渾湯無非主要兩種可能，一就是底料炒制火候不到，時間不夠，料的水份沒炒幹。二就是老油熬製沒熬製好，有水份。其次就是豆辨，雞精……不行。再其次你的炤火大了，再好的料，火太大也一定渾湯。希望有幫助

我們先來分析火鍋混湯是什麼原因造成的，我們在解決這個問題就可以了

一、火鍋雞精使鍋底渾湯

有的雞精因為所生產的配方不一樣，採用了一些容易使火鍋湯底渾湯的原料，這是可以透過改變雞精的配方來實現或者更換其他品牌的雞精使用來實現。

這對於火鍋連鎖店要求使用的雞精不能導致火鍋鍋底混渾湯是理所當然的。雞精複合調味料之中的澱粉含量太高也會導致鍋底渾湯，所以在火鍋雞精之中儘量少加或不加澱粉類的原料。

如何設計和生產不一導致火鍋渾湯的雞精的配方，我們在《火鍋雞精長時間蒸煮仍清澈透明的配方及技術要求》中已經作了具體的介紹，生產火鍋雞精和應用火鍋調味雞精是可以參考。

目前，有些雞精不適用於火鍋調味也要考慮火鍋湯底渾湯這一問題，可以針對性研發真正適用於火鍋的火鍋雞精是理所當然的。

二、 火鍋豆瓣使鍋底渾湯

火鍋豆瓣的小麥麵粉會導致火鍋鍋底渾湯，在使用豆瓣進行火鍋調味時要注意。選用澱粉含量較少豆瓣製作火鍋調味，即可避免鍋底渾湯。

三、原輔料導致渾湯

有一些原料會在火鍋進行調味時產生渾湯的現象，選用時要嚴格注意。火鍋調味時使用的食用油（牛油、豬油、雞油、色拉油、菜油等）的質量，用油的比例，用油的種類對火鍋鍋底渾湯都有影響，可以透過改變用油的量、比例、種類來實現渾湯問題。其他原料的比例不協調也會導致渾湯現象的發生。要配好油與湯的比例。

比如直徑32釐米的不鏽鋼鍋作為容器，先加入600克底料，然後再將油和湯按照6：4的比例加入鍋內至8分滿，即為合適的配比。

四、香料的使用導致渾湯　有的香料如火鍋增香膏、雞肉膏、牛肉膏、高湯膏、高湯粉等，有的原料會導致火鍋鍋底渾湯，這些是可以透過選擇不同的香料來解決渾湯問題的。



五、炒料工藝導致渾湯

在火鍋調味中以下幾方面工藝對火鍋鍋底渾湯有所影響：

1、炒料時有的豆瓣裡含有面粉，由於下鍋時熱油的溫度很高，豆瓣下鍋會導致麵粉糊化不徹底，有些沒有被糊化而存在的麵粉會導致渾湯。

2、有的香料或輔料也會因為新增次序不當而產生渾湯的現象。

3、在火鍋調味時，如果湯色較淺不紅亮，必然會出現火鍋鍋底渾湯現象。

4、炒料時火力過大也會導致渾湯，合理的火力對於火鍋料製作有很大關係。

5、炒料時油溫過低也會導致渾湯。

6、對鍋時老油和湯的比例不對也會導致鍋底渾湯。

7、熬老油過程中水分沒有熬幹，也會導致火鍋鍋底渾湯現象，這要求把水分熬幹就可以了。

其他，在食用過程中也會導致渾湯現象的發生，如含澱粉較高的土豆、山藥、粉絲等菜品也會導致鍋底渾湯。

總之，我們透過改變以上這些引起火鍋鍋底渾湯的原因進行改進，可以很好地實現火鍋不渾湯。

個人吃火鍋的經驗告訴我，解決鍋底渾濁的方式，吃火鍋也是有方法的，葷菜和素菜的先後順序是：

1:帶骨的一定要先放，讓骨頭裡面的骨髓鈣香味和肉香味熬製出來，越久越香

2:像肥羊、五花肉、鴨腸、魚籽、蝦滑這類葷菜類後刷，丸子類的也可以下，讓葷菜本身的肉香味刷進火鍋湯底裡面

3:蓮藕、萵筍、海帶、千張、魔芋可下

4:土豆、淮山、粉條類儘量後下，因為裡面含澱粉類的下鍋後容易爛，產出澱粉，讓湯底渾濁

5:青菜帶葉類的素菜最後下，不放在最前面下的理由就是帶葉類的素菜容易吸油，火鍋的靈魂油香可不能一開始就給造沒了

以上就是錢小R吃火鍋湯底不渾濁的方式了，喜歡的小夥伴可以get喲

火鍋渾湯有以下幾種原因：

炒料煉油時水分沒有處理乾淨，含水量高。

炒料煉油時一定要把握好火力油溫及煉製時間。

兌鍋的時候油水比例不恰當，或煮食過程中蒸發導致的油水比例不恰當。

在煮食過程中服務員要觀察湯麵，及時加湯。

高湯太濃或含澱粉量高的雞精雞粉的使用過量；切不可使用高蛋白的三花淡奶或同類產品兌鍋。

目前市面上有些使用開水，礦泉水，茶水兌鍋避免渾湯。

燙食豬腦，土豆，粉等蛋白質，澱粉含量較高的菜品。

富含澱粉蛋白質的食物可以放到最後涮煮。

火力太大，長時間猛火高溫也容易導致渾湯。

服務員要注意協助客人調節火力。

造成渾湯、釅湯的原因是：

1 忌火鍋中的原湯裝得太滿。

有的主人為了表示熱情，一個勁地往火鍋滷汁中放原料，往往一放就是滿滿的一鍋，這種方法是不可取的。鍋中下料過多，原料間互相擠壓，很容易將一些質地極嫩的原料壓爛壓絨，造成巴底糊鍋。原料料過我怨不便於客人燙食，要用筷子在鍋中挾起來才能分辨。部分原料在鍋中煮的時間過長還會影響質地。

2 忌中途加水。

湯汁要略多備，中間分幾次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不能加水，否則，湯汁會淡而無味。

3 忌用筋絡過多和纖維組織過粗的原料

火鍋原料所受熱的時間雖然長短不一，但都不會大長，如果原料中的筋絡過多，纖維組織過粗，就會使質地達不到食用的要求，不是韌綿嚼不動；就是起筋索，扯不斷。因此，在選用原料的時候，特別是選用牛、豬肉時更應注意。

4 忌火鍋的滷汁變渾變釅

火鍋滷汁變得渾、釅後的壞處有：影響入燙原料受熱的溫度，使之達不到質地上的要求；並影響原料對味吸收而達不到進味的目的；容易使原料巴底、糊鍋。造成渾湯、釅湯的原因是：做滷汁時摻的湯中的膠質大和火力大。

5 遇到這種情況，要先撈去鍋中全部原料，舀一半滷汁不用，另摻入新的滷汁。

[忌用發制時用鹼量過重的原料 ] 有些火鍋店為了使毛肚、鴨腸、簧喉等吸收水分，脹發度在，採用加鹼提發的方法，這是不可取的，更有甚者還用工業用的燒鹼來提發毛肚等，這是一種坑害人民身體健康的行為，是火鍋最忌諱的。

注意；用鹼發過的毛肚，色變為橙黃色或淺鴨黃色，鴨腸變為鴨黃色或奶白色，毛肚、鴨腸均呈透明狀，眼看很肉實，其實入鍋一燙，所吸收的水分又大部分排出，收縮的程度特別大，質地也不爽脆，所排出的帶有鹼性的水分與滷汁融和後，帶辣味的油與鹼發生化學變化，使辣味變得極燥，對人的口腔和腸胃均有強烈的刺激性，長期食用這種火鍋原料，只能是有害無益。 學會了分辨是否用鹼發過的毛肚，如果是我們可以不吃。

如何解決火鍋鍋底易渾湯問題

對於火鍋店的人員來說，我們經常聽到的“火鍋鍋底易渾湯”，對於這一方面我們對於所使用調味的火鍋雞精、火鍋豆瓣、原輔料、香料、炒料工藝進行分析，以供參考！

一、火鍋雞精使鍋底渾湯

有的雞精因為所生產的配方不一樣，採用了一些容易使火鍋湯底渾湯的原料，這是可以透過改變雞精的配方來實現或者更換其他品牌的雞精使用來實現。這對於火鍋連鎖店要求使用的雞精不能導致火鍋鍋底混渾湯是理所當然的。雞精複合調味料之中的澱粉含量太高也會導致鍋底渾湯，所以在火鍋雞精之中儘量少加或不加澱粉類的原料。如何設計和生產不一導致火鍋渾湯的雞精的配方，我們在《火鍋雞精長時間蒸煮仍清澈透明的配方及技術要求》中已經作了具體的介紹，生產火鍋雞精和應用火鍋調味雞精是可以參考。目前，有些雞精不適用於火鍋調味也要考慮火鍋湯底渾湯這一問題，可以針對性研發真正適用於火鍋的火鍋雞精是理所當然的。

二、 火鍋豆瓣使鍋底渾湯

火鍋豆瓣的小麥麵粉會導致火鍋鍋底渾湯，在使用豆瓣進行火鍋調味時要注意。選用澱粉含量較少豆瓣製作火鍋調味，即可避免鍋底渾湯。

三、原輔料導致渾湯

有一些原料會在火鍋進行調味時產生渾湯的現象，選用時要嚴格注意。火鍋調味時使用的食用油（牛油、豬油、雞油、色拉油、菜油等）的質量，用油的比例，用油的種類對火鍋鍋底渾湯都有影響，可以透過改變用油的量、比例、種類來實現渾湯問題。其他原料的比例不協調也會導致渾湯現象的發生。

四、香料的使用導致渾湯

有的香料如火鍋增香膏、雞肉膏、牛肉膏、高湯膏、高湯粉等，有的原料會導致火鍋鍋底渾湯，這些是可以透過選擇不同的香料來解決渾湯問題的。

五、炒料工藝導致渾湯

在火鍋調味中以下幾方面工藝對火鍋鍋底渾湯有所影響：

1、 炒料時有的豆瓣裡含有面粉，由於下鍋時熱油的溫度很高，豆瓣下鍋會導致麵粉糊化不徹底，有些沒有被糊化而存在的麵粉會導致渾湯。

2、 有的香料或輔料也會因為新增次序不當而產生渾湯的現象。

3、 在火鍋調味時，如果湯色較淺不紅亮，必然會出現火鍋鍋底渾湯現象。

4、 炒料時火力過大也會導致渾湯，合理的火力對於火鍋料製作有很大關係。

5、 炒料時油溫過低也會導致渾湯。

6、 對鍋時老油和湯的比例不對也會導致鍋底渾湯。

7、 熬老油過程中水分沒有熬幹，也會導致火鍋鍋底渾湯現象，這要求把水分熬幹就可以了。

其他，在食用過程中也會導致渾湯現象的發生，如含澱粉較高的土豆、山藥、粉絲等菜品也會導致鍋底渾湯。

總之，我們透過改變以上這些引起火鍋鍋底渾湯的原因進行改進，可以很好地實現火鍋不渾湯

火鍋在家做最好吃，這樣做最簡單，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川麻辣火鍋的影片，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言