食材清單

雞爪子

適量

蜂蜜

適量

老抽

適量

豆瓣醬

適量

花椒

適量

燉肉包

一個

白醋

適量

八角

適量

料酒

適量

鹽

適量

收起

烹飪步驟 共13步

1

雞爪子剪去指甲，洗淨。

2

鍋裡放水，加薑片和料酒。

3

放入洗淨的雞爪。

4

水開後煮兩分鐘，然後將雞爪子撈出來，用清水沖洗乾淨，然後晾乾水分。

5

碗內放蜂蜜和白醋，攪拌均勻成蜂蜜白醋水。

6

將每個雞爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾乾水分。

7

鍋內放油。

8

最重要的就在這一步，一不小心就會被燙了，油溫五六成熱的時候，就放入鳳爪炸。

9

雞爪放油裡以後，馬上蓋上鍋蓋（留小縫），要用小火慢炸。要想翻個的時候，先關火，等到鍋內沒有噼啪聲了，開啟鍋蓋，給爪子翻個，再蓋上鍋蓋（留小縫），開火繼續炸（這一點雖然麻煩，但是絕對的安全）

10

炸至雞爪子呈深黃色的時候，撈出馬上泡在冷水裡，最少泡兩個小時，這樣雞爪子才會出虎皮！

11

兩小時以後，鍋內放底油，然後放八角和花椒，加蔥段薑片熗鍋；炸出香味，放六月香豆瓣醬，炒勻以後放足夠量的水。

12

放老抽。

13

將雞爪子撈出放到鍋中，湯開後加適量鹽，小火慢燉，燉到鍋內湯汁變得很濃稠，雞爪子軟爛就可以了！

虎皮鳳爪做法

準備材料:

雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、耗油、白胡椒粉、豆豉香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

做法:

1.雞爪清洗乾淨，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣。

2.鍋中放入清水，倒入雞爪，加入薑片，料酒，煮開2分鐘後撈出。

3.雞爪衝去浮沫，瀝乾水份。

4.將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以變在炸的時候形成脆皮。

5.鍋中倒入油，五六成熟時，放入雞爪進行炸制。

6.準備一碗冷水，最好放些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，放入冷水中浸泡，回軟發漲。

7.雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸15分鐘。

8.再蒸制時可來調製醬料，將大蒜末、幹辣椒、生抽、老抽、耗油、白胡椒粉、豆豉香辣醬、香油混合。

9.將混合後的調料均勻倒在蒸好後的雞爪上，再蒸20分鐘就可以吃了。