製作方法：

把鯧魚洗淨後斜切成厚0.8公分的魚片。用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調製成滷汁，把鯧魚片放入調好的滷汁內稍醃，然後風乾。把入味風乾的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內熏製成金黃色熟透即成。把烤好的鯧魚整齊的放入盆內，用檸檬片點綴成型

燻魚有很多做法，選魚更具自己喜好和條件來定，上海燻魚大家都有見過吧，將魚洗乾淨起塊醃製炸成外酥裡嫩然後姜蔥蒜大料香葉花椒等爆爆香加入適量的水煮出香味加南乳、糖、醬油了，生抽調味，煮出粘稠狀放入炸好魚收汁即可

鯧魚整條燉煮或者醃製夠味上火蒸熟備用，在家準備一個鍋熱透：放入大米適量糖花椒大料香葉大火炒製出煙放上去蒸屜刷上少許油，在放上煮好的魚蓋蓋熏製即可（鍋一定要熱放入事先準備好的香料見濃煙滾滾快速放入魚蓋蓋熏製，這樣魚味道會集中滲透到魚裡面去，鹽夠大雨出來顏色也會比較漂亮！）

煙燻鯧魚怎麼烹飪？

煙燻鯧魚的做法詳細步驟

1.蔥、芹菜、姜分別洗淨；40克蔥切成蔥末，10克蔥切成蔥段，剩餘10克整株蔥待用；芹菜切成段；薑切片，再取20克薑片切成薑末；鯧魚洗淨切鑽石花，放入調味料（蔥段10克、芹菜段30克、紹興酒20毫升、薑片10克、鹽5克、味精2克、胡椒粉3克）醃一夜待用(醃漬時需翻面使味道均勻)。

2.整株蔥切對半，墊在乾鍋底，上面放上醃好的鯧魚。

3.另熱1鍋，放入適量油，燒熱至九分熱，倒入鯧魚中，蓋上鍋蓋，將魚泡熟待用。

4.另備一鍋，底部放入一張鋁箔紙，內建調料（白糖10克、麵粉50克、茶葉30克、大米20克、蔥末20克、薑末20克、大料10克），上面放上網架，架上放鯧魚，蓋上鍋蓋以大火加熱至出現淡黃色煙霧後，改中火燻至上色。

5.盛入盤內，魚身撒上蔥末20克，再淋上燒熱的麻油即可。

煙燻鯧魚的做法小貼士

製作要訣：

食用時也可附上一碟沙拉醬及半個檸檬；