涼皮要想做的好吃，幾個關鍵步驟要記住

1.揉麵團，揉好醒半小時。

2.洗面筋，快洗好另外用盆再洗一下，洗到水不白了為止。

3.洗的白色水靜置3-4小時，不可太長也不可太短，太長會乾裂，太短會很黏。

4.蒸好後表面也要刷油，不然容易黏到一起。

5.切條，放自己喜歡的配菜跟調料。

這樣做出來的涼皮很筋道，比買的還好吃。

準備地瓜澱粉500克，食用鹽5克，香油少許。加入500克水 化開， 起鍋燒水，找一個小盆塗上少許油，倒入麵糊，放入水中蒸熟即可。

作為一個從小吃到大的陝西人，打小就幫母親一起做涼皮，所以和大家分享一下陝西涼皮的做法。

涼皮，是陝西人習以為常的一道家常美食。一碗優質的涼皮，往往講究的是“白、薄、光、軟、筋、香”，吃到嘴裡柔軟而不失筋道，涼爽可口，酸辣味美，非常得過癮。

作為四季皆宜、老少都愛的一道美食，涼皮早已從眾多陝西美食當中脫穎而出。涼皮、冰峰、肉夾饃，一起組合成為響徹三秦大地的經典美食代表——“三秦套餐”。

陝西涼皮，有幾種不同的做法。因為做法的不同，又有不同的名稱，比如擀涼皮、蒸涼皮、烙涼皮等，顧名思義，我們從名稱上也可以看出來，這幾種涼皮的做法是不一樣的。

今天，再和大家分享一下陝西蒸涼皮的做法。

1、和麵

取麵粉適量，倒入和麵的面盆中。超市裡買的那種高筋麵粉、中筋麵粉都可以用來做涼皮，我用的是從老家帶來的麵粉。

碗中倒入適量清水，加入小半勺精鹽，用筷子攪勻。

將加入食鹽的清水，倒入面盆中，一邊倒水，一邊用筷子將麵粉朝同一個方向攪拌。

待麵粉攪拌成絮狀後，用手使勁揉壓面絮，直至將面絮揉成麵糰。揉麵的時候，講究的是“手光、盆光、面光”。

將揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，讓麵糰醒發半個小時左右。

2、洗面

準備兩個乾淨的大盆，將醒發好的麵糰，放入一個大盆中，盆中倒入適量清水。用雙手使勁揉壓麵糰，將麵糰中的澱粉充分洗出來。

麵糰第一遍洗好後，將面水過濾倒入第二個面盆中。

在麵糰的盆中倒入清水洗第二遍，繼續使勁揉壓麵糰，洗好之後，將面水過濾倒入第二個面盆中。

一般將麵糰用清水洗三至五遍，就可以完全洗好。

將洗好、過濾的面水，靜置3-4個小時。

洗好的麵糰，這時候已經變成麵筋了，將麵筋放入碗中，加入清水沒過麵筋。

將醒發好的麵糰，加入清水，洗面水

剛剛洗好的面水

剛剛洗好的麵筋

3、準備佐菜和調料

在面水沉澱的時候，我們可以準備調製涼皮的佐菜和調料，一般主要是豆芽菜、黃瓜絲和蒜泥。

黃豆芽、綠豆芽都可以，主要看個人喜好。將豆芽菜揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟，撈出來瀝乾水分。

黃瓜洗淨，切絲待用。

將紫頭大蒜剝皮，加鹽搗碎，將油菜籽油加熱燒熟，澆在蒜泥上。

砸蒜泥

調製涼皮的配菜和佐料

4、蒸涼皮

洗好的面水，靜置沉澱3-4個小時之後，會有明顯的上下分層，將上層的水倒掉，但是不要全部倒掉水，使澱粉上面留0.5釐米至1釐米左右的水。用勺子攪動，讓澱粉和水均勻成糊狀的面水。

鍋中加入小半鍋清水，大火燒開。

將提前洗淨晾乾的涼皮鑼鑼，用刷子在涼皮鑼鑼上面輕輕塗抹一層油菜籽油。然後用勺子舀適量面水倒入涼皮鑼鑼，使面水均勻覆蓋在涼皮鑼鑼上。

將盛有面水的涼皮鑼鑼，放入燒開的鍋中，大火蒸3分鐘左右，揭開鍋蓋的時候，會看到涼皮鑼鑼裡的涼皮表面已經膨脹、起泡。這樣一張光亮柔軟、筋道可口的涼皮就蒸熟了。

將剛蒸熟涼皮的涼皮鑼鑼從鍋中取出來，放入盛有冷水的盆中，讓涼皮降溫。然後繼續蒸下一張涼皮。

蒸麵筋和蒸涼皮類似，將洗好的麵筋放入涼皮鑼鑼中，用手按壓麵筋使之平整覆蓋在涼皮鑼鑼上，再在麵筋上均勻撒上少許發酵粉，放在燒開的鍋中，大火蒸6分鐘左右。

將面水均勻倒入涼皮鑼鑼中

剛剛蒸熟出鍋的涼皮

剛剛蒸熟出鍋的麵筋

5、調製色香味俱佳的涼皮

將蒸熟的涼皮，晾涼後切成細條狀，放入碗內，配上準備好的黃瓜絲、豆芽菜、蒜泥，加入適量油潑辣椒、香醋、精鹽、生抽、香油、雞精等調味品，這樣一碗“白、薄、光、軟、筋、香”色香味俱佳的陝西蒸涼皮，就算是大功告成了。

當然，喜歡吃芝麻醬的朋友，也可以在調製涼皮的過程中加入芝麻醬，我們管這種涼皮叫麻醬涼皮。

當然，喜歡吃芝麻醬的朋友，也可以在調製涼皮的過程中加入芝麻醬，我們管這種涼皮叫麻醬涼皮。

蒸熟的涼皮，光亮柔軟、筋道可口

將蒸熟的涼皮，切成細條

一碗“白、薄、光、軟、筋、香”色香味俱佳的陝西蒸涼皮

一碗“白、薄、光、軟、筋、香”色香味俱佳的陝西蒸涼皮

1.高筋麵粉＋紅薯粉＋鹽來和麵，面和的硬一點。醒發30分鐘

2.面醒發好以後，加清水洗面粉，準備一個大盆，我用蒸饅頭的燜鍋，可以洗一鍋水。然後沉澱4小時以上。洗面剩下的麵糰就是麵筋了。

3.沉澱好以後，把水舀出去，舀到最後一舀就是會有澱粉舀上來就不舀了，把水和澱粉和勻待用。

4.準備涼皮鑼鑼，或者平的不鏽鋼盤子。水燒開，涼皮鑼鑼上刷一層油，舀一勺澱粉漿倒在涼皮鑼鑼裡，晃動一下鋪勻。直接放入鍋中的水上面，蓋上蓋子，一定要蓋，蒸一兩分鐘。這個時間你準備另一個涼皮鑼鑼往裡刷油倒漿就差不多了。要準備兩個涼皮鑼鑼才不耽誤時間

5.涼皮鼓大泡就是蒸好了，拿出來，準備一盆涼水，把涼皮鑼鑼放入涼水中，冷卻一下再揭下來，涼皮就做好了

做涼皮，水多了涼皮斷，澱粉漿厚了涼皮粘，水少了涼皮硬，所以往外舀水是關鍵，舀到澱粉水和澱粉漿只剩0.5釐米左右的水高度就差不多了，澱粉漿放一勺子能鋪平涼皮鑼鑼，不要太厚就可以了

其實涼皮得秘笈是意打電話給我家親戚，我這個大伯在老家集市上開了一個涼皮小吃店，他幾句話就讓我知道關鍵點在哪了，按照這個方法做涼皮保證一次成功。

【手工涼皮】

【所需食材】

中筋麵粉500g，涼水250ml，鹽4g，鹼面2g

【製作步驟】

1.首先我們要選擇中筋麵粉，如果用高筋麵粉蒸出來的涼皮就容易發硬，低筋麵粉蒸出來的不勁道，中筋麵粉最合適。500g中筋麵粉，用250ml涼水和麵，邊倒邊攪拌，麵糰比較硬，一次性和不光滑，揉成團後蓋上蓋子餳10分鐘再過來揉，很容易就揉光了，揉光後再餳半個小時讓麵筋形成，面餳好了倒上和麵持平的清水，泡5分鐘再洗面，這樣能加快洗面的速度，像洗衣服一樣搓，抓，揉。

2.面水變濃稠了，把洗過的面放到另一個盆裡，面水過濾一遍，再繼續洗沒洗完的這個面，還是抓捏揉，再過濾面水，再洗面。

3.洗到最後剩下一團非常有韌勁的麵糰，非常有彈性，水也變得非常清澈，這就是麵筋。

4.這盆面水需要靜置4個小時以上，靜置好了把表面的清水倒掉，清水不要全部倒完，留下一釐米高的清水，不然麵糊太濃稠涼皮就會開裂，加上一勺鹽攪拌均勻，讓鹽化開充分攪勻。如果是南方地區需要在麵糊中加2g鹼面，這樣涼皮才筋道，北方地區水中鹼比較大就不用加了。

5.找一個平盤，上面刷上一層油，舀上一勺麵糊，把麵糊攤勻，鍋裡燒開水，把平盤放進去蓋上蓋子，中大火蒸2分鐘，火力小了蒸出來的涼皮會開裂，看到涼皮鼓起大泡了就可以取出來了，上面塗上一層食用油防粘，用鏟子在邊緣劃開，很容易就把涼皮揭下來了。

6.這樣做的涼皮爽滑筋道，不容易斷裂，摞在一起也不會粘連。

7.吃的時候幾張摞在一起切成條，加上黃瓜絲，香菜，蒜水，芝麻醬，生抽，香醋，辣椒油，花生碎，拌勻了就能開吃了，香辣開胃，真的是太解饞了，我吃了兩碗，放假在家閒著也是閒著，趕緊動手試試吧。

【悅食有慧】

1.麵粉要用中筋麵粉，面水比例為2：1；2.面水沉澱過後不要完全倒掉，留下上層一釐米的清水，這樣麵糊的比例才正確；3.南方地區麵糊中加鹽和鹼面；4.蒸涼皮的火力不能太小，要大火蒸，蓋子要蓋嚴，這樣蒸出來的涼皮才不開裂不發粘；

之前做了綠色涼皮，髮圈了，好友們都問怎麼做的就詳細寫了下面的步驟，希望大家吃到自己蒸的涼皮

1、準備普通小麥麵粉500克，準備涼水250毫升，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上蓋子或者封上保鮮膜，醒面30分鐘。

2、再準備2500毫升的涼水，將麵糰放入盆中，用手揉搓，開始洗面。完全洗出麵筋，就可以了。

3、洗出的面水，放到一邊，靜置4個小時以上。

4、麵筋裡面加入適量的食用鹼，用手揉均勻，放到盤子裡，攤開。上鍋蒸15分鐘左右即可。

5、4個小時過後，把盆中上面的水倒掉，倒至有少許澱粉水流出就可以了（後面要加菠菜汁，所以儘量把上面的水清乾淨）

6、過濾好的面水裡面加入菠菜汁（菠菜焯水1分鐘，加少許水炸成汁）倒入洗好的面水裡用勺子攪拌均勻。

7、涼皮鑼鑼，抹上適量的食用油，舀入面水。

8、鍋中燒一鍋開水，水開將澱粉水上鍋，先搖晃定型。定型之後，放到鍋裡面。

9、蓋上蓋子，蒸3-5分鐘，有大泡鼓起時，掀開鍋蓋，將蒸好的涼皮連盤取出。

10、然後放到事先準備好的涼水盆中，過下涼水。在涼皮上刷上一層無味道的熟油。

美味的綠色涼皮就做好了

1、和麵。中筋麵粉260克，清水130克，食鹽2克，鹼面1克。食鹽和鹼面都是為來增加面的筋性，讓面更筋道。放鹼面會讓涼皮稍微發黃，但是口感爽滑更好吃，不喜歡鹼面的可以不放。一般西北地區做涼皮都喜歡放點鹼面。確實能讓涼皮變得更好吃。

2、洗面。按照上面說的比例和好麵糰以後，放入一個大盆裡，倒入清水開始洗面。和咱們平時洗衣服差不多，來回揉搓清洗。麵糰會越洗越小，盆裡的清水會逐漸變成乳白色。洗一會後，可以把麵漿水倒入另外一個乾淨的盆裡。把麵糰的盆裡，再倒入一些清水接著洗，一直到洗不出澱粉為止。這一步大概需要十幾分鍾，洗到最好會得到一盆白色的麵漿水，這裡面都是澱粉和清水。剩下的就是麵筋。

3、沉澱。把洗好的麵漿水過濾一下，面渣丟掉，只留下麵漿水，然後靜置6個小時以上。一般都是頭一天晚上洗面漿水，然後靜置一夜，第二天早上起來再開始進行下一步。

4、蒸麵筋。在沉澱麵漿水的時候，可以把麵筋處理一下。如果想要好看又好吃，就把麵筋團空一下水，放入少許酵母和鹼面，揉搓一會，醒發1-2個小時。然後上鍋隔水蒸20分鐘左右，這樣做好的麵筋顏色微黃，鬆軟膨大，不論是涼拌還是炒菜都好吃。

5、蒸涼皮。這一步最好還有一個涼皮“鑼鑼”，如果沒有的話，就用一個平底的不鏽鋼盤子代替，或者類似的器皿都行，只要是薄薄的平底都可以用。把盤子在鍋裡蒸熱，然後刷一次食用油，舀小半勺麵漿水倒進去，沾滿盤子底部就行。不要太多，否則就太厚了蒸2-3分鐘。然後掀開蓋子，看到麵漿水從白色變成透明的，並且鼓起來一個大包，就說明熟了。

然後連盤子端出來，放入涼水盆裡，降溫放涼。從盤子的一邊慢慢揭起來，放在一邊，然後在涼皮上面抹上一點香油，塗抹均勻。以後蒸熟的涼皮都按照這個方法疊加在一起，這樣涼皮不粘連，也不發硬。

、和麵。中筋麵粉260克，清水130克，食鹽2克，鹼面1克。食鹽和鹼面都是為來增加面的筋性，讓面更筋道。放鹼面會讓涼皮稍微發黃，但是口感爽滑更好吃，不喜歡鹼面的可以不放。一般西北地區做涼皮都喜歡放點鹼面。確實能讓涼皮變得更好吃。

2、洗面。按照上面說的比例和好麵糰以後，放入一個大盆裡，倒入清水開始洗面。和咱們平時洗衣服差不多，來回揉搓清洗。麵糰會越洗越小，盆裡的清水會逐漸變成乳白色。洗一會後，可以把麵漿水倒入另外一個乾淨的盆裡。把麵糰的盆裡，再倒入一些清水接著洗，一直到洗不出澱粉為止。這一步大概需要十幾分鍾，洗到最好會得到一盆白色的麵漿水，這裡面都是澱粉和清水。剩下的就是麵筋。

3、沉澱。把洗好的麵漿水過濾一下，面渣丟掉，只留下麵漿水，然後靜置6個小時以上。一般都是頭一天晚上洗面漿水，然後靜置一夜，第二天早上起來再開始進行下一步。

4、蒸麵筋。在沉澱麵漿水的時候，可以把麵筋處理一下。如果想要好看又好吃，就把麵筋團空一下水，放入少許酵母和鹼面，揉搓一會，醒發1-2個小時。然後上鍋隔水蒸20分鐘左右，這樣做好的麵筋顏色微黃，鬆軟膨大，不論是涼拌還是炒菜都好吃。

5、蒸涼皮。這一步最好還有一個涼皮“鑼鑼”，如果沒有的話，就用一個平底的不鏽鋼盤子代替，或者類似的器皿都行，只要是薄薄的平底都可以用。把盤子在鍋裡蒸熱，然後刷一次食用油，舀小半勺麵漿水倒進去，沾滿盤子底部就行。不要太多，否則就太厚了蒸2-3分鐘。然後掀開蓋子，看到麵漿水從白色變成透明的，並且鼓起來一個大包，就說明熟了。

然後連盤子端出來，放入涼水盆裡，降溫放涼。從盤子的一邊慢慢揭起來，放在一邊，然後在涼皮上面抹上一點香油，塗抹均勻。以後蒸熟的涼皮都按照這個方法疊加在一起，這樣涼皮不粘連，也不發硬。

1. 使用高筋麵粉加涼水揉成一個團，粘的話就證明不夠粉就加粉。

2. 揉成光滑之後，蓋起來醒發半小時再開始洗面。

3. 洗面就洗兩次左右，把面水倒在一起就可以洗面筋了（可根據實際情況進行調整）。

4. 等那個面水沉澱兩個小時左右，把表面的水倒掉之後可以蒸了。

5. 盤底要刷油然後再倒麵糊，蓋上蓋子，蒸兩三分鐘鼓泡了就可以了（麵糊在蒸之前要放一點鹽，這樣才有韌性）。

6. 麵糊在蒸的時候要經常攪一下（不是攪鍋裡的，是還沒蒸的那些）。

附帶一個萬能涼拌醬汁：小蔥，小辣椒，香菜，陳醋，老乾媽，雞精，蠔油，醬油，香油。把這些混在一起就OK啦～

正宗的涼皮是陝西漢中一帶出品。屬於面製品工藝複雜，細膩滑口，是夏季飲食的好好食材，深受廣大人民群眾的喜愛。下面我給大家介紹一下製作過程。

（一）涼皮的製作過程

首先我們選用高筋麵粉250克，再選用玉米澱粉或紅薯澱粉60克，把兩種粉質放在一起，充分的攪拌均勻，準備650克水，水中放入4克食鹽，1.5克食用鹼，充分的攪拌均勻備用。那麼現在麵粉和水的比例大概就是1：2比例。把攪拌好的水分次加入麵粉之內，邊攪拌邊加水，使麵粉充分的吸收水分，均勻地攪拌成糊狀。把麵糊靜置5分鐘把表面的清水去掉，找一個大概10寸平底鐵盤。把6兩面糊用的勺子放入盤中，均勻的搖擺使之流平，上鍋蒸兩分鐘麵糊變成透明色即可，待蒸好的涼皮冷卻之後，表面和背面刷一層油，如此反覆的製作就能獲得多張涼皮。今天我教給大家的是家庭版的涼皮製作方法。至於洗面的方法，就不在這裡多說了。 （二）下面我們再談一下涼皮的拌制方法。 1，首先我們切一些蒜蓉水備用

2，切一些蔥花備用

3，切一些香菜末備用

4，芝麻醬用水調好備用

5，切一些黃瓜絲備用

6，切些胡蘿蔔絲備用

眾所周知，涼皮是陝西的特產，深受廣大人民群眾的喜愛，尤其在當下這個季節炎熱煩躁，食慾不振，來一碗口齒留香的涼皮，那叫一個爽口有食慾。涼皮好吃還要好料來配，因為這非常要，涼皮好不好吃，關鍵取決於調汁的材料。下面我給大家詳細的講解一下材料的類，已及製作方法。

一，辣椒油的製作

依個人口味，選用中辣或微辣和大辣的幹辣椒250克，將幹辣椒用小火翻炒，炒出香味用刀將其斬碎備用。

準備50克陽江豆豉，20克孜然粉，20克花椒粉，20克十三香，剁好的幹辣椒混合，放入50克白酒，50克生抽，與調好的辣椒充分的攪拌均勻。起鍋燒油，取1千克菜籽油或花生油倒入鍋中油溫燒至7成熱，將燒好的油均勻地澆在拌好的辣椒上，邊倒邊攪拌，順序倒入，帶油涼備用。

二，芝麻醬的調製

取250克芝麻醬，將120克開水倒入其中，放入少量食鹽，順時針攪拌，這一點很重要哦，有條件的可以用料理機打製均勻備用。

三，醬油的熬製

取一千克生抽，放入50克八角，熬製10分鐘。冷卻後撈出八角備用。

四，切適當的黃瓜絲備用。切適當的胡蘿蔔絲備用。黃豆芽灼水備用。

五，製作蒜汁

首先取100克的大蒜拍碎，加入100克純淨水，放入10克食鹽攪拌均勻備用。

接下來我們就可以調拌涼皮了，碗內50克黃豆芽墊底，放入300克涼皮，50克黃瓜絲放在涼皮表面，20克胡蘿蔔絲調色，淋入50克煮好的生抽，淋入50克的蒜汁，澆入50克的芝麻醬，澆30克辣椒油美食即成。

一碗香滑可口，唇齒留香的涼皮拌好了。你學會了嗎

和麵：我大概用了400g左右面粉，這個看自己的用量，沒有什麼特別的限制，冷水和麵，水要一點點加進去，不要一次性加太多，要不和的面沒有韌性，我什麼也沒有加，就是麵粉和水，面攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，麵糰不能太軟，然後醒面20分鐘

洗面：找一個相對大一點兒的盆，多次少量的加水洗面，就像洗衣服一樣，揉搓，最後面團洗的已經洗不出麵粉了，只剩下一小團麵筋就可以了

沉澱：把麵筋取出來，加入少量發酵粉，揉搓發酵一下，其實不用發酵也可以，醒發40分鐘，澱粉水先過濾一下，去除少量的面渣，然後靜置一個小時

蒸麵筋：發好的麵筋上鍋蒸15分鐘，放涼切成小塊備用

蒸涼皮：沉澱好的澱粉水，把上面一層水倒掉，留下澱粉和少量的水，1個小時的沉澱，澱粉裡包含的水分和澱粉就可以蒸涼皮了，我用的炒鍋，炒鍋加水煮開，用一個不鏽鋼的專門蒸涼皮的蒸屜（我家沒有，我用烤披薩的烤盤蒸的），烤盤刷油，加上一勺麵糊，在烤盤上攤開，放入炒鍋中，蓋上蓋子蒸2分鐘就可以，千萬不要進去水，涼皮會不勁道，不成型，蒸熟後，取出，迅速放涼，揭下來，並在上面抹上一層薄薄的油，防止下一張涼皮粘連。

涼拌涼皮：涼皮切條，切黃瓜絲，豆芽焯水，放麵筋、蒜末，鹽、雞精、生抽、醋、芝麻醬，油潑辣子，拌勻即可。

炒涼皮：涼皮切條，切胡蘿蔔絲，青椒絲，火腿絲，麵筋，起過燒油，先炒雞蛋，再加入蔥爆香，下胡蘿蔔絲，青椒絲，火腿絲，加鹽、雞精、生抽、耗油，下涼皮爆炒出鍋。

那麼接下來我們來講解涼皮的製作方法:

首先麵粉加水，和成麵糰，醒半個小時，準備一盆清水洗面，剩下面筋，洗好的水靜止沉澱5個小時，倒去清水，披薩盤刷一層油，倒入粉漿，鍋裡水燒開，把披薩盤放進去蒸至起大泡，揭下涼皮刷上油，麵筋上鍋蒸熟，切成寬條，蒜末加水調成蒜水，倒碗中，加鹽、牛肉粉等調成醬汁，加辣椒油拌勻。

原料：

小麥麵粉適量，黃瓜半根，香菜2根，蒜5瓣，花椒少許，鹽1小勺，牛肉粉適量，糖少許，醋1勺，辣椒油1勺，芝麻醬

涼皮的做法步驟

1.麵粉裡面加適量冷水，開始和麵。

2.和成光滑的麵糰，醒半個小時左右。

3.準備一盆清水洗面，洗到沒有白色的澱粉溢位，剩下的就是麵筋。

4.洗好的水靜止沉澱5個小時，倒去上面的清水。

5.準備一個披薩盤，刷一層油，倒入粉漿。

6.鍋里加清水燒開，把放好粉漿的披薩盤放進去，蒸至涼皮起大泡。

7.揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。

8.麵筋上鍋蒸熟，涼皮切成寬條，麵筋切塊，黃瓜切絲。

9.蒜末加水調成蒜水，倒入碗中，加鹽、牛肉粉、糖、醋、芝麻醬調成醬汁。

10.加辣椒油，攪拌均勻即可。

小竅門

家裡沒有披薩盤，用平盤也可以代替。

麵皮一定要蒸到涼皮起大泡為止，不熟不勁道。

涼皮揭下來之後，每一張刷上一層油，防粘。

夏天是適合吃涼皮的季節，今天來個大家分享下如何在家自制彩色涼皮呢？

主料

高筋麵粉200克、各種蔬菜汁20克

輔料

蒜5克、黃瓜100克、辣椒油20克、醋10克、精鹽2克、生抽10克

彩色涼皮

步驟1

準備好食材

步驟2

麵粉、蔬菜汁和鹽混合均勻

步驟3

水慢慢倒入粉內，邊攪拌均勻

步驟4

用篩子過濾麵漿

步驟5

過濾好的麵漿光滑細膩，用勺子挖起往下倒，可連成一條線

步驟6

盤子刷上薄油

步驟7

將適量麵漿倒入盤裡，搖均勻，鋪滿盤底，放入燒沸的水中，浮在水面上，關鍋蓋，大火蒸

步驟8

蒸至麵皮變得透明，中間起小泡，取出盤放涼些，輕輕揭起涼皮

步驟9

將涼皮切成條狀，反覆操作，直至麵漿蒸完

步驟10

黃瓜切絲，大蒜切成末

步驟11

將紅油辣子、醋、生抽混合拌勻成調味汁

步驟12

將黃瓜絲、蒜末和調味汁倒在涼皮上拌均即可

介紹一下涼皮的製作方法

1和麵團：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。

2洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有面筋了！

3製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆裡的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。

4發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的“老面”，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

5製作麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用

6製作麵皮 ：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。

7調味：取麵皮一張切好，麵筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。

涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。尤其是製作的時候加一些蔬菜汁，做出來五顏六色的涼皮，好看又有食慾，營養也更加豐富。但是隨著競爭的激烈，一些商家為了賣相更好看開始動起了歪腦筋，走捷徑，在涼皮里加明礬，涼皮王，色素以及膠類等新增劑，長期實用對身體的危害非常大，所以，想要吃的健康，還是不要偷懶，自己動手做，乾淨衛生，還能增加製作的樂趣。今天就給大家介紹一下彩色涼皮的做法，保證讓你看了食慾大開。

材料：高筋麵粉、水、南瓜汁、菠菜汁、甜菜汁、酵母粉（用於麵筋中）各適量

步驟：

1、先用麵粉加適量水和麵，揉成光滑的麵糰稍微醒發一會。

2、醒發一會後把麵糰放在乾淨的清水裡開始洗面，一直洗，直到剩下一團很有彈性的黃黃的麵筋。

3、洗好的麵漿用細篩子過濾一下，然後放在一旁讓其沉澱四個小時以上。

4、麵筋裡放入適量的酵母粉，用手抓揉，把酵母粉充分的揉進麵筋裡，然後醒發半小時左右。

5、醒發好的麵筋上鍋蒸20分鐘左右，然後切塊備用。

6、利用等待的時間，再準備好蔬菜汁。把洗淨切塊的南瓜，菠菜，甜菜用榨汁機榨汁，或者用料理機打成蔬菜泥再過濾一下備用。

7、取出三份等量的白色麵漿分別加入三種蔬菜汁裡面，混合成三種不同顏色的麵漿水。

8、鍋裡燒開水，將麵漿水舀一勺倒入涼皮羅羅裡，然後晃勻放入熱水上，鼓起大泡就說明熟了，一般是兩三分鐘。從盤子裡揭下來後上面刷一層油，這樣再蒸好的放上去就不會粘了。具體做法我在之前的文章裡分享過，這裡不再贅述了。

全部做好後，就可以直接切切就著涼拌汁吃了

自制涼皮要注意以下幾點：

1、麵粉要選擇不含麵粉改良劑的高筋麵粉，低筋麵粉或者含有改良劑的麵粉都不好用。

2、和麵與洗面也是關鍵。一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不會那麼透明，也不會那麼勁道。要把麵筋洗的很乾淨，可以在和麵的時候加入一點鹽，因為鹽可以讓麵糰更加勁道，也能洗出更多的麵筋。

3、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量為麵粉的一半。

4、麵漿水要充分沉澱，並且要把最上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。

涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營養。今天我教大家一種簡單的涼皮做法。適合在家做。簡單快捷不繁瑣

簡約涼皮

食材：高筋麵粉100g、小麥麵粉100g、辣椒油適量、油適量、水300g、醋適量、味極適量、黃瓜一根、食鹽適量

步驟：

1.將高筋麵粉和小麥澱粉過篩混合成免洗面

2.加入50%的水順時針攪動，一直到很光滑為止，剩下的50%水一直攪動到均勻為止。（麵粉跟水的比例是1:1.5。先加一半的水調）

3.大火燒一鍋水，涼皮鑼鑼擦油，面水舀入涼皮鑼鑼中（喜歡吃薄一點的可以少加一些面水，喜歡厚一點的多加一點，根據自己的口味選擇）

4.蓋好鍋蓋蒸1到2分鐘左右，期間不要揭鍋蓋等涼皮起大泡為宜，做熟後不要急於從涼皮鑼鑼上拿下

5.準備一盆冷水，把涼皮鑼鑼放入涼透，最好準備兩個涼皮鑼鑼，交替使用省時省力。

6.涼皮取下來之後在表面抹油 防粘。將涼皮疊成波浪形狀，方便切好之後抖開

7.加入黃瓜絲 ，麻醬汁，醋，鹽，味極鮮，辣椒油，拌勻就可以吃了。喜歡吃蒜的可以搗些蒜用熱水衝一下做成蒜水，我早上吃沒加蒜水！

這個做法不用洗面，比較省時省力，好吃又簡單。你是不是已經學會了。