攪團，曾經是西北地區的一種大眾化的、不得不吃的飯食。說不得不吃，是相對白麵而言比較“難吃”，但也就是它在60-70年代可以放開肚皮的吃。說它是救命飯，還真是那麼回事！而今，卻成為城裡人口中的“美食”或保健食品。在閒暇之際，現在的城裡人往往去偏遠的農村吃農家樂。而攪團，則是必點的一種食品。攪團，也稱為“水圍城”或“哄上坡”。稱為“水圍城”，是因為在吃的時候會在攪團上澆上特製的“漿水”或醋炒的“酸菜水”。攪團被圍在中央，因此形象得名為“水圍城”。稱為“哄上坡”，是因為剛吃完覺著很飽、很飽（甚至肚皮都有鼓脹的感受），但不一會時間就又有飢餓的感覺了。在西安地區，攪團通常是用玉米麵（在農村，玉米麵也稱為包穀面）攪成的。攪團，還有另一種吃法。就是用篩子將攪團漏成形似小魚的細條，稱為“魚魚”。“魚魚”澆上“漿水”或“酸菜水”，再加上些油潑辣子，非常好吃。當然，將“魚魚”與特製的“醋蒜水”、油潑辣子攪拌也是一種讓人喜歡的吃法。不管是“水圍城”，還是“魚魚”，吃的時候千萬要記住加入炒韭菜或炒蒜苗（鹽要重一些），最次是加上炒大蔥。加上鹽重的炒韭菜、炒蒜苗或炒大蔥，可以使“水圍城”或“魚魚”的味道得到大幅提升。在西北地區，做飯基本上是女人的主要工作之一。說起來，家裡的女人是值得稱讚的。除了像男人一樣工作外，還要在疲憊的時候日復一日地為全家準備飲食。在60-70年代，玉米麵佔到農村口糧的80%-95%以上。那時候，吃到純粹的白麵條基本上是一種奢望。因此，能不能打好攪團無形中就成為了一種衡量媳婦好壞的標準。好攪團的標準有兩個：光滑無疙瘩和勁道。光滑、沒有疙瘩，這反映了在做攪團時有沒有費力的去攪動。一隻手緩緩從指縫中漏下玉米麵，另一隻手則要快速、均勻的攪動麵糊。因為攪動伴隨著整個過程，攪團也就因此得名了。從此也可以看出，做攪團是一種力氣活。勁道，是判定攪團是否到火候的一種說法。不到火候，攪團吃在嘴裡是散的，而且常常沾牙，伴隨著濃重的生玉米麵味兒。不包括炒制“漿水”和漏“魚魚”，從加水、攪面，到最後完成，大概需要40分鐘左右時間。下面，是初七時老婆打攪團時我拍攝的照片和總結的攪團製作方法。其實，吃到這頓攪團也費了不少勁兒。從初三就開始不斷提說，直到初七老婆才滿足了我的要求。不是吹的，老婆打攪團的水平實在是高啊！將照片和製作方法分享給大家，希望你也能夠吃到自己親手做的攪團和魚魚。1、所需食材所需食材量，是按照兩個人、每人兩碗、吃兩頓給出的。（1）玉米麵5兩；（2）白麵1-2兩；（3）漿水菜若干或1把小芹菜；（4）1小把韭菜、2根蔥或3根蒜苗；（5）1頭大蒜；（6）2、3個幹辣椒。

做法水燒開 攪拌一點麵粉糊糊水，倒入鍋內，接著撒入過了篩的玉米粉 ，面擀長加快速度用力攪拌，把麵疙瘩攪化開沒了麵疙瘩以後，繼續攪拌幾分鐘，再蓋上蓋子，燜10分鐘，有了蜂窩狀的小眼眼就是熟了油潑辣子 蒜末 用食用油燒熱炸香花椒，倒入辣子中，生抽、雞汁攪拌勻把涼透了的攪團切塊放入汁子中拌勻就可以品嚐了

1： 要一邊燒火，一邊使勁攪，往鍋里加面水要慢，最好保持鍋裡的攪團一直冒氣泡，不冒的時候蓋著鍋蓋等一會，直到冒氣泡後在開啟鍋加面水，繼續攪動。

然後往鍋裡倒，邊倒邊攪，一定要保證鍋的四周邊上冒著泡。

2：再有，可能是面水太稀，要加澱粉，面和澱粉大概1：1，還要加鹼。面水攪拌好，不要結疙瘩。一般到最後攪起來很費勁。

3：玉米麵先用涼水調成稠糊

4：一定要用高壓鍋，或比較厚的鍋

5：攪團用的玉米麵一定要新鮮，要不然看著很稠越攪越希呢。

現在正是吃攪團的季節，新玉米麵上市，最好山上種的玉米麵。

過去人做攪團一次做的多用大鍋比較麻煩，現在人做的少好作。

用平底鍋，用木鏟，根據人數多少把麵粉整量放在器具內加入鹽，用碗放入三分之一的麵粉，攪成稀糊待鍋中水開後倒入。熬一會，再把乘餘的麵粉掌握水量一次放碗中攪好倒入，用木鏟不停的攪或者翻動，看到面色有光，人也累了就停火。

如果有人喜歡吃那種帶生玉米麵味的攪團，提前準備一部分麵粉，等鍋中攪團快熟的時侯灑到上面攪一會就好了。

配料，主要以蒜辣子為主，搗好一定量的蒜沫和生辣椒麵，再放一部分香菜，用滾湯的油波澆攪勻後，味道十足。

幾個人圍著鍋，每個人前面倒一勺辣子，鍋中間放農村的老酸菜，吃起來熱鬧。