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1 # 風度mensuno
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2 # 合肥攻略
螃蟹：動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。中國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。
螃蟹做法：
螃蟹的吃飯和做法其實有很多， 今天說我吃過，也是我最喜歡做的做法：
粉絲蒸螃蟹
1、 準備好食材：活螃蟹、生抽、粉絲、辣椒
2、 粉絲浸泡20分鐘
3、浸泡好後粉絲鋪底
4、 蒜頭、辣椒切好
5、 撒在粉絲上面
6、 殺活螃蟹，直接將筷子捅進去轉兩下就死了
7、把螃蟹拔開、把氣管清理掉
8、擺入盤中
9、蒸8-10分鐘
10、起鍋，灑上熱油
11、開吃，真很美味，又營養
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3 # 武漢壹周
前兩年去上海吃過一道冷菜，私以為它能稱得上螃蟹的“極致”！
留住大閘蟹的鮮美，它就是醉蟹！
糟貨乃中國美食一絕，《晉書》中寫，“公不見肉糟淹更堪久邪”，意為糟過的東西儲存更久，可以跨季享受。
如何糟蟹呢？元朝的《居家必用事類全集》裡有一首《糟蟹法歌》，“三十團臍不用尖，糟鹽十二五斤鮮。好醋半升並半酒，可飡七日到明年。”具體做來大概如此：洗淨團臍的雌蟹並完全晾乾；罐底鋪糟，放入適量雌蟹，再鋪糟，再放蟹，層層疊加，將滿時，加半斤鹽、半碗酒、半碗醋後封罐口。七日便可享用，吃到第二年也不會壞。若夾進尖臍雄蟹，會導致口感偏沙。
糟蟹現稱醉蟹，一種流行於江南以醉制蟹的烹飪傳統，也是上海名菜之一。
“介甲盡為香玉軟，脂膏猶做紫霞堅”，古人形容醉蟹，肉比香玉，膏比紫霞，其絕頂美味不可盡述。
豐收蟹莊醉蟹，遵循古方秘製，原料仍舊是太湖大閘蟹，2兩左右的母蟹，確保每隻鮮活飽滿，再進行酒醉。
酒醉後，蟹肉入口即化，滿口馥郁酒香，膏黃在優質黃酒和醬油浸潤下，變得醇香鮮美，真是毫不遜色於魚子醬！
酒香四溢的醉蟹配上一碗熱粥，對許多人來說，真是再好不過的下酒小菜哦～
自制醉蟹汁
將古南豐黃酒500克，古越龍山花雕酒、薑片各200克，鹽、陳皮、香蔥段各50克，東古一品鮮100克，一起倒入容器內，蒸20分鐘即可。
注意：
1、在加工醉蟹過程中，保證其成品質量的首要關鍵是原料的選擇，原料蟹規格大小要適宜，一般以100克-125克/只左右為宜。
2、蟹子的起捕時間長短也是成品質量好壞的重要環節，起捕時間太長的蟹子，由於體能消耗太大，加工後製成的產品蟹腿部乾癟、口感欠佳。
3、螃蟹在醃製前，必須進行吐汙處理。吐汙的目的其一是去除河蟹的土腥氣及雜味，其二是防止醃製過程中蟹腹內腐敗變質。
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4 # 忍者設計
螃蟹最極致的吃法是什麼？
螃蟹最極致的吃法當然是清蒸了，原汁原味非常鮮美。
“秋風起，蟹腳癢,又是一年吃蟹時。”，正值中秋、國慶雙節好多家庭都會買上一些螃蟹作為時令佳餚來享用，吃螃蟹最有營養的食用方式莫過於清蒸了，所以今天就和大家一起分享一下清蒸螃蟹的吃法。
清蒸螃蟹的做法步驟1. 鮮活螃蟹三隻
2. 2用牙刷仔細反覆刷洗蟹殼，蟹鉗，蟹腿，小心蟹鉗夾手
3. 蔥切段，薑切片備用
4. 鍋中燒水，淋入料酒，蒸簾鋪一層蔥段薑片，水開將螃蟹肚子朝上放入螃蟹，在腹部放一片薑片，蓋上蓋子蒸十五分鐘
5. 姜，蒜切末加入醋，鮮味醬油攪拌均勻做蘸汁
6. 美味的清蒸螃蟹蘸著醬汁吃起來吧！
小貼士1.螃蟹要選擇活的，死螃蟹不能吃。2.螃蟹用清水浸泡一會兒讓其吐乾淨。3.用刷子刷洗乾淨螃蟹殼，可以將螃蟹鉗子綁好避免傷手。4.加入蔥姜和料酒可以去除螃蟹的腥味。5.螃蟹殼向上避免黃或膏流出。6.蒸15徹底殺菌，不要貪圖鮮嫩感染細菌。7.吃的時候味碟放入醋，鮮味醬油，蒜末，薑末調勻（根據個人口味選擇）
食用前的準備工作吃螃蟹的工具
螃蟹美味，可吃螃蟹卻是一門精細活，除了要有好的手藝，當然還得有合適的工具，如果你沒有一副好牙口和一雙巧手的話，建議你準備好一些吃螃蟹的工具，簡單來說，你準備好一把乾淨的剪刀和一些牙籤即可，剪刀用來挑殼，牙籤用來挑肉。
準備調料
取鮮生薑，洗淨，切成薑末置於碗中；將食醋倒入碗中與薑末調勻，由於醋與薑末的味道大，可加適量糖與姜、醋調勻後，使口味調至易入口為宜。
挑螃蟹
九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍（底部），母蟹蟹臍呈現圓形並有橫紋相間，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。如下圖所示，左母右公。
吃螃蟹的步驟
掀起你的紅頭蓋
根據自己的喜好，挑選公/母蟹，取出煮熟的螃蟹，待晾乾後（以免燙手），然後用手掰開蟹的頭蓋。
小貼士：注意為了方便掰蟹蓋，要將拇指和食指從蟹殼底部著手掰開，如下圖所示位置。
去蟹臍
將蟹翻身，將螃蟹的蟹臍掰除，因為蟹臍中有蟹腸都是髒東西，不能食用，即使是母蟹的蟹臍中有一些黃，如若手法不當，怕被蟹腸汙染，故也不建議食用。
吃蟹黃/膏
母蟹吃黃，雄蟹吃黃；蟹蓋掀開後，先去掉蟹蓋中的蟹胃，然後用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏，蘸醋、薑絲食之。當然如果你吃功比較好的話，可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
小貼士：蟹蓋中的黑色蟹衣對於體寒者不要食用。
吃蟹身用雙手將蟹身用力掰開，蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之，然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙籤挑取蟹身肉食之。
食蟹腿吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿，咬掉兩端，巧力吸之，即可將蟹大腿整個吸出。如若吃功不夠，可藉助剪刀將蟹腿殼一次剪開，挑取蟹腿肉食之。
吃蟹剪螃蟹最威武的就是蟹角剪，所以留待最後一個吃它。蟹剪按其關節用手掰成三段，其中最大的部分，有一個蟹剪可以活動可以用力掰開後再用剪刀剪開蟹殼挑肉食之，然後依次將其餘關節中的肉挑出食之。
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5 # 曾幾何時下雪之日
螃蟹最極致的吃法是什麼？答案1：
前兩年去上海吃過一道冷菜，私以為它能稱得上螃蟹的“極致”！
留住大閘蟹的鮮美，它就是醉蟹！
糟貨乃中國美食一絕，《晉書》中寫，“公不見肉糟淹更堪久邪”，意為糟過的東西儲存更久，可以跨季享受。
如何糟蟹呢？元朝的《居家必用事類全集》裡有一首《糟蟹法歌》，“三十團臍不用尖，糟鹽十二五斤鮮。好醋半升並半酒，可飡七日到明年。”具體做來大概如此：洗淨團臍的雌蟹並完全晾乾；罐底鋪糟，放入適量雌蟹，再鋪糟，再放蟹，層層疊加，將滿時，加半斤鹽、半碗酒、半碗醋後封罐口。七日便可享用，吃到第二年也不會壞。若夾進尖臍雄蟹，會導致口感偏沙。
糟蟹現稱醉蟹，一種流行於江南以醉制蟹的烹飪傳統，也是上海名菜之一。
螃蟹最極致的吃法是什麼？答案2：禿黃油
雖然不少人承認蟹吃來吃去最好吃還是清蒸，然而作為富裕階層的食物，蟹的食法與儀式一直在翻新。雅士講究餐桌上不能見到蟹骨為尚品，有的老派宴席，是先清蒸螃蟹，大家開啟蓋，用蟹八件把蟹黃蟹膏吃掉，再拿回去廚房，廚師當場把蟹肉拆出來，做雪花蟹鬥，然後再端出來，還是自己吃自己那份。從清代開始就有各種各樣的全蟹宴，直到現在也是，一到秋天蟹宴就紛沓而至。從冷葷、圍碟、熱炒、麵點、湯，樣樣都有蟹，老菜有南宋《山家清供》就有記載的蟹釀橙，各式蟹盒、蟹酥，新派菜可以是醉蟹壽司、蟹粉舒芙蕾、蟹粉釀雞翅。極致到底，還是一道禿黃油。
禿黃油是當代名士葉放根據童年記憶和古食譜發掘出來的，“禿”是蘇州話“忒”，獨有、特別純粹的意思。現拆出純蟹膏與純蟹黃，用豬板油或是鵝油來炒，成隆行的禿黃油因為要出口日本和香港，用的是整隻螃蟹放進油鍋裡熬製出來的蟹油。腴膩鮮美的蟹膏蟹黃在蟹宴時黃澄澄一盤捧出來是繁華盛極的高潮，封在油裡可以儲存，在無蟹可吃的時節又是一個解饞的念想。據沈宏非考證，禿黃油原本是一道青樓菜，在舊時滬上，青樓歌妓賣藝不賣身，於是研究出眾多精妙菜餚，禿黃油就是其中之一。
禿黃油的最佳吃法是拌飯，拌白飯固然味美，要更有儀式感還是得拌“金飯”。金飯來源於宋《山家清供》的記載，首先準備紫莖黃色的菊花，取一些泡湯煮飯，飯基本煮熟的時候，將事先用甘草東加少許鹽焯過的另一些菊花瓣，撒進去再燜煮。金飯配上金燦燦的禿黃油，充分拌勻，禿黃油裹著軟糯的米粒，豐腴鮮甜至極，名曰黃金飯。這是當代名士葉放做蟹宴雅集時的翻古食譜推敲出來的食法，所謂菊黃蟹肥，搭配得恰好。
螃蟹最極致的吃法是什麼？答案3：吃螃蟹一定要活鮮鮮的，死的裡面的細腦僵化，高蛋白質也降質了，有條件最好是母蟹選用鮮蒸是宴酒的一道好鮮海味名吃！煮熟後要趁熱五十分鐘內吃完，保原鮮質但味百分鐘後就變味道不同了隔五百分鐘後沒加熱千萬不可以吃！沿海漁民們幾幹年的好吃法，有很多種，也有剪炒，煮蟹粥，等多種吃法！。8因喜歡吃法口味各異！。
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6 # 心色封火
“螃蟹”是個抽象的生物學概念，一個認真的吃貨眼裡沒有螃蟹，只有大閘蟹、小毛蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、帝王蟹……一律上鍋蒸顯然是不負責任的，你能把豬肉、羊肉、雞肉、魚肉統統做成幹切牛肉麼？湖蟹的鮮既強烈又微妙，只有整隻上鍋蒸才能呈現這種獨特的味覺體驗；海蟹蒸出來不夠鮮，又腥，加上佐料炒、烤、燉粥或者生醃才好。我吃過最好吃的海蟹是舊金山39號碼頭Crab House的蒜味烤蟹，兩磅重一隻鄧傑內斯蟹（Dungeness Crab）在鐵板上烤得澄黃油亮滋滋作響地端上來，光憑氣勢就把我震住了：這隻蟹比臉還大，你能想像清蒸來吃麼？我們花了整整一個小時用類似核桃夾子的工具把這隻龐然大物拆碎，吃掉。因為實在太好吃了，我拍完上面那張之後就再也沒騰出手來拍照，所以無法用更多的圖片來展示烤蟹肉的質地、色澤、沁出的油脂，總之這是我有生以來吃得最乾淨的一隻蟹，剩下的殘骸估計連DNA都驗不出來。首先蟹夠大，一條小腿拆出來的肉有糖醋里脊那麼粗，烤過之後堅實鮮嫩，一口咬下去極有滿足感。其次蟹足夠新鮮，雖然口感像在吃牛排，但海貨特有的鮮味非常濃，特別是烤出來的黃油鮮得極其霸氣，之後吃任何東西都覺得不夠味。我覺得這個做法是把大型海蟹的質感和味道發揮到極致了，清蒸、水煮、做沙拉都沒有辦法讓你如此酣暢淋漓地享用這隻蟹。後來在http://foodnetwork.com查到類似的方子，無非是橄欖油加上蒜蓉和海鹽幹烤，但買不到那麼大又新鮮的蟹，無法複製，引以為憾。
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7 # 何是讀書天
吃大閘蟹最好用品蟹專用道具，這樣才不會白白浪費蟹肉。紅醋與薑末可以用來搭配蟹肉食用。
吃蟹行頭：
剪刀（先用熱水消毒過）、螃蟹夾、竹籤器具（大型超市有售）、鎮江紅醋、薑末、小碗（置蟹殼用）。
吃法：
1. 大閘蟹蒸熟後，將草繩剪開，去除草繩。
2. 把蟹腳一隻只拉開，以剪刀（或手）剪下蟹腳，並將螯拉開、扭下。
3. 以道具掀開尖臍蓋。
4. 掀開蟹蓋。
5. 拔除腮（白色條狀物）、內臟等。
6. 折成兩半，吃蟹殼裡的香滑濃郁的蟹黃。
7. 用剪刀將蟹腳由關節處剪開，然後用器具或竹籤將蟹肉剔出。
8. 用螃蟹夾夾碎蟹螯，挖出內部的蟹肉。
9. 小碟子盛裝紅醋、薑末當作料。
10. 建議搭配薑茶加紅糖、紹興酒、花雕飲用，都可以拱托出蟹的美味。
小提醒：蟹性寒，別過量
大閘蟹是秋日極品，有人喜歡一次連吃好幾只，大呼過癮。其實品嚐大閘蟹是一種美食文化，一次只吃一隻，慢慢回味蟹黃蟹膏的香滑與蟹肉的細緻，並且感受月光下秋天氛圍，淺嘗飲酒，是一種精緻的享受。何況以健康的觀念考量，大閘蟹性寒且帶溼毒，適量就好
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8 # Mrcrab2008
蟹邀。
大閘蟹在烹飪屆，可謂是“黑科技”般的存在。
不需要複雜的烹飪工具，也不需要精湛的烹飪技巧，只需要一口鍋、一壺水、一塊姜、一棵蔥、一疊醋，就能嚐盡大閘蟹所有的鮮美。
1.準備原材料
2.用刷子把大閘蟹刷洗乾淨
3.鍋裡放一碗水，放薑片、蔥結
4.加一點料酒，一點油
5.架上蒸屜，放上大閘蟹
6.大火蒸5分鐘，轉中火10分鐘
7.除去繩子，裝盤
8.姜切末，加鮮抽，香醋、
9.攪拌均勻，即可沾食大閘蟹
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9 # 古人食
由於唐前期社會安定，四鄰友好，農達到了超越前代的水平。中國封建社會政治，經濟，文化發展達到前所未的高峰時期，舉國上下一派歌舞昇平的繁榮景象。國都長安，更有"冠蓋滿京華"之稱，是財富集中，人才薈萃，中西方文化交流的中心。這為飲食行業的興旺發達，創造了良好的條件。從整體上來說，人們的生活是安定了，生活水平提高了。而達官貴人，富商大賈更過的是"朝朝寒食，夜夜元宵"的豪華奢侈生活。"燒尾宴"就是這個時期豐富的飲食資源和高超的烹調技術的集中表現，是初盛唐文化的一朵奇葩。
功效：
清熱解毒、補骨添髓、養筋活血
材料：
螃蟹 四隻
麵粉 150克
酵母粉 3克
白糖 適量
步驟：
1.螃蟹同薑片上鍋蒸熟，拆出蟹粉、蟹黃
2.溫水化開酵母，和麵，置於溫暖處待其發好
3.取麵糰用擀麵杖擀開，將蟹粉、蟹黃平鋪於上，卷緊，切成段
4.上鍋蒸十分鐘，盛出，即可食用
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10 # 飯醉分子閆濤
每一種食材都會有強烈的粉絲族群。
比如說李鴻章喜歡吃鱸魚，其狂熱程度到了被人戲稱“李鱸”的地步。除此之外，能夠令人發狂的食物還有很多，比如說蘇東坡非常喜歡吃河豚，吃起河豚時，不顧生死和風捲殘雲，吃完一碗河豚後，大呼一聲，值那一死。
不過，從高高興興來吃飯、平平安安回家去的角度出發，我是不推薦大家吃河豚的。我覺得若要耍瘋狂，可以選一些安全之餘又風情萬種的食材，用它來顛倒我們的紅塵，比如說螃蟹就是個好東西！
中國曆代以來就有不少對螃蟹如痴如醉的狂徒，我雖不算是最狂熱的那群人，但也稱得上是螃蟹的愛好者，所以平時也就不免多關注一些螃蟹的做法。通常來講，無論是大閘蟹還是常見的海蟹，清蒸是最好的禮遇，因為做成香辣蟹的話，會使得螃蟹無論如何都會有一種逼良為娼的墮落感。
除此之外，螃蟹比較機智的吃法，在我的心目中，首推的是廣東人的紅泥焗蟹。螃蟹被海鹽香料搓揉之後，用紅泥包裹來鹽焗，透過這樣來起到脫水的作用，使得香料味和蟹黃味融為一體，敲開泥塊揭開蟹蓋時那種香氣，近乎是爆炸式的洋溢位來。
另外一種極致的吃法，是我相當偏愛沿海一帶的醃蟹。我認為在醃蟹的口味之中，潮汕的醃蟹堪稱是毒藥！為什麼說是毒藥呢？因為太容易讓人上癮，一吃就欲罷不能，用來下粥或是用來下酒都是不二之選。
還有一種很極致的吃法，是前幾天我和舌尖中國總導演陳曉卿老師到達了日本北海道，有幸品嚐得到的螃蟹刺身。經手的廚師是當地國寶級烹飪大師島宮勤先生，他用北海道最出名的紅毛蟹來做的，看著蟹腿在冰水中慢慢綻開，那種質感無以復加！據說在日本也只有北海道到了螃蟹的季節，才能夠有幸吃到。我在日本足足吃了三回，稱得上是“三身有幸”啊。
魚生吃得多了，螃蟹刺身真是第一回見，三種驚豔的做法越是看似簡單，原來越大有文章！
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11 # 林珂小林手
完全看您要突出食材的哪種特質：
1.極致的鮮甜非現代改良版的生醃蟹莫屬，美食圈內有“毒藥”之稱，凍蟹、清蒸、蟹粥等次之。
取優質的大閘蟹（講究點會將大閘蟹剃毛）或青蟹或奄仔蟹，先用飽和鹽水浸泡，同時插入臭氧發生器，對螃蟹內外進行初步消毒。然後用高度烈酒、大蒜、芫荽頭等香料醃漬，根據原材料大小或半天或一天，要注意控制好鹽度，過鹹會壓抑鮮度。將醃好的蟹撈起裹上保鮮膜放冰箱-22°C冷凍三天，利用低溫再進一步殺菌。食用時取出，斬件後用風筒輕吹待蟹肉/蟹膏剛剛化冰後馬上出菜。
圖片來醉街攝影師GOGOGO
2.鮮香的極致，吃過三道，異曲同工。林自然大師的豆醬焗青蟹、張新明老師的花椒焗蟹和好酒好蔡的子姜焗蟹。這種方式由現代潮菜之父林自然大師首創，蟹香、蒜香和豆醬香交織在一起；花椒焗蟹和仔姜焗蟹亦各有妙處。
3.相對重口味，但很過癮的整蟹料理：大董的花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹、新加坡的辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹。芙蓉花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹是大董餐廳一道招待宴請的硬菜，大盤直徑超過50cm，單份1800元。新加坡則以黑、白胡椒螃蟹，辣椒螃蟹聞名。選擇個大肉質結實的斯里蘭卡青蟹製作，辣椒螃蟹的醬汁用來沾油炸過的小饅頭也非常好吃。
進階版蟹深加工菜品：
蟹粉閃電泡芙by Chris
禿黃油撈飯
禿黃油是蘇州名菜，禿即純粹的意思，只用蟹膏、蟹黃不含蟹肉炒制而成。
年度吃到最好吃的蟹料理是這道蟹油撈麵，用最新鮮的蟹肉拆殼，低溫慢煮熬成的蟹油，清甜無比，回口是非常乾淨的鮮甜，居然一點都不油膩！
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12 # 饞嘴史大廚
螃蟹的吃法有很多種，我說的這種吃法最原始原味，你也吃過，那就是我們小時候逮住的螃蟹，回家讓媽媽直接煮著吃，你現在能想起一些回憶嗎？？
1、咱們在河裡抓住的螃蟹，【那時候水源乾淨，直接清水洗洗就能煮】。現在必須用清水養兩天。在用刷子清洗乾淨嘍！
2、準備好蔥薑蒜、紅幹椒、香菜，並切洗好。
3、起鍋燒油，放入姜、蒜、紅辣椒翻炒爆香，炸出香味即可
4.倒入螃蟹【螃蟹遇熱，使勁往外爬】，快速倒入涼水。
5.放點醬油上色，來點白酒去腥。
6.放入蔥段，蓋上鍋蓋大火燒開，放鹽小火煮十分鐘左右。
7、煮至螃蟹熟透，燜至入味出鍋！
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禿黃油
雖然不少人承認蟹吃來吃去最好吃還是清蒸，然而作為富裕階層的食物，蟹的食法與儀式一直在翻新。雅士講究餐桌上不能見到蟹骨為尚品，有的老派宴席，是先清蒸螃蟹，大家開啟蓋，用蟹八件把蟹黃蟹膏吃掉，再拿回去廚房，廚師當場把蟹肉拆出來，做雪花蟹鬥，然後再端出來，還是自己吃自己那份。從清代開始就有各種各樣的全蟹宴，直到現在也是，一到秋天蟹宴就紛沓而至。從冷葷、圍碟、熱炒、麵點、湯，樣樣都有蟹，老菜有南宋《山家清供》就有記載的蟹釀橙，各式蟹盒、蟹酥，新派菜可以是醉蟹壽司、蟹粉舒芙蕾、蟹粉釀雞翅。極致到底，還是一道禿黃油。
禿黃油是當代名士葉放根據童年記憶和古食譜發掘出來的，“禿”是蘇州話“忒”，獨有、特別純粹的意思。現拆出純蟹膏與純蟹黃，用豬板油或是鵝油來炒，成隆行的禿黃油因為要出口日本和香港，用的是整隻螃蟹放進油鍋裡熬製出來的蟹油。腴膩鮮美的蟹膏蟹黃在蟹宴時黃澄澄一盤捧出來是繁華盛極的高潮，封在油裡可以儲存，在無蟹可吃的時節又是一個解饞的念想。據沈宏非考證，禿黃油原本是一道青樓菜，在舊時滬上，青樓歌妓賣藝不賣身，於是研究出眾多精妙菜餚，禿黃油就是其中之一。
禿黃油的最佳吃法是拌飯，拌白飯固然味美，要更有儀式感還是得拌“金飯”。金飯來源於宋《山家清供》的記載，首先準備紫莖黃色的菊花，取一些泡湯煮飯，飯基本煮熟的時候，將事先用甘草東加少許鹽焯過的另一些菊花瓣，撒進去再燜煮。金飯配上金燦燦的禿黃油，充分拌勻，禿黃油裹著軟糯的米粒，豐腴鮮甜至極，名曰黃金飯。這是當代名士葉放做蟹宴雅集時的翻古食譜推敲出來的食法，所謂菊黃蟹肥，搭配得恰好。