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1 # 月半小夜曲abc
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2 # 南鮑北參
你好！醬爆豬蹄不夠Q彈，有兩個原因。豬蹄在燉的時候時間過長。原料失去了韌性。火候過於老。
2:跟豬蹄兒的本身質量也有關係。有的豬蹄兒皮兒過於薄。裡邊兒的膠原蛋白。沒有那麼豐富。造成口感欠佳，不夠Q。
3:想要豬蹄兒Q彈。還有一個辦法。家裡條件好的話，可以把豬蹄兒放在油裡炸一會兒。讓他裡邊兒的膠原蛋白壞死。表面起泡。就像幹豬皮一樣。炸過以後用水泡過。非常的彈。
4:然後在燉的時候，豬蹄的表皮重新吸收水分。來喚醒膠原蛋白。既可起到Q彈的口感。表白也很好看。
5:在製作豬蹄的時候儘量保持小火兒，儘量要保證，鮮嫩多汁兒。才能夠達到Q的作用。
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3 # 小晶喵喵愛美食
豬蹄裡含有膠原蛋白，在蒸煮過程中，大分子蛋白質會慢慢分解斷裂，逐漸形成小分子的物質：明膠；明膠的分子量已經小了很多，但還不是膠原蛋白，如果繼續長時間蒸煮，明膠就會繼續分解為膠原蛋白。膠原蛋白極易溶於水，溫度降低也不會析出。明膠則不同，溶於熱水，水溫降低後就會凝固。所以豬蹄要等涼了在吃就跟Q彈啦
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4 # 洋河酒都小鎮
大家好，我是，桌桌宴，一個30年廚齡的老師傅來回答這個問題，醬爆豬蹄怎麼樣做好吃，而且很q
第一步，選擇好豬的前蹄，因為前蹄肉多，
第二步豬蹄上燒凈表面上的毛，再刮洗乾淨！
第三步，，將豬手一開二，剁成3釐米的小短備用。
第四步，鍋燒開水，下入蔥，姜，白酒，燒開，下入豬手飛水，煮透，。
第五步，撈出豬手，洗乾淨，用清水泡好，以上步驟是為了除去豬手的異味，。
下面開始來製作，
鍋里加入色拉油，放入蔥，姜，大料，花椒，桂皮，幹辣椒，炒香，下入清水，料酒，下入豬手，加入鹽，東古醬油，雞粉，煮40分鐘，注意豬手千萬不能煮大勁，煮太爛了，要剛剛熟為最好，！
醬爆豬手，配料，蔥段，蒜子，青椒塊，紅椒塊，元蔥塊，
調料，煲仔醬，東古，料酒，糖，。水澱粉，
炒制，鍋裡下色拉油燒熱，下入蔥段，蒜子，青椒紅椒元蔥，塊炒熟，下入煲仔醬，炒香，下入豬手，再下其他的調料，炒勻，用水澱粉勾芡出鍋！！淋明油！
特點，豬手很彈牙，很香，！！感謝分享，感謝閱讀，感謝平臺！！
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5 # 想贏別喊停i
不Q德原因可能是您做的期間步驟，或者時間把握的不到位，準備材料等等。
下面我分享一下我自己做醬爆豬蹄的
準備好的材料：兩個豬蹄、小蔥、100克生抽
100克米酒、100克冰糖水、鹽、雞粉、桔醬、雞蛋
——做法步驟
1.兩個豬蹄斬成塊煮色後控水撈出、蔥打個結、辣椒一個、100克生抽、100克米酒、100克冰糖水。
2.然後把豬蹄倒入電飯煲（壓力煲也可以），再把所有食材放入電飯煲，然後加入鹽、雞粉、桔醬，功能選擇蹄筋、口感選擇濃郁、時間定為五分鐘，之後開始加熱。
3.時間到了，開啟鍋蓋，放入雞蛋，然後把時間定為20分鐘，讓豬蹄熟透入味。
4.時間到了，不要放氣，悶十分鐘，盛出放盤子裡，可以撒著蔥花，即可食用了！
下圖是我做的圖片
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6 # 佛崽美食
為什麼有的醬爆豬蹄不夠Q？做好以下幾個步驟！1⃣️做醬豬蹄最好是用前蹄，因為前蹄的肉質較緊實，而且一定要保留蹄筋的完好
2⃣️豬蹄一定要浸泡3⃣️火候，時間要把握好
材料：黃醬，料酒，老抽，鹽，白糖，蔥結，姜，蒜
做法：1⃣️豬蹄冷水下鍋，下蔥結，姜，蒜，料酒，焯水15分鐘出鍋，洗淨2⃣️把豬蹄倒入高壓鍋中，加兩把蔥結，姜蒜和黃醬3匙，料酒適量，一點點老抽，一小匙鹽，白糖，開水（沒過豬蹄）壓30分鐘3⃣️撈出豬蹄，起鍋燒油（少許）下蔥薑蒜快速爆香，接著下2匙黃醬，快速翻炒爆香，再下1匙豆瓣醬，料酒，下豬蹄翻炒，最後下燉豬蹄剩下的原湯，收汁即可
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7 # 我叫林胖兒
醬爆豬蹄其實非常好做，他不q彈的原因，主要是火候不夠，建議你用高壓鍋去壓豬蹄，這樣節約時間，而且還會很q彈，軟糯入口即化，特別的好吃！
兩個豬蹄子就能製作成一盤子，配上白米飯，特別的好吃，非常下飯！
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8 # 小芳食匯
豬蹄做好之後可以趁熱吃，也可以晾涼吃。
而2種方式吃的味道都不一樣，趁熱吃味道更軟爛，而晾涼之後吃口感更筋道更Q彈
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9 # 懶胖小廚房
不夠Q的原因：
1.燉的時間長
2.火太大
3.開鍋後轉中小火，一個小時左右就差不多了，可以選擇砂鍋來做，關火再燜一會入味
回覆列表
選擇豬蹄的時候最好是挑選新鮮的、個頭稍小些的豬前腳，製作時容易操作；另外豬前腳骨少，筋肉多比較划算。千萬不要選泡過的豬蹄，其顏色蒼白不自然，有泡發起來的感覺。你需掌握的口訣是：肉色自然、無異味、個頭小。
2、香料：
想要做出美味可口的醬豬蹄天然香料是必不可少的。在這裡提示大家最好用原料不用粉劑，原因你明白的。
燉肉香料
我們用以下燉肉用的香料，你可根據自己的口味增減。
八角，桂皮，小茴香，花椒，香葉，白芷，茴香，肉蔻，辣椒，乾薑，山楂幹。
其它佐料：
料酒，醬油，老抽，乾紅葡萄酒，米醋、食鹽。
製作步驟：
1、準備豬豬蹄四隻，香料各三克（視個人口味而定）。
2、豬蹄洗淨，用火把豬毛燎乾淨。可剁成小塊，也可整隻燉煮。
3、將豬蹄放於鍋中加入涼水沒過豬蹄，加十五克料酒大火燒開，中間撇去浮沫，焯制二十分鐘。
用砂鍋煮燉
4、將砂鍋燒熱（不要加油），下入所有香料烤出香味，加入清水（水量要超過豬蹄兩公分），下入豬蹄，大火燒開。
5、水開後加入醬油、和100克乾紅葡萄酒及適量米醋，蓋上蓋中火燉制一個半小時。
6、待湯汁漸濃變少加入十克冰糖和少許老抽繼續燉煮，加鹽調味。
7、將豬蹄撈出晾涼後可切成小塊食用。
醬豬蹄
注意事項：
1、用砂鍋燉的目的是使味道盡可能多的保留下來，最重要的是不用擔心粘鍋。如果你不用砂鍋，應在鍋底放篩網把豬蹄墊起來煮。用高壓鍋用時雖短味道稍差。
2、用乾紅葡萄酒的目的是增色、去異味。
3、冰糖要最後放起到增亮的目的。