1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮。

9. 薑片、蔥段、拍過的蒜。

10. 倒入半碗黃酒。

11. 倒入開水沒過排骨。

12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

13. 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

PS、1 要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。

2、 焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、 關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味.

4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更漂亮 。

5、 關於收汁，這一步很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可。6、 關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。

材料：排骨500克、生薑一塊、大蔥一段、香葉一片、八角一個、鹽少許、紅燒醬油、適量、綿白糖15克、米酒50克

做法：1.準備好原材料。

2.生薑切成片。大蔥切成段、香葉用手拍一下，將其筋折斷，這樣更容易散發出香味。

3.鍋裡水燒燙後加入排骨、一部分薑片、少許米酒，焯水後將排骨撈出。

4.鍋燒熱，用植物油滑一下鍋，然後加入綿白糖和50克水，大火炒到小泡的時候改中火炒。

5.炒到變黃的時候離開火繼續翻炒。

6.利用餘溫將糖炒到紅亮色，因為我炒得少，可以用餘溫就可以，如果量多就小火炒。

7.加入開水、大蔥、薑片、米酒、八角、香葉、適量紅燒醬油、少許鹽。

8.加入排骨，中小火煮45分鐘左右。

9.大火收汁。

10.出鍋撒上蔥花即可。