的更快，還可以使雞肉更酥脆，開起來更好看。再炸10分鐘，隔2分鐘就翻一次面，0分鐘後取出，用吸油紙濾幹油分就可以吃了。

配上蘸料，吃兩口雞肉在喝一口啤酒或者可樂，完美！

麵糊中新增大豆粉是韓式炸雞的關鍵，相信我會非常好吃的。

0失誤小絕招

這個炸雞的秘訣就是使用了大豆粉，而且是炒過的大豆粉，非常香。麵糊中添加了大豆粉後，炸過的雞肉有一股堅果的香味而且顏色非常漂亮。

這是我上次在家附近的進口超市買到的炒大豆粉，十幾塊錢一袋，如果沒有這種商店的話，我還知道有個地方有賣，我想大一點的超市應該有賣炒熟五穀打成粉的小攤位，這裡面什麼雜糧五穀都有，其中就有大豆粉而且是炒熟的，我親自看到過。如果實在沒有這種小攤，就把大豆炒熟，然後用料理機打成粉末，注意別炒糊。

炸雞現在在各個地方都比較流行，有專門的炸雞店，也有路邊的小吃攤，炸雞外表金黃脆，裡面鮮嫩多汁，因此深受年輕人的喜愛，那麼問題來了，炸雞到底應該怎麼做呢？今天就給大家分享一下炸雞的做法：

1，準備新鮮的雞腿，去掉骨頭，然後均勻的切成塊，最好每一塊都帶上雞皮，這樣炸出來會比較好看。剁好的雞塊里加1勺鹽，胡椒粉，白糖，薑片，1勺生抽，一點玉米油，抓勻醃製半小時（調料根據個人口味新增）。

3，取麵粉和澱粉按照1：1的比例攪拌均勻備用；另取一個容器，打入3顆雞蛋，攪拌均勻，把醃好的雞塊均勻的裹上澱粉，然後再均勻的裹上雞蛋液，接著再裹一成澱粉。把所有雞塊都這樣做好。

4，鍋裡多放一點油，油溫6成熱的時候下裹好澱粉的雞塊，不要著急攪動，等到雞塊定型以後再輕輕攪動，小火慢炸，炸5分鐘左右，雞塊兩面金黃就可以了。全部炸好以後，油溫繼續升高，大火復炸一遍，這樣吃起來外焦裡嫩，表面酥脆，最後根據自己的口味，撒點孜然粉或者番茄醬就可以開吃了。

可以的，多看看食譜，研究一下，多數街邊炸雞可以保持久久也是脆硬，基本回頭客就很多的啦希望你成功噢，這是我自己炸的酥肉和雞塊，也是很好吃的

你好，炸雞外表金黃，看著就有食慾。

炸雞包括炸雞腿，炸雞塊，炸雞排，炸雞翅等。今天咱們說一下炸雞塊。

要想做出美味可口的炸雞塊醃製是必不可少的。

準備雞塊，胡椒粉，鹽，薑片，蒜粒，蔥片，料酒，生抽，蛋清，玉米澱粉，普通白麵，食用油。

開始製作

1 將雞塊清水浸泡1小時，撈出洗淨。

2 把雞塊放入大盆中，依次放入鹽，胡椒粉，薑片，蒜粒，蔥片，料酒，生抽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏1小時以上。

3 拿出雞塊，放入蛋清，用手抓勻，再放入澱粉，抓勻，

4 再用小碗乘普通麵粉，把裹上蛋清，澱粉的雞塊再在麵粉裡面掛一層薄面粉。

5 開始炸制。

6 鍋中倒油，油溫6成熱，下入雞塊，炸至變色金黃，撈出。

撈出後可根據個人喜好加入 孜然粒，辣椒麵。

公認的好吃炸雞需要滿足三個特點：殼脆、多汁、不油膩。

按炸雞製作順序講起。

炸雞想要多汁，最重要的是醃製

取8g鹽、20ml料酒加入1000ml水中攪勻。

拆好的雞肉放入其中，保鮮膜封好放入冰箱醃2個小時，醃好後將水倒掉。

▷以下香料請家中常備，試過你會覺得什麼都值得：

取8克百里香、8克羅勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克薑黃粉拌勻。

如果百里香、羅勒、牛至買到的是大顆粒的，需要用攪拌機打碎。

取一半香料粉加入雞肉，倒入50g水塗抹均勻，保鮮膜封好後放入冰箱醃2個小時，放過夜更入味。

這裡用到的是兩斤半的整雞，正常情況下只要將調料粉混合一點水均勻塗抹在雞肉表面即可，不要過於追求分量上的一致哦，做炸雞應該是件輕鬆的事~

（至於另一半香料怎麼用？嗯，等會兒告訴你）

接下來我們為外面那層脆殼努力

取350g低筋麵粉、40g玉米澱粉、100g天婦羅粉、8g鹽混合，加入剛剛剩下的另一半香料粉拌勻。

混合好後分三次加入40ml清水，攪成小顆粒。

這是小顆粒的狀態：

此時取出醃好的雞肉加入一個雞蛋拌勻。

把雞肉放入裹粉當中，均勻裹上：

想吃厚殼可以往上面灑點水再裹一層~

這時就可以開始炸了。

用對的油溫，炸出黃金脆殼

現在進入油炸階段，教你“投粉問路”測油溫。

鍋中放入1kg的棕櫚油，開大火，燒到6~7成油溫（160度左右）。

測試油溫可以丟一小塊麵粉顆粒進去，如果麵粉放下去能迅速成型浮起就說明油溫對了：

可以把雞肉沿著鍋邊沿放入鍋中：

雞肉一入鍋，就轉中小火炸。

在鍋內多翻轉幾次，大約3~4分鐘後雞肉會自然上浮，用筷子推一下明顯感覺很輕就說明快要炸好了。

這時候注意，接下來的步驟非常關鍵：轉大火再炸30秒。

這30秒能將雞肉裡的油分逼出去，吃起來就不會油膩。

至此，炸雞所有步驟都已經完成，裝盤開吃！

切開看看，瞬間就有汁水湧出，香到吮拇指。

棕櫚油高溫穩定性好，炸出來顏色金黃，比實物是這種固態的，用的時候直接放到鍋中開大火加熱。也可以用家用的大豆油替代，只是豆油容易氧化，炸出來顏色會偏深，所以需要前面答案回答的那樣炸兩遍，選擇哪種都可以~這裡用到的是一整隻雞，大約在兩斤半左右，調料粉會剩一些，供參考。

翻譯菜名真的很考驗技術，比如這道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感覺翻譯了前面就顧不到後面，只翻譯後面又不能完整地傳遞這道炸雞的精髓……另外還有語序的問題，楊步偉在《中國食譜》自序裡提到，“鮮蘑炒蝦仁”這道菜，她習慣說“Mushrooms Stir Shrimps”，而女兒如蘭認為英語表達應該用“Shrimps Fried with Mushrooms”，而趙元任從語法來分析，表示既然可以說“史密斯先生去鎮上”，為什麼不能說“蘑菇炒蝦”，而非要“蝦炒蘑菇”呢？

看到這裡我表示，太有文化了，其實也很困擾。如果直譯，這道菜大概就叫“迷迭香鹽漬白脫牛奶炸雞”……配料是如此詭異，就好像在國外看到中式菜譜都直接把原材料用作菜名一樣難以適應。

不過這不重要，重要的是，試做過的人都評論稱就算有的步驟沒做好，味道也一級棒。發掘了這道食譜的作者Thomas Keller說，這是最好吃的炸雞配方，如果你覺得不是，那你把你的拿出來比比（This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it"s not, then I want to try yours）。

迷迭香炸雞•配料表 Ingredients

小洋蔥1個、大蒜2個、菜油1/2茶匙、鹽2湯匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、檸檬1個雞腿4個、雞翅（去掉翼尖）4個、普通麵粉210克、黑胡椒粉1.5湯匙、鹽1湯匙、辣椒粉1湯匙、泡打粉1湯匙、白脫牛奶（buttermilk 1 Cup）、菜油、炸迷迭香、檸檬皮擦絲

我不太愛吃“一個就飽”的大雞腿，而比較享受啃骨頭的過程……所以我全部用的翅根，你們不用學我。讓雞塊好吃入味兒的秘訣在於配料表的前半截，需要用這些材料將雞塊先泡一泡完成醃製。具體做法如下：

1. 將洋蔥切絲、蒜搗碎。深平底鍋開中火，倒入一點點油，炒至洋蔥呈半透明色（3分鐘左右）；2. 加入2湯匙鹽，迷迭香，繼續炒30秒左右，加入水，把檸檬汁擠進去（注意不要把籽掉進去了）；3. 轉小火，微微地把鹽攪勻溶解，然後把鍋移開，自然冷卻後放入冰箱冷藏。4. 把雞塊放入一個堅固的大塑膠袋裡，保險一點的話最好用大碗兜底，把冷的一鍋湯料都倒進袋子裡，然後把袋口繫緊，儘量擠出所有空氣，保證雞塊都泡在水裡；5. 放入冰箱，至少冷藏8小時，最多24小時，不時把袋子轉個方向以保證雞塊均勻入味。

完成以上步驟後，雞塊的調味就算完成了，下面正式開始炸雞：

迷迭香炸雞•做法 Methods

①把雞塊從湯料裡撈出來，用涼水沖洗，控水後放在架子上晾乾或者用廚房紙吸乾表面的水；這樣的雞塊可以在冰箱裡儲存3天，比較理想的狀態是直接放冰箱凍一天（不加蓋），讓表皮自然變幹。不過等不及也可以馬上開始炸；②在一個大碗裡把麵粉、泡打粉、黑胡椒、鹽、辣椒粉等混合均勻，把混合好的粉平均分到兩個碗裡；③再取一個碗，倒入白脫牛奶，把雞塊放入一個碗裡沾上面粉調料，抖掉多餘的粉末，然後依次放入牛奶裡，再撈出來，放到第二個碗裡再沾上面粉調料，放在盤子裡；④取一口高邊鍋倒入菜油（儘量不要超過鍋身的1/3），倒入菜油，加熱到180℃，依次放入雞塊，注意隨時翻轉，直到呈現焦黃色，視雞塊大小可能8-15分鐘不等。炸好以後撈出來放在架子上，晾5-10分鐘，這期間可以炸兩枝迷迭香，然後和檸檬皮擦絲一起裝飾好，就可以上桌了！

白脫牛奶（Buttermilk）也叫脫脂奶，是從全脂奶油中加工牛油之後剩下的產品，帶有酸味，比較濃稠，也翻譯為酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，廣泛應用於蛋糕，麵包的製作，可以促進小蘇打、泡打粉、酵母等膨脹劑發揮作用，還可以起到像醋一樣的防止褪色的作用；用於醃製雞肉、豬肉可以讓肉質更嫩、更香。

很多人不願意在家做炸雞的重要原因是費油，我也不例外，所以這次用的是1Q（見上圖，約1升）的小鍋，建議大家用底小鍋深的鍋，這樣倒一碗油進去就可以炸很多雞塊了，可以省點油。

如果想作為小點心招待客人，可以將炸雞做好以後放入烤箱，120℃恆溫保持其酥脆，如果家裡是對流恆溫烤箱那就更好了。

這道炸雞比某某基的原味吮指雞不知道好吃多少倍……快餐店用的凍雞塊是不可能有家裡的鮮雞塊做的那麼自然柔嫩的（雖然以前時不時就會去買兩塊過癮），家裡做也不用任何味精雞精，吃完不口渴。而外表那層調好味的脆皮，啊，真想把炸雞的脆皮都扒下來，只給別人吃雞肉……

經過8小時+的醃製，所有的香味都融入了雞塊裡面……我實在忍不住史無前例Po出吃到一半的圖片來證明其鮮嫩多汁。

你好，炸雞的品種有很多，我今天給你介紹一個關於香脆炸雞翅的做法，也可以舉一反三。具體操作如下：

1.用料：雞翅中10個

2.輔料：小麥麵粉適量

3.炸雞粉1大勺

4.調料：色拉油適量

5.料酒少許

6.胡椒粉少許

 

做法：

1.將雞翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻，讓雞翅裹上一層糊，醃製15分鐘

 

2.將麵粉放在案板上，將裹好糊的雞翅放在麵粉裡滾滿乾麵粉，裹麵粉的時候要輕輕按壓雞翅，讓麵粉裹得更牢固一些。

3.將鍋中放油燒至6成熱（雞翅放入油密集的泡泡），將雞翅上多餘的浮粉抖掉，然後放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可（可以將筷子扎入翅中，沒有血水冒出就是熟了）

烹飪技巧

如果沒有炸雞粉，可以不放，用幹澱粉替代，但是要加點鹽，不然沒有底味，喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉。

菜品特色

快餐店和街頭小販們炸雞是用的都是專用的炸粉炸出的雞肉上會有一層像魚鱗似的脆皮，我的方法是經過我多次試驗後找到的一個我覺得比較好的方法，可能和洋快餐的炸雞在外表上還有一定的距離，但是味道已經非常的好了，並且我做出的炸雞也有一個酥香漂亮的的外殼，而且放置時間長也不會回軟，真正是外酥裡嫩。 

營養價值

 

“炸雞是一系列用油炸制雞肉菜餚的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞，韓式炸雞，泰式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等。”摘自百度百科。在疫情期間，小編在家就做了一次炸雞，在這裡和你分享哦~

1、醃製雞根（可以更換為雞翅、雞腿），放入鹽、生抽、蒜末和薑末（可以替換成黃酒，目的去腥），醃製2~4小時，調味料的量根據自身口味調節，小編做飯喜歡隨性，不用電子秤。

2、調麵糊，低筋麵粉或者中筋麵粉，放入一點鹽、孜然粉和辣椒粉（可以更換椒鹽、胡椒粉等），最後調成像我們喝的酸奶那樣的稠度，將雞根放進去裹上面糊。

3、炸雞根，小鍋中放入能夠淹沒雞根的油，雞根裹上紅薯粉，油燒熱轉小火炸12分鐘左右，雞根金黃出鍋，大約涼5~10分鐘左右，小火復炸30秒即可！