在家冬天一般自己炒料，炒一次可以吃幾頓。夏天怕熱嫌麻煩就一袋麻辣空間再加大半袋德莊也是在鍋裡略微炒下熬一會兒，缺啥味兒在調一下。鍋底湯一般是雞湯或者豬骨湯。我家口味重，一般都這麼吃。

我最喜歡吃 草原阿媽 的香辣火鍋底料，適合北方人口味，孜然味比較重，涮羊肉超級好吃。蘸料我最喜歡吃上海川崎，廣告詞說得好，吃火鍋沒有川崎怎麼行！哈哈！

我吃火鍋一定要有羊肉卷，牛肉卷，金針菇，牛百葉，娃娃菜，海帶根，要不然我覺得算不上真正的火鍋！

還是這種手工火鍋底料比以前那種好吃的多，這種吃起來跟外面火鍋店差不多的，現在很多火鍋店用一次性鍋底，都是用的這種的，只是人家是自己的師傅炒的，吃過這個牌子的清湯跟紅湯，個人還是喜歡清湯，時間熬久一點，越久越香，越久越辣，不能吃辣的可能微辣都會覺得辣，現在四川這牌子賣的挺火的，一次一包，味道很好

我是地地道道的重慶人，在我那兒大多這樣說:重慶火鍋成都串，也就是說重慶的火鍋好吃，成都的麻辣燙（串串兒香）做的好。在我小的時候，我家做火鍋通常都是自己熬料做鍋底——當然，在當時而言還沒有現在市場上所銷售的林林總總的眾多火鍋底料。重慶人嘛，對火鍋總是有種割捨不掉的情懷，不僅僅是它好吃的味道，還有一種久違的鄉情，二人對涮時的溫馨，一家圍爐時的親情，三五知己，七八好友團團而聚、熱鬧喧囂的氣氛，所有所有的元素加起來，就構成了咱們所特有的火鍋文化。這些年在外打拼，也從未斷了火鍋，店裡也有吃過，但大多時候還是自己動手熬製鍋底，偶爾來不及時也會上超市買現成的袋裝底料。拋開袋裝火鍋底料的具體配料不去理會，我們純講口感:首先得推薦麻辣空間~特意為不愛吃動物油人士準備的清油料，就口感來說比較重口味，突出了麻味綿長、辣而不燥這兩大特點，加上植物油（菜籽油）的油而不膩，給人以鮮香爽口、回味悠長的味覺享受。大骨加雞吊的高湯、菌類（主要是口蘑，也就是原菇）所吊的菌湯料也超讚，適合口味清淡人士~之所以先說麻辣空間底料，是因為我媽愛吃菌湯料的原味火鍋，因為她有高血壓所以吃清油的也比較好。而且清油底料比起牛油底料來不那麼容易沾味。再來就是有朋友用過的，號稱是最貴的底料～蜀九香，還有四川印象、少城公子這三種料據朋友說也相當給力，我是沒有用過所以不作評論。接下來就是我的最愛了:橋頭，德莊這兩款牛油火鍋底料了，不但都有鮮辣透勁、麻味綿長、油厚不膩的特點外，最主要的是它有一股撲鼻而來的濃濃牛油香。 那～才是兒時最熟悉的火鍋味啊！然後秦媽也很好，就是這些年好象發展的不咋的，好多超市（新疆這邊）都買不到了。秋霞這款料也還可以。但不喜歡胖子的料，渣多不說，吃了還有點“燒心”。另外提醒大家一下，不好的火鍋底料吃了容易“燒心”的原因，據說是用了辣椒精、增鮮的新增劑以及二手油所至。暫時就這麼多吧。

必須是testv的重慶老火鍋底料啦。這是我活了23年來吃過最好吃的火鍋料了。現在只能去淘寶上買到。58塊錢1公斤。能吃兩頓。

一開始認識testv是因為他們在優酷上的影片，他們做科技產品體驗類節目。後來為了生存就去賣火鍋底料了。原本節目後邊的1元錢打賞我每期都去掃碼。後來我就開竅了，反正給他們支援，不如買一包火鍋料回來嚐嚐吧，一發不可收拾，真的，這是我吃過的最正宗的重慶火鍋料了，什麼麻辣空間，紅99，小肥羊，德莊，海底撈，去死吧都，再也不買了。這一通亂誇你必須信。你只要和我一樣吃一次，就再也不會去火鍋店刷火鍋了。@浩天的征途是星辰大海

自己本身是小龍坎的粉，所以袋裝的底料這一直吃的小龍坎的，味道和在店裡吃很接近，辣度也足夠，強烈推薦

吃火鍋最愛重慶“橋頭”牌火鍋底料，夠麻夠辣夠香夠勁；燒雞公最愛秋霞牌，顏色紅亮，麻辣而不燥；老鴨湯必須是“毛哥”牌，酸度剛剛好，鮮得剛剛好，老壇泡蘿蔔是一絕！用這湯下碗麵，神仙也不當

喜歡吃麻辣的真的可以嚐嚐【重慶橋頭火鍋底料】，真心比外面的火鍋店好吃！感覺是從重慶快遞了一個湯底過來，很帶勁！麻麻的口感，加上鮮辣味，回味無窮！但是超市好像好難買到，淘寶有！

不辣的湯底我吃過最好吃的是【海底撈三鮮火鍋底料】，對我這個無辣不歡的人來說，這款底料幾乎沒什麼味精味，帶特別鮮美，配上娃娃菜，豆泡，雞翅尖，在喝酒濃湯，哇塞，肚子餓了！

這兩款喜歡吃的朋友可以試試！

鄭重推薦重慶本土品牌“懶火鍋”，純手工，不新增，可以有大眾口味，重荔枝味，重牛油味，該火鍋料可以煮蛙，煮魚，味道不擺了！想幫帶的朋友可直接聯絡我。不說了，直接上圖。

我來說兩句吧，作為四川妹子，我是超級愛吃火鍋，外面也吃，家裡也做，就我們兩個人，還是更喜歡家裡開著空調，看著電影，不急不忙的感覺更好！吃了很多火鍋料，還是喜歡吃蜀九香的牛油的，越熬至越香，不像其他火鍋料就一個辣，主要是香，一做火鍋周圍鄰居也都聞得到，我都買了好多回了，也推薦給了周邊的很多朋友，反響還不錯！親們可以試一試！不會後悔的！

當然是橋頭牛油火鍋底料啦~去年過年的時候去超市買火鍋底料，先買的海底撈，看到橋頭就走不動了，果斷換掉。隔著透明包裝能看到橙黃色的厚厚的一層浸滿了辣椒的牛油。買回去果然沒失望，是在重慶吃過的火鍋的味道~~

吃的時候馬上就想起了九宮格火鍋~

感覺是一個很奇怪的問題，我是土生土長的重慶人，覺得好像除了外地人，本地人應該很少買火鍋底料吧，想吃了就在外面火鍋館吃點就好了，跟自己買食材價格差不遠，真心沒有什麼好推薦的產品

聽說最近《中國有嘻哈》挺火的，於是抱著隨便看看的心情點開了這個綜藝，結果……看餓了。為什麼？因為作為吃貨的我，成功的被一首《火鍋底料》吸引去了注意力。是的，我就是那個連火鍋底料都不放過的吃貨！

那麼問題來了，哪種火鍋底料最好吃？有了問題就得解決嘛四不四，不如就來一場極具freestyle的火鍋底料評測！

在評測正式開始之前，我們先來看一看都有哪些火鍋底料吧！

看了圖你可能發現，這一次火鍋底料的標準是——川味火鍋底料。

既然是川味，最常見的自然是牛油火鍋和清油火鍋，可是這兩種火鍋之間到底有什麼不同？很多人都是傻傻分不清楚，那今天就在評測之前科普一下。

用料不同

牛油主要靠油料取勝，選用牛油或者其他動物油作為原料，提香加味，保持火鍋辣而不燥，以重慶為主；清油呢，主要選擇純菜籽油作為原料，油脂攝入量相對較少，屬於四川的傳統火鍋。

體驗不同

首先，牛油鍋底能夠迅速在冷空氣環境下凝固在餐具上，清油凝固的沒有那麼快。

其次，牛油底料味道比較厚重濃郁，香氣四溢，不過有一個bug就是就是吃完之後身上容易殘留火鍋的氣味，走在路上彷彿是一袋行走的火鍋底料；清油則比較清爽不餬口，充斥著一股自然樸實的氣息。

蘸碟不同

牛油鍋底因為口感厚重層次分明，所以一般都配個油碟，也是為了解膩解辣；而清油一般都會在自己調好的蘸碟基礎上加上原湯汁，免得菜品不入味。

好啦，初步瞭解了牛油底料和清油底料的差別之後，我們就要開始準備工作了~

第一步，開啟手機點開BGM，跟著節奏搖擺起來。

第一步，上菜。

在此之前，我們強烈制止了一位企圖直接用筷子蘸火鍋底料吃的同事，選擇了這七種菜。

第二步，火鍋底料應該怎麼吃？這個問題提的好，其實很簡單。

點燃固體酒精，放上鍋加點水，蓋上鍋蓋等水煮沸。加入底料，等底料充分融化。

這個時候就可以放菜了！

第三步，評測正式開始。

雖然嘴上說著freestyle，但是也不能完完全全的放飛自我，還是需要點規則的，所以……

我們規定：為了保證火鍋底料本身的味道，除了加水之外不新增任何其他液體；所有涮好的菜品都不沾油碟不沾調料。

經過一下午的準備和一晚上的評測，結果如下：

首先是噼裡啪啦牛油組，一共是11種。

依照國際慣例，當然還是先掃雷。

價格：15.8RMB（220g）

外觀：外包裝可以說是十分喜慶了，幾個人圍坐在桌子旁邊吃著火鍋，氛圍很好；內包裝的“山裡屯”相當出底料是掰都掰不動的固體狀

麻辣程度：雖然看起來很紅，但是味道卻很淡，有一種清水麻辣燙的感覺，沒有火鍋感，如果10分滿分的話，在這一項上我最多給個3分。

菜品入味程度：不是很入味，而且味道怪怪的，不是正常的麻辣，吃過之後嘴裡的回味莫名有點酸，沒有牛油應該有的開門見山的濃厚味道。

實驗員吐槽：“這款火鍋底料沒有任何粗彩的地方，我覺得很普通。”

敲黑板，注意了啊，下面就是好吃榜了！

參考價：8.8RMB（300g）

外觀：看起來很普通的一個外包裝，其實你仔細看一看就會發現背景裡面吃火鍋的場景圖；內包裝還兩幅面孔呢，正反顏色不一，摸著稍微有一點點油，底料是固體狀。

麻辣程度：不經常吃辣的人表示略麻略辣，能吃辣的人則表示辣度剛好，總體來說給個8分吧。

菜品入味程度：雖然最開始會有一股撲鼻而來的泡麵調料的味道，但是吃起來口感比較厚重，能很好的吸收其他調料的味道，並且能很好的黏附在食材上面，無論是青菜還是肉類都十分入味，並且煮的時間越長越好吃，回味也有一種與眾不同的香氣。

實驗員評價：“想不到平凡的外表之下還隱藏著一顆火辣的內心，這款火鍋底料，我覺得還可以。”

參考價：26.8RMB（350g）

外觀：很有質感的黃黃的外包裝，看起來乾淨整潔；本來以為裡面和其他牛油火鍋底料一樣硬邦邦的樣子，結果開啟之後發現並不是，摸起來是比較粘稠的半固體狀。

麻辣程度：稍微有點麻有點辣，然鵝對於我來說麻辣剛好，不過於辛辣，吃起來比較過癮，辣的有滋有味，比較容易接受。

菜品入味程度：很入味，能夠吃出來裡面的用料比較全，初嘗會覺得有點鹹，不過整體味道還行，越煮越入味。濃香熱辣，牛油味道合適，再加上因為是用純食材調味的，所以吃起來比較自然，吃完之後衣服上還不太會粘上火鍋味道。

實驗員評價：“總結一下，麻辣鮮香，就是我想象中的火鍋味道，我覺得很OK。”

牛油組推薦完畢，下面就是滋啦滋啦清油組，一共8種。

依舊先掃雷。

價格：15.9RMB（260g）

外觀：一開始看到這個外包裝我還以為我買錯了，把自己的大品牌隱藏的非常好；裡面還是有點驚喜的，畢竟它有兩個包包，湯料包和調料包，都是液體狀。

麻辣程度：淡！淡！！淡！！！第二個清水煮辣椒的口感，勉強給個3分。

菜品入味程度：菜品是不怎麼入味的，第一口還可以，至少表面還有一層有點麻辣的味道，細細品嚐之後就會覺得沒什麼鹹味，除此之外，還能嚐出比較重的味精味道，有點工業感，不夠自然。

實驗員吐槽：“這個不是我渴望的味道，我覺得完全不行。”

下面開始萬眾期待的清油組好吃榜！

參考價：11.8RMB（300g）

外觀：外包裝顏值比較高，我是說上面的老奶奶，開玩笑的，其實整體看起來都比較討喜；裡面的半固體倒出來能看到肥厚的辣椒皮和豆瓣。

麻辣程度：辣椒味道很濃，辣度適中，偏麻，類似於香辣醬的味道，香辣都有了。

菜品入味程度：很容易入味，尤其是金針菇，一口咬下去，鹹鮮的湯汁給你十分的滿足感；湯色香濃，色味俱全，吃起來香味更重一些，據說裡面加了中草藥，所以吃起來不會覺得口乾舌燥，甚至還能嚐出一絲絲甜。

實驗員評價：“這是我一個四川朋友推薦的，滿滿的一層紅油，看著就很爽，我覺得這個很棒。”

參考價：6.8RMB（150g）

外觀：大紅色的外包裝十分普通，清油寫得很清楚，不容易弄混，這一點給好評；裡面是很多紅油的半固體狀，不足之處就是外包裝開袋之後超級油！放到水裡之後，一開始並不好看，但是熟了之後賣相還是很可以的，花椒粒清晰可見。

麻辣程度：味道不是很重，比較清淡，但是偏麻，麻辣程度可以給個6分。

菜品入味程度：是不是會以為這樣的火鍋底料不入味，事實上會出人意料，菜品本身的鮮，配合著火鍋底料本身的微辣偏麻，味道很香；口感上不膩口，屬於比較清爽的底料，綿長回味型，但是吃多了會有點鹹，建議搭配蘸料一起吃。

實驗員評價：“香辣可口，吃完沒有嘴唇乾渴的情況，我覺得味道糙極贊誒~”

到這裡，我們的火鍋底料的評測結果公佈完了，你可能問我為什麼蜀九香，德莊，海底撈和橋頭沒有上榜。

先別急，除了橋頭的火鍋底料到貨速度太慢沒趕上這次評測之外，其他款的簡評送給你們。

（後臺回覆你想要的火鍋底料品牌的排名，即可獲得那款底料的淘口令）

如果你不止想吃川味火鍋底料，還想順便了解一下其他種類火鍋的特點，你可以看看這篇→重慶火鍋說自己是天下第一？老北京火鍋就不服了！

你以為我們的火鍋底料評測就這樣平淡無奇的結束了？那你可就天真了，來跟我一起大聲唱：“老子吃火鍋，你吃火鍋底料”嗨起來~

雞爪：完美

今年夏天最熱的是什麼呢，就是嘻哈了，地下嘻哈歌手也算是第一次走進民眾的視線、

誰也沒想到這種方式的音樂竟然在中國這個嘻哈氛圍不那麼濃的國家爆紅了，然後一夜之間似乎誰都開始會哼幾句嘻哈歌手的歌了。

老子吃火鍋， 你吃火鍋底料，gai爺的這句歌詞，怕是今夏最流行的嘻哈歌詞了

所以寒冬將至，姬妹和大家來一起看一看這些很牛逼的火鍋底料吧。然後再寒冬裡打火鍋吃吧

1.海底撈火鍋底料

海底撈家的火鍋底料有很多種口味，具體有十二個口味，賣的最好應該是番茄和麻辣的了，海底撈店裡的番茄湯真的是不要太好喝，每次去必點的一個湯。

麻辣味的真的要給大家推薦的，非常的棒，也不會那麼的鹹，一袋可以夠5到6個人吃的

另外給大家推薦海底撈這款麻辣香鍋的底料，感覺能炒全世界，重要的是怎麼炒都好吃，炒什麼都好吃，裡邊是兩個小袋，還有一小袋幹辣椒段，非常的貼心了

2.德莊清油火鍋底料

德莊的有各種各樣的火鍋底底料，不過姬妹最喜歡就是這款清油的，有三個味道

微辣，微辣的就是入門級的火鍋底料，適合喜歡吃火鍋，但是不能吃辣的人

中辣，這個辣度適合算是還能吃辣的小夥伴選擇，味道真的是沒得說

特辣，就是姬妹喜歡的味道，真的是非常的爽了，每次還要用好多小米椒炒炒，火鍋還是要吃超辣的才爽，雖然每次吃完肚子都會被辣到，但是下次還想吃超辣的

而且這款也是超菜的好幫手啊，放點進去，菜的味道都能好吃不少

3.老乾媽清油火鍋底料

國民女神家的火鍋底料，感覺都不用介紹了，好像是5塊都不到的，但是味道很好，姬妹媽媽最喜歡的底料了

4.紅九九火鍋底料

這個要每次和老乾媽的火鍋底料一起炒制，一包老乾媽，半包紅九九，非常的棒了

5.橋頭火鍋底料

橋頭是有次在某寶上買底料的時候搜到的，當時看了看是重慶那邊比較出名的火鍋底料，作為一個非常迷信重慶人選擇的跟風黨，就入了一袋嚐了下，真的是不負所望

6.大紅袍火鍋底料

大紅袍是年少記憶裡火鍋的樣子，小時候媽媽塞給姬妹5塊錢，就讓姬妹去買大紅袍的火鍋底料，那個時候大概一袋2.5，小時候大概是不能吃辣，記得一袋可以吃幾次呢，現在都是一袋就吃一次，果然這些年姬妹越來越重口了

7.秋霞火鍋底料

也是重慶的特產，嘗試過是真的不錯的

8.蜀九香火鍋底料

一個比較網紅的火鍋底料，有牛油和清油的，特點就是無渣的，這樣吃起來比較不怕遲到花椒這些大料之類的

紅油裡是5種的料，還有芝麻油可以蘸著吃

清油的，它家的包裝真的是很精緻了

也是五種小東西，這樣的設計其實比較方便的

9.小肥牛火鍋底料

內蒙古的火鍋底料，主打的是麻辣和清湯這兩款，吃起來也是蠻香的

10.六婆火鍋底料

六婆串串也算是比較喜歡的串串店，所以很愛六婆家的火鍋底料，經常從網上買著吃，不過六婆家還是蘸水才是更靈魂的東西，有著撒料吃才是最爽的

11.秦媽火鍋底料

對秦媽最早的印象是高中的時候去小姨家的時候，有一天吃煮粉條的時候，小姨直接倒了半罐秦媽的火鍋底料進去，當時就覺得非常的好吃，然後就一直愛到現在

12.皇城老媽底料

這個也是在川渝那邊比較流行的火鍋底料， 也是無渣的，有好幾種口味的，最喜歡藤椒的，真的是麻到爽快的不行

當然姬妹首推的就是德莊的超辣，真的是最愛的火鍋底料了，基本就是家中常備的了，平時炒菜也要放的

告訴大家一個打火鍋時用底料的方法，一定要剪一些幹辣椒段，備一些大料，還有花椒和藤椒粒，切片的生薑和剝好的蒜瓣，還有一小碗米酒，然後和火鍋底料一起用小火炒炒，然後加上清水或者高湯煮煮，用來涮菜真的太棒了

那麼，這麼多的火鍋底料，有沒有你鍾愛的呢

作為重慶火鍋一個老達人，想推薦真正的火鍋給外地來的朋友，在重慶，最不難找的就是火鍋店，只要隨便走進一條街巷，手機上搜搜，網上查查便有一大堆資訊供你選擇。

但要找到最正宗的火鍋卻實在太難，就像大海里撈針。

什麼才是最正宗的重慶火鍋呢？

正宗《重慶火鍋》最基本的標準是：

一、天然為宗 正宗重慶火鍋不用新增任何增鮮劑、增香劑、增稠劑、消泡劑、辣椒精、辣味素......等化學品。

二、健康為本 美食之所以成為美食，健康為本。不能一昧追求變態刺激，這樣跟吃毒品沒有什麼區別，不能吃過之後產生辣嘴，燒心，肚痛，便秘，腹瀉等各種身體不適。

三、口感體驗 麻辣鮮香是重慶火鍋獨有特色，麻而不澀，辣而不燥，鮮而不滯，香而不怪，醇厚濃郁，油而不膩，隨口入心。吃過之後唇齒清新，神清氣爽。

四、用餐環境 全世界任何一種美食用餐環境，空氣一定很清新，正宗的重慶火鍋也不另外。不會有特別的異味和濃厚的油膩狀態。用餐之後更不應該有特殊的味道如影相隨，全身上下留下濃濃的火鍋味道。

五、烹製方式 正宗重慶火鍋最好的烹製方式是古法手工，也就是人們熟悉的《魯祖古法火鍋》。人工炒料容易根據每個批次花椒，辣椒，香料等材料成色把握火候，控制油溫，時長等各種變化，達到最佳的口感效果和自身特色，拾起了重慶瀕臨失傳的原始炒制底料方法。

以上幾點掌握之後，便比較容易識別重慶火鍋真偽，也能夠充分判別出正宗的重慶火鍋了。

魯祖古法火鍋可以說是拾起了瀕臨失傳的正宗純火鍋的做法，這種味道只有上世紀60年代才獨有，真正無新增劑火鍋，因為底料環保，所以吃後身上不留火鍋味，。店裡的裝修風格也是獨一無二的，上世紀60年代的重慶縮影。在這裡吃一頓火鍋等於瞭解了重慶很多歷史。

這是一家小眾火鍋，到這裡去吃飯的大多都是些文化人和一些對健康有所追求的人。

我吃過重慶很多家火鍋，就是一個火鍋迷了，在眾多火鍋品牌中印象最深刻的是解放碑魯祖廟裡那家魯祖古法火鍋，最大的不同有兩點:

1 灶具是用最古老的那種炭火爐燙的，可以燙起吃，也可以烤起吃的火鍋，應該是重慶首家用這樣的方式燙火鍋吃，

2 還有一個重要特色就是吃了後身上一點兒不留味道，不像其他家的火鍋吃了身上味很重，回到家要洗頭洗衣服的。這家吃後身上乾乾淨淨，出門絕對聞不到那種難受的味道。

再說說這家用餐環境也是相當霸道，分上下兩層大約2千平方，地道的重慶民國時期格調，原貌保留得很好，裡面老物件很多，也是唯一的，整個就另一個世界。在等餐時或者餐後可以參觀個把兩個小時，可以聽當地戲劇，也可以穿民國服裝照相，也算是一個小的旅遊景點了。

到了重慶解放碑，魯祖廟古法火鍋定不負所望。