打滷麵怎麼做最好吃

老北京打滷麵

用料主料豬肘1個麵條（生）500克蝦10只幹香菇15朵木耳(水發)15朵幹黃花菜1小把雞蛋2個輔料老抽20毫升生抽20毫升食鹽5克花椒1小把植物油20毫升洋蔥2段姜1塊澱粉15克老北京打滷麵的做法1.

用火燎去豬毛，讓肉皮更緊。燙掉血水，入鍋開始燉，如果有時間可以燉上一夜。我一般沒有時間的話，也要文火煮上好幾個小時，燉的時候放鹽、蔥、姜即可，燉出奶白色湯

2.

幹木耳、香菇等提前泡發，蝦選個頭大的，包出蝦仁備用，香菇切片，木耳切成小塊

3.

肉湯下鍋煮開，放入香菇和木耳還有黃花

4.

放入蝦

5.

放入老抽、醬油調色

6.

生抽提味

7.

放入鹽調味，大概是如圖的顏色就可以了，煮大概20分鐘，香菇和木耳煮熟

8.

加入澱粉水，澱粉水主要說下，多少濃厚自己定，喜歡吃稀的就少放，喜歡吃稠的就多放一點

9.

加入打散的兩個雞蛋，一定先加澱粉水，然後再加雞蛋，順序不能錯，不然雞蛋花會很難看

10.

拌均勻蛋花

11.

最後一步，燒花椒油少許。油不在多，主要是要花椒油那個味道提味

12.

澆在滷子上

13.

煮好面，就可以出鍋啦，滷子澆在面上

天津傳統風味打滷麵

主料五花肉 豆腐乾 麵筋 黑木耳 黃花菜 麵筋輔料 鹽 醬油 鹽 澱粉

天津傳統風味—打滷麵的做法步驟

1. 黃花菜 木耳 泡發 清洗乾淨 然後換盆水 接著泡 最好能泡一夜

2. 香乾清洗 橫截面刨開 然後四十五度角 傾斜菜刀 將其切成薄片

3. 麵筋用手撕成小塊兒 然後用熱水炒燙一下

4. 炒鍋做熱 然後倒入油 放入八角 待八角變色 將用澱粉抓過的五花肉放入鍋內 炒至變色 放入醬油 大火翻炒 再放入切好的豆腐乾 接著翻炒 上色 再放入泡好的黑木耳與黃花菜（泡黑木耳與黃花菜的水千萬不要倒掉！）然後放入麵筋 繼續翻炒 倒入泡黑木耳與黃花菜的水 將湯汁煮開 倒入雞蛋液 不要攪拌 待雞蛋成型 然後倒入水澱粉 使其湯汁濃稠！

5. 煮好麵條 往上面澆一些湯滷

6. 再做一些各色的菜碼 往麵條上面一放 再扮一扮 那叫一個香啊！

山東打滷麵

食材主料

幹黃瓜菜

50g

木耳

50g

香菇

100g

豬肉

75g

手擀麵

500g 輔料

蔥

20g

姜

10g

醬油

10ml

美極鮮

10ml

鹽

適量

五香粉

3g

雞蛋

1個

水澱粉

適量

花生油

30ml

清水

適量

水澱粉

適量 步驟

1.黃花菜洗淨泡軟。

2.切成小段。

3.香菇去蒂洗淨。

4.切成薄片。

5.木耳泡發洗淨切成絲。

6.豬肉切絲。

7.鍋下油放入少許薑絲熗鍋。

8.放入肉絲翻炒至變色。

9.加入黃花菜，木耳和香菇翻炒1分鐘。

10.再加水，鹽，五香粉，醬油，美極鮮，蔥花炒勻大火燒開。

11.加入適量水澱粉炒勻。

12.轉小火蓋蓋燉10分鐘。

13.雞蛋打成蛋液。

14.均勻的澆到鍋中。

15.滑散，轉大火燒10秒鐘關火。

16.這樣滷就做好了。

17.麵粉加一個雞蛋和適量清水揉成麵糰擀成寬一些的麵條。

18.事先準備好一盆涼開水。

19.將手擀麵煮熟。

20.過一遍涼白開。

21.盛入碗中澆上滷即可。

小貼士做滷子先勾芡再打蛋花。面要和的硬一些。

山西打滷麵

食材主料

手擀麵

200g 輔料

油

適量

鹽

適量

香油

少許

老抽

少許

水澱粉

適量

熟肉末

適量

幹黃花菜

適量

木耳

適量

海帶

適量

雞蛋

1個

蔥

適量

蒜

適量

香乾

適量

黃瓜

適量

花椒

適量 步驟

1.原料。

2.泡發黃花菜和木耳。

3.配菜改刀。

4.泡發好的黃花菜和木耳洗淨，把木耳撕成小朵備用。

5.炒鍋倒油放入幾粒花椒炸香。

6.放入香乾小火炸至微黃後放入蔥薑蒜炒香。

7.加水，鹽，老抽調味。

8.放入黃花菜和木耳，肉末略煮。

9.煮至木耳成熟後勾芡。

10.湯汁煮沸後淋入蛋液，攪勻。

11.撒蔥末，淋香油，滷就做好了。

12.煮麵。

13.煮熟麵條，澆上滷就可以吃啦。

小貼士黃花菜不能吃鮮的，否則會有毒。

西紅柿打滷麵

食材主料

麵條

500g

西紅柿

1個輔料

油

適量

鹽

適量

蔥姜

適量

糖

2g

醬油

20ml

胡椒粉

適量

雞精

少許

水澱粉

適量

雞蛋

2個

黑木耳

40g

黃花菜

40g

青豆

40g步驟

1.準備好所有的食材。

2.西紅柿去皮切丁，木耳黃花菜浸泡後洗淨洗淨切碎，雞蛋打散備用。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜。

4.倒入木耳黃花菜翻炒。

5.然後加入西紅柿繼續翻炒。

6.加入適量的清水。

7.大火煮開加少許糖和鹽。

8.加入醬油。

9.再加入胡椒粉。

10.煮上5-8分鐘後加入青豆。

11.繼續煮至2分鐘後淋入水澱粉勾芡。

12.加少許雞精。

13.淋入蛋液攪拌。

14.最後再淋入香油。

15.攪拌均勻關火成為打滷汁備用。

16.鍋中水燒開放入麵條煮熟。

17.然後把麵條過涼水。

18.麵條盛入碗中澆入打滷汁即可食用。

小貼士打滷汁湯汁要多一些，水澱粉勾芡不要太濃，因為打滷汁要放置至微溫再澆入面中，吃著才舒服，水澱粉多了湯汁變涼會太濃稠，影響打滷的口感。打滷汁要比平常的湯味道鹹一些，這樣澆汁麵條才夠味。麵條不要煮的太熟，太熟的麵條做涼麵口感欠缺不勁道。

茄子打滷麵

食材主料

去皮五花肉

250g

茄子

300g

西紅柿

2個

青椒

1個輔料

油

適量

鹽

適量

大蒜

1頭

甜麵醬

適量

生抽

適量

蠔油

適量

麵條

適量

糖

適量

番茄醬

適量 步驟

1.茄子切小丁。

2.西紅柿去皮切小丁、青椒切小丁、大蒜切末備用。

3.五花肉洗淨去皮切小丁，加入料酒和生抽醃製15分鐘。

4.鍋裡倒油燒熱，倒入五花肉丁，中小火煸炒，炒至肥肉部分的油浸出。

5.倒入蒜末和茄子丁。

6.中火翻炒至茄子變軟。

7.倒入西紅柿丁。

8.加入適量的番茄醬、甜麵醬、蠔油、生抽、翻炒。

9.淋入適量清水中小火燉。

10.倒入青椒。

11.大火收部分湯汁，調入少許白糖、鹽翻炒均勻。

12.面煮好。

13.把茄子滷汁澆在面上。

小貼士1、五花肉要煸炒至顏色焦黃，肥肉部分的油浸出。 2、最後收汁不要收的太多，有湯汁澆面才好吃。

給大家介紹一道適合夏季的一道涼爽又勁道的麵食：

主料：麵粉400克 清水130克木耳10克 黃花菜10克豬肉末30克 洋蔥10克

輔料：鹽1勺 雞精1小勺蒜5克 水澱粉40克花椒3克 老抽5克生抽8克

做法：

1. 黃花菜和木耳提前泡好

2. 洋蔥，蒜，肉，黃花菜和木耳切好備用。

3. 準備適量水澱粉

4. 鍋里加玉米油，冷油下花椒粒，一點點煸香，最後將花椒粒撈出來。

5. 下蒜末和洋蔥末煸香。

6. 下肉末煸香。

7. 加木耳和黃花菜翻炒。

8. 加適量的清水，中火煮10分鐘

9. 加生抽，老抽，鹽調味，大火，倒水澱粉勾芡，關火加雞精。滷料做好了備用。

10. 菜市場裡買的手擀麵

11. 鍋裡做冷水，水開煮麵條，每次開鍋的時候，可以適當加涼水，冷熱水交替煮麵條口感更好。

12. 煮好的麵條，夏季可以過涼水撈出涼拌，冬季可以直接加滷子，拌勻食用

13. 撈出沖涼控水，裝碗中，澆上滷子，拌勻就可以了。

西紅柿打滷麵的做法步驟

1. 備料

2. 西紅柿洗淨用刀劃十字刀，劃到底

3. 煮鍋開水，水開後放入西紅柿，大約二十秒，皮脫離關火取出

4. 西紅柿切塊，洋蔥切塊，小蔥切蔥花，木耳撕小片

5. 雞蛋打散，鍋裡放油炒雞蛋，用筷子劃散，剛成熟就盛出備用

6. 鍋裡放油，煸香洋蔥，出香味變黃

7. 放入西紅柿翻炒

8. 炒出紅東加入三勺番茄醬炒勻

9. 倒入200毫升開水煮開

10. 放入木耳和雞蛋

11. 兩勺澱粉加少量涼水調成厚澱粉水

12. 加入澱粉水拌勻。水澱粉根據自己喜歡的濃稠度一點點新增。

13. 加入兩小勺鹽調味。這裡根據自己的口味調鹹淡，鹽要稍微多點，因為這是滷子，還得拌麵條哦！

14. 出鍋前撒蔥花即可，滷子就做好了

15. 煮麵條～燒鍋開水，滴入少許油或少許鹽防沾

16. 放入麵條

17. 煮至麵條無硬心即可

18. 備一盆涼開水，用漏勺把麵條撈出過涼，再撈出麵條放入麵碗澆上滷子即可

19. 成品

主料：木耳， 黃花菜， 口蘑，五花肉，雞蛋，輔料：青蒜， 大蔥，花椒 ，大料

調料：醬油 鹽 味 料酒 胡椒粉 紅薯粉

第一步：木耳提前用水泡發洗淨，黃花菜也是用水泡發然後改刀成段，口蘑洗淨在鍋裡提前煮熟焯涼水切片，然後五花肉也改刀切片，鍋中加水燒開將木耳 黃花 焯水備用

第二步：雞蛋打散加蔥花打散，鍋上火燒熱加油然後將雞蛋下鍋炒成兩面金黃（一定要成虎皮色這樣的雞蛋才有香味）備用

第三步：撈出雞蛋後鍋里加入適量油燒熱，加入大料煸炒出香味挑出大料， 將五花肉下鍋繼續煸，變色後加蔥絲烹料酒 然後加醬油（醬油的香味要比生抽老抽味道更佳）煸炒幾下下抄過水的木耳黃花 口蘑大火翻炒幾下加開水然後把炒好的雞蛋加入 然後加鹽 味加胡椒粉 味道適中就好（水不要太多滷汁粘稠一點）然後用紅薯粉勾欠放在一個容器裡把青蒜絲和蔥絲放在滷的上邊 熱鍋加油下花椒燒熱後撈出花椒把熱有澆在青蒜絲上用保鮮膜封住放3分鐘然後攪動下即可（老北京打滷一定要澆上熱的花椒油才算是完美）

《擀麵》

第一步：麵粉里加少許的鹽 然後加水和成麵糰放在案板上醒發

第二步：醒發好的麵糰撒玉米麵用面丈按成大片捲起從中間往兩頭按壓以此類推直到麵糰變成薄厚均勻的大片摺疊面片 頂刀切成麵條然後就是坐水煮麵吃啦這個就簡單很多啦。

茄子肉丁打滷麵怎麼做

食材準備

茄子1根、去皮豬五花肉100克、麵粉200克、蔥姜適量鹽1/2小勺、白糖1/4小勺、醬油1小勺、食用油適量。

方法步驟

1.麵粉加入適量清水，和成柔軟的光滑麵糰，然後醒30分鐘。

2.案板上撒上於粉，將麵糰壓扁，用擀麵杖擀成圓片。

3.將圓片儘量擀成薄薄的大大的面片。

4.薄面片上撒上乾粉，疊幾層。

5.用刀將面片切成粗細適中的麵條，並抖散。

6.鍋內適量清水煮沸，加入少許鹽.放入麵條，煮熟後撈出過涼待用。

7.茄子、五花肉洗淨切丁，蔥姜切末。

8.鍋內入食用油燒至七成熱.爆香蔥姜，倒入肉丁煸炒出油，調入醬油、白糖。

9.倒入茄丁，加入少許水，翻炒數下。

10.調入鹽炒勻，留少許汁，撒上蔥花盛出，碼在麵條上拌食即可。

打滷麵怎麼做好吃

1.豬五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已析出，味道才香。

2.因為是打滷麵，所以有湯汁才好吃，在炒的過程中要調入適量水。

3.調料中有醬油，鹽要酌量加入。但因為是用來拌麵的，所以味道可以比普通的炒菜鹹一些。

番茄雞蛋打滷麵怎麼做

食材準備

切面200克（或掛麵100克），番茄200克，雞蛋2個，鮮豌豆50克，醬油、香油、白糖各5克，鹽、雞精各2克，蔥花、胡椒粉各少許，水澱粉適量。

方法步驟

1.將番茄洗淨，去蒂，切成塊；豌豆洗淨，雞蛋加入香油打散備用。

2.掛麵下開水鍋中煮熟，撈出放湯碗中。

3.炒鍋上火，放油燒至六成熱，放蔥花熗鍋，倒醬油和水燒開，放番茄、豌豆煮至番茄變軟、湯變紅。

4.加白糖、鹽、雞精、胡椒粉調味，勾濃芡。澆入雞蛋液，開鍋後雞蛋浮起大片時盛出，澆在煮好的面上即可。

蝦仁打滷麵怎麼做

食材準備

麵條100克，蛋1個，五花肉片、香菇片、蝦仁、木耳片、大白菜、胡蘿蔔絲各適量，醬油、澱粉、鹽、醋、蔥段、高湯各適量。

菜譜大全方法步驟

1.大白菜洗淨切段；蝦仁洗淨，用鹽抓洗、瀝乾；肉片以醬油、澱粉醃5分鐘；麵條煮熟備用。

2.起油鍋，下香菇、蔥、肉片、木耳、胡蘿蔔炒香，加大白菜、蝦仁、高湯及醬油、鹽、醋燒開後倒人澱粉勾芡，淋下蛋汁至凝固，加麵條即可。

打滷麵怎麼做好吃

1.麵條煮好後撈出過涼，可以加入香油拌勻，不但香味誘人而且不容易粘連在一起。

2.可以多加入一個雞蛋炒成雞蛋塊，加入麵條拌食。

我們自家的打滷麵用料是相當之豐富的，打滷麵打滷麵，面好不好吃全看滷，給你瞧瞧我從小吃到大的滷子，要長相有長相，要滋味有滋味~

食材有：

主料：麵條、排骨、油炸豆腐、腐竹、木耳、香菇、蟹棒、雞蛋、韭菜

輔料：花生油、生抽、老抽、冰糖、食鹽、胡椒粉、姜、幹辣椒、大料、香葉、桂皮、澱粉

步驟是：

1.木耳、腐竹提前泡發備用

2.豆腐切大片，炸至金黃色，製成油炸豆腐備用

3.排骨冷水下鍋，焯水去除血水，焯好後沖洗乾淨儘量控幹水分

4.炒鍋中多放油，油熱後放入冰糖，稍微融化放入焯好的排骨，翻炒排骨均勻的掛上焦糖色即可

5.將炒好的排骨放入高壓鍋，放大料、幹辣椒、桂皮、香葉、生薑、鹽，加水沒過排骨，大火燉

6.燉好的排骨稍微晾涼，把肉撕成小塊

7.炒鍋熱油，放入香菇、木耳，稍炒片刻放入腐竹繼續翻炒

8.按1：1的比例加入排骨湯和水，大火燒開，放入韭菜和打散的雞蛋

9.勾進澱粉至濃稠，放入蟹棒、油炸豆腐和排骨肉。加鹽、胡椒粉、雞精調味即可關火

10.煮好麵條，澆上滷汁就ok啦

從小吃到大，我就認這個味兒。寫出來供你作參考，也祝早日做成美味的打滷麵！

西紅柿打滷麵

1.準備好所有的食材。

2.西紅柿去皮切丁，木耳黃花菜浸泡後洗淨洗淨切碎，雞蛋打散備用。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜。

4.倒入木耳黃花菜翻炒。

5.然後加入西紅柿繼續翻炒。

6.加入適量的清水。

7.大火煮開加少許糖和鹽。

8.加入醬油。

9.再加入胡椒粉。

10.煮上5-8分鐘後加入青豆。

11.繼續煮至2分鐘後淋入水澱粉勾芡。

12.加少許雞精。

13.淋入蛋液攪拌。

14.最後再淋入香油。

15.攪拌均勻關火成為打滷汁備用。

16.鍋中水燒開放入麵條煮熟。

17.然後把麵條過涼水。

18.麵條盛入碗中澆入打滷汁即可食用。

小貼士

打滷汁湯汁要多一些，水澱粉勾芡不要太濃，因為打滷汁要放置至微溫再澆入面中，吃著才舒服，水澱粉多了湯汁變涼會太濃稠，影響打滷的口感。打滷汁要比平常的湯味道鹹一些，這樣澆汁麵條才夠味。麵條不要煮的太熟，太熟的麵條做涼麵口感欠缺不勁道

用料

西紅柿三個雞蛋三個豬肉手掌(不算手指)那麼大的一塊 最好肥瘦相間鹽糖生抽澱粉香油香菜蔥三分一根姜一小塊大料（不必要麵條不教煮麵條不知道什麼叫單獨煮麵然後拌著吃的都特麼別吃了！！！#生氣地說#-170221

(外婆真傳)西紅柿打滷麵的做法

豬肉切片(大小隨意)，放在小碗裡，撒一點兒澱粉，一點兒水，用手抓一抓。放置備用。

三個雞蛋打在碗裡，用筷子(或者別的工具)打成蛋花

熱鍋，放油，小火，等油有一點冒泡的時候，將打好的雞蛋放入，用鏟子攪攪攪，把雞蛋攪成一塊一塊的，看它成固體了就可以關火出鍋。倒回之前打蛋花的碗裡備用。（省了一個碗）

蔥切蔥花，姜切大片四五片，備用

三個西紅柿切塊(大概一個西紅柿會被切成十二塊)，備用

熱鍋，小火，放油，等油剛冒泡，放入蔥姜(和八角)，炒出香味。(然後用筷子把姜和八角夾出去...或者如果你不介意滷裡有的話也可以不夾)

放入第一步裡用澱粉抓好的肉片，翻炒至變色

放入切好的西紅柿，加一到兩小碗清水，中火咕嘟三分鐘

可用這三分鐘，把兩小顆香菜切成約1cm寬的小丁

放生抽，老抽，和糖。生抽負責鹹淡，個人認為可以多放一些老抽負責顏色，純看審美標準糖是負責甜不甜，看你喜歡甜一點兒還是西紅柿的酸多一點兒了

然後再咕嘟個三分鐘，放之前炒好的雞蛋 ，攪拌一下，然後放鹽。開始少放點，然後嘗一嘗，然後再放... 直到自己的覺得合適為止

如果濃稀程度合適了，把香菜放入攪一攪，點四五滴香油。關火出鍋！

小貼士1. 面可以使用隨便找的到的面。在家的時候吃的是超市買的手擀麵，留學黨可用烏冬麵，和我一樣港漂們可在阿信屋買臺灣刀削麵！2.菜碼在最全的時候會有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、菠菜、黃豆、粉皮切條、扁豆切丁、麵筋炒豆芽、辣青椒炒肉絲... 但現在自己做最多會切半個黃瓜，或者沒有也行。

打滷麵：

1.汆

2.西紅柿雞蛋滷

3.素茄子滷

4肉末茄子滷

5.素木須滷

6.肉末木須滷

7.黃瓜豌豆柿子椒滷

8.酸菜肉末滷

9黃瓜萵筍肉末滷

10香菇肉末滷

11.鮮蝦香菇滷麵

12.排骨海帶滷麵

做法基本相同

1.花生油煸大料，煸姜

2.肉蛋類：煸肉末，肉丁，蝦，排骨，炒素雞蛋

3.素菜：煸炒各種蔬菜

4.加少許白糖

5.加佐料（鹽，醬油，五香粉，胡椒粉，辣椒等等）

6.加湯

7.開鍋後勾芡

8.涮蛋花

9.加香油

10.加蔥花，香菜等

11.出鍋

滷麵最好吃的我認為汆。其他都一般，用竹升面加滷麵，別有風味！

過水的涼麵，澆上一勺滷，最是好吃。再隨手拍個黃瓜、敲個松花蛋、涼拌個苦瓜，一頓飯就簡簡單單的備好了。即將到來的盛夏就該這樣，清爽而簡便。

打滷麵

主料

麵粉400克

清水140克

木耳15克

黃花菜30克

豬肉末80克

雞蛋2個

輔料

食用油適量

鹽1勺

生抽1大勺

蠔油2大勺

水澱粉少許

麻油少許

打滷麵的做法步驟

1. 夏季做麵條，最方便不過就是用麵條機，九陽JYN-W3麵條機放入麵粉，啟動按鍵後再緩緩加入清水，這樣便於隨時觀察麵粉狀態。

2. 3分鐘揉好面，垂直出面更便利。

3. 用涼水把黃花菜和木耳泡發。

4. 木耳洗淨切細絲，黃花菜洗淨切兩段，香蔥蔥白和適量薑末一起爆香用。香蔥葉切末拌麵用。

5. 坐熱油鍋，放入適量食用油，先把肉沫炒至變色，再放入蔥末薑末爆香。

6. 放入切好的木耳和黃花菜，加入2勺生抽1勺蠔油，1小勺鹽。

7. 放入沒過食材的溫開水，蓋蓋子煮5-6分鐘。

8. 當湯汁減少到一半的時候，兩個雞蛋打散，倒入滷中，先不要攪拌，等稍微凝固後再翻炒。

9. 倒入適量澱粉水，讓湯汁稍微濃稠一下。

10. 臨出鍋，淋入香油即可。因為要拌麵吃，所以要保留一定的湯汁才好吃。

11. 煮上適量麵條，煮好後過涼水。

12. 倒上兩勺滷，撒上一把香蔥末即可。

老北京茄丁打滷麵

主料

手擀麵500g

五花肉150克

圓茄子1個

西紅柿1個

雞蛋1個

輔料

蒜3瓣

姜2片

鹽少許

紅燒醬油少許

澱粉4勺

料酒少許

大料1瓣

油少許

幹辣椒1個

老北京茄丁打滷麵的做法步驟

1. 所有食材。

2. 五花肉切丁。

3. 茄子切丁。

4. 西紅柿削成小塊。

5. 鍋中放油。

6. 油熱後放大料和幹辣椒爆香。

7. 放入五花肉，五花肉提前用料酒和澱粉醃過。

8. 肉變色後放入蒜片和薑絲，蔥沒有啦，放料酒去腥。

9. 放入切丁，翻炒均勻。

10. 放入西紅柿。

11. 翻炒均勻，放鹽、紅燒醬油、料酒翻炒。

12. 放入開水燉煮。

13. 茄子和肉軟爛後，放入澱粉水，雞蛋提前打散倒入鍋中。

14. 麵條煮好後澆在上面，再來一瓣蒜。

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問題：打滷麵怎麼做最好吃？

打滷麵這個麵食，大家都說它是一道傳統的美食麵食。小時候的我有點不明思議，想問一下是：誰在打滷麵，滷麵又是誰。長大後才知道原來它就是一萬香噴噴的麵食，同時，也瞭解到這個打滷麵的做法可謂是五花八門，怎麼好吃怎麼來，你想怎麼做打滷都可以。今天就推薦一道沒菜好吃美味的打滷麵。

【打滷麵】

準備的食材：

2個大茄子、幾個尖椒、1小塊的豬肉、1顆小蔥、1塊老薑、2瓣蒜、適量的麵條、適量的生抽、少量的老抽、少許料酒、適量的水澱粉、少量的鹽、少量的味精、適量的食用油。

烹飪做法：

1、選購麵條。麵條的口味很多，建議去食材買自己喜歡的口味，比如韭菜味、雞蛋味都行哈。

2、處理茄子。茄子洗淨去掉瓜蒂，然後切成條放入碗裡，撒上少量的鹽拌勻，醃製15分鐘，取出茄子。

3、尖椒洗淨切成絲。小蔥洗淨切蔥花。姜洗淨切末。蒜切末、最後把豬肉洗淨也切成絲。

4、起鍋下適量的食用油，燒熱，下薑末、蔥花炒香，然後下肉絲炒變色，然後把茄子條也入鍋裡炒熟。

5、加入少量的老抽、適量的生抽、少許料酒、少許鹽繼續翻炒，然後加入適量的開水燒開，接著煮幾分鐘。

6、再把尖椒絲也下鍋炒勻，然後加入適量的水澱粉，用大火收汁，放入蒜末、少許味精炒勻，出鍋即可。

7、鍋里加入適量的水準備煮麵，水開之後，下適量的麵條煮熟，然後撈出來用冷開水過一遍，更有勁道，放入碗裡，放上剛剛熬好的肉絲茄子滷，來點蔥花拌勻即可開吃。

這道非常簡單的肉絲茄子打滷麵就做好了。做的分量根據自己的需求進行一個自我的調控。麵條可以選著乾麵或者溼面都可以，喜歡硬的就煮硬一點，喜歡吃軟的就煮軟一點，煮好了用冷開水過一遍水，保證麵條的嚼勁即可。

打滷麵是老北京傳統麵食，滷色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。面一定要是自己手擀的，筋斗爽滑，滷裡的香菇、黃花、木耳一定要用乾的，才會有獨特的香味，泡香菇的水不要倒掉，過濾後用來煮肉，把香菇的味道和肉的香味完全融合，那個味實在的美。肉最好用五花肉，肥瘦相間又香又嫩，出鍋前打入蛋花時，要輕輕地緩慢倒入，攪拌數次，這樣打出來的蛋花會輕薄大片，比較好看。尤其是冬天，天氣寒冷，做上一大鍋滷，熱熱騰騰的吃上一碗麵別提多舒服了。今天因為時間緊張，我多少對北京的打滷麵做了一些改動，沒有煮肉，也沒有用肉湯來打滷，出鍋前的花椒油也省掉了，自己創新了一個省事節約時間的方法來打滷，味道也不錯，下面來教大家。

材料：豬肉，幹黃花菜，木耳，幹香菇，大蔥，蒜，雞蛋，澱粉，生抽，老抽，鹽，香油，大料

步驟：

1、 提前將香菇，木耳，黃花泡發並將木耳摘成小塊，香菇切片，黃花撕條

2、 豬肉切片，大蔥切蔥花，蒜切片備用

3、 準備好水澱粉，用另一個碗打入3個雞蛋，打散備用

4、 鍋裡放水燒開，放入泡好並清洗好的香菇，黃花菜焯水5分鐘後再放入木耳焯水3分鐘，撈出控水裝盤

5、 鍋燒熱放油，油五成熱放入一個大料，蔥花蒜片，炒香後放入豬肉翻炒1分鐘變色後放入生抽，老抽調色入味，翻炒1分鐘後放入焯好的木耳，香菇，黃花菜翻炒均勻

6、 翻炒2分鐘後放入開水，水量沒過材料

7、 大火煮5分鐘後放入調好的水澱粉，中火煮至湯汁粘稠，邊煮邊用鏟子攪拌均勻並放入鹽

8、 均勻的撒上蛋液。待蛋液凝固攪拌均勻即可關火，並放入香油提香。

9、 安排好時間，在泡製香菇，黃花菜，木耳時製作麵條，在製作滷汁時旁邊爐灶另用鍋煮麵，把麵條煮熟。趁熱撈在碗裡。澆上滷汁即可。

【我的小貼士】滷勾芡要稠一些，所以澱粉多備一點，並且下水澱粉以後一定要攪拌均勻。鍋裡咕嘟咕嘟冒泡的時候把雞蛋液轉著圈兒甩在滷的表面，等蛋液凝固了翻拌幾下。就可以關火了。注意不能大力的攪拌，澱粉會變稀。麵條一般都是鍋挑的，不過水。打滷麵的滷需要略鹹一些，因為要拌麵吃，味道太淡了吃著不香。

1. 雞蛋打散煎至8分熟倒出小碗備用

2. 蔥白爆香倒入番茄翻炒出茄汁

3. 加入生抽2勺繼續翻炒1分鐘

4. 加入適量的溫水煮開

5. 倒入雞蛋、蔥花再次煮開即可盛出備用

6. 掛麵加2滴油冷水下鍋煮至斷生

7. 過一遍涼白開瀝乾水分

8. 澆上滷子就可以吃啦！

打滷麵怎麼做都好吃，不過打工現在東北人的眼裡已經是成為了一個被創新的已經不斷推陳出新的主食，再也不是我們兒時吃的那樣一碗麵，拌點大醬條件好的就拌一點兒雞蛋醬，然後和吧和吧就開始吃麵條。我記得我小的時候，家裡夏天的時候特別願意吃這種麵條。父親那時候很很年輕，有一身的笨力氣。自然感面子，這個力氣活就交給了父親。那時候為了吃上一碗好面，我的媽媽總會把面的裡面加上一個雞蛋或是再加上一點鹽。然後用涼水和麵，越和越硬。記住，越和越硬的話就會吃的時候很筋道。很有嚼勁兒的感覺是特別好吃的，那才是正宗的手擀麵。父親把面擀好後，我的媽媽便要會把面擀平了，以後撒上一些玉米麵，然後把面一層一層的疊起在切成一點兒一點兒的麵條兒。等到把鍋燒開的時候，把麵條放進鍋裡。煮個五六分鐘就可以撈出來放進水濾幹。如果是夏天願意吃冰涼的話就可以咯，井水給它拔得透透涼。那樣麵條兒吃起來才涼爽解暑。麵條兒做好以後，我的父親是很會做滷的。她有時候好作韭菜和雞蛋的。有時候做點兒土豆丁的。有時候做點酸菜肉的。有的時候做點兒豆角肉的，還有的時候做點兒西紅柿雞蛋的。總之各種各樣的滷，配上那一碗有媽媽味道的麵條。踢了禿踢了禿嚕的吃著面。那聲音，那味道！真的彷彿就回到了童年。真正的東北味道。現在的手擀麵就不同了。雖然麵條兒是還是那樣過去工序，但是魯已經發展成為很多樣的。比如說牛肉尖椒的，蝦仁蒜苗兒地，牛肉醬的等一等。都是非常的好吃。所以說手擀麵永遠是我們東北人的美味佳餚。

相信每個人的美味麵食選單裡，總有那麼幾種麵食是永遠也吃不膩的，在我看來，麵條品類中一直吃不夠的就是炸醬麵和打滷麵了，炸醬麵說過好多次了，今天就來說說打滷麵吧。打滷麵相信沒有幾個人不喜歡吃的吧？畢竟每家都有自家的打滷麵方法，做出來的滷也是經過家人驗證的好吃，甚至代代相傳的拿手菜，每次做至少會吃兩大碗。

想想在寒冷的冬季，從凜冽寒風中回到家，家人端上熱氣騰騰的打滷麵，一碗香噴噴的面下肚，真的是暖身又滿足呢，那種濃濃的幸福感真是溢於言表呢。打滷麵打滷麵，不明思議好吃的關鍵在於滷，這滷一定要打好，想要打好滷需要做到兩點，第一是顏色，這個需要把握好度，不能深了也不能沒有醬油色；第二就是這滷一定不能鹹，因為面吃完了，最後的滷也要順便都下肚了才過癮。所以咱們在操作中需要注意以上兩點，那麼就愉快的開始打滷吧。

【打滷麵】

準備食材：五花肉，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，澱粉，大料。

做法：

1、五花肉洗淨後切片兒；黃花菜提前半小時用熱水泡一下。

2、熱鍋涼油，油熱以後下入切好的五花肉煸炒，然後在肉片中放入適量的生抽爆香後，再放入適量的蠔油、老抽，這裡老抽可以先放一點點，然後加入開水後大火燒開。

3、依次放入幾顆大料，泡好的黃花，木耳，適量的白糖，食鹽繼續大火燒開，然後轉成小火熬製。根據湯的顏色適當加入一些老抽，期間用勺子取出一些湯汁嚐嚐是否需要加食鹽。

4、最終口味滿意後把雞蛋打散撒到鍋中，燒開後加入澱粉勾芡，最後撒些蔥花就可以啦。

這樣一碗香噴噴的打滷麵的滷就做好了，煮好麵條，把滷往麵條裡一澆就吃去吧，真是別提多好吃了，必須三碗起，不行你試試。

打滷麵是一道傳統的麵食做法，打滷麵的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。那東北打滷麵怎麼做好吃？西安唯典小吃培訓中心小編雖然不是東北人，但打滷麵也是有耳聞的，所以在網上找到了相關製作流程，希望此分享可以幫到大家，喜歡吃麵食的朋友們也不妨試試！

東北的打滷麵講究麵條煮好了要用涼水過一遍，要勁道，滷子要鹹要鮮！這個原料你們可能南方沒有！因為東北都有農家大醬，用醬缸面醃製的鹹黃瓜，還有精瘦的豬肉（最好是豬裡脊肉）麵條吃起來一碗接著一碗！簡直爽爆了

需要準備的食材：白麵2000g、豬裡脊肉150g、醬鹹黃瓜200g、辣妹子小辣椒50g、農家大醬100g、豆油100g、醋精50g、蔥花10g、醬油20g

1.把豬肉切碎，切成肉丁，鹹黃瓜切成丁，大小和黃豆粒大小差不多就行，辣妹子小辣椒切成丁，切適量的蔥花，等待入鍋

2.鍋裡放適量的豆油，加熱100度以上就放肉，把肉炒熟，變色，放蔥花爆鍋，然後放入切好的鹹黃瓜，辣椒丁，翻炒幾分鐘放一點醬油，再放點醋精，最後放一湯勺農家大醬，最後放少量的水，然後翻炒至糊狀，出鍋即可！出鍋後也可以放幾滴醋精。滷子做好！

3.白麵用涼水活好，反覆揉麵，形成一個麵糰，麵糰揉勻防止裡面有死麵疙瘩，用大擀麵杖擀成一張厚度均勻的包麵餅，厚度4mm左右，上面放一層白麵，捲成一個卷，用菜刀切成麵條，等待下鍋。

4.把切好的面下鍋煮，待到泛起白沫後用小碗涼水一點點澆，不讓白沫泛出鍋外，（這樣能使麵條更勁道）。煮麵時不要煮的過時過於軟，那樣吃起來不勁道影響口感，可以邊煮邊嘗一嘗，稍微硬一點就可以出鍋了

5.準備好半盆涼水，把煮好的麵條放在涼水裡面過水，防止麵條粘，過好水後撈到碗裡（個人現在喜歡用盤子吃，因為好攪拌）再用小勺盛兩勺滷子，ok一碗地道極品的麵條就可以吃了！

鮮香的極品東北打滷麵就做好了，喜歡吃麵的你趕緊嚐嚐吧！東北人就愛這一碗打滷麵，咋吃也不夠哦，香氣撲鼻，簡直是人間美味！

我第一次吃打滷麵是山東的一個大伯做的，從那以後我就愛上了打滷麵。今天，我想和大家分享我腦海中的這段美味記憶。

主要食材：

粗麵條1球

蛋1顆

黑木耳1片

幹香菇2朵

冬筍1/2塊

五花肉150g

蔥花150g

適量芝麻油

適量醬油

嫩豆腐1/2塊

白胡椒1匙

太白粉2大匙

黃花菜1小碗

白糖3匙

烹飪步驟

【1】切食材

把冬筍、胡蘿蔔和泡發好的冬菇切絲備用。

【2】醃肉

將五花肉切成絲，放入水晶碗中。然後倒入一匙芝麻油，一匙醬油，一匙糖，一匙米酒，一點蛋液(不要多了)，把它們充分拌勻。在拌勻的過程中可以適當的放些水，讓肉多些水分，鮮嫩一點。最後，加入半匙太白粉，攪拌均勻。

【3】炒香菇

炒香後加入少許色拉油。

【4】炒底料

將胡蘿蔔絲和竹筍放入鍋中，待胡蘿蔔稍軟時，再倒入提前泡好的木耳絲和黃花菜。

【5】調味

往鍋裡倒入適量的醬油和一匙白糖調味。

【6】加水

加入泡過黃花菜和香菇的水到鍋裡，再加入一些熱水，煨煮食材。(因為是做湯所以需要更多的水)

【7】勾芡

勾芡時水澱粉的濃度要高一點然後將其倒入鍋中。

【8】放豆腐

把嫩豆腐切成塊，倒進鍋裡。

【9】加肉

把醃製好的肉放進鍋裡，然後淋上之前打好的雞蛋，撒上一勺白胡椒粉，小火煨一下。(因為我喜歡肉嫩一點，所以把肉放得很晚，你可以根據自己的喜好選擇放肉的時間。)

【10】煮麵

燒一鍋水，然後把麵條煮熟。

【11】出鍋

把煮好的麵條從鍋裡盛出來放在碗裡，然後再淋上湯料，最後撒上一點蔥花和芝麻油。

打滷麵：“我長這個樣子！”

分享一個北京的打滷麵

首先食材準備幹黃花幹木耳幹香菇幹鹿角菜，準備肥瘦肉(五花最好)，雞蛋，蔥薑蒜花椒即可。

食材準備先把乾貨用冷水清洗乾淨無泥沙後冷水泡發一夜，可用盤子壓住食材防止乾貨上浮。泡好的乾貨水不要倒掉後面有用，乾貨撈出切成小塊備用，肉切小塊薄片，雞蛋全蛋打散成蛋液，蔥薑蒜切細末。

開火放少量油加肉煸炒，至肥肉出油，肉乾香加蔥薑蒜炒香，烹料酒兩勺，加入多一點生抽醬油烹香炒去生豆味，加所有乾貨翻炒幾下加入泡乾貨的水，去掉底下雜質，如果不夠加入水或高湯，開始調味，加老抽調色(燉肉色)，少量白糖中和口味，鹽多一點略鹹拌麵最好，雞粉增加複合口味，煮三分鐘打去表面浮沫雜質水澱粉勾芡，略濃稠為宜(膠水狀)，再甩入蛋液成蛋花後出鍋。最後一步重新起鍋加油放入花椒小火炸香至深棕色不要變黑撈出，油燒熱潑入做好滷內即可。

做好的滷食材均勻分佈不沉底，濃稠，鹹鮮，紅亮，有菌菇與海鮮的味道，來一碗手擀麵加入黃瓜絲豆芽芹菜末等幾樣菜碼，來一大勺滷汁，講究滷麵各半，再來一瓣大蒜，配上醬肘子和芥末墩共同食用，簡直無與倫比。