你說的問題，我回答下，這裡不太好說那家燒烤牌子去學，咱在這裡不能做廣告，我就說下，選好的燒烤學校的條件吧，建議選擇規模較大的學校、實地考察一下，不要總聽其他人講，眼見為實。培訓學校大一點的相對正規有保障，不要貪便宜就行

方法/步驟

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學習燒烤的話，就要選擇一個大的燒烤學校學習一下，還有就是學習燒烤最主要的就是要看味道，味道好的話，你就學對了，如果味道不好的話，學習了就沒有用的，因為你學習了燒烤，多半是為了創業，創業的話，味道就是最主要的。

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正宗燒烤技術去專業小吃學校學習，從原材料串串、烤制撒料到製作成功，配方配料全教授，手把手教學，學會為止，燒烤開店還能下店指導經營。

上網買一個1000元左右的烤箱，基本滿足各種烘焙、美食需求。醬料可以按照個人口味自己調配，自制燒烤健康又美味，老人小孩都能吃。

烤串是比較簡單的，想必外出遊玩燒烤時誰都會烤，你想想，無非是把肉串起烤，刷點料。又或者是先把肉淹好，再拿出來烤。

沒有必要去專門的地方學，實在要學就去燒烤店吃一頓，別人烤串時你就記下步驟，回家自己試一下，你會發現真的好簡單。

1:肉切好放生薑、生抽、料酒、鹽醃製，雞翅什麼的可以用奧爾良醃料醃

2:切成方塊串串，雞翅用兩個籤子串

3:準備好孜然、辣椒粉、胡椒粉、油

4:準備炭火烤，經常刷油防止烤焦

5:差不多烤的變色了，香味有了就熟了

6:調料撒上去，反覆烤一下入味就可以吃了

羊肉串的做法

羊肉串是近幾年非常流行的大眾飲食，深受人們青睞！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來羊肉串的做法，快去學起來吧~~

羊肉串的食材：

羊肉500克、孜然調味料適量、辣椒粉適量、竹蓀適量、花生油適量。

烹飪步驟：

1. 羊肉切小塊，凍過的羊肉更好切，切好的肉用水泡一下，可快速解凍。

2. 把羊肉放入盆裡，倒入料酒、調味料、少許油，用手抓勻，使肉裹滿調料汁，醃製2個小時，使肉入味。

3. 醃製好的羊肉，用竹籤穿起來。

4. 烤盤鋪上錫紙，然後把羊肉串放到上邊，烤箱180度，提前預熱，然後放進烤箱烘烤。

5. 烤八分鐘左右，把烤盤拿出，用刷子刷一次油，再放進去繼續烤十幾分鍾，拿出撒上孜然粒和辣椒粉，放回烤箱。

6. 大概25分鐘左右，肉串就烤好，可以享用啦~~

燒烤培訓一般有三種途徑：

1、在各大城市的正規廚藝培訓學校進行學習，特別是去比較有實力的正規廚師學校比較好，可以從學習環境、師資、教學方法、獲獎情況等方面來考察是否有實力。

2、去相關餐飲企業工作學習燒烤技術。去餐飲企業的好處是能直接學到很多在學校學不到的實戰經驗，不但能學到燒烤技術，而且還能學會如何經營店鋪，瞭解消費者的喜好和口味等。

3、找到有責任心的好師傅付費一對一教授，這一種方式適合大部分燒烤求學者，能夠一對一，而且方便快捷。（表述清楚一些）

趙大媽燒烤系列配方制及飄香油配製秘方

燒烤豆腐乾，豆腐卷，嫩豆腐配方與製作：

（1）先把豆腐卷切成約半公分後的塊狀，用小刀在上面橫著切上數道，正反都要切，切好後放在鹽水裡醃製30分鐘。

（2）30分鐘後，用兩根鐵籤子並列把它穿起來，一串穿3片，穿好後放在乾淨的盤子裡備用。

（3）烤時要先把豆腐烤乾，撒上調配好的香粉，刷上飄香油，烤1分鐘後，再刷飄香油，待豆腐卷烤制金黃色時，撒上辣椒麵，孜然粉即可食用。

燒烤所用香粉的配製：

精鹽3勺，特鮮一號1勺，羊肉串調料1勺，麻辣臭乾料3勺，雞精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，澱粉3勺，色素（落日黃）一點點，攪拌均勻即成香粉。

燒烤羊肉串的配方和製作：

（1）選用新鮮的羊腿肉一斤，切成三角形的丁狀。

（2）配料：蔥薑末適量，雞蛋一個，特鮮一號1勺，嫩肉粉2勺，澱粉一兩，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭乾料1勺，味精1勺，配齊後，攪拌均勻，醃製30分鐘。

（3）醃製後，用鐵籤子穿串，串約10公分左右，穿好後放在乾淨的盤子裡備用。

（4）待肉串烤乾後，刷上一遍飄香油，兩面都要刷，大約兩分鐘，待肉串起泡時，撒上辣椒麵，孜然粉即可食用。

燒烤蔬菜的配方和製作：

（1）先把黃瓜洗淨，切成約半公分厚的片狀，放在鹽水裡醃製30分鐘。

（2）30分鐘後，用鐵籤子把它穿起來，一串穿5片，穿好後放在乾淨的盤子裡備用。

（3）烤制時同豆腐燒烤一致。

雞腿雞翅燒烤配方和製作：

（1）新鮮的雞腿、雞翅一斤，現將雞腿雞翅從關節處切開，先在肉厚的地方劃3—4刀，醃製時便於入味。

（2）醃製：在盆中放入：蔥薑末適量，雞精2勺，雞肉香精粉2勺，十三香1勺，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭乾料2勺，味精1勺，澱粉6勺，特鮮一號1勺，料酒10勺，另加飄香油4勺，配齊後，攪拌均勻，醃製30分鐘。醃製好用兩根鐵籤子穿起來即可烤制。

（3）雞腿雞翅放在烤爐上烤乾後，刷飄香油，（兩面都要刷），烤時不停地翻動，烤制金黃色，大約3—5分鐘，烤熟後，再刷飄香油，撒上辣椒麵，孜然粉即可食用。

燒烤動物內臟配方和製作：

（1）把新鮮的羊腰子一斤，先從中間一分為二，切開後去掉中間的白色筋部。

（2）醃製：在盆中放入：蔥薑末適量，雞精2勺，牛肉香精粉2勺，精鹽半勺，麻辣臭乾料1勺，羊肉串調料1勺，味精1勺，澱粉4勺，特鮮一號1勺，枸杞酒6勺，料酒6勺，攪拌均勻，醃製30分鐘。醃製好用兩根鐵籤子穿起來即可烤制。

（3）燒烤時，先刷油，待八成熟時再刷油，烤熟後，再刷飄香油，撒上辣椒麵，孜然粉即可食用。

燒烤海鮮類配方和製作：

（1）先把洗淨的一斤魚，從中間下刀，一分為二。

（2）醃製：在盆中放入：蔥薑末適量，雞精2勺，牛肉香精粉1勺，精鹽半勺，麻辣臭乾料1勺，澱粉6勺，特鮮一號1勺，枸杞酒6勺，飄香油4勺，攪拌均勻，醃製30分鐘。醃製好用兩根鐵籤子穿起來即可烤制。

（3）燒烤時，先刷油，待八成熟時再刷油，烤熟後，再刷飄香油，撒上辣椒麵，孜然粉即可食用。

趙大媽飄香油的配方及製作

A飄香油的配製及製作：

1、泡椒50克、蔥白10克、生薑10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀（越碎越好）。

2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鮮一號5克，雞精10克、白糖2克、鹽4克、海鮮醬10克、排骨醬10克，12種原料全部放入碗中攪拌均勻備用。

3、炒鍋放在火上，加入菜油2兩，4成熱油溫，加入（1）剁成泥狀的5種原料，大火燒開轉為小火熬製2分鐘，2分鐘後加入。（2）碗中的12種原料，用小火再熬製2分鐘即可。

B飄香油的配製與製作：

1斤色拉油（菜油）、4成熱油溫、加入薑片20片、蔥白10小段、蒜頭8個、花椒1小把、八角6個、小茴香1小把、桂皮手指長2段（碎開放入），香葉5-10片，香菜六顆洗淨切碎，小火熬製，炸出香味（蔥白變黃），撈出料渣即可。

燒烤

原料-----羊肉

羊肉選購

一看顏色，顏色粉紅的肉嫩，顏色深紅和褐色的是老羊肉

二看脂肪，白的嫩，發黃的是老羊肉

三聞質量差的羊肉油腥臊味。如果有異味問題就很大了

四摸肉有點粘手說明沒有注水，比較鮮嫩。如果肉面光滑，甚至有水份滲出，可能是注水肉

山羊，腥臊羶味重，最好是閹割過的小綿羊和羊羔肉。這樣的羊肉鮮嫩可口，沒有羶味

做羊肉串最好的肉是羊排人，因其肉肥瘦相宜，三分肥七分瘦，這樣拷出來的羊肉串肥瘦相間，才是最好吃的。

燒烤技法

刀法

肉切的好壞直接影響後面的操作

用長刀，刀面斜度為兩個45度，這樣切出來的是長的厚片，視覺上顯得很大，也非常好烤

以5元1串的羊肉串為例，可以用1斤羊肉出20串，看著還很大，別人只能出15串

切肉的時候一定儘量的切均勻，塊不宜太大火太小

燒烤技法

醃製

調料：（10斤羊肉）2兩花椒（1斤開水沖泡），洋蔥1斤，白胡椒粉8克，十三香10克

將調料放入切好的羊肉裡，攪拌均勻直至花椒水完全吸進去，加雞蛋兩個，澱粉2兩再拌均勻即可

注意：醃料中沒有鹽和味精，有些地方提供的配方中有鹽，這是錯誤的

醃製時間，看到醃料水完全吸收進去就可以了

選肉穿羊肉串

穿串要講究兩瘦夾一肥（羊尾油），瘦肉和肥肉風味各異，入口後會感受到不同的口感（小串1斤80串，中串30串，大串16串）

調料水完全吸入，羊肉已經入味，可以穿串了

將醃製好的羊肉塊均勻的穿在釺子上，每串5塊，3塊瘦的，2塊肥的。肉穿成丁字形，留有一點縫隙

穿肉時，肉塊要順肉塊的長形方向豎著穿入，萬不可橫著串，也就是說要釺子儘量能多接觸肉塊，要不然肉塊受熱不勻外焦裡生

燒烤火候

市場上有電烤，氣烤，碳烤，用碳火烤的最好吃

木炭完全燒透才可以使用，這是燒烤的關鍵

燒烤最佳溫度為500至600度（溫度高了外面糊裡面生，火小了烤出來的肉發柴）一般碳火的高度在6-7公分

木炭

中國的木炭共有四種適合燒烤

一：原木木炭；二：機制木炭；三：工業焦炭；四：無煙煤

原木木炭分果木和雜木兩種，果木是蘋果 梨棗 山楂等硬質木炭，燒烤的味道比較好，雜木包括楊 槐 松等軟木燒烤味道一般

現在市面上最多的是機制木炭，機制木炭用鋸末 秸稈製成，燃燒的時間長，熱值高，灰分小，無煙無味，是比較環保的材料

燒烤萬能醬

燒烤師傅公開自己十幾年的燒烤秘籍配方

燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

國內很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網、長條形爐架，多數都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、醃製、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。

醃肉配方：

羊肉2500克洗淨切成厚3釐米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒麵150克抓拌均勻，低溫醃製18個小時。

三種不同的羊肉串燒烤粉

1、製作：

黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒麵、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、幹蔥頭粉（幹蔥頭切成末，曬乾，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。

口味：複合香味

2、製作：

孜然100克，辣椒麵80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的幹蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。

口味：孜然芹菜味突出

3、製作：

辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。

口味：突出辣味、孜然味和蒜香味

醃料粉配方：

辣椒麵5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。

燒烤醬汁

一、日式照燒醬

口味：鹹鮮微甜，色澤醬紅。

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

用料：李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。

製法：1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。

二、麻辣烤醬

口味：麻辣口味

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

二、用料：剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒麵、鹽、味粉各10克，雞汁5克。製法：將以上用料拌勻即成。

三、魚香醬

口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。

用途：主要給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬之用。

用料：生蒜蓉1000克，薑末50克。

調料：李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。

製法：1、生蒜茸沖水半小時，去掉蒜辣味，待用。2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉、薑末中火煸香，然後轉小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻，再放入雞精、糖推炒均勻，最後淋入辣椒油炒勻即可出鍋。

四、羊肉燒烤汁

口味：孜然醬香味。

用途：用於燒烤羊肉的刷醬。

用料：乾花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。

製法：1、將乾花椒放入碗內，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾製成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。

五、雞肉燒烤汁

口味：鹹鮮，微辣

用途：主要給雞翅、雞腿、翅中、翅尖烤制時刷醬之用。

製法：1、把圓蔥切成小塊，放入六成熱油中炸至金黃，撈出控油，再放入攪拌機內攪打成泥，即成圓蔥料。

2、將圓蔥料、南韓燒汁、香其醬各20克，啤酒、糖色、李錦記蒜蓉辣醬各50克混合拌勻即成。

試驗結果：這款醬汁因為加入了啤酒和圓蔥料，能夠增加烤雞翅的香味，所以比較適合北方客人。

錦州御燒烤調味料、醃料、撒料、油料秘製配方，僅此一份！

1、三味烤蝦料：老乾媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一。

2、麻辣排骨串料：味之素肉用調理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1000克鹽1000克.排骨香精100克.肉寶王100克.放到一起攪勻.40斤排骨.750克排骨料.4千克水.溶解.麻椒面100克.辣椒麵400克.色拉油300克

3、炭燒料：鹽5斤、味精5斤，鳳球嘜雞粉5斤、陳有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉50克、太太樂鮮味寶5斤、排骨香精1斤克，星湖牌焦香型麥芽酚50克。

4、炭燒油料：肉寶王80克，肉味增香劑80克，雞粉300克，蠔油兩桶、勁霸雞汁兩瓶、東古海鮮醬油一瓶、白糖1.5斤、水適量斤。

5、燒烤料撒料：鹽5斤、80目味精10斤、陳有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉200克、太太樂鮮味寶10斤。

6、特色醬油：一品鮮+（加適量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）燒開後浸泡。量比10:1

7、燒烤刷油：雞油、豬油、色拉油.牛油.四合一加圓蔥.大蔥.姜.豆豉.豆瓣醬.（加適量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）小火熬製2個小時。量比10:1

8、香辣紅油：子彈頭幹辣椒.幹燈籠椒.炒香.用絞肉機攪碎.15斤菜籽油燒製7成熱時放圓蔥.大蔥.姜炸香撈出.然後放牛油.攪碎的辣椒.豆瓣醬.豆豉.中草藥料.熬40分鐘.

9、羊肉醃料：羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用調理料30克.白糖100克雞粉100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.味精30克.鹽30克.辣椒麵200克.孜然100克.水2千克.油200克

10、牛肉醃料：牛肉30斤.生粉30克.味之素肉用調理料30克.白糖100克雞粉100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.味精50克.鹽50克.辣椒麵200克.水3千克.油200克

11、豬肉醃料：豬肉30斤.味之素肉用調理料30克.生粉30克.白糖100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.雞粉100克.鹽30克.味精30克.老抽適量.色拉油100克水1千克

12、雞肉醃料：雞肉30斤.味之素肉用調理料30克.生粉30克.白糖100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.雞粉100克.鹽30克.味精30克.老抽適量.色拉油100克水1千克

13、生烤羊腿醃料：味之素肉用調理料500g、白糖1斤、鹽2斤、鳳球嘜雞粉5斤、陳有香牌肉香粉1袋、白胡椒粉250g袋、太太樂鮮味寶5斤。(150g料加水200g注射3斤左右的羊腿)

14、辣醬：天津辣醬10斤、太太樂雞汁1斤、白糖200g、炭燒料200g+水融化(冷藏儲存)

15、滷醬老湯：五花肉十斤、老雞一隻、蔥姜段、太太樂高湯精、鹽、味精.白糖.料酒.蔥.姜.老抽、（加適量的丁香1份（1份=10g）、香葉2份、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、花椒2份、肉蔻3份、羅漢果1份、砂仁2份、甘草2份、豆蔻2份等）加水50-70斤水煮開改小火6小時，撈出材料燒開，加入熱糖漿.紅曲米粉.上色提鮮去異味，每日燒開儲存，口味自己掌控。

16、萬能炭燒蔬菜汁：色拉油500g、蔥薑蒜適量爆香，五花肉餡炒脆，加三味烤蝦料100g、香辣紅油100g、老抽、雞粉、白糖、鹽適量、加水1000g，開鍋小火燉20分鐘

17、麻辣小龍蝦汁：燒烤刷油100g、三味烤蝦料50g、香辣紅油50g、麻油50克、郫縣豆瓣醬20克、辣妹子20克、鹽10g、雞精20g、糖10g、水500g，煮開即可

18、涮肚汁：燒烤刷油，五花肉餡炒幹，加三味烤蝦料100g、香辣紅油100g、麻油20g、老抽、雞粉、白糖、鹽適量、加水1000g，開鍋小火燉20分鐘

19、味椒鹽：炭燒料100g、辣椒粉50克、白胡椒粉50g

20、香辣醬：三味烤蝦料100g、燒烤刷油50g、香辣紅油50g

21、海鮮汁：乾貝素20g.鮑魚汁10g.海鮮醬油500g.水200g

22、麵包液：雞蛋10個.白糖200g.奶粉50g.豆油20g.黃油適量

23·蒜蓉汁：蒜5斤，色拉油4斤，太太樂濃縮雞汁60克，鮑魚汁190克，太太樂鮮味寶250克，太太樂雞精230克

24,625生蠔烤牡蠣：耗油500克，港順鮑魚汁76克，海天一品鮮醬油100克，芝麻油50克，躍龍生薑汁21克，太太樂雞汁15克，AAA 1克

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都說黑龍江七臺河市的燒烤好吃，我沒吃過別的地方的燒烤。聽從外地返鄉的人，和外地人說這的燒烤好吃，建議你來試一試，嘗一嘗。

我認為烤串都各有特色，難分伯仲，如果學習的話也可以去東北學習錦州燒烤還是很有名氣的。

錦州燒烤手法獨特，融合了各地海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤的特色，凝練提精，形成的具有地方特色的風味美食。錦州燒烤有生烤和熟烤之別，小調料多達十幾種，不少烤食還進行中草藥配製。因為講究“蘸、刷、撒、烤、翻、壓”，所以質感性強、口感純正、色澤入目、外形美觀，錦州燒烤亦讓人食而不膩、食而不厭。

錦州燒烤肉類裡比較好吃的有：烤雞頭（熟烤）、羊蛋、羊鞭、翅中、羊腿、羊蹄、雞胗、鳳爪、鵪鶉、排骨串、肉筋、脆骨；蔬菜類地瓜、鮮蘑、金針磨、香菇和韭菜。