材料：鱖魚肉（帶骨）600克，帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵。

調料：精鹽2克，白砂糖40克，醬油60克，蔥結10克，薑片10克，黃酒15克，胡椒粉1克，味精、混合油（熟豬油40%、色拉油60%）各適量。

製作方法：

1.將帶皮熟羊肉、鱖魚切成長3.5釐米、寬2釐米的長方塊。

2.炒勺內放入混合油燒熱，入蔥結、薑片煸香，下鱖魚塊煎至變色，入羊肉塊、醬油、精鹽、黃酒、清水，燉至魚塊成熟，加白砂糖，用旺火收濃汁，撒胡椒粉。裝盤時，鱖魚墊底，羊肉皮朝上排在鱖魚上。青菜心過油焐熟，排在羊肉兩側即成。

溫馨小提示：

1. 魚塊、羊肉塊要大小一致。

2. 燉制時用中火。

我們從“鮮”字的字型演變史可以看出，至少在大小篆時期，鮮字便已經定型，而在這之前的金文則顯示的是羊在上，魚在下的結構。

在清代的徽州曾流傳著這麼一個故事：有個農民帶著四隻羊乘船擺渡過練江，因船太小，一不小心把一隻羊掉到水裡去。也真是奇怪，不一會一大群魚爭先搶食羊肉，各個吃得腦滿腸肥暈頭轉向的，恰巧一位漁民盪舟經過，順手撒了一網，把這群吃了羊肉的魚全抓走了。回家後，漁夫立馬殺魚準備下鍋，卻發現魚肚中各個裝滿了碎羊肉，於是便順勢去除內臟，將碎羊肉重新填入魚肚中，一道燒煮。這不燒不知道，一燒嚇一跳，這魚啊骨酥肉爛，不腥不羶，魚湯鮮美無比，羊肉更是奇香，風味極其獨特，怎一個鮮味了得。久而久之，這道菜也便成了徽菜中的名品。

難道這就是鮮的由來，如果真這樣，倒是和金文的字型相近，不過我看著倒也挺像是一條繩子串著一隻魚，會不會是這樣子的呢

主要食材

羊腿肉，魚頭

調料

精鹽、雞精、白胡椒、幹辣椒麵、色拉油

輔料

蔥、香菜、枸杞

材料

精鹽7克，雞精5克，白胡椒4克，香菜末20克，蔥花20克，幹辣椒麵15克，枸杞2克，色拉油100克。

做法

1、將羊腿肉放入清水中大火煮30分鐘治熟，晾涼備用；胖魚頭宰殺治淨，瀝乾水分。

2、將晾涼的羊腿肉去骨，把肉切成6釐米長、4釐米寬、0.3釐米厚的片狀；羊雜洗淨煮熟切成6釐米長、4釐米寬、0.3釐米厚的片備用。

3、鍋入油燒至五成熱，入胖魚頭小火煎2分鐘至色澤金黃，再煎另一面，入煮羊腿肉的湯，大火煮約30分鐘出濃香味裝入湯碗中。

4、將切好的羊肉片、羊雜放在魚頭上面，把煮好的湯倒入湯碗內即可

一鍋鮮呀！

魚與羊肉一起燉來吃，味道怎一個鮮字了得。

注意，儘量少放佐料，食物本身燉的味道就很好。

乳白乳白的湯汁，美味至極。

相傳，明朝正統年間，吳縣洞庭東山，破天荒地出了一個文曲星，名叫施檠。施巢考中頭科狀元，正統皇帝要招他做駙馬。但施榘思念家有結髮之妻張氏，寧死不肯，於是惹惱了皇帝。皇帝找他的岔兒，說他健康欠佳，打發他回了東山老家。施榘是條硬漢子，覺得為此回老家，捫心無愧。張氏呢，見丈夫寧願丟掉烏紗帽，不學宋朝陳世美，感到比跟著丈夫上任去做官太太還高興千百倍。東山人也為自己的地方出了這樣一位品德高尚的人而感到無比驕傲。施狀元和夫人張氏，恩恩愛愛，相敬如賓，可以說一百樣事體九十九樁如意。既然如此，為什麼不可以說百事如意呢?原來，確有一件事情不大稱心，這就是施狀元好吃羊肉，不愛吃魚，聞到魚腥味就要反胃。夫人張氏恰恰跟丈夫相反，無魚不下飯，唯獨討厭羊肉，聞到羊肉就要噁心。恩愛夫妻朝夕相處，卻吃不到一起，對不上胃口，這可怎麼辦呢?沒法子，只好你敲你的鼓，我打我的鑼，夫妻分兩灶，各開各的夥。然而，按照老規矩，逢年過節，總要閤家團聚，同席共餐吧!這樣一來，家裡只好既不買鮮魚。也不買羊肉了。如此這般，豈非美中有一不足?不知怎的，這樁不大不小的事，一下子被張揚了出去。結果，一傳十，十傳百，成了東山家喻戶曉的“廚房新聞”。好心的人們對狀元夫婦十分關心，都想找出一種燒魚沒魚腥味，燒羊肉沒有羊羶氣的辦法來，好讓他們天天能夠同席共餐。當時，東山前山鎮上，有一個名叫王小二的飯館老闆，因為賺了點銀子，喜新厭舊，同妻子無理取鬧，大吵三六九，小吵天天有。弄到最後，飯館關門，妻子帶著孩子回了孃家。王小二也漸漸地變成了窮光蛋。後來，王小二有幾次到施狀元家幫助辦宴席，被施狀元夫妻倆的品德所感，終於回心轉意，和妻子破鏡重圓。不久，王小二夫妻倆又重新開起飯館，專心一意地做生意，日子一天天好了起來。因此，王小二家都把施狀元當作恩人。王小二夫婦當然也知道狀元府的“廚房新聞”，他們發誓要在烹燒鮮魚和羊肉這兩樣菜上，弄出個新名堂來。俗話說，功夫不負有心人。王小二終於燒出了只有肉香，沒有羶味的羊肉；烹出了唯有魚香味而無腥氣的魚。他把這兩道萊的烹調方法寫成方子，送到狀元府上。施狀元夫婦依法燒製，果然靈驗。從此，狀元夫婦也不再忌諱鮮魚和羊肉了。由於王小二夫婦燒魚、燒羊得法，味道鮮美可口，慕名到他店裡去的食客越發多了起來，生意一天比一天興隆。不久，小二的小飯鋪變成了大飯館。施狀元為了答謝他們，便送上一塊親手書寫的金字招牌，叫“兩鮮齋”。“鮮”字，恰是魚、羊結合，用在此處寓意深長。

下面咱來用魚和羊在一起做一道菜名叫，魚羊鮮。

魚羊鮮的正宗做法

所需食材

主料：鮮鰓魚一條（750克，也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代），帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵。調料：醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，薑片10克，胡椒粉適量。

製作方法

1．將鰓魚治淨，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。2．鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸後用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上滷汁。3．在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成。

菜品特色

此菜鹹中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳餚。中國漢字結構來說，“魚”字加“羊”字就組成一個“鮮”字，若以帶皮羊肉加鉚魚，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長時間白煨，其味鮮美，而起名為魚羊鮮。

從字形演變說起

魚者為“鮮”, 羊者為“鮮”, 魚羊合者怎能不“鮮”。

《說文解字》中分析:“鮮, 鮮魚也, 出貉國;從魚, 羴省聲。根據說文及段注來看：「鮮」的本義是魚名。《說文·羊部》中“羴”的解釋是:“羊臭也, 從三羊, 凡羴之屬皆從羴。”所以“羴”的本義是羊腥, 這很容易讓人聯想到“鮮”的發音。「 鮮」可以拆分成「魚」和「羊」，形容這兩者的味道分別可以是「腥」和「羶」，腥羶似乎又構成了「鮮」發音的反切，這是單純的巧合還是有著內在的聯絡，這就不得而知了。

從歷史文化說起

很多資料顯示，“鮮”的創造來源於一道菜的烹製———“羊方藏魚”， 這道菜屬蘇菜系，據今已有4300年的歷史，據記載, “魚方藏羊”乃是彭祖發明, 在《楚辭》、《莊子》、《史記》、等文獻中均有關於彭祖的記載。關於“魚方藏羊”則是因為彭祖的小兒子夕丁喜愛捕魚, 一日捕得一魚, 但是家中正好燉著羊肉，其母便將魚藏在羊肚中同烹， 彭祖回到家中，嘗後覺得異常鮮美,，便向妻子詢問，按照妻子的做法重新烹製後，果然甚是味美, 。“魚”“羊”為“鮮”，“鮮”字便是這麼來的。所以一定是先知魚羊合燉之鮮，才能有“鮮”字的產生，不可能仿新鮮之義， 來摸索魚羊同烹的做法。

魚羊合烹的著名菜餚

1、羊方藏魚。上文筆者已經介紹到了這道菜。羊方藏魚屬蘇菜系，在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜，至今已有4300年曆史。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳，有人把它做成熟食品。“羊方藏魚”現代也叫套菜、二套菜，其做法是將魚置於割開的大塊羊肉中，加上調料同烹，蒸燉皆可，其味鮮美無比。因為魚鮮羊鮮合成一體，其味更鮮。羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩。

2、魚羊鮮。魚羊鮮是一道漢族傳統名菜，屬於徽菜系。主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉，魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養，主要做法是以帶皮羊肉加鰓魚，佐以精鹽、蔥、姜、胡椒粉長時間白煨，其味鮮美。

3、魚腹藏羊肉。魚腹藏羊肉是一道山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。造型美觀，色澤紅潤，外酥裡嫩，鮮味濃郁，不腥不羶，深受賓客的歡迎。在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮並用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤，外酥裡嫩，鮮美異常。

4、魚咬羊。魚咬羊是安徽蕭縣地區特色傳統名菜，是將羊肉裝入魚肚子而後封口烹製而成。由魚和羊合烹的“魚咬羊“又稱“鮮燉鮮“，主要做法是把魚洗淨，封好刀口，連同腹內的碎頭羊肉一道燒煮。魚酥肉爛，不腥不羶，湯味鮮美，風味特殊。2017年2月，蕭縣魚咬羊獲得遊安徽旅遊不得不吃的特色皖菜榮譽。

比較有名的菜餚都在這裡啦。不準確的地方請各位看官指出，順便給個關注吧。

從古至今，確實有不少人把“鮮”字理解為魚肉與羊肉一同烹飪，實際上在《說文解字》中對“鮮”字的本義並不是這個意思。不過在中國的飲食哲學裡，“鮮”字卻是對食物或菜品至高無上的評價。

後來通過歷代廚師們不懈的追求與努力，終在元代的時候逐漸成熟。他們在炸魚丸裡用到了羊肉。他們用十尾大鯉魚，去皮剔刺剁掉頭尾；羊尾兩個；一兩生薑碎切；二兩蔥碎切；三錢陳皮末；兩胡椒末；兩錢阿魏。將魚和羊尾剁爛成泥，薑末、蔥花、陳皮末、胡椒粉、阿魏和肉醬拌勻，搓成丸子，油炸。當然這只是史書上的記載，因為缺乏詳細的用料比例，我也沒有真的去試著製作過。

還是為您介紹一款簡單易行的食譜吧。

用薺菜600克焯水後剁成末。羊肉餡2千克，加入花椒水600克、薑末20克、味精10克、鹽8克、醬油5克順時針打上勁，再加剛才剁薺菜末、蔥末20克攪勻。鍋內倒入涼水，將調製好的羊肉餡擠成乒乓球大小的肉丸，下入鍋內，中火煮至丸子浮起，撈出自然冷卻後備用。

另起一鍋，下入豬油燒至四成熱，下入鯽魚2條煎至兩面金黃，衝入燒沸的高湯，大火燉10分鐘至湯汁變白，加鹽、味精、胡椒粉調味，下入羊肉丸子適量煮3分鐘，出鍋撒香菜末即可。

大家好 我是瑤鄉山山 今天為大家推薦一下我的拿手菜 魚羊一鍋鮮的做法

材料

精鹽7克，雞精5克，白胡椒4克，香菜末20克，蔥花20克，幹辣椒麵15克，枸杞2克，色拉油100克。

做法

1、將羊腿肉放入清水中大火煮30分鐘治熟，晾涼備用；胖魚頭宰殺治淨，瀝乾水分。

2、將晾涼的羊腿肉去骨，把肉切成6釐米長、4釐米寬、0.3釐米厚的片狀；羊雜洗淨煮熟切成6釐米長、4釐米寬、0.3釐米厚的片備用。

3、鍋入油燒至五成熱，入胖魚頭小火煎2分鐘至色澤金黃，再煎另一面，入煮羊腿肉的湯，大火煮約30分鐘出濃香味裝入湯碗中。

鯽魚2條薑片蘿蔔1根羊肉隨意克

二：魚羊鮮火鍋的做法

過水

放南姜、甘蔗（隨意）

熬熬熬 慢火熬個2小時

鯽魚兩條煎一煎！然後加水，煮一小時

一魚一羊！然後把魚湯過濾一次倒入羊湯中！加白蘿蔔～～～

哇！鮮到！！

很開心能跟大家分享魚羊一鍋鮮

1．冷凍羊肉取出後，撕去外包裝，放入水中浸泡。

2．浸泡過程中，換幾次水（我泡了一天），取出後切成小塊。

3．將斬塊的羊排放入砂鍋中，倒入適量冷水。

4．蘿蔔一個，去皮，切成小塊。

5．取一手把綠豆，過水沖洗後，裝入無紡布的滷料包中。

6．將切好的蘿蔔以及綠豆包一併放入裝有羊排的砂鍋中，開火煮。

7．大火煮開後，用勺子撇去浮沫，倒入稍多些的料酒，少許白醋。

8．將煮開後的湯底倒入燉鍋中，加入姜塊，慢燉3小時，至羊肉酥爛。

9．燉好後，取出蘿蔔及綠豆包備用。

10．鯽魚洗淨後，擦去水份。

11．熱鍋入油。

12．將鯽魚放入鍋內，煎至兩面金黃。

13．倒入煮好的羊排及湯料，大火煮開後轉小火煮15分鐘左右，至湯色發白，入適量的鹽調味，撒蒜末出鍋即可。

熱鍋熱油，把魚的皮給粘了，哎！賣相不好，不過不影響吃 。湯燉的白白的，看著還不錯的樣子。吃羊肉，絕對少不了大蒜葉子哦，撒了些個，香呢！！

這古人造字真是有意思，魚+羊就是鮮。

對了對了，雖然不知道是哪個法子的作用，總之羊肉經過這些個步驟，真的不羶了。

“魚”與“羊”的結合，貨真價實的“鮮”。“鮮”字有這樣的說法:羊，是"羴"的省略，羴表示羊臭，意同"羶"，即羶味。魚，是指魚臭，即腥味。魚+羊=鮮:意為魚腥味和羊羶味混合一起烹食，非但不腥不羶，反而味道極其鮮美。民間對於"鮮"字為"魚咬羊"其味"鮮"的解釋，便是由此而來。 後"鮮"字泛指活魚。在這裡不得不佩服古人的造字。其深意讓人意味深長。沒做過、吃過這道菜的人是無法體會到它的“鮮”。我一般會用活的鯽魚和新鮮的羊肉一起來做這道【魚羊鮮】。

鯽魚羊肉湯

【主料】鯽魚、羊肉

【輔料】蔥姜、花椒、大料、香菜、大棗，枸杞、料酒、白糖、鹽、白胡椒粉、乾粉

1. 鯽魚買的時候讓店家殺好去鱗去鰓去內臟。清洗時去除腹中黑膜，洗淨腹腔與表皮，控幹水分備用；

2. 羊肉切成厚片或小塊放入涼水鍋中，加入蔥段、姜塊，料酒、幾粒、一個八角，一顆香菜焯燙，燒開後2、3分鐘撈出，溫水洗淨控幹備用；

3. 熱鍋涼油，先潤一下鍋，倒出油，重新放油，放入薑片，大火放入沾有乾粉的鯽魚炸一下，讓其瞬間定型，改小火慢煎至兩面微黃，沿鍋邊淋入少量白醋，加入適量開水，放入羊肉、料酒、蔥段、薑片、大棗枸杞，大火燒開改小火慢燉1.5-2小時，調入白胡椒粉、鹽即可出鍋裝入大碗中。也可以撒上蔥花點綴一下。

一鍋香噴噴的鯽魚羊肉湯就做好了，營養豐富、湯鮮肉香，越喝越上癮。

【美味小貼士】

鮮字為什麼是由魚和羊組成？其實傳說版本有很多，傳說畢竟是傳說，只是故事，不過魚和羊一起做的菜有很多，其中有一個故事：據說魯菜中的“魚腹藏羊”，據傳說是齊國易牙所創，但是與彭祖的“羊方藏魚”也有關係，據說是易牙請教彭祖後改良而成。

據《大彭烹事錄》記載：彭祖小兒夕丁喜捕魚，彭祖恐其溺水不允。

一日，夕丁捕得一魚，無奈家中正燉羊肉，其母趁彭祖不在，把魚藏羊肉中同烹，魚熟取出，夕丁食之。

彭祖回，食羊肉時覺有異香之味，即問其故，其妻詳告，彭祖如法重製，果然鮮美異常，由此創制了“羊方藏魚”。

“魚腹藏羊”，相傳是春秋時代齊國齊桓公的御廚易牙所首創，以魚、羊二味合烹為饌，千古流傳，成為“鮮”字之本。

據說，古時“鮮’”字的寫法本是三個魚字（鱻）；故時的羶字是三個羊字（羴）；意味：鮮味之中魚最鮮，羶味之中羊最羶；但易牙請教彭祖後所創制的“魚腹藏羊”一菜，比單食魚肉更為鮮美；因此，後來“鮮”字的寫法才改為“魚”加“羊”。

《魚腹藏羊》的烹製方法：

主料：鮮鯉魚一條約750克，嫩山羊肉150克，火腿50克。

輔料：花生油適量，香菇50克，冬筍30克，精鹽3克、醬油10克，黃酒30克，白糖10克。

具體烹製方法：

1、將洗鯉魚整魚剔骨（據說易牙是從魚口中剔骨）後，用精鹽10-15克，黃酒20克將魚身塗抹一層，醃製一小時。

2、將羊肉150克、火腿50克，冬筍、香菇等切成粒狀，放入盆中，再加入精鹽3克，醬油10克，黃酒10克，白糖10克，均勻攪拌成羊肉餡，待用。

3、炒鍋中放入少許花生油，將和好的羊肉餡放入鍋中煸炒至九成熟，出香味，盛出趁熱，塞入魚腹中。

3、炒鍋中放入適量花生油，將灌入羊肉餡的魚放鍋內煎透，煎熟。

4、可用一些點綴菜撒魚煎好的魚身上，即可食用。

羊肉湯鍋

用鯽魚打甲洗淨後，用豬油把魚煎一下，兩面金黃即可加入高湯，放少量老薑 幾根小蔥，花椒，適量的鹽，大火燒開，蓋上鍋蓋熬至湯為乳白色，撈出薑片和蔥節即可。用此東加入熟羊肉（一定要加青花椒，料酒，鹽，姜 小蔥，胡椒粉戳水去除羊肉的羶味）煮作吃就成了味道鮮美的羊肉湯鍋 （不需要放味精和雞精）。

昨天去菜市場買菜，碰巧看見一個小夥在菜市場門口賣自己捕的野生鯽魚，感覺野生的和養殖的差距很大，每次看見有賣野生魚時我都會買點！買了魚接著往裡面走，本來想買點豬肉，結果進去以後老闆說豬肉賣沒了，就剩下一些羊肉！

老闆看我手裡提著幾條鯽魚，跟我說：“要不你買點羊肉，跟你的鯽魚搭配起來煮魚羊鮮，味道絕對好！”這道湯的名字我都沒聽說過，就別提會不會做了！老闆給我介紹了下怎麼做，還要送我兩小塊黨參，讓我燉湯的時候放進去，我一看都說到這份上了，咋還好意思不要呢！

另外老闆還給我介紹了這道湯的來源，說是古代某個皇帝打了敗仗，士兵沒有飯吃，他就安排一隊士兵上山抓野山羊，另一隊士兵去河裡捕魚，本來想燉完魚再煮羊肉的，因為受條件限制，直接把捉回來的這兩樣放在一起煮了，用士兵的頭盔當碗，結果是士兵們很愛喝，味道很鮮！

從此以後這道菜就流傳下來了！不過這道湯我是第一次聽說，相信有很多小夥伴們跟我一樣吧。

一、“鮮”字的來歷許慎在《說文解字·魚部》裡說：“鮮，魚名，出貉國。”

意思是“鮮”是一種產自貉國的魚。

不過，“鮮”字最早被發現，是在殷周時期的青銅器銘文中，字形結構是上“羊”下“魚”。那時候，“羊”字是“祥”字的略寫，代表吉祥、平安，而“魚”是表示沒有腐爛的魚，兩個字上下結構連起來的意思就是，雖然死了，但是還沒有壞掉、可以放心吃的魚。

後來隨著文字的變化，“羊”跑到了“魚”的左邊，成為“鮮”字，而關於“鮮”字的傳說比較多，摘兩個說說：

一是“魚咬羊”，講的是一頭羊不小心掉進河裡淹死了，河裡的魚都爭先恐後地去吃羊的肉，後來漁民打撈到了這些吃過羊肉的魚，烹煮之後覺得味道特別鮮美。

二是孔子造字，傳說孔子剛開始周遊列國的時候，經常餓肚子。有一天來到今安徽蕭縣境內時，正餓得不行的時候，有個學生從別人家討了一小塊羊肉，又從河裡釣了一條魚，不管三七二十一合煮了一鍋湯，吃起來味道獨特鮮美，所以孔子就將“羊”和“魚”字組合起來，變成了“鮮”字，形容羊肉和魚肉燉湯的美味。

二、魚肉和羊肉的菜

1、“魚腹藏羊”，又名“懷胎鯽魚”

選擇較大的鯽魚處理乾淨，將醃製好的羊肉餡塞入剖開的魚腹中，搭配一些香菇等配菜包好，然後可以紅燒、清蒸、油炸、燒烤等，魚羊肉的香味混合，特別鮮美。

2、“羊方藏魚”，與前面那種正好相反

傳說這道菜是彭祖發明的，因為彭祖的兒子夕丁喜歡捕魚吃魚，但是彭祖害怕他溺水，堅決不許他下河捕魚。

有一天，夕丁偷偷下河抓了一條魚回來，害怕父親責備，就偷偷求母親，把魚藏在正在烹煮的羊肉罐裡面一起煮來吃。結果，彭祖吃羊肉的時候，發現羊肉異常鮮美，就問妻子原因。

彭祖瞭解原因後，就改進併發明瞭“羊方藏魚”，成為一道名菜：把羊肋肉切成方塊，再用刀在一側切洞，在洞中塞入醃製好的魚肉，再將羊肉方塊放在魚骨熬製的湯中熬煮。

3、“逡巡醬” （魚羊體），唐“燒尾宴”中的一道菜

就是把魚肉和羊肉打成肉泥，然後調成一種肉醬來吃。

4、其他做法：

魚羊火鍋；湖北魚糕+羊肉煮湯、燉、炒等；羊肉釀魚丸；羊肉魚丸燒烤；羊脆骨鯽魚湯……