早餐吃點油條，喝杯豆漿，吃點小鹹菜，也不錯的選擇。油條又叫大果子，在家自己炸的油條安全衛生放心。油條的做法和配方也不難，吃不了的可以放冰箱裡凍著，想吃的時候很方便。

食材食譜熱量：1830(大卡)主料麵粉適量方法/步驟

把麵粉放在盆裡，在麵粉裡撒一點鹹鹽和糖，然後把攪拌均勻的酵母慢慢的倒入麵粉中，麵粉和成比發饅頭面軟一些。然後放在暖和的地方發酵母到2倍大。

手沾油把發的面從盆中取出，放在抹好油的案板上分成3條，蓋上保鮮膜在醒20分鐘左右。

用到把面切成若干相同的寬條，然後兩個重疊放一起，中間用筷子壓一下壓在一起，捏住兩邊抻長。

油鍋加熱，放入油鍋中兩面炸至金黃，要勤翻動著這樣炸處理的蓬鬆。

剛炸出的油條很酥軟，再配上小菜和一個湯，嗯比外邊賣的還好吃呢。O(∩_∩)O~

1，先把糖、鹽、酵母倒入盆中用少許水化開，然後倒入高筋麵粉再慢慢倒入溫水把麵粉攪拌均勻，揉搓成團，放置30分鐘等麵糰膨脹至兩倍大小，之後刷上一層油再次輕輕揉搓蓋上保鮮薄放置20分鐘。

2，20分鐘後把麵糰擀至平整，均勻切成2指寬長條。

3，接著拿一根筷子在每條麵條中間豎著壓一下。

4，然後把兩條麵條重疊，再從中間壓一下。

5，最後把麵條拉長，放入油鍋中炸制膨脹酥脆變色就可以出鍋了，放在空架上立幹油就可以食用啦！

炸油條

主要食材

麵粉 水

口味

平淡

中文名

炸油條

讀音

拼音：zha you tiao

中文：炸油條

英文；deep-fried dough sticks

起源

相傳在南宋時，人們對賣國賊秦檜恨之入骨，在京城有個姓丁的小食販，把麵糰做成人形，入油鍋炸之，取名油炸檜。

《宋史》記載：南宋高宗紹興十一年，秦檜一夥賣國賊，以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對此無不義憤填膺。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販，各自抓起麵糰，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個麵人，絞在一起放入油鍋裡炸，並稱之為“油炸檜”。一時，買吃早點的群眾心領神會地喊起來：“吃油炸檜！吃油炸檜！” 為了發洩心中憤恨，於是人們爭相仿效。從此，各地熟食攤上就出現了油條這一食品。至今，有些地方，仍有把油條稱為“油炸檜”。油條是中國大眾最喜歡的食品之一。油條起初的名字叫做“油炸檜”，據說最早是臨安人發明的。 相傳在南宋年間，邪惡宰相秦檜和他和老婆王氏因妒嫉及貪婪，外通金國，在東窗定下了毒計，把精忠報國的岳飛害死在風波亭。訊息傳開來，老百姓個個義憤填膺，酒樓茶館，街頭巷尾，都在討論這件事。 那時，在從安橋河下，有兩個食品攤，一家賣芝麻蔥燒餅，一家賣油炸糯米糰。這一天，剛剛散了早市，做燒餅的王二通通火爐，理好灶上賣剩的最後一迭蔥燒餅，看看沒有買主，就坐在條凳上休息。這時，做糯米糰的李四，也已收拾好油鍋，蹲在那裡抽袋煙。兩人彼此打過招呼，就一起聊起了天，談來談去，就談到秦檜害死岳飛的事情上來了。兩人都非常憤懣，就想用一種方法來抒發表達自己對這件事的看法。想來想去，王二想到了一個辦法，只見他從面板上弄了兩個麵疙瘩，揉揉捏捏，捏捏團團，不久就捏成了兩個麵人。一個吊眉無賴，一個歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉無賴的頸項上打橫一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上豎著一刀。 李四看到後，認為還不是恰到好處，他跑回自己攤子去，把油鍋端到王二烤燒餅的爐子上來，將那兩個斬斷切開了的麵人重新捏好，背對背地粘在一起，丟進滾燙油鍋裡去炸。一面炸麵人，一面叫著，“大家來看油炸檜羅！大家來看油炸檜羅！” 過往行人聽見“油炸檜”，覺得好新鮮，都圍攏來。大家看著油鍋裡有這樣兩個醜人，被滾油炸得吱吱響，就明白是怎麼回事了，也跟著喊起來；“看呀看呀，油炸檜羅！看呀看呀，油炸檜羅！” 恰巧，秦檜坐著八抬大轎，正從皇宮裡退朝回府，經過從安橋。秦檜在轎子裡聽見吵雜的喊聲，覺得這聲音直刺向自己的心窩，就叫停下轎子，立刻派出親兵去抓人。親兵擠進人群，把王二和李四抓來，連那油鍋也端到轎前，秦檜看見油鍋裡炸得焦黑了的兩個醜人，氣得絡腮鬍子根根都朝上，走出轎來大聲嚎叫：“好大的膽子！你們想要造反？” 王二心裡異常平靜的回答說：“我們是做小生意的，對造反不敢興趣？” 秦檜說：“既然如此，怎敢亂用本官的名諱？” 王二說：“啊呀，宰相大人，你是木旁的‘檜’，我是火旁的‘燴’哩！這時，圍觀的眾人都叫起來，“對呀，對呀，音同字不同！”秦檜無話可說。它看看油鍋裡浮起的那兩個醜人，喝道：“不要羅唆！這炸成黑炭一樣的東西，如何吃得！分明是兩個刁民，聚眾生事，欺矇官府！” 聽秦檜這麼一說，人群中立刻站出兩個人來，說：“就要這樣炸，就要這樣炸！”一面把油鍋裡的麵人撈起來。還連聲說：“好吃，好吃！我越吃牙齒越暢快，真想一口把它吞下去哩！”這一來，氣得秦檜臉象紫豬肝，他只好瞪瞪眼睛，往大轎裡一鑽，灰溜溜地逃了。 無賴秦檜被當眾吃癟，這件事情一下鬨動了臨安城。人們紛紛趕到從安橋來，都想吃一吃“油炸檜”，王二和李四索性兩人合夥做起了“油炸檜”生意。 後來，由於捏麵人很費工夫，讓顧客老排長隊，因此王二和李四想出了一個簡便的法子，他們把一個大面團揉勻攤開，用刀切成許多小條條，拿兩根來，一根算是無賴秦檜，一根算是刁婆王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋裡去炸，仍舊叫它“油炸檜”。 老百姓當初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣。但一吃味道真是不錯，價錢也便宜，所以吃的人就越來越多。一時間臨安城裡城外很多攤位，都學著做起來，以後就漸漸的傳到了外地，天長日久，就把這些根長條條稱作了“油條”。

用料

1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母。

做法

1、把全部材料一起和麵，有面包機的話用麵包機比較省事。

2、麵糰和好後， 取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置， 發至2倍大取出；

3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅，切成兩釐米寬，大約１５釐米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，１０～２０分鐘，1小份上面抹水（少量的足夠沾起兩片面片的就可以了）， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印；

4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝乾油就可以吃了。

技巧

1、糖主要是幫助發酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色。

2、各家麵粉的筋度不同，加最後1/4杯麵粉的時候要一點點加，最後的麵糰應該跟烙餅的麵糰差不多軟，如果太稀，可以多加一些麵粉直到麵糰不沾手，不沾盆，很光滑。

3、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。

4、炸油條需要油溫高一些，約１８０度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋後，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發。

5.擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過大，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

油條，是全國較普遍的麵食品，因其形為條狀，用油炸而成，故名。油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時杭州百姓製作的早點食品。1142年，民族英雄岳飛被賣國賊秦檜和他的妻子王氏施計，暗中陷害於風波亭。京城臨安（今杭州市）百姓知道了這件事後，個個都義憤填膺，對秦檜、王氏深惡痛絕。當時風波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老闆正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的訊息後，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊麵團，捏成一男一女兩個小人，並將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋，口裡還連連喊道：“吃油炸秦檜啦！”他這麼一喊，周圍的百姓個個心裡就都明白他的意思了，便一齊擁上來，一邊動手幫著做，一邊幫著喊，還一邊吃。其他的飲食店見狀，也爭相效仿。當時，整個臨安城都做起“油炸檜”，並很快傳遍全國。

傳統的炸油條是礬鹼鹽，但由於食品安全健康等方面因素，現在的油條設計了很多油條的配方，我今天交給大家一種配方是無礬的健康油條。

配方：中筋麵粉500克、鹽8克、無礬泡打粉5克、小蘇打2克、雞蛋一個、色拉油50克。

具體的流程：

麵糰調製：將稱量好的食鹽、小蘇打、無礬泡打粉放入盆內，加水用力攪勻，加入麵粉、雞蛋拌和均勻，然後採用疊揉方法，將麵糰疊揉光滑，再分次加入精煉油，繼續疊揉，至不粘盆、不粘手為止。案板上抹上少許油，將盆內的麵糰倒在案板上，快速揉成條形，蓋上溼毛巾靜置1個小時以上。

成形：在案板撒上少許乾麵粉，將醒好的麵糰拉成長條，再用雙手將之溜成厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀橫條切成2.5釐米寬的條，將兩個條坯疊為一條，再用竹筷順條壓一下。

熟制：炸鍋提前加好油燒至7成熱，將壓好的生坯用雙手拉長約28釐米放入油鍋，用竹筷不斷翻炸，炸至油條膨脹，色澤金黃起鍋。

油條最常見是作為大眾早點售賣；形態上都為條狀。透過實訓練一般要掌握化學膨鬆麵糰製作無礬油條面坯的方法，恰當掌握麵糰的軟硬度，能夠熟練進行無礬油條成型操作，能正確把握無礬油條炸制質量要求。

油條是很多人記憶中的美食，記載了童年美好淳樸的回憶，所以總是戀戀不忘，但真的要到外面的小攤上買回來吃，還真是需要有把自己當小白鼠的勇氣。所以很多人會在家嘗試自己炸油條，可是炸出的油條經常是癟的，或炸得外焦裡硬的，這主要是材料和油溫的問題。

【炸油條技巧】 油條的製作過程中，每一步都要小心。在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中，還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。

膨鬆的油條是我們早餐的最愛，它的外皮炸的金黃酥脆，裡面蓬鬆柔軟很是美味。朋友們可能會不放心外面的油條的衛生，因為怕裡面放了明礬，那麼可以自己在家做呀。想知道炸油條的做法及炸油條的做法和配方嗎?下面就為大家介紹油條的做法。

所需食材：

麵粉150克，酵母2克，小蘇打1克，鹽1克，水過多，食用油適量

做法：

1.麵粉中問鼎酵母，小蘇打，鹽拌勻後，加水和成麵糰。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。

2. 取出麵糰，不要鼎力揉，按扁，擀成長方形，厚度1釐米左右，寬15釐米擺佈。

3. 切成2釐米左右的條。

4. 每個條從中間切一刀變成兩個條，兩條摞在共同，用筷子按壓一條痕，不要太使勁。

5.鍋中放充盈的油。七八成熱時油條放入油中，中小火，炸至金黃。時代用筷子翻動和翻面。

小竅門--兩根一起炸，才能達到最佳效果。油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

哦對於這個問題首先來說不是很瞭解，哈哈只能說吃過，但是自己對這個做吃的這一方面真的不是很精通。看到他們好像是用麵粉發麵吧，發過了之後然後把它搓成一個長形的形狀再放進油鍋裡炸直到金黃色撈起來就可以啦，呵呵，只知道這麼多啦！

自制不含礬炸油條

我們一家人都很愛吃傳統早餐-油條，但買的油條含礬，不敢多吃，每十天半月的才吃一次。前些日子，在朋友那裡學到自制不含礬的油條方法，試著做了一次，吃起來口感很好。今天又做了第二次，面裡稍稍的加了一點點鹽，感覺更好吃了。

食材：麵粉330克 安琪酵母8克 白糖10克 鹼面1克 鹽5克 食用油20毫升 溫水230毫升

吃完晚飯後，將鹼面以外的食材充分攪拌均勻，揉到一起。面要揉的很軟，保溫發酵。

面發酵兩倍大以後，將鹼面用10毫升溫水溶解，與發酵好的面充分揉勻後二次發酵。

二次發酵好的面密封好，放置在4度冰箱備用。

第二天清晨，取出面稍稍揉一下排氣。

揉好的麵糰備用。

將面板上抹些油，用手把麵糰壓成長條形狀，切成大、小大致相同的劑子，兩個重疊在一起，中間壓一下備用。

鍋中倒入400毫升食用油加熱，用一個小面劑子試一下油溫。

油溫合適，開始炸油條，油條劑子一擰、一抻後放入油鍋，待炸成金黃色控油夾出。

美味可口的油條炸好啦！配上豆漿或者豆腐腦那真是一頓絕美的早餐。

如果揉麵時加一個雞蛋，將水換成牛奶，炸出的油條更香、口感更好。

看到全家人吃到美味可口的炸油條，我的心裡美滋滋的。

都說北方人的早餐習慣是喝湯，很多北方人起床以後，會到街邊喝上一大碗牛肉湯或者羊肉湯之類。喝湯滋補，但往往不適合一些內火旺的人，小編也是其中之一。對於這些朋友，早上最好喝一些甜湯類的，例如粥，豆漿，豆腐腦，而油條就是搭配這些湯品的最佳主食。

在小編的眼裡，油條配豆漿，是最佳的搭配，沒有之一。在學生時代，早上來不及吃早餐時，都會在街邊買上一根油條，一杯豆漿。既營養又方便，甚至在等車的時間就可以把它吃完。小編是個吃貨，即使是油條這麼簡單的食物，也有是否美味之說。當年最喜歡街口拐角的一家早餐店，他家的油條我可以說是百吃不厭。外酥裡嫩，脆卻不焦，只要嚐了一口，可以用現代流行的廣告詞說叫根本停不下來。點一碗熱豆漿，一根剛出鍋的油條，忍著那燙手的溫度，將油條撕開下入豆漿中，略微吹冷，入口瞬間唇舌留香。

炸油條

【主料】：麵粉200克，雞蛋1個，鹽2克，小蘇打1克

【輔料】 ：水70克，玉米油15克，酵母3克，花生油500克

炸油條的做法步驟

1. 麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻

2. 40克水加入酵母化開後倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）

3. 30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻

4. 揉成光滑的麵糰

5. 蓋保鮮膜發酵至佈滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）

6. 案面上鋪張烘焙用的油紙，取出麵糰，戴上一次性手套將麵糰表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將麵糰輕輕按壓成長10釐米，寬5釐米，厚度在2釐米的長方體

7. 用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下

8. 鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸（判斷油溫可以先放入一小塊面，能夠浮起就可以了）

9. 底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面（千萬不要用筷子夾，因為麵糰較軟，而且還未炸硬，一夾就會中間斷開），等雙面都變硬給就可以勤翻動直至炸至金黃色

10. 撈出瀝乾油分裝盤

11. 撕開一個，很多的孔洞，咬一口外焦裡軟

小貼士

冬季和麵用的水可以選擇30度左右的溫水，冬季的酵母用量要多，夏季可以相應減少，炸制時要小火先將裡面炸熟，再炸至外面焦脆；這種方法炸出來即使放涼了再吃也不會變硬。

看完這色香味俱全的炸油條，大家有沒有想來嘗試一下呢？新鮮出鍋的油條，配上一杯熱騰騰的豆漿，結果一定不會讓你們失望。

迷你油條到底有多受歡迎？可以這麼說，在中豪大酒店嵩海閣自助餐廳的早餐上，客人要排隊等著吃，而且在濟南好幾家超大規模的酒店都有銷售，且全部都是拳頭產品。說到這裡你可能要問，誰沒有吃過油條啊，它為什麼這麼火？理由有四個：第一，採用“裸烹”的方式製作，不含新增劑，炸制過程中用的是最好的色拉油，所以客人吃起來安全、放心；第二，個頭小巧，給客人一種新鮮感；第三，有種濃郁的奶香味，而且絲毫不油膩；第四，質地香軟，可以用入口即化來形容，不像普通的油條那般有韌性。你可不要認為它只是普通油條的濃縮版，它的配方和做法可是大有講究，下面就跟大家分享一下：

安心無礬油條◎原料麵粉2500克，泡打粉20克，小蘇打10克，鹽65克，雞蛋6個，黃油50克，色拉油150克，牛奶200毫升，水1115克。製作將麵粉放入攪拌器內，加入其他的原料均勻攪打，打勻後用保鮮膜包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱記憶體放12小時。第二天早上，按照正常炸油條的方法，將其製作成小巧的油條即可。

別看迷你油條的製作方法特別簡單，但是如果掌握不好技術關鍵，你照樣做不出合格的產品。招數1.高筋粉、中筋粉1∶1混用製作迷你油條，首先要選對面粉。一般人制作油條，選擇的多是普通中筋粉，而我們選擇的是高筋粉、中筋粉的混合粉。這樣做的目的是讓做好的麵糰有一定的筋力，但筋力又不能太足，否則做好的成品沒有入口即化的感覺。高筋粉、中筋粉的混合比例為1∶1。

招數2.加入牛奶增奶香製作油條的第二個關鍵用料是牛奶。加入牛奶後，做好的成品有種濃郁的奶香味，從而使其油膩感得到了降低。

招數3.冰水製作製作油條的第三個關鍵用料是冰水。製作這種油條對溫度的要求是非常講究的，尤其是在麵糰的製作環節，要求麵糰攪打溫度不能超過15℃，所以必須選用冰水製作。而且由於麵糰攪打的時間比較長，為了防止麵糰在攪打中產生過多的熱量，所以也必須要求用冰水製作。

招數4.機器中速攪打40分鐘麵糰放入攪拌器後，一定要用中速攪打。而且根據上面提供的配方，攪打時間一般控制在40分鐘左右，讓麵糰在攪打過程中，產生一定的筋力。待麵糰攪打至細膩、柔滑時，取出小塊麵糰，反覆抻拉可見它透明而不破。

招數5.12小時低溫餳放麵糰做好後，不能急著使用，而是要將其包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱記憶體放12小時。在這段時間的存放中，麵糰的組織細胞融合得更加充分，為油炸打下堅實的基礎。

我的迷你油條另有配方

對話人/黨愛平我也做過類似的油條，但是配方跟前面介紹的不太相同，在配方中我加入白糖和黃油。白糖主要是幫助麵糰發酵，而且有上色的作用，黃油則是起到增加成品濃郁奶香味的目的。具體配方為：麵粉1千克，牛奶40克，冰水550克，白糖50克，黃油80克，雞蛋2個，鹽24克，泡打粉26克。製作過程中，我沒有用機器攪拌，而是將和好的麵糰放入壓面機內反覆壓制，這樣同樣可以起到調和麵團的作用。下面給大家介紹一下製作方法：1.麵糰調好後，放入壓面機內反覆壓制。

2.取一塊麵團，用手反覆抻拉，如果可以呈現透明不裂的薄片，就證明麵糰和好了。

3.將麵糰改成大片，分成三片。也可以分成三塊後搓條。

4.保鮮膜表面刷上薄薄一層油脂。

5.將麵糰包好。刷油的目的是防止麵糰跟保鮮膜粘合在一起，省去剝離的煩惱。

6.餳發，要求跟前面介紹的一致。

7.取發好的麵糰切成小塊。

8.兩個小面塊疊放在一起。

9.用尺板將兩面塊壓實。

10.捏住面塊的兩頭，並收緊。

11.下鍋炸制前，將麵糰抻拉。

12.油炸。

家常迷你小油條

【主料】：麵粉150g

【輔料】： 酵母2克，小蘇打1克，鹽1g，水適量，食用油適量

家常迷你小油條的做法步驟

1. 麵粉中加入酵母，小蘇打，鹽拌勻後，加水和成麵糰。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。

2. 取出麵糰，不要大力揉，按扁，擀成長方形，厚度1釐米左右，寬15釐米左右。

3. 切成2釐米左右的條。

4. 每個條從中間切一刀變成兩個條，兩條摞在一起，用筷子按壓一條痕，不要太用力。（這一步依據自己家鍋的大小，如果覺得長度合適，不切中間那刀，直接取兩條操作也OK)

5. .鍋中放足夠的油。七八成熱時油條放入油中，中小火，炸至金黃。期間用筷子翻動和翻面。（如果怕油條炸時散開，可下鍋前扭一下）

6. 成品

油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。

油條是以麵粉為主要原料，加適量的水、食鹽、新增劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品。當前，大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。傳統的油條的吃法是夾燒餅配以豆漿，若以蛋白質的品質而言，豆漿中含有豐富的離胺酸，但缺乏鉀硫胺酸，而油條，燒餅正好相反，兩者能互補。

感謝閱讀，歡迎關注吃貨小編，麼麼噠~

既然說到了炸油條那我們就講講怎麼炸油條，還把油條炸的又軟又酥又好吃。炸好有油條首先要把面給做好才是最基本的，面都做不好那肯定結果會失敗。

一、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，靜止20分鐘最好用溼毛巾蓋著（麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、量千萬不要多放或者少放比例要對等）。

二、將麵糰抹油揉勻（油要適量不能多，把握不好一點點加），再靜止二十分鐘，這樣重複三次次，使麵糰表面光滑麵糰柔軟的狀態。

三、將做好的麵糰放到溫箱裡面（沒有的話放到溫度較高的地方也可以），發酵二倍大小即可。

四、將麵糰擀成長片大約0.6釐米厚，在切成二指寬的長條，用筷子壓住再用手拉長。

五、最後就是下油鍋，一定要用新油這樣才好。油溫控制在150到180度之間，炸成金黃色即可出鍋。

這就是炸油條的全部過程，可能一次不能做好要有耐心多做幾次一定可以成功。

現在很多人的早餐就是包子饅頭、油條豆漿，我們也常常自己在家做來吃。先將速酵母粉3克用清水溶化後加入適量清水與250克左右面粉揉勻，一直揉到麵糰光溜不沾手不沾盆為止。蓋好進行發酵。發酵到兩倍大之後在手上抹點植物油將麵糰裡面的空氣按壓出來。在將10克左右的食用油和麵團放在一起揉勻。繼續發酵二十分鐘左右。將小蘇打15克左右均勻揉進麵糰裡在發酵一會兒，用手掌按壓出裡面的空氣，就做好準備工作了。將麵糰切成適合家中鍋具大小的長方形，鍋中倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油將切成的長方條一段摞在一段上面，用沾油的筷子從中間壓下去，做成油條胚子。等到油七成熱時，將油條胚拉長佔慢慢放到鍋裡進行炸制。等到浮上來後用筷子翻面繼續炸。看到油條膨脹很大，成金黃色時撈出來瀝乾油就可以吃了。配上一杯豆漿或者一碗稀飯，美美的早餐就大功告成了。

說到油條大家都喜歡吃，以前炸油條用的是明礬，大家都知道，現在明礬不讓吃了，裡面含鋁，吃了對人身體傷害很大，所以，今天我給大家分享一下我用的油條配方，500克麵粉，放一個雞蛋，鹽5克，無鋁油條膨鬆劑8克。取乾淨的盆一個，倒入500克麵粉放入鹽，無鋁膨鬆劑，攪拌均勻，打入雞蛋，用溫水調和，調到軟硬適合的麵糰，最後手上粘上色拉油揣面，醒發4個小時後就可以用了，趕興趣的朋友可以在家裡試試，記得點贊喲

豆漿，油條，是很多人的首選早餐之一。外面賣的油條不僅油大，最重要的是不健康，有些店家甚至用地溝油，經常吃對身體健康危害很大。一天之中，最重要的就是早餐，所以早餐要吃好，吃健康。

很多人覺得油條的製作方法很複雜，其實非常簡單哦。如果想第二天一早吃，可以提前一晚就把麵糰給醒上，節省不少時間。

【小油條】

主要配料：麵粉、雞蛋、酵母、色拉油

製作方法

1.麵粉，雞蛋，酵母，色拉油，適量鹽用筷子攪成絮絮，再揉成團。如果家裡有油條膨鬆劑，可以放一勺。

麵糰不要和的太硬，偏軟。

2.一個小時後，麵糰已經醒發得很飽滿，從外面就能看出來很蓬鬆，像吹了個大氣球一樣。

3.取麵糰的時候手上抹上色拉油，不粘手。（有面黏在手上的話，就再在手心倒點色拉油即可）

4.案板上倒入少許的色拉油，揉麵團一分鐘，再放置五分鐘。

5.如果麵糰大，就從中間切成兩份，或者三份。

6.用手按壓，做成長餅形一樣的形狀。

7.切成寬條。

8.用筷子將兩片按壓在一起。

9.放入油鍋裡，不用拽，只需兩個大拇指輕輕捏下兩端。這樣的目的是在炸的過程中，不會分開。

10.用筷子輕輕翻動，呈金黃色就可以撈出來啦。

11，家裡做油條，就隨自己的喜好。切好的面片，也可以直接放入油鍋裡炸。（樣子如下圖）

香脆、蓬鬆的小油條就做好啦。

家裡做得小油條吃了不僅健康放心，比外面賣的要好吃一百倍。

蓬鬆可見，空心小油條。你學會了嗎？

說起油條是我老婆最愛吃的早餐，我開早餐店的時候，基本上每天老婆都會，吃我專門為她炸的一根特殊油條。怎麼個特殊呢？因為我給她炸的非常大，特大號的油條，一根油條就吃的她飽飽的。

1，一斤面配料：無鋁泡打粉4克、小蘇打4克、鹽8克、食用臭粉2克，雞蛋一個，水350克，有條件的放點牛奶更好，牛奶計算在水裡；

2，把泡打粉、小蘇打、和麵拌勻，鹽臭粉在稱好的水裡化開，雞蛋也一起打進水裡，和咱們平時和麵一樣，把面和好。

3，第一次醒面20分鐘，把面揉一次，第二次40分鐘，進行揉麵，第三次30分鐘，然後用食品袋把面弄成長方形放到冷藏裡，第二天早上炸就可以了。

4，第二天早上提前半個小時把面拿出來，炸的時候和咱們平時看到炸油條一樣，上下兩片，用筷子中間壓一下，然後捉住兩頭揪長一點就可以下油鍋裡了。

大家記住一點，下油鍋裡要快速翻轉，翻到炸熟，你翻的越輕快，油條炸出來越脆。

（一）油條原料的選擇

油條所需要的原料主要有礬、鹼、鹽、麵粉等，這些原料的選擇一定要有所依據。拿麵粉而言，最好選用筋力適中的標準粉，筋力過強的富強粉不適合當做油條的原料。再說明礬，最好選擇白色的透明結晶碎塊或粉末。其餘的原料也應當選擇合適的種類。

（二）注重油條原料的比例

有一點非常需要注意，就是要根據季節和溫度的變化而確定油條原料的比例，在天氣熱或是麵粉質量不好等的時候，要注意適當地增加礬、鹼和鹽的用量，反之則要減少其用量。但不論如何使用原料，礬和鹼兩種原料之間的比例以二比一為最佳。

（三）油條麵糰的製作

油條麵糰有調製，做成條等，在對油條麵糰進行製作的時候，最好一步一步地按照別人所說的步驟，並且在製作過程中遇到問題的話要及時向身邊有經驗的人請教，這樣才能保證最後油條的美味。

（四）炸油條

炸油條的時候，最好選用植物油進行油炸。並且火候也有一定的講究，既不能過大，也不能過小。等到油溫加熱之後，油麵上有青煙時，將油條生胚放入鍋中，並且在油炸中撥油條的時候，注意力要集中。

（GSJ）

說油條是中國最經典最傳統的小吃早點，這一點也不過。早餐搭配著豆漿一起吃，真是美味，很少人能抗拒它的誘惑力呢！

可是外面賣的多多少少有點不健康，還不如學會在家裡做。今天舌尖妹就來教大家如何自制油條。

用料：1個雞蛋、牛奶適量、鹽適量、發酵粉一勺、麵粉200g、食用油適量

做法

1、把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母，倒入盆中攪拌均勻。

2、放入麵粉揉成麵糰，不要太硬，必要的話手上沾點油。

3、待面和的差不多了，用保鮮膜蓋好，等待發酵時間從2-12個小時不等。

（這一過程叫做“醒面”，能使剛揉好的麵糰變得更加鬆軟有彈性。無論做麵包、饅頭還是花捲，麵糰都必須經過“醒”這一步驟）

4、面板傷抹少許油，發好的麵粉團整形成寬10Cm厚0.5cm的長條，並切成小條。

5.兩小條合併一起用筷子在中間壓一下。

6、輕輕拉伸到合適的長度，油熱後下鍋炸至金黃。

自制油條就這麼完成了，以後想吃油條就可以自己試試在家做啊~配一杯豆漿就夠美味、夠滿足啦！關鍵是乾淨衛生，還會很有成就感哦!好吃到停不下來啊！　

豆槳油一直就是老百姓經典的早餐之一，但是現在市面上的油條讓人擔憂，有種想吃不敢買的心情。那麼我們一起學一下炸油條的小方法，可以隨時在家裡自己做。衛生保健，吃著放心。作法如下;

用料椐個人情況適量，麵粉中放入少許食鹽，泡打粉，或者小蘇達(鹼面)，雞蛋，加水和麵至光滑狀，蓋好醒一小時。

醒好的面再揉一揉，壓成長條在表面刷層油，在盤子上也刷點油，放入盤中用保解膜封好，放入冰箱冷藏，第二天早晨使用。

使用時拿出的麵糰醒十分鐘，回覆溫度。然後在面扳上刷點油，面上刷點油切成短條，兩個一組並在一塊，用筷子在中間壓一下，揪長。

鍋裡放油燒到油七成熱，下鍋炸、用筷子翻動、按壓，炸至金黃色撈出瀝油.即可。