那麼問題來了，在家吃飯，碗筷如何消毒才靠譜呢？

此外，外出就餐時，如何辨別不合格消毒餐具？

特別提示：碗腳衛生對碗筷衛生也很重要！

日常洗碗的時候也應該多注意，洗好碗腳對碗筷的衛生也起到一定作用。

有些人只注意洗碗內，不注意洗刷碗底，結果碗疊碗時，這個碗的底放在另一隻碗上，碗底的髒物和細菌正好帶到另一隻碗內，容易給病菌留下繁殖的溫床。

“對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都透過高溫消毒的方式殺滅。”開水燙碗筷，只能將餐具上的灰塵、殘留的油漬、洗滌劑等除掉。雖然不能殺死所有的細菌，但也可以減少很多，降低患腹瀉等的機率。除此之外，像乙肝病毒就不屬於細菌了，是病毒，通常煮半小時就可以了。

乙肝病毒(HBv)具有頑強的抵抗力：它對熱、對低溫、對乾燥、對紫外線、對一般濃度的化學消毒劑，都能夠耐受；在零下20度也凍不死它，能活20年！在30—37度可存活6個月，在超過37度時可活7天，在55度時可活6小時。大家平日裡常用的消毒劑，如酒精、來蘇兒、碘酒等對它根本不起作用，不能殺死它們，所以家裡有了乙肝病人就不要用這些消毒劑來消毒，但是HBv怕高熱，如加熱到100度，只要10分鐘就可使其失去傳染性。HBv對0.5%過氧乙酸非常敏感，這是一種強氧化劑．可以殺死它們。3%漂白粉、0.2%新潔爾滅也可用來殺滅HBV。

溫馨提示：

高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10鍾才能死亡。所以，吃飯前用開水燙碗，只能殺死極少數微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等才是有效的方法。當然，用開水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油汙，這也未嘗不可。

能殺死約百分之七十的細菌，剩下的耐高溫，其中百分之二十至少100度水三分鐘，但你水開後離開火焰的時候就已經開始降溫，倒出來和空氣接觸也在降溫，已經不可能保持100度，所以你問的問題是否定的。

碗筷都是我們自己使用的，使用的地點和環境又基本固定，再加上經常用，經常刷，所以不會積累什麼頑固的細菌病毒開水燙一下，從空氣中傳播到碗筷中的細菌病毒也就被燙死了，至少是被沖走了。我們使用的暖水瓶蓋不經常刷吧，這就是因為它經常接觸開水，很難有細菌滋生。

當然，這種方法是常規做法，無法打造無菌環境的，就是人的體內也是有細菌存在的，而且細菌的存在維持了體內生態的平衡，如果你真的進入無菌環境生活，你的身體生態平衡也就慢慢打破了，這可不是什麼好事啊。所以，燙一燙，更健康，是吧？

謝謝邀請。用開水燙洗碗筷的做法很普遍，說是消毒，其實作用很小，不過是圖個心安，自己安慰自己而已。類似的做法還有用白酒浸洗一下的，其實作用也微乎其微。但既然大家樂於這樣做，那不妨就這樣做，反正又不會有壞的作用。心裡放心，總比吃過後老是疑神疑鬼強。真正的消毒，須把歺具放在沸水中煮十分鐘，或者用蒸氣蒸相應時間，再或者用專用消毒櫃消毒才有效果，不過一般家庭都達不到這種要求。目前一般家庭能做到的，就是用自來水洗淨、過淨，再放在不被汙染的地方，用歺時再衝洗乾淨就可以了。說一句有人不愛聽的話，絕對的無菌既是做不到的，也是不必要的。有句俗話說：“半生不熟，吃了長皮長肉；不乾不淨，吃了無災無病”，當然這話沒有科學根據，但也說明老百姓並不十分認同過分追求“乾淨”的做法，另外，從實際效果看，真正因為歺具不消毒而引起疾病的還真沒見過，所以大可不必對歺具衛生過分擔心。高水平消毒當然好，但目前只能逐步創造條件提高消毒水平了。

在外面就餐，我通常也會把碗筷用飯店提供的熱水燙一下，雖然那水不是剛剛燒好的開水，身邊大部分人都有這種在外就餐用開水燙洗碗筷的習慣。為什麼？自然是圖個放心。但真能令人放心嗎？

消毒是為了避免病從口入，很多傳染病是透過吃東西而傳染上的，細菌和病毒是傳染病的病源的科學知識也已經深入人心，因此熱水消毒是為了殺死餐具上的細菌和病毒。

熱確實能殺死細菌和病毒，用熱為手段達到殺死微生物的目的的方法叫做高溫消毒，這是微生物大師路易·巴斯德發明的。巴斯德在研究葡萄酒變酸時發現罪魁禍首是葡萄酒中微生物，用高溫殺死這些微生物後，葡萄酒可以長期儲存。這種消毒方法被稱為巴氏消毒法，至今還用在牛奶等食物的消毒上。

高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌都能透過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

　　腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘後，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

　　因此，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸氣或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。如果採用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗櫃一般要維持15-30分鐘。

關於熱水消毒 　　現今，科學知識已經深入人心，大家都知道細菌和病毒是傳染病的病源、很多傳染病是透過吃東西而傳染上的。餐具消毒是為了避免病從口入，熱水消毒是為了殺死餐具上的細菌和病毒。 　　

熱確實能殺死細菌和病毒，用熱為手段達到殺死微生物的目的，這種方法叫做高溫消毒。這是微生物大師路易·巴斯德發明的。巴斯德在研究葡萄酒變酸時發現，罪魁禍首是葡萄酒中微生物；用高溫殺死這些微生物後，葡萄酒可以長期儲存。這種消毒方法被稱為巴氏消毒法，至今還用在牛奶等食物的消毒上。

但是，各種微生物對溫度的耐受能力不同，要達到殺死微生物的目的，對加熱的溫度有一定的要求。以肝炎病毒為例，甲肝病毒在85攝氏度的情況下1分鐘就能滅活，而乙肝病毒要在100攝氏度的熱水中煮數分鐘才能滅活。那麼，要殺死餐具上的微生物，就要用剛剛燒開的沸水，而且要在這一溫度上維持幾分鐘；但無論服務員端上來的熱水還是茶水，都不能滿足這一要求。食客常用的這種消毒方式雖然能夠殺死一些微生物，但不能達到我們所期待的衛生消毒目標，所以餐桌上涮泡餐具只起到心理安慰作用。 　　

有些餐館的餐具的確經過比較嚴格的高溫消毒，但這樣的餐具就能放心地使用了嗎？ 　　

吃自助餐時，每道食物前都放置著拿取食物的叉子、勺子、夾子等餐具，對這些餐具的檢測發現，上面有很多細菌和病毒。這些餐具使用之前都被嚴格地消毒過，上面的細菌和病毒是由顧客的手上傳來的。用這樣的餐具拿取食物時，顧客的手就會沾上細菌和病毒。如果再用手拿食物，或者用手摸口眼鼻等部位，細菌和病毒就會進入體內。餐館裡消過毒的筷子、勺子、盤子等餐具都會被汙染，途徑包括服務員的手、其他顧客的手和我們自己的手。因此，洗手才是避免細菌和病毒透過餐具和食物傳播的關鍵——飯前便後要洗手，就餐中如果接觸了不潔的表面，在用手拿食物之前也要洗手。 　

很多人洗手的時候用熱水，認為比冷水殺菌效果更好。這個印象是錯誤的，因為洗手的熱水只有40～55攝氏度。如果用能夠殺死病毒和細菌的開水洗手的話，手會被燙傷的。 　　

儘管熱水不能殺死病毒和細菌，但一些專家和美國FDA一度曾認為熱水洗手比冷水洗手好，關鍵是必須使用肥皂；因為熱水加上肥皂可以洗掉手上的油脂，而這些油脂是細菌滋生的溫床。但是，2005年的一項研究否定了這一說法。在使用肥皂洗手的試驗中，研究人員發現，水溫對減少手上細菌的存在沒有影響，熱水洗手的唯一效果只是讓人舒服。之後的幾項研究也證實，熱水洗手不僅不比冷水洗手有效，而且還會洗掉面板的保護層，增加細菌感染的機會。另外，研究發現，人們洗手有64%是用熱水。如果把所有的洗手次數加起來——例如美國每年會達到8千億次——所造成的環境汙染相當於125萬輛汽車的排放量，所以冷水洗手也是對環境的保護。總之，洗手的關鍵不在於水的溫度，而在於要經常洗、用肥皂和洗手液洗、反覆搓揉並持續一定的時間。

通常所說的“消毒”，是指殺滅細菌。那麼用熱水或者茶水燙一下餐具，能否起到“殺菌”的作用呢？（圖片來自於網路）

大多數細菌都不耐高溫，所以遇到熱水，多少會有一些細菌扛不住。不過，要想充分地殺滅細菌，需要在足夠高的溫度下保持足夠長的時間。比如說，牛奶的巴士殺菌，讓牛奶在72 °C保持15秒，可以殺掉大部分細菌；但如果只有60 °C，那麼達到同樣的滅菌效果就需要20-30分鐘。

多數情況下，餐廳的熱水和茶水大致在七八十度。倒近餐具之後，溫度立刻降低，通常可能也就是五六十度，然後涮一下倒掉。這個溫度和時間，對於殺菌幾乎沒有什麼作用。當然，如果餐具上有灰塵，這個衝涮的過程可以把它們洗掉；如果真有細菌，多少也能夠沖掉一點。

不過，這個操作也不是完全沒有價值。試想一群人點完菜，等著上菜的時候無所事事，只能乾等。這時候燙洗一下餐具，也就有了一種儀式感而且能夠得到心理安慰。尤其是有的場合，幫助其他人燙洗餐具，可以表現出熱情、體貼和尊重。尤其是下屬對領導，或者做東的人對客人，可以算是一種禮節。

其實，餐具衛生只是食品衛生的一個方面。只要看起來乾淨而且晾乾了，那麼上面的並不值得糾結。跟食品本身的衛生相比，餐具可能存在的安全風險要小得多。如果一家餐廳的環境和工作人員都很整潔，那麼他們的餐具也不會有太大問題；如果餐廳都髒兮兮的，或者根本就是路邊攤，那麼食品存在問題的可能很大——如果你都選擇了這樣的餐廳，那麼餐具上是否細菌，也就不值得糾結了。

現在許多人去飯店就餐都有一個習慣，因為對餐館餐具衛生消毒的不信任，飯前將筷子、勺子等餐具在熱水或茶水裡涮或泡一下，才能心安理得。這種常見的熱水浸泡能夠達到人們預期的消毒目的嗎？

其實在飯前用開水淋燙碗筷其實沒有很大的作用，對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌都能透過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間，所以在吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。但是，如果想達到殺死微生物的目的，對加熱的溫度有要求。因此，如果想殺死餐具上的微生物，要用剛剛燒開的開水，而且要在這一溫度上維持幾分鐘。無論是服務員端上來的熱水還是茶水，都不能滿足這一要求，這種食客常用的消毒方式雖然能夠殺死一些微生物，但不能達到我們所期待的衛生消毒目標，所起到更多的是心理安慰效果。飯前便後要洗手可以避免細菌和病毒，在用手拿食物之前也要洗手。洗手的時候很多人用熱水，認為比冷水效果更好。在許多人的印象中，熱水可以殺死手上的細菌和病毒，這個印象是錯誤的，因為洗手的熱水只有40~55℃，如果用能夠殺死病毒和細菌的開水洗手的話，手會被燙傷的。

首先蟹腰。

不管是在家還是外出，開水燙碗筷大多都只是心理安慰。

理論來說，高溫消毒要需要兩個前提，溫度和時間。如果用100度的熱水，需要1到3分鐘才能殺死引起腹瀉等疾病的細菌。而八十度的熱水，需要10分鐘才能殺死它們。但往往我們家裡很難燒到那麼燙的水，並且要維持一定的燒燙時間。56度的熱水，一般人體能夠接受，但在這個熱度下，即使是燙30分鐘，那些細菌仍然能夠存活。

有網友做了組實驗， 用ATP熒光檢測儀拭子對餐館樣品最容易受到汙染的部位進行取樣。餐具表面細菌數值為為41RLU。用100℃開水對樣品進行淋燙，再用拭子對樣品同樣部位取樣。測試儀結果顯示具表面細菌數值為為40RLU。

所以開水對菌落的殺傷力簡直微乎其微啊！

我們平常在洗碗的時候，倒入一點熱水，可以幫助更好的洗去油汙，有時候不用洗滌劑也可以洗乾淨。但是要注意洗底部，有些人只洗碗內，很容易把細菌又帶上疊起來的另一個碗內。家裡的話，可以把洗好的碗筷用高溫煮一下，是簡單方便的消毒方式，更不放心的話可以去買比如紫外線防毒機器之類的。

在外面吃飯的時候，現在基本都是餐館外包給專門的洗碗商，可以拆開包裝聞聞是否有異味，摸摸澀不澀，大多都洗不乾淨，要不就不要有這個心理負擔，要不就自帶碗筷最好啦。

開水消毒不等同於高溫消毒，開水的開只是我們自己認為的一個界定。因為氣壓等原因，理論上有些地方的水是無法沸騰到100度。再著，高溫消毒也要具備兩個條件，所以開水殺菌的效果可以說是微乎其微。

燙一遍真的有用嗎？

“病從口入”的道理大家都懂，科學、衛生的飲食是很有必要的。外出吃飯，擔心餐具不乾淨並不是多餘的，飯店裡的餐具使用頻率高、衛生難以保證，因此，有些人習慣拿開水燙一遍餐具來消毒。可是，燙一遍真的有用嗎？給大家介紹幾個誤區：

1.專家指出，高溫消毒需要具備兩個條件，一是溫度，另一個是時間。只有在100度沸水中持續煮5分鐘以上才可消滅一部分細菌、微生物。所以，開水衝餐具，只能帶走一小部分細菌或微生物，效果有限。

2.用酒精消毒不可行

醫用消毒酒精濃度為75%，而一般白酒酒精含量不超過65%，所以用白酒擦拭餐具不可以起到消毒作用

那麼，我們外出吃飯怎樣保證餐具的乾淨呢？

1.選擇比較正規的餐廳吃飯

2.最保險的辦法——自備餐具（難以做到）

3.有細菌也不一定會危害健康，只有細菌的量達到一定程度才會對我們造成威脅，所以，強身健體，增加抵抗力

生活中，一些人在外吃飯時，喜歡用開水或茶燙洗餐具，希望起到清潔殺菌的作用。但問題是：開水燙碗，真的能有效殺菌嗎？

專家指出，高溫消毒要真正達到預期效果必須同時具備兩個條件：一個溫度，另一個是時間。一般來說，100℃沸水，持續5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌多數要經過100℃高溫作用1-3分鐘，或80℃作用10分鐘才能死亡。另外，還有一些細菌對高熱有更強的抵抗力。

▲溫度越高用時越短，此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度

一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在七八十度左右。這些水倒在涼的餐具裡，溫度還會降至更低。

另外，不少人燙餐具的時候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時間上也是遠遠不夠的。

所以吃飯前用開水燙碗，多因作用溫度和作用時間不足，不能保證殺死多數致病性微生物。雖然水流的沖刷可以帶走一部分細菌，但效果有限。

用酒消毒碗筷也不保險！

還有些人喜歡用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。

其實不然，因為醫學上用於消毒的酒精濃度為75%，而一般白酒的酒精含量多在65%以下。

所以，使用白酒擦拭餐具，達不到消毒目的。

提醒：

在外就餐，首先應選擇可信度高的餐廳。當然，最有效的方法還是自備餐具，如筷子等，但這一點較難做到。

餐具上是可能存在細菌，但不一定都會危害人體健康。有的細菌只有達到一定數量才會對人體造成威脅；如果量少，我們的身體就可以抵抗它。

俗話說，“病從口入”，

深刻揭露了吃喝與人體健康的密切關係。

防止“病從口入”，

科學、合理、衛生的飲食習慣很重要！

那麼，開水燙碗，真的能有效殺菌嗎？

專家指出，高溫消毒要真正達到預期效果必須同時具備兩個條件：一個溫度，另一個是時間。一般來說，100℃沸水，持續5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌多數要經過100℃高溫作用1-3分鐘，或80℃作用10分鐘才能死亡。另外，還有一些細菌對高熱有更強的抵抗力。

▲溫度越高用時越短，此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度

一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在七八十度左右。這些水倒在涼的餐具裡，溫度還會降至更低。

另外，不少人燙餐具的時候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時間上也是遠遠不夠的。

所以吃飯前用開水燙碗，多因作用溫度和作用時間不足，不能保證殺死多數致病性微生物。雖然水流的沖刷可以帶走一部分細菌，但效果有限。

提醒：

在外就餐，首先應選擇可信度高的餐廳。當然，最有效的方法還是自備餐具，如筷子等。

餐具上是可能存在細菌，但不一定都會危害人體健康。有的細菌只有達到一定數量才會對人體造成威脅；如果量少，我們的身體就可以抵抗它。

看來和大多數人一樣，都有這個習慣，其實也不知道能不能消毒，有時候我還會用餐桌上的醋來沖洗碗筷，就當做一個心理安慰吧。

作為一個學制藥的學生來說，開水燙更多來說是個人習慣啦，或者說是社交氛圍。殺菌的話，開水確定是100度的話可以殺部分細菌，但不能殺掉所有的細菌，基本上是夠用的。目前，一般正式的餐館、飯店都是有紫外線殺菌器的，這樣更有效率、方面、衛生。總的來說，開水燙有比沒有強嘛。

飯店裡的餐具，使用時用開水燙一下，總有好處，不會有壞處，先別管飯店提供的餐具乾淨不乾淨。

餐飲行業雖經常喊著整頓，可實際上很難斷絕一些人或一些行業的投機取巧，偷工減料，用以減低成本。比如地溝油，人們好像也見怪不怪了，甚至人們在小飯店吃飯時明知道是地溝油。

再者，包裝餐具的塑膠薄膜，和瓷器接觸久了是否會產生新的毒素也未可知，所以燙一下還是可以預防的。

還有個實際情況，經常很講究的人，燙餐具可能成了習慣，害怕中毒，害怕不衛生，也在情理之中。而有的人則不講究，看著很乾淨，拿起來就使用，省去了這個燙一下的過程。但是也沒見誰因為使用了飯店的餐具而中毒的。從這方面來說，實際上老百姓已經產生免疫力了，就是抗毒，不怕病毒啥的侵襲了。

在廣東，大家吃飯之前都會有儀式一般的行為。就是用茶水淋洗杯子筷子和碗。

最開始我也就是入鄉隨俗，學著洗一洗，心裡想，這個可能是個心理上的安慰而已吧。

後來，我在洗潔精公司跑業務了，免不了要去碗筷清潔公司活動一下，我跑過很多洗碗廠，就是洗出來用塑膠膜包起來那一種，洗碗廠都不大，十幾個人就夠了。

兩條流水線，前面是一個洗潔精池子，後面有一個清水池子。

而清水池子是用來洗去有洗潔精水的，可是我見到這個清水池子裡面，早已經看不到底了，這個水池很少換水。拿出來以後，當然還會有高溫消毒，可是那些殘留的洗潔精就沒有管了。

我問廠長，這是為什麼，廠長說，水費貴啊，主要還是排汙很困難，所以只能少量偷偷排出這些洗碗水，所以那清水池裡面的水很少換掉的，早上第一批碗筷，那是乾乾淨淨的，最後到了下午，上面殘留的洗潔精就不知道有多少了。到了晚上，偷偷排放掉。

自從那次以後，我覺得吃飯前先用熱茶沖洗一下，真的極為必要。

其實從理論上來說，是可以得到一定的效果的。在《消毒技術規範》（2002版）中，甚至很多關於消毒的研究和規範，指導原則中，都特別的提出來一點，那就是消毒是否成功，有一個特別有影響的條件，那就是清洗的是不是乾淨。

一般大家拿到餐具後，用熱水進行燙洗的時候，肯定是對餐具不放心的。此時，假如餐具是乾淨的，那麼，一般餐館提供的熱水，對餐具有一個高溫消毒的作用。雖然時間比較短，但是即使殺不死細菌，起碼也可以洗掉一部分。我們可以參考一下醫院的衛生要求，在對醫務人員的手衛生進行統計發現，正常情況下，洗手甚至比消毒效果更明顯。因此，咱們對餐具燙洗肯定有效果。如果我們的餐具是髒的，那麼效果肯定就更明顯了。因為餐具上最容易殘留的就是油汙和洗潔精了，這些都是可以被熱水洗掉。

當然了，如果大家想讓它就是被燙這麼一下就能達到多麼好的情況，是不太可能的，畢竟如果這麼簡單就能達到消毒效果，那餐館都直接燙好就行了，咱們也不用擔心害怕了。

飯前用開水燙洗碗筷，消毒的作用微乎其微，最多等於再洗一遍。

我們所說的細菌，專業名詞叫微生物，大致分為兩種：1、不耐熱的，對溫度敏感，稍高溫度下就能被殺死；2、但大部分微生物都是耐熱型的，要想殺死它們，不僅要達到一定溫度，還要持續足夠長的時間。

常見的，我們可能會接觸到的致病菌有：大腸桿菌、沙門氏菌等，100℃下都會死亡。但像炭疽芽孢、蠟樣芽孢等這一類細菌耐熱性則較強，100℃下仍有存活的可能性。除了溫度，一般還需要1~3分鐘的時間才能將它們殺死。

知道了原理，再來看看我們燙洗碗筷的過程：一般很難達到100℃，而且燙洗過程最多幾十秒，因而實現殺菌消毒的目的很難，很多時候只能算是一種心理安慰。

最後教教大家給碗筷消毒的正確姿勢：

1、放到鍋裡，用開水煮10分鐘左右；

2、用醋將碗筷涮洗一遍；

3、配置一臺高溫消毒櫃。

如果不是太油膩的餐具，我寧可選擇熱水燙洗也不會用洗潔精一類的東西，必竟洗滌用品也是化工成分的，每一樣都太潔淨的人沒有免疫力