烏龜肉味甘酸、性溫，入肝經、肺經、脾經；龜甲入心經、肝經、腎經。烏龜營養豐富、味道鮮美，是現代宴席上的珍品。廣東人喜歡用烏龜來燉一款祛溼解毒，滋陰清熱，健脾益腎的靚湯。先將烏龜放入熱水中宰殺，剖開龜殼，去掉腸子和內臟並沖洗乾淨，去掉頭尾、腳尖、膽、龜皮，剁成小塊；將宰殺後的烏龜放入70-80度的熱水中，燙2-5分鐘，撈出後用手戳去表面白膜。二次焯水，再衝洗，進一步除去腥味。第二次焯水時候一齊放入100克豬瘦肉，加薑片和料酒，然後再衝水，把清洗乾淨的烏龜和豬瘦肉放入燉鍋中。然後把100克土茯苓去皮，清洗乾淨切塊，把5顆紅棗清洗乾淨去核和10克生薑一起放入燉鍋中，加入適量水，蓋上蓋子，先用武火煲沸，然後改用文火燉3小時。

烏龜自古被人們作為長壽的代表，多用於滋陰補腎，強身健體。產後的婦女尤其適宜吃烏龜。因為在產後的女性大多體質虛弱，不容易早早康復，甚至還出現脫肛或者子宮脫垂的現象，將烏龜燉湯來吃，有助於促進身體恢復。一、蓮仁烏龜湯的做法蓮仁烏龜湯色澤淡雅，龜肉軟爛，桃仁軟糯，甜潤適口。

1、原料準備：

烏龜1只（重約500克），核桃仁、蓮子各30克，枸杞子、蔥段、薑片各15克，料酒20克、冰糖各20克，鹽、醋和菜籽油各適量。

2、做法步驟：

①烏龜宰殺，剔下龜殼。將宰殺後的烏龜放在70~80熱水中燙2~5分鐘，用尖刀在烏龜的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，去除腿邊的黃油。注意，要把烏龜全身的烏黑汙皮輕輕刮淨，但千萬別把裙邊（也叫飛邊，是烏龜身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。龜肉剁成2釐米見方的塊。

②蓮子揀去雜質，洗淨，用溫水泡透。枸杞子漂洗乾淨。核桃仁用沸水略燙，用竹籤挑去薄片。

③鍋內加水燒開，放入龜肉塊及殼，加入醋汆透撈出。另將炒鍋內加入菜籽油、蔥段、薑片煸炒出香味，下入龜肉塊、龜殼，煸炒至水分幹後，烹入料酒，加入適量開水燒開。再下入核桃仁、蓮子，燉至各料均熟爛，放入鹽、冰糖、枸杞，再燉10分鐘左右，揀去蔥段、薑片不用，出鍋裝入盛具內即成。

二、茯苓烏龜湯的做法這款湯茯苓煲龜，二種原材料一清一補，具備滋陰清熱等功效。

1、原料準備：

茯苓50克，烏龜1只（500克左右），豬骨頭250克，薑片3片，龍眼肉8粒，小棗2~3個。

2、做法步驟：

①烏龜宰殺處理同上。

②豬骨頭清洗乾淨，宰成小段，放入沸水裡焯水。茯苓清洗後浸泡一會兒，小棗削皮。

烏龜煲湯的做法很多種，不過有一種方法又簡單又香了。

烏龜燉湯是用新鮮的烏龜肉加上不同的配菜所製作而成，烏龜內涵營養價值豐富，可以補充人體所缺乏的維生素，和各種礦物質等，經常食用烏龜湯還可以起到滋補的作用，預防身體疾病，具有美容養顏，延緩衰老的效果，對人體十分有好處。

原料：烏龜一隻，火腿，香菇（乾的）姜蒜蔥，料酒，鹽，味精

操作：

1、將烏龜翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖頸一剁，然後提起控淨血接著，放入水溫大概有70-80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2-5分鐘撈出。

2、放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腳邊的黃油給拿掉。

3、還要把烏龜全身烏黑汙皮輕輕刮淨，注意可別把手刮到了，然後清洗乾淨。

4、烏龜加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。

5、然後就是花時間去頓了，看烏龜的大小了。小一些的一小時差不多夠了，大的稍微加點時間。

終結：

烏龜含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚、5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱

烏龜的藥效作用滋陰、對肝炎、和異常功能亢進有控制作用，滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力，清熱，降低異常體溫升高，克消散體內腫塊等。

烏龜肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益、吃適量烏龜肉有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。烏龜中含鐵、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞

烏龜煲湯怎麼做好吃？

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

2、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了。

3、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。

4、然後就是花時間去燉了，一小時差不多夠了。



擴充套件資料

1、龜肉尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用。

2、中醫認為：龜鹿靈而壽，龜稟北方之氣而生，乃陰中至陰之物，惴行任脈，上通心氣，下通腎經，故能補陰活血，舒筋治勞，潤肺止咳。能治四腳拘攣或日久癱瘓不收之症，且為醫治痛風的藥品。

3、龜肉性味甘、酸、溫，入肝、肺、腎經。可用於肺結核、咳嗽、咯血、吐血、痢疾、多尿、遺尿、腸風、筋骨疼痛、子宮脫垂、糖尿病等症。

4、將龜板熬製成龜膏，滋陰潛陽的功效功效更大，是重要的滋補品和保健品，適用於陰虛貧血、子宮出血、神經衰弱、身體虛弱等許多症狀。

5、龜膽性味苦、寒，有清熱解毒，利膽明目的功效。

6、此外，龜肉可以治腦震盪後遺症頭痛、頭暈；龜血能活血愈傷，愈收脫肛，主治血虛體弱、久咳咯血、久瀉便血、勞熱骨蒸、腰腿痠痛等症。

我是剛剛睡醒的小蕪同學。

1.清燉甲魚湯怎麼做，如何做清燉甲魚湯才好吃(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出. (2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了. (4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒. (5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧.

2.主料:甲魚750克

輔料:銀耳(幹)30克,木耳(幹)30克

調料:香油2克,味精1克,黃酒15克,蔥15克,姜10克

雙耳甲魚湯特色:

湯味鮮香入口潤滑

做:1. 甲魚宰殺放入沸水鍋內焯透取刮淨背殼黑黏膜剁塊;

2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發擇洗乾淨掰朵;

3. 湯鍋放火倒入清水放入甲魚塊、銀耳、黑木耳加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒用旺火燒沸撇浮沫;

4. 轉用文火燉至甲魚肉熟爛掉蔥段、薑片加入味精、香油調味即可

二:紅燒甲魚做

原料:

甲魚(1250克)

輔料:

豬脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)

調料:

姜(10克)、蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、澱粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花油(50克)

做:1、甲魚砍控血放沸水鍋燙退殼膜內臟洗淨切3×3 釐米塊甲魚裙另用;

2、豬脊肉切3 釐米見塊;

3、香菇蒂洗淨每朵切4 塊;

4、冬筍削外皮洗淨切2×3 釐米片入沸水焯熟備用;

5、鍋置旺火燒七熱倒入甲魚塊、豬脊、冬筍油至六熟用漏勺瀝乾油;

6、鍋留餘油用薑片煸倒入油甲魚、豬肉、冬筍甲魚裙、香菇、蔥結再加湯500毫升、醬油、料酒、冰糖收火慢慢煨甲魚熟爛;

7、煨爛甲魚揀蔥結、薑片、脊肉其裝碗;

8、鍋餘汁用溼澱粉勾芡澆甲魚身即可

3.甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。 甲魚屬於溫補型的。

烏龜與甲魚有些相似，日常滋補食用，人們吃甲魚比較多，若作為清熱解毒養生的藥用，則多選烏龜。

烏龜煲湯，與甲魚也差不多，一隻烏龜沒多少肉，燉時可以放幾塊排骨，與排骨一起燉湯，增加鮮味。

燉法與平常的燉湯也差不多。

烏龜排骨湯

【主要食材】：烏龜兩隻、排骨一根、薑片5片

【調 味 料】：料酒1勺、食用鹽適量

【製做方法】：

1、豬排骨一根洗淨，剁成塊，在滾水中氽去血水，再用清水洗淨後放入鍋裡，加入適量的清水、薑片開始燉。

2、烏龜宰殺好後，剁成塊，鍋中燒熱油，把剁好的烏龜放入爆香，放點料酒除腥。（不想在鍋裡爆一下，可以省略這步，直接放入盛有排骨的湯鍋）

3、等排骨湯燒滾水，小火熬20分鐘後，放入爆香的龜肉一起燉至熟，熟後放適量食用鹽調味。

【Tips】：

烏龜肉嫩些，沒有排骨那麼難熟，所以晚點再放進去。

也可把排骨換成瘦肉或是其它食材一起燉。

烏龜即可作平常的食用，也可作藥用。藥用時，我一般是用土茯苓一起燉，清熱解毒去溼氣。土茯苓燉烏龜

【主要食材】：烏龜一隻、土茯苓50克

【調 味 料】：食用鹽適量

【製做方法】：

1、在鍋中倒入適量清水，隨即將烏龜放入鍋中，待其爬行，水溫漸漸升高，烏龜便會將尿排出。水滾時，烏龜已死亡，隨即撈起，擦洗乾淨，用刀將龜破開兩邊後斬為件，放在瓦煲內。

2、土茯苓洗乾淨後，也放入瓦煲裡，加適量清水，先用猛火煲至翻滾，再改用小火熬約5小時，用精鹽調好味，傾入湯盆中即可食用。

【Tips】：

烏龜殼也是一味藥材，這裡是將龜殼一起放入瓦煲裡熬，熬久點，才能熬出龜殼的汁，才能有效果。

土茯苓與茯苓雖說一字之差，但卻是兩種藥材，別搞錯了，這裡用的是土茯苓。

烏龜煲湯，我只做過這兩種，別的就不介紹了，僅供題主參考。

一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營養不良、糖尿病、冠心病患者。一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營養不良、糖尿病、冠心病患者。

烏龜湯的做法：將活龜砸破龜殼，再用小刀刮淨殼內肉，洗淨五臟;去掉頭尾、腳尖、膽、龜皮，剁成小塊;蔥白切成條;生薑拍破;將豬油倒鍋內燒熱，下蔥、姜煸炒;再下龜肉用熱油爆炸，加精鹽，放適量水，裝大沙鍋煨加味精，裝入盤內即成。

　　烏龜湯的做法小貼士

　　烏龜自古被人們作為長壽的代表，多用於滋陰補腎，強身益壽。中醫臨床應用最多的是“龜板”(龜的腹甲);認為它有滋陰清熱，益腎健骨，補虛強壯，養血補心等功效;龜板膠(將龜板煎煮而成的膠)的滋補力比龜板好，能止血補血，可用於腎虧所致盆血、子宮出血、虛弱等症;烏龜湯以烏龜為主料，適用於遺精腰痛、虛弱等症。

　

1買一隻活烏龜，大概2斤左右，自己養一個星期，每天都給他換水，不要餵食。

2新鮮的土雞一隻，大概3斤左右，殺好後，不要剖腹，去掉屁股。只要在屁股那裡開一個口，把內臟清理乾淨。

3幹香菇用清水泡1個小時左右，中間換3次水，泡好後，清洗乾淨，備用。

4蝦仁清洗乾淨備用。

5魷魚須用開水湯一下，清洗乾淨備用。

6把煮雞蛋的殼剝掉，備用。

7紅棗用清水洗乾淨，備用。

8枸杞用清水清洗2次，把壞掉的清除掉。好的枸杞備用。

9生薑切成片，在拿3片切成粒，蔥從中間分開，蔥白放一邊。後面的切成蔥段，備用。

10燒一鍋開水，放幾片薑片，燒開後，把雞放進去湯2分鐘，然後拿出來用冷水清洗乾淨。

11把蝦仁，魷魚須，蔥白，依次放進雞肚子裡，放一邊等它把水慢慢的瀝乾，備用。

12然後是準備殺烏龜了，有點殘忍，所以有些畫面沒有拍。殺之前，先煮一鍋水，水不要煮開，煮到20℃左右就可以了，倒進裝有烏龜的盆子裡，等10分鐘左右，這樣可以讓烏龜排除體內的尿液。

13等烏龜在溫水裡有10分鐘後，拿出來用清水清洗一下，然後放到菜板上，在準備一把鋒利的菜刀和筷子。

14先用筷子把烏龜頭吸引出來，然後用刀斬掉烏龜頭，把它的血到進先前準備好的酒裡。然後把烏龜身體兩側的殼砍開，把可以吃的肉拿出來。清洗乾淨。把烏龜殼放熱開水裡燙下，清洗乾淨備用

15放上炒鍋.在鍋裡放點菜油，，燒到7分熱後，到如姜粒，炒出香味，在倒入清洗好的烏龜肉。翻炒幾下，炒出香味就好。

16把炒香的烏龜肉到在烏龜的上殼裡。

17在高壓鍋底部放下先前剩下的薑片，在把盛有烏龜肉的上殼放進去。

18把底殼蓋在肉上。

19在把肚子裡裝了蝦仁之類的雞放到烏龜上面。這樣到時燉的時候烏龜肉不會被衝出來，混到湯裡就不好找了。

20在把先前準備的香菇，紅棗，枸杞，雞蛋放進高壓鍋裡，倒入適量的清水。淹過雞就好，也可以多放點水。蓋上蓋，大火燒到高壓鍋上氣，在傳到中火，燒20-25分鐘。

21燉好後，打來蓋，放入適量的鹽和雞精，在準備一個盛雞的盆子，盆子裡放蔥段打底，

22把雞放到有蔥段的盆子裡，在撈出其他的配料，放進去，在把湯到在上面。香味撲鼻啊。

23在把烏龜殼放在另外一個盆子裡，拿掉底殼，就可以看到烏龜肉全部都還在裡面。

24如果喜歡吃辣，或者別的口味的朋友，可以用一些喜歡的調料放在一個碗裡，吃雞肉時可以佔著吃。那湯是絕對的極品。不但味道好，而且營養也灰常的豐富。

燉烏龜湯

準備所需材料：烏龜塊、桂圓肉、薑片、鹽、料酒。

1、甲魚讓賣家宰殺去除內臟。

2、把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了。

3、鍋裡放入適量清水燒開後，放入烏龜塊；

大火燒開後，用勺子攪拌一下；

4、用勺子把鍋裡的浮沫全部去掉，一定要弄乾淨，避免影響口感，撈出鍋裡的烏龜塊，瀝乾水分備用；

5、砂鍋裡倒入適量開水，放入焯過的烏龜塊、薑片、桂圓肉、料酒；

6、蓋上鍋蓋，燒開後用小火煮90分鐘左右；

7、90分鐘後，加入鹽、用勺子攪拌均勻，繼續煮5分鐘左右出鍋；

烏龜湯的做法：

1、將活龜砸破龜殼，再用小刀刮淨殼內肉，洗淨五臟；

2、去掉頭尾、腳尖、膽、龜皮，剁成小塊；

3、蔥白切成條；

4、生薑拍破；

5、將豬油倒鍋內燒熱，下蔥、姜煸炒；

6、再下龜肉用熱油爆炸，加精鹽，放適量水，裝大沙鍋煨至爛熟；

7、 加味精，裝入盤內即成。

1、甲魚讓賣家宰殺去除內臟。

2、把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了。

3、甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒。

4、然後燉煮一個小時，之後出鍋。

烏龜 或 甲魚湯的做法

工具/原料

烏龜或甲魚 (一斤左右)

幹香菇 (一把)

火腿 (適量)

姜蒜蔥 適量

紹酒，鹽，味精 適量

方法

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將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

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還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了.

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甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.

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然後就是花時間去燉了，一小時差不多夠了

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將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

2/4

還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了.

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甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.

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然後就是花時間去燉了，一小時差不多夠了

烏龜和什麼燉湯最好：土茯苓烏龜燉湯

材料：土茯苓15克，烏龜1只，紅棗10克，瘦肉50克，生薑10克，適量清湯，鹽4克，紹酒3克，胡椒粉少許。

做法：

1、土茯苓切片;烏龜洗淨，砍成大塊;瘦肉切成塊;生薑去皮切片。

2、鍋內燒水，待水開時，下入烏龜、瘦肉，用中火煮5分鐘至血水消失，撈起衝淨。

3、把土茯苓、烏龜、紅棗、瘦肉、生薑放入瓦煲內，加入清湯、紹酒、胡椒粉，加蓋用慢火煲3小時。

4、加鹽調味，再煲20分鐘即可。

烏龜洗淨，放入生薑、枸杞、當歸、料酒、鹽、少許雞精跟醬油即可。老人小孩都可以喝的，但是不要多喝，這個湯很補，所以老人跟小孩不能多喝的。

土茯苓烏龜燉湯

材料：土茯苓15克，烏龜1只，紅棗10克，瘦肉50克，生薑10克，適量清湯，鹽4克，紹酒3克，胡椒粉少許。

做法：

1、土茯苓切片;烏龜洗淨，砍成大塊;瘦肉切成塊;生薑去皮切片。

2、鍋內燒水，待水開時，下入烏龜、瘦肉，用中火煮5分鐘至血水消失，撈起衝淨。

3、把土茯苓、烏龜、紅棗、瘦肉、生薑放入瓦煲內，加入清湯、紹酒、胡椒粉，加蓋用慢火煲3小時。

4、加鹽調味，再煲20分鐘即可。 小貼士：此品是廣東一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。有去溼解毒，滋陰清熱，健脾益腎的功效。