我要說的這道菜，是兩廣人比較愛吃的魚生。廣西的魚生要屬橫縣魚生最出名了！實材也很重要，河裡新鮮的魚最好了。

1.配料：生薑絲、酸蒜頭、薄荷葉、魚生草酸梅、檸檬葉、大蒜絲。白糖、醬油、雞精、花生油、炸好的花生米

2.原料：鮮活草魚一條，去魚磷去皮取肉。（頭尾內臟不要）要專用的魚生紙取乾魚肉的水份，切成薄片裝碟。撒上少許檸檬葉。

3.調料。把所有的配料混合在一起。調到適合自己的口味即可。

4.開吃。用魚片配魚生料就可以了。兩廣人的最愛。

我最懷念過年的一道菜是紅燒魚！

紅燒魚：

2.大年三十吃一份紅燒魚，寓意年年有餘，寓意美好，是年夜飯必不可少的一道菜，以此表達吉祥如意之意。

紅燒魚做法：

紅燒魚的做法有很多種，選取魚的品類也不太一樣，食用最多的就是鯉魚，今天我們就講一下紅燒大鯉魚的做法，具體去下：

1.選魚，一定選取新鮮的鯉魚為原料，重量在1.5斤左右為宜，不能太大，也不能太小。

2.鯉魚收拾乾淨，特別是魚肚子裡邊的黑膜，這是魚腥的最大原因，清洗乾淨後把魚改上花刀，以便更加入味。

3.醃製，清理好的魚放入盆中，加入適量的鹽增加底味，加入適量十三香，蔥姜，料酒醃製10分鐘左右。

4.醃製好以後的魚，拍上適量幹澱粉，一定拍均勻，花刀裡邊也要拍上澱粉。這樣炸起來不容易變形，而且也能使魚表面金黃色。

5.炸制，鍋內燒油，油要多一點，油溫不宜太高，五成油溫即可，炸制時拿著尾巴，魚頭朝下，用勺子向魚身上澆油，待兩面基本定型後放入油鍋內炸。中間不宜頻繁翻面，防止魚破碎，兩面同時炸到，如果一面沒有炸到，就用勺子往魚身上不停的澆熱油。炸至外皮金黃色即可。

6.準備輔料，蔥 姜 大蒜 幹辣椒 花椒 八角

7.鍋內留少於油，放入以上輔料炒香，炒香後加入適量開水，一定一次性加夠，不宜過多。

8.調味，水開後加入一點醋，醬油上色，加入料酒去腥，適量白糖提鮮，適量胡椒粉，最後根據情況加入適量的鹽。

9.中火燉制，十五分鐘左右，最後大火收汁，即可出鍋，撒入蔥花香菜點綴即可。

小技巧：

1.魚一定不能選擇太大的，不好炸制，1.5斤為宜。

2.魚一定清理乾淨，特別是肚子裡的黑膜，這樣魚才不會腥。

3.炸魚是一定不能頻繁翻面，防止魚皮破碎，影響美觀。

4.水要一次加夠，中間不能加水。

5.燒製是如果湯沒有覆蓋魚身，可用勺子向魚身上澆湯汁，以便更加入味。

做炒雞需要的材料有：

麻雞或柴雞一隻、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、耗油、胡椒粉、鹽、尖椒（紅、綠）

我在市場上買的麻雞，也可以買柴雞，笨雞不推薦，需要的時間太長，不容易熟。

1、將雞肉切成小塊（一定要切小塊，炒的時候容易熟）

2、洗淨後在清水中浸泡半小時，泡出血水

3、瀝乾水分

4、放上薑片、老抽、生抽、耗油、料酒、胡椒粉、鹽充分抓勻後醃製10分鐘。

5、鍋中放油，放入蔥花、薑末和蒜末，炒出香味（喜歡吃辣的可以放上幹辣椒）

6、放入醃製好的雞肉，一直翻炒，翻炒15分鐘，如果幹鍋了，可以加一點水（少量多次）。

7、加入紅綠辣椒絲，翻炒幾下就可以出鍋了

鍋包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices)，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。

鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

具體做法如下:

1.新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

最喜歡的還是媽媽做的麻辣味的魚，煮一些輔菜，放在魚盤的下面，用美味的料包過油，炒出香味，澆在魚上面，在用炭火使用小火慢慢燉，味道實在味美，特別好吃

你好，很榮幸能參與回答您的問題！

馬上就是2020年的春節了，提起春節，就會想到一大桌子的年夜飯，一道道色香味俱全的美食。其中最令我記憶猶新的就是紅燒肉。下面簡單介紹我的做法。

食材:五花肉500g

配料:蔥薑蒜八角香葉小茴香若干，冰糖八粒

烹飪步驟:

1.把五花肉切成一平方釐米的方塊，然後放入開水鍋中焯水。然後撇去浮沫，撈出洗淨，控水備用。

2.起鍋燒油，下入冰糖炒糖色，一定要小火炒。然後放入焯水後的五花肉上色，邊上色邊煸出油，把多餘的油倒出來，然後放入蔥薑蒜八角香葉炒香，最後加入老抽一勺，生抽兩勺，烹入料酒，加水沒過五花肉。蓋鍋蓋燉上40分鐘。

3.燉40分鐘後，加入一勺鹽。撒上蔥花，白芝麻點綴。就可以出鍋了。

4.我們熱氣騰騰的紅燒肉就出鍋了。

酥鍋子-大鍋菜

馬上就要過年了。小時候生活不如現在，物質生活可以說與現在相比是天壤之別。那時候過年就是穿新衣，吃好吃的。燉肉，包餃子。大魚大肉最好。我父母姥姥都是從山東人，家裡的飯菜具有非常濃郁的山東特色風味。有一道菜是一定過年做的：酥鍋子。也俗稱大鍋菜。在我的記憶裡那可真是美味啊，至今依然是這樣認為。在經歷了許許多多的美食後依然這樣認為，那一定是有他的道理。

菜做起來不難，需要準備的食材就好像現在所說的全家福似的，不過是融入了不同地方特色，不同的調料混合，烹調出來不同的味道。通常我姥姥準備：海帶、白菜、凍豆腐、藕、大棒骨、豬肘子、豬排骨、整雞、炸好的魚、牛肉等等。調味料簡單但獨特：蔥花半盆、香菜大盆、花椒炒香弄碎（不必太細）1:1的醬油：醋 基本半瓶醬油半瓶醋。

大棒骨墊底分割槽擺放肉、魚菜。擺的過程中放入調料。好了，開大火燒開轉中小火燉煮1-2小時左右。關火後燜一段時間，一般晚上關火後第二天起鍋，分類裝入容器。開吃。真香啊！

在煮的時候，濃郁香味濃厚醋汁味道混合著肉香，特殊的香味一生難忘。

我漂在外面，有一年中國春節前突然非常非常想念家，想念已經在天堂的姥姥。酥鍋子，我要做酥鍋子。我開車跑了幾個地方買到了食材，調料。我試著回憶姥姥的做法，我打越洋電話問媽媽烹調的具體細節。

酥鍋子-大鍋菜是我家春節的過年菜。我忘不了，伴隨著我的一生。

毛血旺

毛血旺是川菜菜譜之一，年夜飯必不可少的一道菜。以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是巴蜀的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

【食材】鴨血250克，黃豆芽150克，萵筍100克，黑魚片100克，黃鱔100克，火腿150克，蔥30克，薑片10克，大蒜30克，幹辣椒5克，花椒5克，料酒10克，雞精5克，火鍋底料50克，香油10克

【做法】

1、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用；再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用；再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出；水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。

2、炒鍋倒油放入火鍋底料，小火炒至融化出紅油；放入蔥薑蒜開大火爆香，加入適量的清水，加入料酒；再把煮過的鴨血放入；加入鹽煮上5分鐘。

3、再把黃鱔片放入繼續5分鐘；加入黃豆芽繼續；加入少許糖，把切好的火腿片放入。再把黑魚片放入。煮至魚片變白緊縮。加入一勺雞精翻炒均勻關火。

4、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中；再把煮好的食材倒入萵筍上面。

5、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒，再把油澆在毛血旺鍋中即可。

快過年了，我最想念的就是我們地方的醃紅肉，殺豬時特選豬頭肉，豬蹄的部分把肉煮成八成熟，然後把肉切成不大不小的薄片，放入辣椒，花椒，鹽，各種香料混拌醃製數小時，殺豬時留出的生血也加各種調料醃製數小時，然後將醃製好的豬肉和生血混拌在一起，放入事先準備好的罈子，或是玻璃瓶壇口密封好，過了一個星期左右，可以開壇享受了，一開壇口豬肉和生血經過發酵，散發出一種醇厚濃香的的氣味，可以開壇即食，口感麻辣脆爽，因為有各種香料醃製，口感層次很豐富，直擊味蕾，讓人吃完還意猶未盡，欲罷不能，如果接受不了血淋淋的場面，可以蒸一下食用，但口味就沒那麼鮮香了，只可惜這紅肉只能在過年殺豬時，才能醃製，而且一旦開壇就幾天的時間，必須吃完，因為時間長了就走味了，就不是那麼好吃，所以每年殺豬，每家就只醃那麼一兩壇，只有過年那一兩天才捨得開壇來吃，或是有親戚朋友來拜年的時候，才拿出來招待。

每年年底，父親都要煮一大盆凍，藕凍，肉皮凍、豬蹄凍，凍是我家年夜飯不可或缺的一道美食，特別爽口，裡面的肉或者肉皮一點都不膩，又香又有嚼勁，特別好吃，而且豬皮含有豐富的膠原蛋白，具有滋潤面板，美容養顏的功效，豬皮營養豐富，但是比較油膩，但是做成肉皮凍，清涼爽口，一點都不油膩，吃一盤都不夠，好吃的停不下來。

準備食材:豬皮半斤、八角、姜、蔥、醬油、鹽、香油

1.豬皮清洗乾淨，把皮上的豬毛清理掉，然後涼水下鍋焯一下。

2.豬皮焯出血沫，把焯好的豬皮撈出清洗乾淨，如果皮上油脂太多，可以用小勺子刮掉，豬皮焯水後，油脂比較好刮，這樣吃起來不油膩，而且比較健康。

3.把清理好的豬皮切成細一點的條。

4.鍋裡放入適量乾淨的清水，放入切好的肉皮、八角、鹽、姜、一點醬油調色，蓋上蓋煮半個小時。

5.半小時後肉皮就煮好了，把姜和八角撈出來。

6.找一個乾淨的盆，把煮好的肉皮和肉皮湯倒進盆裡，放在陰涼處冷成凍。

7.豬皮凍成型後，切成薄片，蔥切成細絲，放入醬油，香油攪拌均勻就可以吃了，還有很多朋友喜歡用蒜泥拌著吃，也非常好吃。

好吃的涼拌豬皮凍就做好了，不油不膩，豬皮Q彈有嚼勁，特別爽口，年夜飯來上一盤，是不是一道很好的下酒菜呢，特別是女士們可以多吃一些，可以美容養顏，減少皺紋。

豬皮的功效:

1、活血補血：

豬皮味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮等功效，可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。

2、美容養顏：

豬皮中的膠原蛋白對面板有特殊的營養作用，能促進面板細胞吸收和貯存水分，防止面板乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑，這個功能是女士們的最愛。

3、提高免疫：

豬皮的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量均十分豐富，可補充營養，提高機體免疫力，經常食用有延緩衰老的作用。

4、強筋壯骨：

豬皮富含膠原帶白，膠原蛋白是構成人體筋與骨不可缺少的營養素，能強筋壯骨，而且還能促進毛髮、指甲的生長。

馬上要過年了，一年到頭在外奔波，過年跟親朋好友聚聚，吃吃喝喝，飯桌上必須要有的一道菜，那就是宴球！！！

長安宴球（宴球又可分“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種），是浙江海寧長安鎮傳統的地方名菜，魚肉細嫩活泛，味道鮮，口感極佳，營養豐富，是給賓客的一道見面禮，宴球是圓的，蘊含了大團圓的含意。

原料：淨魚肉450克、水發肉皮400克、韭芽20克、火腿滴油肉50克、熟荸薺肉50肉、火腿絲20克、蔥絲20克、薑絲20克、熟肥膘肉20克。

調料：鹽10克、雞精10克、味精10克、黃酒50克。

製法：

1、將瀝乾淨的淨魚肉置砧板上排剁成魚茸，加入鹽、味精、雞精、黃酒、清水後沿順時針方向攪拌上勁，待用。

2、將肉皮放入清水中浸泡至回軟，擠幹水分切成長6釐米的細絲，再用紗布將肉皮絲包起來擠幹水分，待用。

3、將蔥、姜、蒸熟的火腿切成絲，待用。

4、將火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸薺蒸熟剁成細末，放入打好的魚茸中攪拌成宴球生胚料。

5、將切好的肉皮絲、火腿絲、蔥絲、薑絲放在一起揉拌均勻，將宴球胚料用手擠捏成直徑5釐米的圓球放入揉拌好的肉皮絲中粘滾，將生宴球放入鋪好紗布的蒸籠中。

6、將蒸籠置旺火上蒸5~8分鐘，出鍋裝入湯盤中。取鍋置旺火上加入鮮湯進行調味，撒上韭芽，澆淋於宴球湯盆中即可上菜。

宴球的吃法：

1、落湯宴球可以直接食用（在湯汁裡直接撈起），味道很純的。有細膩幼滑的口感。

2、刺毛宴球可以上蒸鍋蒸。先將宴球擺放入盤，然後撒上火腿肉丁、蒜蓉、薑末（蔥花不要放，會有一股奇怪的味道的），由於刺毛宴球外有特製肉皮，所以味道很獨特，香軟可口。

每年過年家裡必吃的一道糖醋魚，每年都不夠吃每次都是糖醋魚最先吃完，既簡單好做又美味可口下面我就給大家分享一下我家的家常糖醋魚的做法，女人和孩子最愛吃

原料：魚一條、雞蛋1個、料酒3勺、玉米澱粉、番茄醬、薑絲 蔥絲、綿白糖、米醋、鹽 水澱粉。比例就不寫了，根據自己口味來定

　　做法：

　　1魚去鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

　　2鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

　　3鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用勺子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

　　4將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上一道美味又可口的糖醋魚就完成了。

小時候就覺著拔絲紅薯和丸子湯簡直就是人間美味。每次過年的時候老是想著媽媽的拔絲紅薯和丸子湯。

其實拔絲紅薯做法也簡單，但是說真的，一直都不喜歡裝盤的時候盤底放白砂糖，洗盤子的時候那叫一叫累呀所以自己也很少做。

拔絲紅薯，紅薯改滾刀切塊，然後鍋裡放油，等油溫差不多了把紅薯塊放進去炸兩遍，有些人炸一遍，我擔心塊太大不容易炸透，所以我過兩遍油。然後鍋裡留些許油，把白砂糖放進去小火翻炒，最重要的就是這一步啦。小火小火一定是小火！等待糖全部融化後開始變成黃色，然後開始起泡沫以後糖變成深黃色以後立刻倒入炸好的紅薯塊，然後快速翻炒均勻後，裝盤。裝盤以後可以撒一點白芝麻，不想撒的也可以不撒。我一般不撒。

下面的拔絲紅薯是我有一次在姐姐家給老爸過生日，大家都想吃，我就動手做了一盤，瞬間就完了

最後一張是在婆婆家做完月子修養中，嘴巴饞的想吃，婆婆卻是，不會做，然後就幫我把所有東西準備好，我來做的。哈哈

這是廣東人過年最愛吃的菜（扣肉）首先從市場上買回清鮮五花肉，洗乾淨切開四方形，然後水滾放下滾，煮半小時翻過來再煮，用筷子插進去看有沒有血絲，熟了就撈起來瀝乾水然後用乾淨的布擦乾水份，然後用牙籤幾根緊緊抓住一起往肉皮上扎，來回扎，扎滿孔直到裡面的水流出來擦乾水，接著摸上生薑陳皮八角五十度的農酒鹽水，放下油鍋開始炸

最想念萬州的藕元子，它是萬州家家戶戶每到過年飯桌上不可或缺的一道特色菜。它是由藕沫，肉沫，蔥姜沫，加少許菜籽油加鹽雞精、蛋清調製而成。最後裝入碗中上鍋蒸。過目不忘，味道巴適！

餃子絕對是華人過節的必備，當然最想念餃子了，有句俗話說：好吃不過餃子。

餃子的寓意好，形狀像元寶，在春節的時候吃餃子有招財進寶的良好寓意。在北京，我們講究守歲的時候包餃子，在辭歲的時候吃餃子也就是到子時的時候吃餃子。

老爸做的餃子誰吃誰贊！馬上春節了，今年和媽媽一起做了一次彩色水餃，今天分享彩色水餃的詳細做法，並附老爸秘傳的餃子餡2種。今年春節一起做起來吧！多姿多彩過大年！

一、彩色餃子皮的做法

很多人以為彩色餃子餡很麻煩，但其實並不是，和平時的作法一樣，只是在和麵時用下面的汁即可。我把每一種顏色的配方分享給大家，喜歡哪個做哪款就好了。但無論你用哪款，其實在味道不會受影響，還是原味餃子的味道。

我每個麵糰大概60g，包出了整整一圓蓋簾的餃子。

1． 深綠色：菠菜汁

菠菜2-4小把，焯水2分鐘，去掉菠菜苦澀的味道。焯好後過涼水，加少許涼水放入攪拌機攪拌。注意：水不要加太多，可以把攪拌機帶起來即可。

2． 淺綠色：菠菜汁或黃瓜汁均可

如果用菠菜，想做出淺色，只需要在焯完水後，把菠菜擠汁即可。如果用黃瓜，需要2條黃瓜，去皮，切塊後加清水，放入攪拌機。

3． 大紅色：紅心火龍果

紅心火龍果1/3個，切塊後加少量水，放入攪拌機攪拌。

4． 紫色：紫甘藍

紫甘藍葉子4片，切塊後加清水，放入攪拌機攪拌。

5． 淡紫色：和淡綠色一樣，可以把紫甘藍的汁調稀，或用紫薯也可以出。

6． 黃色：胡蘿蔔

胡蘿蔔切塊煮熟，加水放入攪拌機攪拌。

7． 深黃色：南瓜

和胡蘿蔔的做法一樣喔！

各種顏色，想做出深深淺淺的效果，只需要把汁液調濃或調淡即可。

二、2種好吃的餃子餡

爸爸做的餃子無論是同學、親戚都叫好。今天將爸爸的口述整理成文字，喜歡吃餃子的朋友拿去收藏吧：

1． 素餡餃子：

1)食材：韭菜、蝦皮、粉條、木耳、雞蛋

2)佐料：姜、十三香、五香粉、油、蠔油、鹽。注意事項來了：十三香是五香粉的一倍！

3)做法：先將木耳泡好，焯水，然後切碎。 雞蛋攤好，打成雞蛋碎。粉條抄熟，亦切碎，最後把韭菜切碎。把以上所有食材混在一起，放佐料順時針攪拌。記住一定要順一個方向攪拌！這可是大廚不傳的秘密喔。

2． 蘿蔔豬肉水餃

1)食材：準備豬肉餡和3/4個紅蘿蔔。肉餡一定不要太瘦，否則做出的餃子很柴。肉和菜的比例，建議肉稍多一些。不太想吃肉多的話，也可以1：1。

2)佐料：蔥、姜、十三香、五香粉、油、蠔油、鹽。注意事項：十三香是五香粉的一倍！

3)做法（以200g豬肉為例）：肉餡裡放1勺料酒、2勺生抽、3克鹽、半勺老抽、2勺花生油拌好。蘿蔔切片放火上蒸20分鐘，放涼後切碎。拌好的肉餡加菜、姜碎、蔥碎、1勺蠔油、1勺花生油、1小勺五香粉、2小勺十三香、1小勺鹽，記住蘿蔔千萬不要擠湯再拌餡！

三、蘸汁的調法

在碗裡放蒜碎、芝麻、辣椒粉、麻椒油、生抽、醋、香油拌均即可，吃前撒上些小蔥。每個人口味不同，有人喜歡吃辣椒油，也可把辣椒粉改成辣椒油！

春節吃餃子的話，千萬記得包餃子的時候，餃子裡放一顆花生。誰吃到帶花生的水餃，一年都有好運氣喔！

今天給大家的餃子做法，做餃子做餡餅做包子通用！你學會了麼？

光陰似箭電流過，日月如梭風送雲。 轉眼間，又要過年了，在這個喜慶的日子裡，我又要開始忙了，我家兄弟姐妹四個，大年三十都是聚在一起過節，從二十來歲開始，年夜飯都是我來做，因為小孩多，每一次過年我都會做一道糖醋里脊，糖醋里脊酸甜可口，很受大家喜歡，現在我把這些年來做糖醋里脊的經驗分享給大家。 裡脊肉300克切成5公分長，08見方粗的小長條，用姜蔥料酒淹十五分鐘備用，碗裡放250克麵粉，打入一個雞蛋，加少許小蘇打，加水調拌成糊獎，把淹制好裡脊肉放入碗中拌均勻，起鍋倒入色拉油，燒至五成熱時，把調好的裡脊肉放在油鍋裡炸至金黃色撈出，油溫繼續加熱，燒至七成熱時，把炸好的裡脊肉重新回鍋一遍撈出，起鍋留底油，煸香蔥段撈出不要，倒入蕃茄醬白糖和香醋，代白糖完全溶化開後，把炸好的裡脊肉放入鍋中，關火訊速翻炒幾下，淋上明油出鍋。