並不是所有的海膽都可以吃，有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如，生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的綵帶，閃閃發光，在細刺的尖端生長著一個倒鉤。它一旦刺進面板，毒汁就會注入人體，細刺也就斷在皮肉中，使面板區域性紅腫疼痛，有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒症狀。

海膽的使用效果

海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等。

海膽的相關說明

處理海膽：買回的海膽，用剪刀沿海膽嘴外周剪開一圈，取下帶嘴的“蓋子”，裡面便是海膽的卵黃。卵黃色澤金黃，成五角星狀貼於殼的內壁之上。仔細的將卵黃上覆蓋的黑色膜狀物撕下，用小刀小心的將卵黃剔下來，放於容器內。 烹製海膽：海膽可生食，將處理好的卵黃用清水漂洗乾淨，取半個檸檬，擠出汁澆於海膽黃之上，蘸以青芥和醬油食用。若不放心生吃，可以選擇蒸蛋等。

如何挑選海膽

海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目瞭然。挑選海膽的方法主要是看和觸。 一看，仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好； 二觸，一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位於海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。

首先，世界上已發現的海膽有850多種，中國約有100多種，但大部分海膽是不能食用的，只有十幾種可以食用，主要有蝦夷馬糞海膽、光棘球海膽、馬糞海膽、紫海膽、白棘三列海膽、海刺蝟等。中國常見的海膽主要有：光棘球海膽、紫海膽和馬糞海膽。

海膽的吃法很豐富：

再教大家怎麼吃之前，先教大家怎麼開海膽吧！

首先，找到海膽的嘴巴（上端中間沒有刺的白色部位）；

然後，用鋒利的剪刀的插進去，沿著剪開一個圈！

最後，將剛才剪掉的外殼拿掉，露出海膽的生殖腺，也就是平時吃的海膽籽啦！就可以吃咯！

海膽的多種吃法：

1.生吃

海鮮老饕們吃海膽，認為最地道的吃法當屬生食海膽，要的就是那份鮮嫩。但是，不是每個人都能接受這種生猛吃法！可以開啟海膽，直接舀著吃。

也可以作為壽司食材食用哦！

2.海膽蒸蛋

若接受不了生吃海膽，海膽蒸蛋也是不錯的吃法哦！海膽蒸蛋，在家就可以做，選購新鮮海膽，取出鮮嫩的海膽黃，在七成熟的蛋羹上鋪上海膽黃，蒸到海膽黃變色變硬，就可以吃啦！入口即化，小孩也愛吃呢！

用海膽殼蒸也很不錯喲，像吃冰淇淋一樣！

3.烤海膽

烤海膽的焦香，一定會讓你愛上這種獨特吃法！也可以倒入蛋液或其他湯汁哦！

海膽可以怎麼吃？

別名刺鍋子 海刺蝟 因其體形像帶刺的紫色仙人球 又稱“龍宮刺蝟”

最早已知的海膽綱動物是在奧陶紀早期的岩石內發現 連棘亦可儲存

其味道鮮美 營養價值很高 還具有藥用功能 可舒筋活血 滋陰補陽

吃法大全：

有點奢，海膽做的意麵醬鮮甜美味（附海膽開啟方法）

主料：海膽2個 意麵250g 黃油30g 橄欖油30g 白味噌15g 大蒜泥15g 雞蛋二個 淡奶油240ml 味唐辛子（吃辣的用）適量 紫菜碎適量

做法步驟

1. 手掌大的海膽

2. 海膽的嘴巴朝上，先用刀在距離海膽2-3cm的地方開一口，用廚房剪刀繞一圈剪開

3. 然後用勺子把海膽肉（其實就是海膽的生殖腺）舀出來，黑色的是不可以吃的

4. 放在冰水裡洗淨黑色部分

5. 再放入加有冰塊的碗裡，然後生吃吧，可以蘸一些日式醬油和芥末，我是不蘸的以免破壞了海膽的鮮甜，那個鮮甜、入口即化的感覺吃過就會上癮，可惜二個小屁孩不吃，所以一半給他們做海膽醬拌意麵了。

6. 煮開水放入意麵，放入適量鹽和橄欖油（不在配方分量內）

7. 這是做海膽醬用的調料，後來發現七味唐辛子是辣的我就自己按配料表改為：姜粉、陳皮末、黑芝麻、白芝麻、海苔末，去除了其中的二種辣椒粉。

8. 把軟化的黃油、橄欖油、白味噌和海膽放入一個大碗攪拌均勻成糊糊狀，海膽留二塊最後放面上。

9. 加入蒜泥

10. 倒入淡奶油

11. 加入雞蛋攪拌均勻，喜歡稀一點的放一個雞蛋，稠一點的二個雞蛋

12. 放入七味唐辛子調味，或者按我的改良配方調味，放入適量的鹽，要嚐起來略鹹一點，混合好的醬聞著已經香味濃郁，忍不住嘗一點，調料並沒有掩蓋海膽的鮮美

13. 煮好的意麵撈出瀝乾水分，放入鍋中倒入海膽糊，翻拌均勻，小火煮三分鐘至濃稠，即可。一定是小火，不要破壞了海膽的味道。

14. 四個海膽二個生吃二個做意麵醬，太合算了，大人小孩都吃歡了。

海膽刺身

主料：新鮮海膽幾隻

輔料：辣芥醬適量 生抽適量 檸檬汁適量

海膽刺身的做法步驟

1. 準備材料。

2. 在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽黃，然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。

3. 吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美，吃過就知了。

小貼士

挑選方法：輕碰海膽觸角，它們是活動的就很新鮮

海膽蒸蛋

主料：海膽6只 雞蛋2個 草莓2個 香油0.5匙 鹽0.3匙 水適量

海膽蒸蛋的做法步驟

1. 買了幾個大海膽準備蒸蛋營養一下，海膽沖洗乾淨

2. 準備兩個雞蛋

3. 這一步是最費時間也是最辛苦的一步建議親們帶個膠皮手套手套否則會把手染成黑褐色用剪刀將海膽外殼剝開去除海膽的內臟清洗乾淨

4. 雞蛋打成蛋液加入溫水比例是1:1加溫水是讓蛋羹更加細膩，再加入適量鹽和香油調勻即可

5. 蛋液倒入海膽盅裡放入蒸鍋大火蒸10分鐘左右即可，我著急忘記蓋保鮮膜了

6. 蒸好的海膽擺入盤中

7. 海膽的營養價值超級高適合老人和孩子食用

8. 親們看起來是不是就是非常誘人

9. 口感棒棒滴入口即化回味無窮

10. 黑色海膽是營養價值和口感都堪稱一流的噢

11. 人間美味非海膽莫屬嘍

海膽炒飯

主料：米飯2碗 海膽適量 雞蛋2個 薑末適量 蔥花適量 油、鹽適量 臘肉少許 醬油少許

海膽炒飯的做法步驟

1. 新鮮的大紫膽，紫色的海膽營養價值最高！

2. 剪開，處理乾淨。

3. 取肉

4. 蔥花海膽爆鍋，放些臘肉提味。此次是14只海膽的量（依個人口味決定）

5. 加炒好的雞蛋，少許醬油鹽，調味。

6. 放入米飯，炒均。

7. 配喜歡的蔬菜，完成！

小貼士

調料儘量少放，保持原有鮮味，我用臘肉提味，超級香。

陽江海膽飯

主料：海膽一斤 中梅豬肉一斤 蔥花適量 香菜適量 鹽適量 糖一小勺（調味） 生薑大蒜適量（喜歡也可以多下）

陽江海膽飯的做法步驟

1. 把香菜，蔥花切碎，生薑和蒜剁成泥（為了使蒜味更加香，放一小把鹽和蒜泥一起攪拌均勻並抓揪幾下）

2. 不粘鍋裡下油放入海膽黃並炒幹待用（炒海膽黃要邊炒邊多放油）炒出才漂亮

3. 炒幹待用

4. 豬肉切碎放入鹽，少量生粉拌勻

5. 鍋裡放油，熱鍋後放入姜蒜爆香，把肉炒幹後，調入醬油（可多放點），鹽，少量糖，待用

6. 鍋裡熱油，放入姜和蒜末爆香放入海膽黃快速翻炒幾下，出鍋待用

7. 提前把米飯煮好，放涼後

8. 熱鍋（不下油）下米飯翻炒到跳起來，下炒好的豬肉，海膽黃一起翻炒，調入鹽，一小勺糖，出鍋前下香菜和蔥花

9. 和香菜拌勻

10. 太好吃了

花式海膽

主料：海膽5只 生菜20克 櫻桃20克 辣根5克 澇汁2勺

花式海膽的做法步驟

1. 在市場看到新鮮的活海膽就斷然的買了幾隻回來生吃過過嘴癮由於時間緊迫在市場讓賣家直接把海膽處理好包裝乾淨回來就方便快捷很多

2. 生菜洗淨擺入盤中

3. 準備好辣根和澇汁調料備用

4. 辣根擠入容器中

5. 兌入適量的澇汁提鮮味道美極了

6. 處理好的新鮮海膽擺入盤

7. 自制的櫻桃罐頭既作裝飾又清新爽口

8. 親們看起來是不是就是非常誘人

9. 口感棒棒滴入口即化回味無窮

10. 黑色海膽是營養價值和口感都堪稱一流的噢

11. 人間美味非海膽莫屬嘍

海膽蛋餅

主料：脫水海膽約100g 雞蛋4個 大蒜4瓣 鹽適量 白酒（或黃酒）10g 白胡椒粉適量 蔥適量

海膽蛋餅的做法步驟

1. 脫水海膽。

2. 雞蛋加白酒（或黃酒）、白胡椒粉、少許少許鹽，打散。

3. 加入海膽、蒜末、蔥末，攪勻。

4. 平底鍋刷油。

5. 中小火，倒入蛋液，轉動鍋攤勻。

6. 定型後，利用大一點的鍋、或盤子配合著翻面！我就是大膽的顛鍋翻，一次成功後、就能找到手感。

7. 切開！

8. 成品！

9. 成品！

小貼士

這個菜譜，個人建議最好不要選擇料酒、黑胡椒，以免搶味兒。

蝦皮海膽炒冬瓜

主料：蝦皮1勺 海膽1盒 冬瓜1塊 油1勺 料酒1勺

蝦皮海膽炒冬瓜的做法步驟

1. 冬瓜切片

2. 油鍋燒熱 放入蝦皮煸炒

3. 放入冬瓜 加水煸炒 直至冬瓜軟 原諒我沒拍過程圖 自己體會

4. 放入海膽 加入少量鹽 料酒 糖 翻炒

5. 出鍋

爽滑鮮嫩海膽豆腐湯

主料：新鮮海膽4個 內酯豆腐半盒

輔料：食鹽適量 料酒少許 生抽少許

爽滑鮮嫩海膽豆腐湯的做法步驟

1. 海膽敲碎，用勺子將海膽黃摳出

2. 四隻海膽摳出的海膽黃備用

3. 蔥花薑末備用

4. 內酯豆腐切小塊備用

5. 鍋內倒少許油燒熱，倒入蔥花薑末煸炒出香味

6. 鍋內倒入海膽，少許生抽，料酒翻炒均勻後下入豆腐塊，撒入適量鹽，大火燒開後轉小火燉15分鐘，倒入水澱粉勾芡即可。

絲瓜海膽湯

主料：絲瓜 雞蛋 五花肉 海膽黃

輔料：蔥 姜 生抽 醋 鹽 香油

絲瓜海膽湯的做法步驟

1. 絲瓜洗乾淨颳去皮，切成片

2. 五花肉切片，蔥姜切末，雞蛋打散備用

3. 鍋裡放少許油，油熱後下肉片翻炒

4. 加少許醋和生抽，下入蔥姜

5. 加入絲瓜片翻炒，加鹽

6. 不斷翻炒絲瓜，直到絲瓜半透明斷生

7. 加入兩碗開水，大火燒開，等湯水沸騰後，加入打散的蛋液

8. 最後加入一大勺海膽黃攪拌均勻，加入幾滴香油即可出鍋

小貼士

絲瓜做之前要去掉皮，去皮的時候絲瓜有粘液，這粘液是一種多糖，對人身體特別好，粘到手上用清水沖洗即可乾淨雞蛋液下入鍋中時，要順著鍋一圈撒，等蛋液在鍋裡凝固，就是美麗的蛋花了海膽黃一定要最後下，這樣海膽的鮮味才濃郁

海膽，別名刺鍋子、海刺蝟，

它的體形呈圓球狀，就像一個個帶刺的仙人球，

因而有人稱它為“海底刺球”、“龍宮刺蝟”。

世界上現存的海膽約有850多種，中國沿海約有100多種。常見的如馬糞海膽、大連紫海膽、心形海膽、刻肋海膽等。

馬糞海膽

光聽名字就沒食慾了，可一旦你吃上一口，

就立即被他直入喉舌的清甜甘瀝折服，真是太好吃了。

所有喜歡吃海鮮的人，嘗試下馬糞海膽吧，當舌尖接觸到海膽的瞬間，有如扯掉花瓣飄颺在微風中的自然感受， 一定會讓你相信，只有這種吃法，才是親近、珍藏和讚美自然最熱烈的方式。火車站附近的臻府蒸汽海鮮家就有很新鮮的馬糞海膽，大家可以去嘗試一番。

它與其他海膽不同是海膽中刺最短的，個體小。

馬糞海膽營養價值之高，可與海參鮑魚媲美，含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸，不僅味道非常鮮美，還可美容入藥。吃的時候淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁，讓調味汁充分浸透到海膽四周後，用小勺舀起吃，冰涼爽滑，非常鮮美。

大連紫海膽

大連是中國的紫海膽主產地，產量佔全國同類產量的95%以上。其體呈球形，直徑一般6-8釐米，高3-5釐米。大棘堅硬端尖，棘黑紫色，生活於低潮區岩石、海藻叢生或石縫中。紫海膽的生殖腺營養價值極為豐富，不僅具有較高的經濟價值，而且還具有藥用價值，是預防心血管病等疾病的有效藥物。從中可提取“波乃利寧”具有抑制癌細胞生長的作用。

心形海膽

心形海膽是棘皮動物。長約5-9釐米。體通常卵圓形或心形。殼較脆，有4個步帶區，體表覆有短細棘刺。

刻肋海膽

它的殼比較低、平、成半球形，最大者殼的直徑為4.5釐米，高約2釐米。　反口面的大棘較短，顏色和前一種的顯然不同，為黃褐色，沒有橫斑，但各棘的基部為黑褐色。口面的大棘稍扁平，顏色略淺，基部帶褐色。殼為灰綠或略帶黃色；反口面各間步帶的中線和縫合線上的凹痕為灰白色。

教你挑海膽

如果有人說海膽吃起來有腥味，那隻能說明你吃到的海膽一定不新鮮了。因為新鮮的海膽是不會發腥的，肥美豐腴入口即化，只有細滑鮮香回味悠長。

怎樣挑選新鮮又肥美的海膽呢？

1、刺要能動，那些刺短並且處於動態的海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮；

2、刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。在個頭一致的情形下，卻是越重越好；

3、顏色深的好，海里生存的海膽約有800種，五顏六色什麼樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用。

海膽臥蛋羹

主料：

海膽、 雞蛋、紅辣椒、香蔥10克、香油1匙 鹽、味精

做法步驟：

鮮活的海膽回來洗淨備用，海膽剪去上半部分空出裡面的雜質用清水輕輕的清洗乾淨

海膽依次處理乾淨備用，雞蛋打散添入水比例是1:1再放人香油、鹽和味精攪拌均勻倒入海膽殼中放入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。

蒸制好的海膽中間切好紅辣椒和香蔥擺在中間做裝飾，蛋羹和海膽入口即化回味無窮。

也可以將海膽殼去掉這樣是海膽包裹著蛋羹更加誘人，搭配小酒非常怡情雅趣。

墨魚、蝦、魷魚等海鮮烤串隨便挑，菜品非常齊全。

店內還做生魚片、壽司和海膽飯套餐，都是現場加工的，日料廚師獨有的做法和工匠精神現場展示。

挑選好活的海鮮，也是現場加工，然後直接開始烹飪，這海鮮香味撲鼻而來。

放一張細節大圖：新鮮的帝王蟹腿，加上調製好的配料，在烤架上滋滋作響，顏值也超高。

日料紫菜生魚片已做好，晶瑩剔透的魚子醬超級誘人。日本也會搞今日半價活動，均價每份1200日元，非常實惠。

這家店最有特色的招牌套餐海膽拌飯，一大碗五種海膽，感覺是不是太過分了這麼高的膽固醇。

最體貼的是每樣套餐都有菜譜，詳細介紹了食材特性，以及超細緻的吃飯，重點還是中文的。朋友介紹說，來日本的遊客裡面中國和南韓的居多，基本上都會用中文和韓文介紹。

海膽拌飯搭配各種蘸醬，最終盤碟全部清空。來日本旅行的，千萬不要錯過日料海鮮大餐，體驗跪式服務和味蕾的碰撞。

海膽。

海膽是海洋古老裡的一種生物，和海星，海參是親戚。

形狀如球，盤型心臟型，外表長滿刺。

海膽一般都是較深色的，如有綠色、橄欖色，棕色、紫色及黑色等等吧。

海膽生活在岩石、珊瑚礁，及硬質海底，主要靠管足及刺運動，運動常與取食相關。

海膽的營養價值有，海膽卵的主要營養成分為，蛋白質、核黃素、脂肪酸等等。

日本有很多種海膽。日本北海道和東北地區出產北紫海膽和蝦夷馬糞海膽，北陸、中國、九州地區出產紫海膽和馬糞海膽，東京灣到九州出產赤海膽。此外，日本也出產山椒海膽、津輕海膽、白鬚海膽等其他海膽品種。

常見的海膽品種。

1:馬糞海膽（夏天），小型海膽，刺短茂密，黃棕綠色殼。因為長得像那個啥…故而取名馬糞海膽，鮮豔的橙色，鮮香濃厚。

2:蝦夷馬糞海膽（夏天）長相和馬糞海膽很相似，略大，鮮豔的柿色，味道濃郁甘甜。

3:紫海膽（晚春到夏季）棘長，黑紫色，日本最常見的海膽，黃色，甘甜、清淡。

4:北紫海膽（冬天）和紫海膽很相似，比紫海膽大，淡黃色。

5:赤海膽（秋天）殼的顏色是紅褐色。肉質，淡淡的金黃色，分佈在東京灣至九州地區。

6:加拿大海膽（冬天）號稱世界上頂級海膽，個頭大，顏色略黑。

等等，你吃到的海膽是哪種海膽呢？

日本料理裡面海膽做法比較多。當然各國餐飲也有很多海膽的做法。

常見的海膽吃法有。

1:海膽刺身

（新鮮的海膽稍微經過料理，直接生食）

2:海膽牛肉壽司

（高階日本料理經常會出現的獨特做法）

3:海膽壽司（手卷，軍艦）

（常見日本料理店都有）

（海膽這東西在日本料理裡面比較百搭，常見的生魚片壽司都會和海膽組合在一起，比如牡丹蝦壽司，魷魚壽司，等等，都會和海膽組合在一起）（如下圖）

4:海膽蓋飯，

（新鮮的海膽蓋在飯上面，拌均勻，在吃，味道不要太好）

5:海膽蒸蛋（很嫩很嫩的蛋加入入口即化的海膽）

6:海膽紫蘇天婦羅

（海膽和紫蘇海苔包在一起炸成的天婦羅）

7:海膽焗烤

（常見一般會將海膽和蛋黃攪拌均勻，然後塗在烤好的魚，或者蝦等等上面，味道也很是鮮美）

8:海膽豆腐湯

（這個菜一聽就是中國的料理，哈哈，味道很棒）

9:海膽芝士丸子

（海膽組合的小丸子，想必很多人都沒有吃過吧，）

10:海膽紫菜蕎麥麵

（日式料理的一種做法，將海膽和蕎麥麵組合）

11:海膽粥

（這個做法相對來說也是很獨特的，熬好的粥加入新鮮的海膽，少許蔥花海苔絲）

沒有動人的文字。

沒有搞笑的段子。

但有我對美食的見解，

獻給喜歡美食的你。

【顏值外觀】海膽的話別提什麼顏值了，在外人眼裡就像刺蝟一樣，更別說吃了！但在我們靠海城市，這可是非常好吃的海鮮之一了，又名刺鍋子！

【處理過程】雖然海膽味道很好吃，但處理起來真的有點麻煩！首先要挑一隻自己看中又肥又大的海膽，之後找到海膽上面的小嘴巴，之後用剪刀在上面剪一個圈圈，再把周圍的刺剪掉，然後繼續沿著邊圓形修剪，用鑷子把裡面的雜質全部去掉，最後用水沖洗乾淨！

【口感評測】忙乎了這麼一大頓，終於可以開吃了！當然最直接的吃法就是生吃，我相信一開始你肯定不敢吃沒法接受它，但你真的吃到嘴裡，你會真的真的愛上這個味道，入口一股濃濃大海的味道，瞬間席捲味蕾，之後又來一波海鮮的那種甜！簡直是非常的鮮溜！