魯菜絕大多數食材較貴、做著也複雜，賣的自然就貴。比如魯菜代表菜是海參扒肘子、油燜大蝦、糖醋鯉魚、三絲魚翅、九轉大腸、醬汁鮑魚……這些初期定位就不是尋常百姓消費的菜品，而且還不是下飯菜，館子自然少。

為什麼川菜能火呢？這得從校園菜說起，自2000年前後蓋澆飯興起開始，川菜就成為了蓋澆飯的蓋菜主力，魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐都是熱銷菜品，廉價又好吃，加之本身火遍全國的涮鍋，買好底料就可以開店了，開店難度低、成本低，想不火都難。加之現代人口味越來越重，喜好麻辣的人越來越多，因此川菜成為當代菜系之首是順理成章。

魯菜當初被評為八大菜系之首，是因為魯菜是清末時期的官家菜，早期菜品通常採用名貴食材，而且工藝比較複雜，一般百姓家是吃不起的，所以不像其他菜系那樣得到更好家常菜傳承，因此影響力和覆蓋率小了很多。

我去年回濟南，親戚在一箇中檔魯菜館請客，四個人點了六道菜花了1000出頭。說直觀點，在普通街頭餐館，川菜代表菜點六道超不過五百塊就能吃的很好，而魯菜價格得翻倍，所以這種館子開多了誰來消費？

當然魯菜也不是沒市場，製作成本較低、屬於家常菜館的也有熱銷菜品，比如糖醋里脊和黃燜雞也火遍了大江南北。

魯菜是八大菜系裡唯一的北方菜，現在很少有魯菜館，很大程度上，味精味素各種烹飪調味品的出現，緩慢導致了魯菜的沒落。

現在走在大街上，極少能看到魯菜館的招牌，八大菜系的招牌，最響亮的就是川湘粵三菜、其次是蘇浙菜。徽菜、魯菜、閩菜都不太喜歡出風頭。就連作為國宴的淮揚菜也不會打廣告，不像橫衝直撞的川湘菜開遍了祖國大地！

在大廈高聳入雲的陸家嘴金融貿易區，從延安東路隧道出來到達浦東南路後，一家大廈的中層，掛著魯菜館三個字，高高在上，不抬頭還真發現不了大樓裡有個魯菜館。

為什麼現在很少看到魯菜館呢？

一，與其說魯菜是八大菜系之首，不如說魯菜的製作工序、刀工火候講究、蒸煮扒熘吊湯、出師時間的漫長，是八大菜系之首。現在沒有匠心，人不學廚，都在掙快錢、熱錢，魯菜傳承不在！學會了，出師了，也抵不過川湘菜的洶湧猛烈。

二，魯菜的最大特點是鮮香、鹹鮮、嫩爽、最後才是突出原味。特別是鮮香是魯菜靈魂，因為齊魯大地有山有水有河有大海，物產異常豐富。魯菜如果沒有海鮮，北方可能沒有一個風味菜系進入八大菜系。正是因為海鮮水產的鮮美，讓魯菜極大突出了菜品的鮮香。

三、特別是在味精味素等還沒有出現的時候，魯菜的專長就是從原食材提取鮮味，魯菜吊的湯鮮美吧，那是公認的。蔥燒海參鮮美吧？那是妥妥的。單縣的羊肉湯鮮美吧？那可別提了，光想想就讓人流口水！鮮美的可以說是一塌糊塗！配上燒餅妥妥的人間美味！

四、但是味精雞精等等調味品出來後，百年之間就把魯菜拉下了神壇，現在的魯菜已經不復往昔輝煌，宮廷菜的榮耀也漸漸暗淡下去。味精味素的提味，讓菜品的上桌速度迅捷又猛然，隨著社會經濟生活的快節奏，經典魯菜的慢工細活已經跟不上時代發展。

這就是魯菜少的原因，但是整個北方的菜品習慣，都深受魯菜影響。只不過魯菜現在已經發展成平民菜，北方很多沒有打出招牌的飯館，其實做的都是魯系風味，比如京菜和東北菜，都是魯菜的延伸！

魯菜是宮廷菜，當然是八大菜系之首，你以為一般人能吃到正宗的魯菜嗎？魯菜是所有菜系裡邊最講究的，選材、配料、烹飪方式、刀工、火候、時間等都有嚴格的標準及要求，是所有菜系裡邊最複雜難學的，不要覺得見的少就認為它沒地位，有實力的從來不顯山露水，做人做菜都是一樣的道理！

提問的問題就有問題！魯菜是宮廷菜，為何是宮廷菜？是滿洲韃子入主北京後不會做飯，哪裡吃過漢人的美味珍饈，山東人近水樓臺到北京開飯館非常多，逐漸統一了宮廷口味。在北京一般叫樓、館、齋等等基本都屬魯菜，還有一個最容易識別特徵就是有烤鴨，一定是魯菜館。在北京還是魯菜館的天下，只是近幾年名聲沒有主打香辣的湘菜響亮罷了。

魯西南味道—燒餅

我認為最能代表魯西南特色的食品，不是單縣羊肉湯、鉅野罐子湯、成武醬大頭、曹縣燒牛肉、鄆城壯饃與驢肉、鄄城燒羊肉、東明粉肚、定陶柴燒雞，也不是水煎包、面泡、油茶、胡辣湯，而應該是小井的燒餅。

全國各地叫燒餅的食品很多，做法也不盡相同，比較出名的有周村燒餅、萊蕪燒餅、黃橋燒餅、油酥燒餅等等，但我覺得唯獨魯西南的燒餅最有特色、最有味道，魯西南的燒餅是用炭火烤熟的。

“打” 這個字在漢語中應該是表達含義最多的一個字，如打架、打水、打球、打牌、打擾、打算、打量、打針、打電話等等，在魯西南地區製做燒餅就叫“打燒餅”。打燒餅的爐子是用兩口大鐵鍋製成的，將上面的鐵鍋一側開一個口子，倒扣在下面的鐵鍋上，再塗上一層約5公分左右的泥層用於防止熱量散失，然後支撐在一個木頭架子上，就是獨具特色的魯西南燒餅爐子。

燒餅用料主要是麵粉，只新增酵母粉和少許鹼面和成發麵，經過揉、盤等多道工序，將麵糰分割成大小兩種劑子，大劑子做燒餅皮，小劑子做燒餅芯。將燒餅芯蘸上用鹽調製的大茴香、花椒等專用佐料，再用大劑子包起來，放在案板上經過拍扁、切花、盤沿，並在上層表面塗上一層糖稀，沾上芝麻，貼入爐內烤熟。這樣製作的是三層燒餅，如果不加燒餅芯，就是兩層的燒餅，價格當然會便宜三分之一。

魯西南的燒餅主要是鹹味和甜味兩種，燒餅芯用大茴香等佐料的，是鹹燒餅，也叫五香燒餅；用白糖的，就是甜燒餅。烤燒餅需要技術和耐心，最重要的是控制爐內的溫度和烤制的時間。炭火不能太旺也不能太弱，太旺會把燒餅烤焦，太弱會把燒餅烤得夾生。控制炭火，全靠個人的經驗，打燒餅的師傅會不時地看看爐火，拿鉤子撥弄燃燒的木炭以控制適宜的溫度。

燒餅在炭火的烤制下慢慢變大、鼓起，顏色變得黃中透紅，就是烤熟了，然後用專用鏟子剷下來。剛出爐的燒餅熱氣騰騰，外酥裡嫩，用手揭開，燒餅底兒、蓋兒、芯兒層層分離。燒餅蓋表面厚厚的一層芝麻焦香酥脆，燒餅芯柔軟、佐料的味道濃郁撲鼻，整個燒餅都散發著誘人的香氣。慢慢咬一口，香甜的糖稀味兒和濃濃的芝麻香味兒便溢滿口腔！

老家的村子叫小井村，村上五天一個集市。據說村名的由來是明永樂年間李趙楊三姓從山西來的移民到此，都想以自己姓氏為村名，爭來爭去最後以三姓共用的一口水井為村名，胡取村名叫小井村。

村裡東頭十字路口是集市最繁華的地方。在十字路口的兩側，有兩家固定的攤點，一家是打燒餅的，一家是煎水煎包的。小時候剛剛解決溫飽問題，燒餅和水煎包是使我饞涎欲滴的美食，每逢趕集，我就會站在水煎包和打燒餅的攤點附近看一會熱鬧，順便聞聞濃郁的水煎包氣味和混合著芝麻及麥香的燒餅氣味。

小時候沒去過城裡，連鎮上也很少去，沒見過啥世面，很少吃到蛋糕、煎包等其他食品，就想當然的認為燒餅和水煎包是除了饅頭之外，能用麵粉做成的最好的美食。那時候的奢望，就是買上一個燒餅和一包水煎包，用燒餅夾著，美美的飽上一次口福。

我在東明生活了十幾年，感覺東明應該是魯西南地區美食最豐富且最具特色的縣城，胡辣湯、蒸碗、羊肉燴麵、燒餅水煎包等都很有特色。那時候經常去村東頭買上一個剛出爐的熱燒餅，再夾上五塊錢回民的小車燒牛肉，狠狠的咬上一大口，那種暢快、過癮的感覺不是僅僅能用大快朵頤這個詞來形容了。

轉眼已中年，每逢過年回家；

燒餅加牛肉，當餓又解饞。

1999年，東明王家燒牛肉6元一斤，現在應該60一斤了吧？燒餅夾牛肉，比肯德基的漢堡、陝西的肉夾饃好吃，魯西南的燒餅個大份足，就像魯西南的人們一樣實在。

魯西南的燒餅，應該有幾百年的歷史了，製作方法是魯西南人們在長期的生活實踐過程中探索總結出來的，普通的麵粉除了酵母和少許鹼面之外沒有任何新增，再配上糖稀、芝麻和以大茴香為主的佐料，貼在用兩口大鍋製作成的簡單爐子裡面，用果木製成（現在木炭可能是買的加工好的）的木炭烤制，將麵粉、芝麻、糖稀和佐料進行有機的結合，呈現出了麵粉的麥香、芝麻的焦香、糖稀的甘甜和大茴香獨特氣味，還混合著一股微微的炭火氣味。魯西南的燒餅是用最簡單的方法烤製出的魯西南地區最具特色、最有味道的美食；對於外地的遊子來說，燒餅更有一種久違家鄉的味道。

燒餅，是魯西南的人們喜歡吃的街頭食品，燒餅攤隨處可見，一些檔次高的飯店為了突出地方美食特色，也做燒餅，但是形狀要小很多，算是“袖珍燒餅”，可是吃不出街頭炭火燒餅的味道。

現在，在魯西南的縣城和鄉鎮，隔不多遠都會有一個燒餅攤。如果你遠遠的看見了一個一人高左右的木頭架子上面放著兩口扣在一起的大鍋，這就是打燒餅的。

如果你來到魯西南，到單縣喝羊肉湯，去鉅野喝罐子湯，配上炭火燒餅，包你吃的過癮；還可以用燒餅夾成武醬大頭、夾曹縣燒牛肉、夾鄆城驢肉、夾鄄城燒羊肉、夾東明粉肚、夾定陶柴燒雞……只要能用燒餅夾起來的，都是令你不會釋口的美味。

我認為一切都源於魯菜在明清時逐漸奠定了宮廷菜的地位，所以成為了八大菜系之首。

首先，要明確魯菜並不是一定要貼個logo說，我這是傳承多少年的魯菜餐廳。因為有很多衍生菜系存在啊，比如說“京菜”、“新京菜”。而這兩個新菜系則是在魯菜的基礎上，吸收兼併了在北京城中發展壯大的其他菜系或小吃的精華。

這些館子就多了，比如旺順閣、四季民福、京味齋等等，這些京菜裡面都能看到魯菜的影子。

魯菜基本上是各大菜系中最注重技法的，而“燒”和“爆”又是其中流傳最最廣的技法。所以咱們做的家常菜中，“紅燒”、“蔥燒”、“醬爆”等等技法呢，其實就是衍生或者流傳自魯菜。而這些技法，則組成了最基礎的中原地區或者大部分地區的家常菜的基礎。同樣的，因為魯菜講究火候精湛、技法多也熟練，那麼對於魯菜的傳承人的培養週期就會拉長，那麼勢必會導致魯菜相對傳播沒有那麼廣。

當然，魯菜是以鹹鮮口味為主，下面可以看看蔥燒魚頭和醬爆豬肝，是不是很家常菜啊，經常會吃到的。

消費者口味的變化，必然會導致魯菜在一定程度上減緩發展的步伐或者謀求創新變化。

綜上，我認為魯菜因為在明清奠定宮廷菜的地位，以及相關新流派和技法的衍生與流傳很廣，所以成為了八大菜系之首。

而魯菜館相對少的原因是：

1. 消費者口味發生了變化，偏愛辣的口味；

2. 講究火候和技法，造成傳承人培養難度大；

3. 衍生流派，比如京菜等的發展，使得表面上看不見魯菜，但是實際上被融合吸收了。

魯菜原指孔府菜，後在北京發展為宮廷菜，所以現在較少看到，但在北京還是挺多的。

另外需要強調的是，魯菜不等同於山東菜。

魯菜是四大菜系之首:魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜。其他的象北京菜，杭幫菜等等，都是魯菜和淮揚菜的發展，嚴格意義上並不能算是獨立的菜系。

你以為川菜、東北菜到處流行就是好吃嘛，還有原因是價格實惠啊，正宗魯菜太貴，10年前三個人在濟南點了幾個正宗魯菜花了1000多。

魯菜是八大菜系之首，為何很少有魯菜館？3個原因說明其中一切

中國的美食博大精深，而且各大廚師在做菜上面也是非常的有講究，不同的菜有著不同的口味，做出來的菜五花八門的，也是符合我們華人民的口味，我們中國的食物種類可真的是非常的多，而且菜系就分為8大菜系，為啥魯菜是8大菜系之首？卻很少看到有魯菜館，3個原因說明一切。

其實我們每個城市裡面都可以看到大大小小不同的餐館，有川菜館，粵菜館，等等，現在的人們吃東西的時候，其實是非常喜歡吃重口味的食物，所以大家在選擇吃飯的時候，基本上很多的人事會喜歡川菜館裡面做出來的飯菜味道比較符合現在人們吃飯的口味兒。

1、魯菜定位

因為魯菜價格非常的貴，而且在製作的過程中也是非常的複雜，很少有人可以做出比較正宗的魯菜，這種菜一般出現在比較高貴的地方，以前人們處於官府之內所經常會吃到。

就魯菜的發展歷程來說，自古以來，魯菜作為宮廷菜和官府菜，對於食材的選取和烹飪的手法而言都是十分講究的。可以看出，魯菜的定位就比較高階，價格自然也便宜不到哪裡去。

就現在大火的粵菜、湘菜和川菜而言，粵菜作為商賈菜，市場大，一般中高檔的酒樓都能看到它的身影。但川菜和湘菜，因為味道比較好，價格親民，廣為人喜愛。

2、缺少傳承

魯菜能夠作為中國“八大菜系”之首，是綜合其製作工藝、刀工技藝、對於火候的把控等多個方面來考量的。魯菜也是八大菜系中最為複雜的一個菜系。但現在的生活節奏太快，很多廚師缺乏匠心，相比較掌握一門手藝而言，更想賺更多的錢。

所以現在肯花功夫學習魯菜的人越來越少，更多的人願意去學大火的川菜和湘菜。魯菜也不是一般人都可以做出來的。

在選材上非常的重要，選擇的食材一定要是最好的，而且廚師的廚藝一定要非常的頂尖，由於成本非常的高，所以沒有人開魯菜館，因為要想做出一道正宗的魯菜，那麼最少多要7年以上魯菜經驗的至於低於這個年限水平的，還真沒有幾個人能真正掌握魯菜的。

3、快節奏的時代

魯菜之所以能排在八大菜系之首，除了上述兩點的原因外，還有一點很重要的原因就是魯菜擅長從原食材中提取鮮味。

吃過魯菜的朋友都知道，魯菜吊的湯味道十分鮮美，海鮮也是如此。而且魯菜的鮮美並不是藉助了味精和雞精等調味料，而是透過食材本身來製作的。但隨著社會的不斷髮展，出現了雞精和耗油等各種調味料。

人們發現，即使不會魯菜，也能夠用這些調味料製作出味道鮮美的菜餚。用調味品製作出來的菜餚又省時又省力還省錢，就這樣漸漸的，魯菜被拉下了神壇。畢竟“慢工才出細活”的魯菜，有點跟不上這個快節奏的時代了。

一般魯菜館的價格往往多是川菜館的二三倍之多了。

而價Grand SantaFe高了，那麼去吃的人也就少了，因為大部分人還是處在普通工薪階層水平的，而叫我們這些普通工薪階層去魯菜館消費的話，說實話我自己也是不願意的，也是去不起的，所以這個價格原因，也是魯菜館比較少的根本原因了。

最後總結：

在我個人看來，之所以魯菜館比較少主要就是魯菜的製作手藝問題，魯菜的價格問題，魯菜的口味問題了，雖然魯菜館不常見，但中國北方很多地區還是會受到魯菜的影響，只是將魯菜的製作手法給簡化發展成了家常菜。現在有很多的菜都是需要用到蔥薑蒜，當然這些都是魯菜調出來的規則，由此可以看得出來他是八大菜系之首，這一點也是不可動搖的。

做魯菜需要很長的時間，而且不能批次生產，她不符合現在社會的快節奏，用料講究，價格昂貴，這幾個菜都是以前工作的時候自己做的

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言) ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向;北魏末年《齊民要術》(成書時間為約公元533-544年)總結的黃河中下游地區的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中式烹調技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉(木須肉)、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

魯菜有大量極端考驗廚藝的絕活：

鮮味之源：高湯、海腸粉、蝦籽

北魏賈思勰《齊民要術》記載了人類烹飪史上最早的高湯："捶牛羊骨，令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清。"山東菜精於製作和使用高湯的傳統一直延續至今。高湯(老母雞、老鴨、骨、精肉、肘子、豬肚等長洗淨、氽水，再洗淨，長時間熬煮，撇去浮沫)分為奶湯和清湯，清湯清澈見底，奶湯乳白細滑。魯菜的大量熱菜極為依賴高湯。"無湯不成菜"，在解放前，山東菜館會因為高湯用完而打烊，雖然主料都有，客人還想吃，但是為了鮮香美味做到家，不損店鋪名聲，堅決不做沒有使用高湯的菜。除此之外，海腸粉、蝦籽、蟹黃、蝦醬、油炒麵粉燴冬菇冬筍等方法也是傳統魯菜常用的鮮味劑。

大翻勺

大翻勺

魯菜的翻勺窮盡了中餐翻勺動作的所有可能性，按原料在勺中運動幅度的大小和運動的方向可分為小翻勺、大翻勺、助翻勺、懸翻勺、晃勺、轉勺以及手勺等多種技法。其中大翻勺是翻勺技術難度的巔峰，為魯菜系獨有。是將勺內原料一次性做180°翻轉，也就是說原料透過大翻勺達到"底朝天"的效果，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。大翻勺適用於整形原料和造型美觀的菜餚，例如"扒"法中的"蟹黃扒冬瓜"將冬瓜條熟處埋後，碼於盤中，再輕輕推入已調好的湯汁中用小火扒入味，勾芡後採用大翻勺的技法，使菜餚穩穩地落在勺中，其形狀不散不亂與碼盤時的造型完全相同。類似於這樣的菜餚非大翻勺莫屬。又如"紅燒晶魚"，主料燒入味勾芡後同樣採用大翻勺的技法，將魚體表面色澤，刀工，汁芡最完美的部位展示給客人。

炒糖與拔絲

蜜汁，掛霜，琉璃，拔絲，炒糖色，是魯菜根據火候遞進關係的炒糖五步曲。做拔絲關鍵點是160度油溫熬糖，等溫度降到140度再拔絲，這時候絲會抽的很長，拔絲在發源地山東淄博幾乎人人會做。魯菜廚師的絕技是油底沉糖：一鍋油，上面油炸主料，油下面熬糖，等到主料炸好了，拔絲也幾乎同時做出來，集中體現了魯菜廚師把握火候的精湛功力。

整雞出骨

魯菜中使用整雞出骨技法的是名菜是夏津布袋雞，相傳是元代的官府菜。清乾隆間的文學家、夏津知縣方學成，非常喜歡吃夏津的布袋雞，經常請夏津的名廚為他烹製此菜。也經常用此菜孝敬他的母親。縣丞、教諭、典史等屬寮也紛紛效仿，以布袋雞奉敬父母。方學成卸任回到故鄉安徽，宴客時也一定要仿照夏津的做法烹製布袋雞款待來賓。食客紛紛稱讚，但是方學成認為還不夠好，還在筆記《日廩饌玉》中稱："饌制雖美，然猶不及鄃味"，即不如夏津正宗的味道好。如今魯菜名廚宋其遠大師矇眼僅用4分鐘的時間就可以完成整雞出骨，被載入吉尼斯世界紀錄。

切片薄如蟬翼、切絲細可穿針

唐段成式《酉陽雜俎》記載："進士段碩嘗識南孝廉者，善斫膾，索薄絲縷，輕可吹起，操刀響捷，若合節奏，因會客炫技。"持刀斫膾人的動作如此熟練輕捷，所切的肉絲輕風可以吹得起，可見肉絲之細，刀技之精。

魯菜的溫熗鱖魚片，鱖魚剔骨後再一刀精準去皮，整皮不破，每片魚片都能薄如蟬翼，可以透出報紙的字。熗拌藕絲，藕絲切的細如髮絲，每根絲都能穿過針眼。

在綢緞上切肉絲

宋人曾三異所撰的《同話錄》中，還記載了山東廚師在泰山廟會上的刀工表演，雲："有一庖人，令一人袒被俯僂於地，以其被為刀幾，取肉一斤，運刀細縷之，撤肉而拭，兵被無絲毫之傷。"這種刀工技藝，較之現今廚師墊綢布切肉絲的表演同出一轍，但更為絕妙。

手拉活海參

鮮海參口感硬，為解決這個問題，魯菜廚師透過抻拉的技術，把活海參抻拉成為薄而透明的大片，海參筋膜透亮，薄如蟬翼，再進行烹製，回彈後的手拉海參就已經軟硬適中，或烹或煲，味道獨特。魯菜名廚高速建"手拉活海參"的絕活破基尼斯世界紀錄，他拉出了世界最薄，只有0.003毫米的海參。

魯菜是八大菜系裡唯一的北方菜，現在很少有魯菜館，很大程度上，味精味素各種烹飪調味品的出現，緩慢導致了魯菜的沒落。

現在走在大街上，極少能看到魯菜館的招牌，八大菜系的招牌，最響亮的就是川湘粵三菜、其次是蘇浙菜。徽菜、魯菜、閩菜都不太喜歡出風頭。就連作為國宴的淮揚菜也不會打廣告，不像橫衝直撞的川湘菜開遍了祖國大地！

在大廈高聳入雲的陸家嘴金融貿易區，從延安東路隧道出來到達浦東南路後，一家大廈的中層，掛著魯菜館三個字，高高在上，不抬頭還真發現不了大樓裡有個魯菜館。

一，與其說魯菜是八大菜系之首，不如說魯菜的製作工序、刀工火候講究、蒸煮扒熘吊湯、出師時間的漫長，是八大菜系之首。現在沒有匠心，人不學廚，都在掙快錢、熱錢，魯菜傳承不在！學會了，出師了，也抵不過川湘菜的洶湧猛烈。

二，魯菜的最大特點是鮮香、鹹鮮、嫩爽、最後才是突出原味。特別是鮮香是魯菜靈魂，因為齊魯大地有山有水有河有大海，物產異常豐富。魯菜如果沒有海鮮，北方可能沒有一個風味菜系進入八大菜系。正是因為海鮮水產的鮮美，讓魯菜極大突出了菜品的鮮香。

三、特別是在味精味素等還沒有出現的時候，魯菜的專長就是從原食材提取鮮味，魯菜吊的湯鮮美吧，那是公認的。蔥燒海參鮮美吧？那是妥妥的。單縣的羊肉湯鮮美吧？那可別提了，光想想就讓人流口水！鮮美的可以說是一塌糊塗！配上燒餅妥妥的人間美味！

四、但是味精雞精等等調味品出來後，百年之間就把魯菜拉下了神壇，現在的魯菜已經不復往昔輝煌，宮廷菜的榮耀也漸漸暗淡下去。味精味素的提味，讓菜品的上桌速度迅捷又猛然，隨著社會經濟生活的快節奏，經典魯菜的慢工細活已經跟不上時代發展。

這就是魯菜少的原因，但是整個北方的菜品習慣，都深受魯菜影響。只不過魯菜現在已經發展成平民菜，北方很多沒有打出招牌的飯館，其實做的都是魯系風味，比如京菜和東北菜，都是魯菜的延伸！

有人說魯菜是八大菜系之首，為何很少有魯菜館？

必須非得起個魯菜館或者含有魯菜內容的名字才能算是魯菜館嗎？

魯菜，作為八大菜系之首，是完全沒有必要刻意去打招牌，尤其是在北方一些地區！只不過是現在隨著人們生活的提高，各大菜系在全國各地基本都可以吃的到，而在所有的飯店基本上都是都會有所有菜系的菜餚（除了部分特色菜），魯菜這幾年之所以不如像川、蘇浙徽等菜系的名聲大噪，原因在於：魯菜將就中正平和、鮮鹹純正，突出本味！

就像一盤土豆絲，相信大部分菜館裡都會有，也相信大部分人去餐館吃飯都會點的菜吧（大部分人會點），而這道菜就是魯菜！

老醋花生

雖說很多的餐館、飯店很少有用魯菜館或者含有魯菜內容做招牌的，但魯菜畢竟是八大菜系之首！

雖然咱們國家在菜系上有很多的派別，但不可否認的是任何一個菜系都是中國飲食文化底蘊的體現，只不過是因為地域、物產、風土人情而演變出來而已！

魯菜之所以落寞，是因為狂傲。整天誇口什麼宮廷，什麼皇家，不思進取，就像有的人一開口就是老子當年怎樣怎樣，呵呵…

無論魯菜當年多牛，現在也落寞了！

現在生活節奏快，如淮揚菜這種藝術品級別的無法適應了，川菜（主要火鍋為主）便捷，簡單，味重，葷素都有反而大行其道。其實真正的菜系之首是豫菜，豫菜講究“中和五味，以鹹為主”。在如今過於中和反而不是件好事。平時在家公司單位都是家常，健康為主，出去一趟還不任性一下，所以味重的川湘菜大受歡迎

1.不知道你們有沒有這樣的經歷，冬天在學校裡太冷了，幾個室友一商量，我們晚上搞個小火鍋吧，於是幾個人弄點辣椒或者火鍋底料，來點素菜，去超市買點羊肉卷，煮一鍋水蓋上一會就能吃了。

簡不簡單？堪稱是傻瓜式步驟吧，但是魯菜不行，魯菜很講究刀功，製作工序也很麻煩，對於火的掌控要求也比較高，也就是說它不易於操作，對於廚師來說培養時間就比較長，很多商家也不願做出鍋這麼慢的菜系。

2.很多人剛開新店的時候，熬湯很講究，什麼雞架，豬皮，還用骨頭熬，後來時間長了，發現有更多東西可以替代，比如濃縮雞汁，骨頭膏湯，味精……可以調味的東西太多了，而魯菜一直以來的靈魂就是吊湯，他的這個最大優勢現在被削弱了。

3.食材，魯菜很重注體現食材本身的味道，也就是我們說的“原汁原味”，而現在很多食材都是速成的，商家如果要體現魯菜的上佳口味，勢必要購買價格高一些的食材，這對於商家來說也是成本負擔。如果你是餐飲商家，面對一個出鍋慢，廚藝需求高，成本還更貴的菜系，做魯菜的風險就比較高。所以開魯菜館的，要麼資金富餘，走的是定價比較高的，“慢工出細活”的路子，要麼就是手上確實有幾分手藝本事的。

而現在做餐飲的嚴格上來說，許多人其實都不能稱作廚師，更像是“合成師”，因為很多都是半成品，一天沒學過廚的也能開店，所以缺人才啊朋友們!

有人提到黃燜雞米飯是魯菜，我上個圖大家就明白了。

眾所周知，中國的美食文化博大精深，源遠流長。光中國的菜系就分了魯菜，川菜，粵菜，浙菜，蘇菜，湘菜，閩菜和徽菜這八大菜系。人們都說魯菜是“八大菜系”之首，但是我們在日常生活中卻很少見到魯菜館，我們一般看到的就是湘菜館，還有就是川菜館。那為何我們在市面上很少見到有魯菜館呢，這答案很真實。

首先是因為魯菜的定位所導致的，這魯菜被人們稱為是“宮廷菜”是古代皇帝在重用場合才御用的菜系。所以這魯菜的歷史是非常的悠久，魯菜的做法也是比較講究和精湛的。由此可見這魯菜還是比較高階的，這樣一來它若是出現在市面上的話，它的消費水平也是不低的呢。但是湘菜和川菜因為價格親民，味道好，所以就比較受歡迎。

其次就是魯菜這菜系少了傳傳承人，也就說現在很多人都不學習魯菜的做法。因為它的做法比較講究，難度也比較大，烹飪方式也比較複雜。因此學習做魯菜的廚師都沒有什麼耐心，學了一段時間後就不學了。而川菜和湘菜的烹飪方式就比較容易，因此在外面看到開湘菜館，川菜館的商家就比較多了。

第三就是因為各種調味料的出現，實際上很多美食的味道都是靠調味料在支撐的。而魯菜就不一樣了，它講究的是原汁原味的東西，所以這烹飪的時間也需要很久的。所以現在有些魯菜吃起來沒有了以前那種鮮味，如果在市面上有魯菜館的話，估計去消費的客人也不多，畢竟它的味道大不如從前。

以上這些原因就是為何我們在市面上很少看到有魯菜館的原因了，相信大家看到這裡也是漲了不少知識。而圖中這些美食都是魯菜的代表，不知道你們平時有吃過哪些呢？對此你們又是怎麼看的呢？

提起中國美食，那麼大家第一時間就是想到的就是中國的“八大菜系”，近些年隨著文化的傳播，中國八大菜系的影響力也越來越大，傳播得也越來越廣，不少外華人因此也對中國美食產生了濃厚的興趣。中國八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜以及徽菜，而八大菜系的文化及歷史發展，是非常悠久的，也是為人所感嘆的。不過，在八大菜系中，都說魯菜是八大菜系之首，但是在如今的生活中，很多人可能都沒有吃過魯菜，在街上我們也很少能夠看到有魯菜館，而在八大菜系中，反而川菜、湘菜和粵菜的名聲越來越響亮，那麼都說魯菜是八大菜系之首，為什麼我們卻很少能夠看到有“魯菜館”呢？不得不說，答案很真實。

1、魯菜的定位所導致

所謂的魯菜定位，其實還是要從魯菜的歷史發展歷程來深究。魯菜自古以來，都是屬於宮廷菜、官府菜，所以它在食材的選擇和烹飪技法方面都是極為講究的，因此這也就是的魯菜的定位是高階人群，那麼魯菜的價格偏高也就使得魯菜是不可能去走平民化路線的，因此魯菜館開得再多，最終都會走向倒閉。而就現在的八大菜系發展狀況來看，粵菜和蘇菜屬於商賈菜，所以它的市場較大，因此我們身邊的一些高檔中餐酒樓裡，粵菜和蘇菜佔絕大多數。而川菜和湘菜，則因為口味大眾化，價格相對便宜，所以也就能夠火遍大江南北。

2、魯菜少了傳承

魯菜之所以能夠成為八大菜系之首，其實是從多個方面綜合來考量的，包括了魯菜的製作工序、刀功技藝、火候的掌控，所以魯菜可以說是八大菜系裡最為複雜的菜系，而現在的人都沒有了匠心，沒有了學廚，所以魯菜開始少了傳承，現在傳承魯菜的人越來越少，人們都在掙快錢、熱錢，更看重經濟利益，即使有學徒學習魯菜出師了，但也抵擋不住川菜和湘菜的潮流。

3、味精和雞精等調料的出現，將魯菜拉下神壇

魯菜厲害之處，除了剛剛上述所闡述的那些以外，還主要是因為魯菜的特點專長是能夠從原食材裡提取鮮味，眾所周知，魯菜吊的湯是非常鮮美的，魯菜的海鮮也是非常鮮美的，這些都是因為魯菜的工藝裡是可以不使用任何其他作料，就能夠將食物做得非常鮮美。可是，隨著社會的發展，雞精味精開始出現了，這些調味品也就慢慢將魯菜拉下了神壇，因為味精和雞精的調味品的價格便宜，又能提升菜品的上菜速度，所以傳統的宮廷菜也就輝煌不在，在如今這個快節奏的時代裡，經典傳統的魯菜因為慢工出細活，可能跟不上時代了。

以上就是現在魯菜館少的主要原因，但是北方地區的飲食習慣基本都受到了魯菜的影響，所以也有將一部分魯菜發展成了平民菜，所以即使現在沒有專門的“魯菜館”，但在一些餐館裡也能夠吃到“魯菜”的風味。那麼，你們怎麼看待魯菜的發展呢？你認為魯菜好吃嗎？

本期導讀：有人說魯菜是八大菜系之首，那為什麼很少有魯菜館了？

在我個人看來，之所以魯菜館比較少主要就是以下幾個原因造成的，也就是魯菜的製作手藝問題，魯菜的價格問題，魯菜的口味問題了，首先就拿魯菜的製作手藝來說吧，不知道大家知不知道，

在製作魯菜的時候，無論是在食材的搭配上面，還是刀工的要求上面，還是最後的烹飪火候上面，多是有著嚴格要求的，而這些要求一高了，那麼想要短時間掌握那就是不現實的事情了而一但短時間不能掌握了，那麼人的學習熱情也就沒有多少了，畢竟大部分人在學習廚師的時候，多是隻想花個一二年時間然後就出來賺錢的，還真沒有多少人願意花個5-6年時間去專門學習魯菜的，

何況就算學習出來了，好不好找工作也是一個未知數了，畢竟現在魯菜行情確實不怎麼樣的，而且要想做好一道魯菜也不是學習出來就行的，因為要想做出一道正宗的魯菜，那麼最少多要7年以上魯菜經驗的至於低於這個年限水平的，還真沒有幾個人能真正掌握魯菜的，何況魯菜的價格問題也是很少有魯菜館的根本原因了，不知道大家知不知道，一般魯菜館的價格往往多是川菜館的二三倍之多了，

而價Grand SantaFe高了，那麼去吃的人也就少了，因為大部分人還是處在普通工薪階層水平的，而叫我們這些普通工薪階層去魯菜館消費的話，說實話我自己也是不願意的，也是去不起的，所以這個價格原因，也是魯菜館比較少的根本原因了而且魯菜的口感也不是所有人多適合的，因為魯菜的口感就是屬於鮮香的，而適合這個口感的還真沒有多少人的，因為根據我的調查來看，全國大概有百分之三十五人是屬於口感偏辣的，而屬於口感偏淡的又大概有百分之十五左右，

而屬於口感偏甜的又大概有百分之十左右，至於剩下的就多是屬於中合口味的了，但在剩下的這些比例中，要想找出真正喜歡吃魯菜的，估計最多也就只有百分之幾這樣，而喜歡的人一少了，那麼吃的人就少了，而吃的人一少了，那麼魯菜館自然就少了