適合，迎合當地的口味就是所謂的“正宗”！世上本無路，走的多了便成了路……！不要困擾在那個所謂的“正宗”裡不能自拔……哪個百年老店能夠看到百年之後的今天？！市場需求，適則生，悖則亡。試著想一想:“你做到了迎合在這一方的口味習慣，文化特點”那麼也許“百年之後那就是又一個所謂的正宗的歷史文化老店”！試問全國有哪一個代表地方傳統文化歷史口味的百年老店能夠迎合全國的口味習慣？！北京人是絕不會吃全聚德的，西安人也絕不會去吃老孫家！當你做到了能夠代表一方的餐飲文化代表，那也就代表了你的成功和證明了你的人生追求！望三思！

1.牛肉洗淨，泡出血水

2.蔥姜切好

3.枸杞大料黃芪

4.牛肉放水燒開

5.去除浮沫

6.加入調料，蓋上鍋蓋小火煮2個小時左右

7.蔥切末

8.香菜切碎

9.將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽

10.將熬好的牛肉湯盛入碗中

小貼士：燉此湯的牛肉選料要仔細，燉出的湯色才會清香可口。

【牛肉湯凌耶“正宗”做法】

上週末又是陪朋友，又是忙採購。本打算只做牛肉湯來著，後來也想吃蘑菇和豆皮，索性就一股腦燉了一大鍋。 喝的全身發汗，爽！“正宗”牛肉湯是凌耶我自己取的名字，味道香濃。

1.先牛肉焯水，蔥切段，薑切片。然後，牛肉和姜蔥放進砂鍋，燉到軟爛。

2.洋蔥、西紅柿切塊，白菜切段，豆皮切絲，蘑菇撕小塊。

3.鍋內放少許油炒軟白菜、西紅柿和洋蔥，倒入牛肉湯燉一會。調味：鹽，胡椒粉適量。最後，撒上香蔥，放點雞精、香油提味即可。

西紅柿牛肉湯

材料：牛肉250克，西紅柿250克，八角1顆，花椒10粒，香葉3片，鹽適量，白糖適量

這個選用牛腩最好，不過冰箱裡只有這個牛腱，不過仍然很好喝。

西紅柿牛肉湯的做法

1、牛肉切成大小均勻的塊，湯鍋加入清水，放入蔥段和薑片，加入牛肉塊煮開後再煮5分鐘，撇去浮沫，洗淨牛肉塊，過濾出湯汁備用

2、炒鍋放入適量油，燒熱後加入蔥段和薑片煸炒

3、加入西紅柿煸炒成糊狀後再加入牛肉塊略炒

4、加入適量清水，移入砂鍋

5、把花椒、八角、香葉放入這個燉湯的小盒子，可以避免吃到花椒什麼的

6、扣好後放入砂鍋內

7、加入大喜大的牛肉粉，大約15克左右，大火燒開後，轉小火蓋蓋燉一個小時

8、再加入一個切塊的西紅柿，加入鹽和白糖，燉15分鐘即可出鍋。

#秋補#最佳秋補牛肉配白蘿蔔，清淡中有濃濃的牛肉原香味的《白蘿蔔牛肉湯》

《白蘿蔔牛肉湯》5-6人份，白蘿蔔和牛肉做湯，是最佳搭配相得益彰。口感清淡，牛肉醇香濃郁。

準備食材：牛腩 200g，白蘿蔔 200g（1塊），大蔥 1/4個。

煮牛肉材料：水 8個紙杯，大蔥白 1個，胡椒 0.5勺（飯勺下同）。

牛肉調料：醬油 1勺，玉筋魚魚露 1勺，蒜蓉 0.5勺，胡椒粉 適量。

牛腩肉200g待用。

飯勺擊此處輸入圖 述

用冷水浸泡除掉血水即可。

整塊肉放到鍋內，然後放煮牛肉材料，用冷水下鍋。整塊肉煮的話湯更香。

煮牛肉時間，白蘿蔔切塊。

開始用大火，有血水浮沫及時去掉，直到不再有浮沫時，改成弱火，蓋蓋煮30分鐘。

煮好的牛肉，撈出牛肉，然後把湯過濾掉雜質，待用。

牛肉切適當的厚的片，切牛肉時眼注意牛肉的紋理。與圖片那樣切斷紋理。

切好的肉放肉調料：醬油 1勺，玉筋魚魚露 1勺，蒜蓉 0.5勺，胡椒粉 適量。拌勻。

過濾的牛肉湯起鍋，與白蘿蔔一起煮刀白蘿蔔很熟。

白蘿蔔煮到飄在湯麵上，放牛肉在燒開一次牛肉湯。有浮沫時，隨時除掉。

清淡醇香的《白蘿蔔牛肉湯》完成了~~

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由於牛肉的做法有很多，而且出差去過很多城市，吃過不少做法不同的牛肉美食，各有千秋，但真正要說牛肉火鍋，還真沒比潮汕牛肉火鍋要來的新鮮和夠味的

潮汕牛肉丸是舉世有名的，很多地方號稱汕頭正宗牛肉丸，吃下去後簡直難以下口，汕頭有幾家比較有名的牛肉丸店，比如很多人知道的福合程，其實對於汕頭人來說，極少去福合程的。福合程吸引人的優點在於連鎖品牌化，名氣在外，所以產品雖然對於本地人來說，沒什麼吸引力，但起碼產品質量還算穩定。算了不廢話了，介紹幾家汕頭有名的牛肉店，有來汕頭的遊客可以去試試。例如在本地人中口碑極好的海記牛肉，林記牛肉，飛夏老二牛肉等，這些其實對我來說都比福合程要好吃的多~知乎朋友有來汕頭我可以請客哈

接下來說下本地人在家裡是怎麼吃牛肉火鍋的，火鍋是我們家庭每個必備的，汕頭人不止愛吃牛肉，還吃海鮮，這裡重點曬下圖，昨晚是元宵節，我順手拍下來的幾個圖片，可以作為參考。

基本就是牛肉丸、牛筋丸、番茄、土豆、豆腐，牛肉，肥牛肉，胸口臘，吊龍等。

在這裡買牛肉幾乎不存在買到假牛肉，原因是汕頭人的嘴巴從小就是吃牛肉長大的，所以假牛肉應該騙不了任何一個土生土長的汕頭人吧，很多新鮮牛肉都是當天殺，當天賣光。

一般我們的習慣都是湯底先放土豆和蘿蔔，然後開始各種大開殺戒，由於牛肉吃多了，湯底的料也會變濃，這時候土豆會變得催催的，滲透進牛肉的味道，只能說是極品了，最後再來一碗牛肉湯底烹飪出來的果條，有人叫河粉，但我們這邊習慣叫果條

牛肉湯鍋深受男女老少喜愛。新鮮宰殺後的黃牛，用其骨熬成底湯，湯白味鮮。牛肚、牛筋、牛腸、牛頭肉、牛舌等先煮熟，食前放入底湯內燙熱，襯以時令蔬菜，佐以紅椒和青椒製成的蘸料，令人大朵快頤。牛肉則拌以鹽、味精、香料、青油、辣椒等上籠蒸熟後，配上蔥花、香菜食用。具有一定的進補效果。

原料：牛肚500克，牛肉350，牛臉500克5，牛舌200克，牛尾500克，牛蹄筋200克

湯料：牛骨1000克、雞架1000克、鹽25克、香料包100克

製作：

牛骨，雞架淖水後加清水4000克大火燒開打去浮沫，放入鹽和大料包，牛肚，牛肉等原料煮熟撈出後繼續小火熬製6小時即成牛肉鍋清湯。

原料撈出後切成片，每100克放入滾開的湯中湯制一下放入碗中撒上香菜連同味碟上桌，人多可放大鍋進食。

秘製香料包做法：

桂皮10克，大茴香、小茴香各5克，丁香、肉蔻、砂仁、草果、草豆蔻、胡椒各10克、花椒5克、姜5克

蘸料味碟：

鮮小辣椒100克，味精10克，香油30克，辣椒粉100克，香菜150克

牛 肉不但可以用來炒著吃，做牛肉乾，做牛肉湯也是很美味的，同樣可以給人體補充所需要的營養物質，下面來看看牛肉湯怎麼熬又濃又白

牛肉湯怎麼熬又濃又白

我們平時煲出來的高湯濃白，其實是因為肉類中的脂肪蛋白質含量豐富，混合在水中之後，就會呈現出乳濁液狀。牛肉中脂肪是比較少的，所以說燉出來的湯，一般情況都是清亮澄澈的，如果想要讓牛肉湯變得濃白，可以在燉煮牛肉湯的過程中，在其中加入植物淡奶，這樣就會讓牛肉湯更濃白。

牛肉湯用什麼牛肉合適

牛肉有水牛肉和黃牛肉之分，水牛肉性涼，黃牛肉性溫，因此食用黃牛肉比較好，黃牛肉吃起來補而不燥，不容易出現上火的情況，是適合所有人群吃的一種牛肉。而且黃牛肉的顏色是棕紅色或暗紅色的，脂肪是黃色的，其中的肌肉纖維也比較粗，在肌肉中間是沒有脂肪夾雜的，是最適合用來製作牛肉湯吃的。

怎麼挑選好的牛肉

看牛肉顏色

新鮮的牛肉肌肉是暗紅色的，而且均勻有光澤，同時外表也是微乾的，在冬季的時候表面容易形成一層薄薄的風乾膜，而且脂肪是屬於白色或奶油色的。不新鮮的牛肉肌肉顏色發暗，而且其中沒有光澤，脂肪呈現黃綠色，這樣的牛肉不適合吃。

看牛肉彈性

新鮮的牛肉是富有彈性的，指壓之後有凹陷是可以立即恢復的，同時新切面牛肉的肌纖維細密。如果是不新鮮的牛肉，指壓之後凹陷是沒有辦法恢復的，會留有明顯壓痕存在。

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喝牛肉湯有什麼作用

促進新陳代謝

牛肉湯中含有大量的維生素B6，在幫助我們增強免疫力的同時還可以促進蛋白質的新陳代謝以及合成的工作。

增長肌肉

牛肉中肌氨酸的含量是非常豐富的，含有肉毒鹼，吃牛肉可以幫助支援脂肪的新陳代謝，這樣對增長肌肉是很有好處的

食材：白蘿蔔一根，牛肉（我用的是一半牛林，一半牛腩），香菜一點兒調料：蔥段幾顆，姜幾片，大料3粒，生抽1大勺，鹽適量。

做法：1）牛肉切塊，蘿蔔去皮切塊。2）牛肉和蔥姜大料一起入鍋，添冷水。冷水沒過牛肉1寸即可，大火煮沸，撇去血沫子，轉小火燉40-60分鐘。3）牛肉熟爛後加鹽調味轉中火，加蘿蔔快。（湯正好，肉就淡；肉正好，湯就鹹。所以我是先把肉的味道煮正好，後來把肉盛出來，湯裡又加了2倍熱水繼續煮沸，這樣湯肉都可同時享受了）4）蘿蔔熟時淋上香菜就可以出鍋啦。不放味精就很鮮美了。