那當然是炸醬麵 原料：肉丁炸醬 麵粉， 配料面碼：黃瓜絲，西芹，銀芽，心裡美，青蒜，白菜絲，黃豆，胡蘿蔔絲。 “麵碼兒”分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、等。 調料：白糖，鹽。 北京人吃麵講究手擀麵，麵粉加鹽加水和成麵糰放在案板上然後擀成薄厚均勻的大片對摺捲起用刀切出麵條即可 第三步：那就是煮麵開吃啦， 。吃時，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麵碼兒”。剛出鍋的麵條配上8種面碼在放上“澆頭兒”齊活

個人認為這並不需要20分鐘！就拿我們贛南人喜歡吃的掛麵來打比方吧。

首先，我們把隔天沒有用完的熱水瓶裡面的開水倒進鍋裡，這樣只需花2分鐘左右水就能開了；

其次，水開之後立馬放上掛麵，注意必須要水開之後放掛麵這樣面比較不容易黏在一起，把掛麵煮到什麼程度最合適呢？這個問題是關鍵了，我們差不多煮到麵條用筷子夾起後能主動黏在一起的軟度，而且沒有白色的芯了；

然後，面要出鍋了，這裡有個小竅門要教給各位——面出鍋時趕緊到一些隔夜沒用完的熱水，這樣麵條就不會有面糊黏住了，攪拌幾下把麵條撈起來，放到碗裡面備用；

最後，我們往裝有面條的碗裡面加點生抽、蔥花、辣椒粉（少量）、鹽、花生油、味精（看個人口味）、花生米，攪拌幾下，一碗香噴噴的拌麵就做好了，時間15分鐘左右。實在是上班族省事省力的絕佳搭配！

1.鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入麵條，水開後加2次冷水，煮至內有些硬芯

2.撈出麵條，在水龍頭下衝去熱氣，至麵條提起爽滑，瀝乾水份

3.備好配菜，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油

4.熱鍋淋入蔥油，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉白，出鍋

5.另起鍋，淋入蔥油，下入小青菜翻炒，加入剛剛炒過的肉絲

1.把姜蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花

2.趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒麵、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

3.在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了

4.水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了

5.把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可

1.小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合

2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色

3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火

4.鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可

5.剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏儲存，需要時取用。

想蔥油拌麵好吃，麵條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。

每次出差在外，一見炸醬麵總是能勾起對家的思念，這是一道典型的家常私房面，每個家庭都有獨特的做法，不過萬變不離其宗，大家都是在傳統炸醬麵的基礎上，根據自己的習慣和口味加以改進，使得成為融入自己家庭廚房的私家主食。

今天給大家分享的私房炸醬麵做法，鮮香濃郁，每次做完上桌，家人都是一致好評，自己家的味道。

趕緊學一學，多做幾次，調試出自己家的私房炸醬麵吧！

材料：

面、肉糜、黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽、蒜、薑末、雞精、甜麵醬、豆瓣醬、香油

步驟：

1、甜麵醬和豆瓣醬各兩湯匙，兌一湯匙清水，充分攪拌均勻；胡蘿蔔和黃瓜洗淨後切絲，綠豆芽和胡蘿蔔絲分開炒水備用；

2、姜蒜切末，肉糜一起下入鍋中炒散，炒制發白後乘出備用；鍋清洗乾淨，放入食用油，把提前兌好的醬汁倒入油中，之前乘醬的碗用清水浸泡，用鏟子攪拌鍋內的醬和油，小火邊燒變攪拌至冒泡，繼續攪拌制醬和油充分融合，倒入炒散的肉糜攪拌均勻；

3、將醬碗裡的水衝一下倒進鍋內，攪拌均勻大火燒開後轉小火，熬煮十分鐘後再大火收汁，收汁時候要不停的攪拌，不要糊鍋，出鍋放電雞精和香油即可。

4、面煮好後乘出，把之前準備好的蔬菜碼上，澆上肉醬，攪拌均勻即可食用。

注意：

1、我這次做的是兩個人的量，醬用的是各量湯匙；

2、炸醬麵重要的步驟就是炸醬，一定要最小火，炸久點味道會更香，不要糊鍋。

二十分鐘做出好吃的麵條絕對沒問題。

週末做的，先將蒜苗和香乾切成小段，將水燒開，放入麵條，同時將香乾放入油鍋煸炒，炒兩分鐘放入蒜苗的白色部分，接著就可以放蒜苗的葉子，等葉子也炒的比較蔫時，麵條也差不多啦。

將煮熟的麵條出鍋過冷水，與蒜苗香乾拌在一起，味道很好呢。

關於麵條這個事，很多人都覺得吃麵即省時、省事、又美味的，也的確如此。

但就像很多事進行比較都有個“相對來說”一樣，有些麵條的烹飪方法也是很繁瑣或是說費時、費事的。譬如老北京炸醬麵，若真按步驟按部就班地切肉、炸醬、準備面碼、煮麵的話，沒40分鐘這面是吃不上的。

你的問題，20分鐘和好吃又營養是關鍵詞。正好我昨天也是圖簡單、快捷，做了一碗瑤柱蝦乾蔬菜湯麵，感覺還算符合你的問題條件，分享一下。

所需食材：掛麵、幹瑤柱、大海米或蝦乾、油菜、大蔥、姜

調味料：鹽、雞粉、蠔油、料酒、香油、胡椒粉

烹製方法：

1、幹瑤柱和蝦乾用溫水浸泡至軟，這個要提前泡，最好泡2小時以上。注意：浸泡時間不算在20分鐘之內哈。

2、油菜洗淨，改刀。大顆的一開四，小顆的一開三或開二就行了。個人不喜歡將油菜葉子一瓣瓣撕下那種。大蔥切蔥肚，姜切薑片。熱水壺做一壺開水。

3、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，將蔥姜倒入煸炒幾下，放入擠幹水分的瑤柱和海米，繼續大火煸炒，注意，瑤柱和海米隨著煸炒其水分越幹越會或有迸濺的情況發生，注意安全。

4、隨著煸炒海米和瑤柱的香氣四溢之時，烹料酒，倒入開水，大火繼續煮水。水再開時，放入適合你食量的掛麵，用筷子略攪動後，繼續煮之。

5、約5分鐘，用筷子挑起麵條嘗一下硬度是否適口，然後放入食量的鹽、雞粉、蠔油調味。

6、放入油菜再煮2分鐘，盛入碗中，放入食量的香油、胡椒粉，即可大快朵頤啦。估計烹飪時長不超過15分鐘。

圖片為手機拍攝，湊合看哈。

有一種溫暖叫熗鍋面，小時候爸媽工作忙，有時候連做飯的時間都沒有，他們就經常給我做熗鍋面吃，小時候的記憶讓我對熗鍋面情有獨鍾，直到現在，我依然會做熗鍋面給我的寶寶吃。熗鍋面做法很簡單，只需要選擇你喜歡的蔬菜進行搭配就可以了。

材料：西紅柿1個，油菜5棵，雞蛋1個，麵條200g，耗油，食用油，糖、鹽適量

做法：1、西紅柿切塊，鍋中放油，油熱後放入西紅柿翻炒，加少許糖調味，至西紅柿汁粘稠，倒入適量清水，煮至沸騰。2、湯汁沸騰後，放入耗油，鹽，然後下入麵條，攪拌均勻後，磕入雞蛋，切記，不要翻動雞蛋和麵調，煮大約3-5分鐘，放入洗淨的油菜即可出鍋。怎麼樣，20分鐘就能做出營養美味的熗湯麵，快點試試吧。【小貼士】材料裡面的蔬菜可以任意變換，只要你喜歡的蔬菜基本上都可以。