最簡單的也是最麻煩的，蛋炒飯作為家常必備菜餚，每個人都有不同的做法跟概念。蛋炒飯怎麼做才好吃，我分析出兩個做法僅供參考。

網路上很多教蛋炒飯的做好，尤其一些星級大廚更是八仙過海，各顯神通。蛋炒飯的靈魂在於米飯，首先準備好隔夜的米飯，自然放涼，打散，保證米飯粒粒分明。

1⃣將蛋清，蛋黃分開。蛋黃倒數米飯中攪拌均勻，起鍋燒油，鍋中保持無水狀態，倒入色拉油，進行熱鍋，這個步驟主要讓鍋保持熱度狀態，避免炒飯粘鍋。

2⃣倒出鍋中色拉油，留一些底油，放入米飯翻炒。記住一定要用平底鏟子炒飯，這樣米飯炒出來不會出現變形。小火將米飯炒至微微有些發軟，加入少於鹽、雞精、小蔥花，繼續翻炒30秒，即可出鍋裝盤，一份蛋炒飯就做好了。

小結：酒店蛋炒飯更是是追求口感、顏色、美感。至少我個人對酒店的蛋炒飯做法並不感興趣，蛋炒飯的精華還是媽媽的味道。

家庭做法：

蛋炒飯最初的理念是方便，快捷。一份剩飯，加上一些調味料，雞蛋，香噴噴的米飯盡收眼底，讓人忍不住口水直流，食慾大開。

食材：米飯、蔥花、鹽、雞精、色拉油

做法：鍋中加油燒熱，加入雞蛋炒散，放入切好的蔥花爆香。▶️關鍵點，蔥花跟雞蛋爆香的味道跟米飯炒起來蔥花味更香。

隨後加入米飯，小火不斷翻炒，米飯可以選擇剩飯，也可以選擇新飯，這個視情況而定。最後加入鹽、雞精、▶️竅門，米飯中間掏一個洞，加入蔥花再用米飯給包裹住，四周撒一些水，悶1分鐘時間，之後再把米飯炒勻，這個米飯吃起來蔥香四溢，保證你吃完一次還想下一次。

蛋炒飯這是一個老少皆宜美食，沒有什麼正規做法。一切都要依靠自己口味而定，比如我做的家庭做法，如果不喜歡吃蔥，那這個做法就不能成立。所以一定要根據自身需求，用心去體驗每一種食材，這樣做出來的才是最好吃的美食。