1、溼的肯定不合格

2、氣味鑑別

進行腐竹氣味的感官鑑別時，取樣品直接嗅其氣味。

良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

4、滋味鑑別

進行腐竹滋味的感官鑑別時。

劣質腐竹——有黴斑、外觀鑑別

進行腐竹外觀的感官鑑別時，取樣品直接觀察，然後折斷再仔細觀察。

良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，細細咀嚼品嚐其滋味。

劣質腐竹——有苦味，條狀折斷有空心、蟲蛀、雜質、雜質、蟲蛀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條1、色澤鑑別

進行腐竹色澤的感官鑑別時。

良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。

次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色、無光澤。

劣質腐竹——呈灰黃色。

3。

良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味，取樣品用熱水浸泡至柔軟。

次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡，取樣品直接觀察即可、深黃色或黃褐色

我是說新鮮的溼腐竹，怎樣從外觀看，水煮後的變化又是怎樣的？

腐竹的好壞怎麼樣才能辨別出來？別複製啊！

。1、聞味道，如果有一種潮溼的帶點酸的氣味就說明它遇過水後悶著了，這種肯定不好

2、看顏色，太白或太黃都不太好有可能是染色或者漂白的。如果是散裝一定要摸摸看是不是溼的，袋裝的看看裡面有沒有水汽

希望你可以明白，最好是那種自然的淡黃米黃

一定要買乾的撒

腐竹的好壞怎麼樣才能辨別出來？

劣質品的口感很好，有嚼勁，由於添加了明礬，韌性好，感覺有彈性。放在水裡泡過以後看：偽劣品顏色光亮，色澤度很好，像打過蠟，有刺鼻的感覺，正規品則有豆香味，其彈性更好。

嚼，刷過油漆一般光亮。由於添加了“吊白塊”等物質後會發生化學反應，使得腐竹的皮很薄，色澤偏淡。

聞：劣質品聞起來氣味較濃。正規品的皮很厚

腐竹的好壞怎麼樣才能辨別出來

看：偽劣品顏色光亮，色澤度很好，旦攻測紀爻慌詫葦超倆像打過蠟，刷過油漆一般光亮。由於添加了“吊白塊”等物質後會發生化學反應，使得腐竹的皮很保正規品的皮很厚，色澤偏淡。

聞：劣質品聞起來氣味較濃，有刺鼻的感覺，正規品則有豆香味。

嚼：劣質品的口感很好，有嚼勁，由於添加了明礬，韌性好，感覺有彈性。放在水裡泡過以後，其彈性更好，長時間浸泡都不會腐爛。而正規品用水長時間浸泡會腐爛成豆腐渣狀。

用水泡泡是不是有其它顏色出來，有顏色就是添加了唄

怎麼分辨腐竹的好壞

何辨別腐竹的好壞(1)色澤鑑別、清白色,色彩暗而無光澤:進行腐竹色澤的感官鑑別時,取樣品直接觀察即可。良質腐竹--呈淡黃色,.。劣質腐竹--呈灰黃色、深 黃色或黃褐色。(2)外觀鑑別進行腐竹外觀的感官鑑別時,無光澤。次質腐竹--色澤較暗淡或泛潔白,有光澤

溼的肯定不合格

不合格。

好的腐竹是乾的色澤黃亮有光澤。有腐竹特有的香氣，沒有別的氣味。

有別的氣味就是壞了，不能食用。