牛奶吐司

操作簡單，當面團發至盒子的9分滿時，最後發酵結束，麵糰表面刷蛋液，用利刀在中間割一道裂口。入預熱180度的烤箱，下層，上下火，30分鐘。

中文名

牛奶吐司

主要原料

牛奶，吐司

是否含防腐劑

否

主要食用功效

清熱解毒

適宜人群

大眾

副作用

無

菜品特色

高粉260克、乾酵母4克、細砂糖30克、鹽3克、雞蛋45克、 牛奶130克、 黃油30克。

做法

⒈將除黃油以外的所有原料投入麵包機，啟動“發麵團”程式，運轉20分鐘後停止。

⒉加入黃油，重新啟動“發麵團”程式，運轉20分鐘後停止。

⒊將麵糰放在溫暖溼潤處進行基礎 發酵。

⒋當面團膨脹至原來的2倍大，手沾高粉插入後小洞不回縮，基礎發酵結束。

⒌將麵糰取出，滾圓後鬆弛15分鐘。

⒍將鬆弛過後的麵糰擀成長橢圓形，再整成寬度與吐司模長相當的長方形。

⒎自上往下捲成卷，介面處捏緊，放入吐司模，送入 烤箱或 微波爐進行最後發酵。（烤箱或微波爐裡放一碗熱水以增加溼度。）

營養價值

當面團發至盒子的9分滿時，最後發酵結束，麵糰表面刷蛋液，用利刀在中間割一道裂口。

入預熱180度的烤箱，下層，上下火，30分鐘。

主料

高筋麵粉、低筋麵粉、牛奶、雞蛋

輔料

酵母、白糖、黃油、蛋液.

1將所有材料除黃油外揉至光滑，再加入黃油揉至出一層薄膜，不容易破裂

2.放入容器中發酵，28度左右發酵一個小時，發酵至2倍大即可

3.發酵好的麵糰，分成三個均等的麵糰，蓋上保鮮膜，醒10分鐘

4.擀長，捲起。再醒10分鐘

5.再擀長卷起，反覆兩次，麵糰才能更好的放入土司盒中

6.放入土司盒的麵糰最好是兩端頂著土司盒，這樣發酵的時候才能發滿，土司出來就很好看。

7.烤箱內放一盤冒熱氣的熱水，關上烤箱門，進行最後發酵，大約40分鐘到1個小時

8.再均勻刷上蛋液

9.烤箱180度預熱，上下火，最下層，30分鐘即可。

10.出爐

疫情出不了門，給大家分享一個牛奶吐司配方。可以等比例縮減。

牛奶吐司:A:高筋麵粉(麵包專用粉)2500克

砂糖350克

奶粉100克

耐高糖乾酵母30克

鹽30克

麵包改良劑15克(沒有的可以不用)

B:雞蛋500克(大約9～10個)

水350克(溫水)

牛奶500克

C:無糖黃油300克

攪拌過程:把A部分粉類全部匯入和麵機，雞蛋與水也倒進去，中速攪拌，然後把牛奶分次少量加入和麵機。注意點:麵粉吸水程度不同，麵糰不能過於幹或是過於溼，如果比較溼潤，最後的牛奶可以少加一點

等到麵糰打到抱成團，揪一小塊麵糰緩慢拉開，有厚實的膜就行，這就是完全階段。

這個時候把黃油分成小塊分次加入，大約2到5分鐘，麵糰有輕微的“砰砰”的聲音，拿出小塊麵糰可以揪出延展性很好的薄膜，這就好了，就是麵糰擴充套件階段。達到這個階段的麵糰成型與口感都是更好。

整形階段:把麵糰放在案板上，案板上塗上少量色拉油。把麵糰轉圈揉揉，這一步主要是排氣

發酵階段:如果有商業發酵箱的，溼度70％到80％，溫度35度。溫馨提示:發酵箱每一個都不一樣，都有誤差的，具體溫度要自己把握，尤其是溫度，不要超過自己的手感

如果沒有發酵箱，可以找個鍋燒水，手感試試不要超過體感溫度(借鑑:超過37.2很多人發燒了)，把麵包麵糰放在盆裡面，上面蓋上保鮮膜，把盆放在溫水裡。時間不一定，大約一個半小時，如果中間水冷了，再加熱一下。等到麵糰體積大約增大2.5倍，按下去有不反彈或是輕微反彈就表示發好了。

再次塑型，準備吐司盒，我一般都是用450或是500的吐司盒，盒子四周塗上黃油，把發酵好的麵糰排氣，分成九份，分別揉圓，醒面15分鐘，把麵糰擀開，然後捲起，一次放進九個吐司盒裡面，第二次發酵(兩次發酵口感更好)，大約發酵到輕輕按壓麵糰微微有彈性就行了。

烤制:準備烤箱溫度，上過180 下火150 等到溫度都達到了才能烤。準備兩個烤盤，把吐司盒分別放進去。烤箱溫度都好了3到5分鐘再放入(實戰經驗:過早放進去容易烤焦)，時間30分鐘，大約20分鐘要倒爐。就是把烤盤換個方向。因為烤箱溫度四周不均勻。

烤制完成:準備晾網，把烤好的吐司倒著放在晾網上，放涼就可以切著吃了

溫馨提示:一入烘焙深似海，要學會堅持，不怕失敗，烘焙會教會你認識數不清的失敗。

溫馨提示:無論是發酵還是烤制，所有的溫度與時間都是相對的，只是借鑑，要學會摸索，找到適合自己的經驗。

這都是我的經驗之談，希望每一個實踐之人都可以一次成功。祝大家身體健康，早日回到工作崗位。

火腿芝士土司麵包

原料：

·高筋麵粉210克

·低筋麵粉45克

·糖20克

·鹽1/2小匙

·酵母粉1又1/2小匙

·水260ML

·全蛋30克

·湯種50克

·火腿片適量

·披薩乳酪適量

·黑胡椒適量

·洋蔥絲適量

·沙拉醬適量

·香蔥末適量

·無鹽黃油10克

作法：

湯種製作：

1、在200ML水中加入40克高筋麵粉，攪拌均勻。

2、小火邊加熱邊攪拌，加熱至65度離火，麵糊在攪拌時會略有紋路，蓋保鮮膜放至室溫後使用。

麵糰製作：

1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，攪拌均勻，將170克高粉、低粉、糖和鹽放入盆中。

2、將酵母粉水、湯種、蛋液倒入混合均勻的乾性材料中，揉成略光滑的麵糰後加入黃油。

3、先將黃油和麵團揉均勻，再揉至擴充套件階段，即麵糰表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。

4、揉好的麵糰收出一個光滑面，放到塗了黃油的盆中，蓋保鮮膜做基本發酵，基本發酵的溫度為29度左右，發至2倍大，將食指粘滿面粉從小間刺到底，指孔不回縮即為發酵完成。

5、將基本發酵完成的麵糰拿出分成3份滾圓，靜置15分鐘做中間發酵，將收口朝下擀開呈長橢圓形。

6、均勻的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口處不要撒，在收口處刷清水後捲起來捏緊收口，切成兩半。

7、將切後的麵糰切面朝上排入吐司模中，進行最後發酵，溫度在38度左右約發至七分滿，撒入洋蔥絲，擠適量沙拉醬，再撒上披薩乳酪即可烘焙，160度35分鐘，烤好後再撒適量香蔥末。

小貼士 1、這些材料可以做450克吐司盒一個的份量。

2、吐司盒要事先塗一層黃油，以免烤好的麵包粘連。

3、包在麵糰裡面的乳酪可以用普通的片狀乳酪代替，但撒在表面的最好用披薩乳酪，即莫蘇里拉乳酪（Mozzarella Cheese）。

黑芝麻土司麵包

材料：（450克吐司）

高筋麵粉200克、老面60克、牛奶150克、乾酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克

做法：

1、將乾酵母放在小碗中，加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。

2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機中攪拌至可以拉出薄膜，放溫暖處發酵至2倍大。

3、將發好的麵糰取出排氣，分成4等份，滾圓靜置20分鐘。

4、每塊麵糰分別擀開再捲起來，再擀開卷起捏緊收口，排入吐司模中放溫暖處發至模型9分滿，表面撒適量黑芝麻。

5、發酵好的麵糰放入190度預熱的烤箱中烘烤35分鐘左右，表面上色後要加蓋錫紙。

提示：

1、這個麵包含水量比較高，麵糰比較粘，所以不適合用手來揉麵，整形時可以多撒些麵粉防沾。

2、最後發酵可以將麵包放入烤箱中，先要將烤箱100度空烤10分鐘，然後關火稍降溫後放入一杯熱水，再放入麵包進行最後發酵。

3、橄欖油也可以用無鹽黃油代替

4、老面即以前製作麵包時留下的麵糰，在使用時可以先將老面分成小塊，加入材料中的適量牛奶浸泡後再用。

乳酪雜果吐司

材料：（450克吐司模）

高粉280克、奶油乳酪80克、牛奶70ML、乾酵母1又1/2小匙、糖50克、鹽1/8小匙、無鹽黃油20克、雜果碎適量、雞蛋1個

做法：

1、乾酵母中加入少許牛奶攪拌溶化。

2、將奶油乳酪室溫放軟，攪拌至光滑，加入高粉、糖、鹽、雞蛋、酵母和牛奶揉成麵糰，再加入黃油揉至麵筋擴充套件後加入雜果碎揉勻放溫暖處發酵至2倍大。

3、將發好的麵糰取出排氣，平均分成2份，擀成長圓形翻面，如圖向上折1/3，再向下折稍擀一下後捲起來。

4、將麵糰放入吐司模中做最後發酵，約發至模型8分滿，刷一層全蛋液，烤箱170度預熱，烘烤30分鐘，表面上色後要加蓋錫紙。

提示：

如果買不到雜果碎，可以單純的用葡萄乾代替。

椰蓉扭紋大吐司

材料：（450克吐司）

高粉300克、糖80克、鹽1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、雞蛋2個、牛奶200ML、無鹽黃油70克、椰蓉100克、蛋黃少許

做法：

1、將50克軟化黃油攪拌均勻，加入50克糖拌勻後加入1個雞蛋攪拌。

2、加入椰蓉拌勻後再加入50ML牛奶攪拌均勻。

3、酵母粉加入少許牛奶攪拌至溶化。

4、將高粉、30克糖、鹽、1個雞蛋、酵母和剩餘的牛奶揉成麵糰，再加入20克軟化黃油揉至麵筋擴充套件。

5、將麵糰收成一個光滑的表面，放在溫暖處發酵至2倍大，時間約為40分鐘。

6、發好的麵糰取出排氣，擀開成長方形，將椰蓉鋪在一半的麵皮上，將麵皮折上蓋在椰蓉上面，捏緊收口。

7、在包好椰蓉的麵糰上如圖切三刀，在中間刀口的位置將麵糰對摺後擰一下，放入吐司盒中做最後發酵，約發至模型九分滿。

8、在發好的麵包上輕輕刷一層蛋黃，放入180度預熱的烤箱下層，烘烤30分鐘，表面上色後要加蓋錫紙，以免表面焦掉。

提示：

在黃油中加入的雞蛋要提前從冰箱中拿出放至室溫，不然會使黃油凝固。

巧克力乳酪吐司

材料：

高粉280克、糖30克、鹽1/8小匙、乾酵母1又1/2小匙、雞蛋1個、牛奶150ML、黃油20克、奶油乳酪120克、巧克力100克

做法：

1、奶油乳酪切成小塊室溫放軟，攪拌均勻。

2、巧克力隔水融化，略降溫後慢慢加入乳酪中拌勻。

3、酵母溶於牛奶中，將高粉、糖、鹽、雞蛋和酵母牛奶揉成麵糰，加入軟化黃油揉至麵筋擴充套件，放溫暖處發酵至兩倍大。

4、發好的麵糰取出排氣，擀開成長方形。

5、在一半的麵皮上均勻的塗上巧克力乳酪，將另一半面皮向上折起蓋在上面，切成三條。

6、將這三條編成辮子形，放吐司模中做最後發酵，發至模型8分滿，在表面輕輕刷一層雞蛋液，烤箱170度預熱烘烤30分鐘，表面上色後加蓋錫紙。

提示：

1、在擀麵團時，要按照模型的長度，讓最後編好的麵糰可以放進模型中。

2、這個麵包非常香，因為加了乳酪和巧克力，同時熱量也很高，小心啊

紅豆吐司

材料：

高粉270克、糖40克、鹽1/4小匙、乾酵母2小匙、全蛋1個、動物性鮮奶油40克、牛奶30克、無鹽黃油25克、蜜紅豆適量、湯種90克

湯種：

高粉20克、水100克

做法：

將湯種部分的高粉放入盆中，一點一點加入100克水，邊加水邊攪拌，攪拌至沒有顆粒。放到火上邊加熱邊攪拌，加熱到65度離火，麵糊在攪拌時會有紋路出現。蓋上保鮮膜降到室溫後放入冰箱冷藏至涼使用。

1、將高粉、糖、鹽混合均勻，牛奶微波至微溫，加入乾酵母攪拌均勻，全蛋打散。

2、將酵母牛奶、鮮奶油、湯種、45克全蛋液加入麵粉中，揉成光滑的麵糰，再加入黃油，反覆揉至麵糰可以拉出薄膜。

3、麵糰上蓋保鮮膜，放至溫暖處發酵1個小時左右。

4、發好的麵糰拿出分成兩份，滾圓，擀開成長栯圓形，放上蜜紅豆後捲起來，捏緊收口。

5、在吐司模中抹適量黃油，把兩條麵糰放進吐司模裡，蓋保鮮膜放在40度的地方做最後發酵，時間大概45分鐘，發至吐司模的八分滿即可。

6、將剩下的全蛋液刷在發好的麵糰上，烤箱160度預熱，放在烤箱下層烤30分鐘。如果表面上色後可以關掉上火，移到烤箱中層。

提示：

1、初次發酵我是放在暖氣旁邊，最後發酵是放在烤箱中。先將烤箱100度空烤10分鐘，開啟烤箱門降溫，可以放支溫度計進去，等溫度降至40度時放入麵糰，還可以在烤箱中放一杯熱水。等到溫度降了可以把麵糰拿出來，再開100度空燒至40度，再放麵糰。

2、蜜紅豆要先將大紅豆泡一夜，再加適量糖和水煮至豆子軟了就可以了。

小紅莓蛋黃

材料：（450克吐司）

高筋麵粉280克、糖50克、鹽1/8小匙、乾酵母1又1/2小匙、蛋黃4個、牛奶100ML、無鹽黃油30克、小紅莓幹適量

做法：

1、將少許牛奶加入酵母中，攪拌至酵母溶化後備用。

2、將高粉、糖、鹽、蛋黃、牛奶和酵母全部加入麵包機中，攪拌至成團後加入黃油繼續攪拌至麵筋擴充套件。

3、打開面包機的發酵功能，將麵糰發至2倍大，時間約為40分鐘左右。

4、將發酵好的麵糰取出，分割成2份，分別滾圓後靜置15分鐘。

5、將靜置後的麵糰用擀麵棍擀開成橢圓形，撒適量小紅莓幹。

6、從下往上捲起來捏緊收口。

7、將卷好的麵糰放入吐司模中。

8、將吐司模放在溫暖處做最後發酵，約40分鐘，發至模型的9分滿。

9、將發酵好的麵包放入150度預熱的烤箱下層，烘烤35分鐘左右即可，表面上色後要加蓋錫紙。

提示：

1、如果沒有面包機，第2、3個步驟可以手工完成。

2、最後發酵可以將麵包放入烤箱中，先要將烤箱100度空烤10分鐘，然後關火稍降溫後放入一杯熱水，再放入麵包進行最後發酵。

3、如果沒有小紅莓幹，可以用葡萄乾代替。

步驟1

牛奶土司麵包_的做法步驟：1

除了黃油以外的全部食材放入盆裡，用筷子攪至沒有乾粉。

步驟2

牛奶土司麵包_的做法步驟：2

再繼續攪把麵糰在一起。

步驟3

牛奶土司麵包_的做法步驟：3

開始用手動打蛋器攪打，全程慢速。

步驟4

牛奶土司麵包_的做法步驟：4

攪一分鐘要休息一下，攪了四分鐘後面的表面基本光滑。

步驟5

牛奶土司麵包_的做法步驟：5

再攪1分鐘就能拉出易破的薄膜

步驟6

牛奶土司麵包_的做法步驟：6

這時候放上黃油

步驟7

牛奶土司麵包_的做法步驟：7

再攪一分鐘表面光滑，面非常柔軟。

步驟8

牛奶土司麵包_的做法步驟：8

輕鬆拉出不易破的薄膜，揉麵結束，全程連休息10分鐘搞定，速度夠快的。

步驟9

牛奶土司麵包_的做法步驟：9

面揉好了以後放於盆裡於溫暖處發酵

步驟10

牛奶土司麵包_的做法步驟：10

發酵至二倍或二倍半大，手指沾乾粉按下去不反彈即發酵到位。

步驟11

牛奶土司麵包_的做法步驟：11

發好的麵糰排氣後均勻的分成三份，我是稱重分的。

步驟12

牛奶土司麵包_的做法步驟：12

揉圓了蓋上保鮮膜醒10分鐘。

步驟13

牛奶土司麵包_的做法步驟：13

拿起一塊擀成長餅。

步驟14

牛奶土司麵包_的做法步驟：14

從一頭捲起來。

步驟15

牛奶土司麵包_的做法步驟：15

轉90度再擀成長餅。

步驟16

牛奶土司麵包_的做法步驟：16

再捲起來。

步驟17

牛奶土司麵包_的做法步驟：17

全部卷好了放入模具裡進行二次發酵。

步驟18

牛奶土司麵包_的做法步驟：18

發酵至八分滿即蓋上土司蓋。

步驟19

牛奶土司麵包_的做法步驟：19

放於烤箱預熱180度35分鐘即熟，熟了以後馬上出爐倒出麵包涼透常溫儲存或即可食用。

步驟20

牛奶土司麵包_的做法步驟：20

如果有裝置自動和麵的話，還是挺輕鬆的。以一磅的吐司模具為例：高筋粉250克，雞蛋一個，牛奶100克（也可以40克奶油，60克牛奶），酵母3克，白砂糖20克，鹽2克。全部倒入麵包機和麵加醒面20分鐘後，加入20克黃油繼續和麵30分鐘，然後發酵2小時之後，分三份擀成卷放入模具，烤箱180度，40分鐘。可以用錫紙蓋上防止上色過深。最後10分鐘山型起來後再拿掉錫紙就好了。

做出的吐司口感細膩綿軟。我在麵包機上定製了這個程式，幾乎所有面包都這樣和麵和發酵 ，成果都還不錯。

平時很喜歡吃牛奶吐司的朋友可以看過來了。

首先將牛奶與酵母混合均勻後，加入到麵包粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵10小時。

將麵糰、雞蛋、鹽、白糖、麵包粉混合後揉至光滑、麵筋出現。加入黃油，繼續揉，將麵糰揉至手套膜出現。

將麵糰放入盆中，置溫暖處餳發。放進吐司盒，蓋上吐司盒蓋，在38度的環境下餳發至八分滿，烤箱預熱上火180度，下火170度後，入烤箱42分鐘取出吐司盒，倒出麵包晾涼即可

麻薯紫米三明治

準備的材料有

麵包

片六片

麻薯，紫米醬，沙拉醬，花生醬各適量

麻薯的原料有

糯米粉50克，玉米澱粉八克，

牛奶

110克，糖15克

做法

將糯米粉，玉米澱粉加入糖和

牛奶

攪拌均勻，微波爐轉熟取出來之後，加入油混合均勻備用

三明治機上，準備一片

吐司

片，上面擠上沙拉醬，然後放入麻薯，再放入紫米，再擠上一些沙拉醬，再放入抹過花生醬的

吐司

片壓實烤至上色就可以了

其實這個牛奶吐司麵包一點也不難，就是得熬著時間一點一點來發酵再整理再發酵，最後才能烤制。我用的模具是450克的帶蓋吐司盒。PS:這個配方也是用於麵包機和廚師機。

小貼士

擴充套件階段

揉麵20分鐘左右就能進入擴充套件間段。取麵糰拉膜檢查，可以拉出較薄的膜。（但還是比完全階段的厚，拉膜時撕裂的小洞是不平滑有鋸齒的，麵糰邊緣也鋸齒、狀不光滑。）

完全階段

達到擴充套件階段之後，加入黃油再揉十分鐘左右，就能進入完全階段（取麵糰拉膜檢查，可以拉出非常非常薄的膜，放在手上能夠透出指紋，這就是手套膜。手套膜的出現是進入完全階段的標誌，在完全階段，拉膜時可以明顯感覺出膜有韌性、不容易斷裂。出現的小洞更少，自然撕裂的小洞邊緣非常光滑)。

不同麵粉吸水率不一樣，建議投放材料時先預留十克左右的麵粉，根據麵糰揉至狀態，酌情增加或者減少。