1將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。

2.將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺），

3.繼續快速同向打雞蛋清到,再放入15g 糖繼續快速攪拌

4.同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。

5.同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。這時就是生奶油做成了,攪拌的時候加熱 變成熟奶油

可以，奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%

蛋白做奶油的方法：

原料：雞蛋，鹽，白醋，白砂糖。

步驟：

1.取出雞蛋，將蛋清與蛋黃分離，器具不能有油和水。

2.將雞蛋清朝一個方向打散，放入鹽、白醋、糖。

3.繼續快速同向打雞蛋清，再放入糖，繼續快速攪拌。

4.同向打到質感為稠的時候，再加糖，繼續打。

5.用打蛋器將蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來，蛋白奶油即完成

【自制奶油】

所需食材:牛奶250ml，糖20~30克，吉利丁片5克

第一步:吉利丁片冷水泡軟,

第二步:牛奶250ml+30克糖放鍋裡小火煮熱，大概60 ~70°

第三步:放入泡軟的吉利丁片加進去融化，倒出放涼，放涼後用打蛋器(手動)打至表面起泡，然後放冰箱冷藏10分鐘。

第四步:拿出來打一分鐘， 又放冰箱冷藏8分鐘第五步:再拿出來打一分鐘放冰箱冷藏8分鐘，(總共三次)拿出來打至細膩，不易消(現吃就看下面步驟，不是現吃可以放冰箱冷藏，可以放2天，想吃的時候就拿出來打)

【現吃】

可以直接用電動打蛋器中速打發至一倍大，大概打了十多分 ，然後放冰箱冷藏20分鐘，再拿出來繼續打，這個越打越細膩，不會打過頭。

小貼士:

奶油越打越細膩，冷藏一定 要冷藏至稍微凝固再拿出來打，冷藏時間我家冰箱是8到10分鐘，這個要看冰箱的，沒有稍微凝固就不要打，繼續冷藏!不然的話很難打發起來!

可以，我也是這次疫情期間自己在家摸索出來的，希望以下分享可以幫助大家！

蛋清打發自制奶油狀的做法：

1.準備4個蛋清，將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。

2.繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖，繼續快速攪拌。

3.同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。

4.同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。

製作的時候要儘量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多。

打出來的量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口繫住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油狀會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦（這個時候打就什麼都不用加了）。

方法：

用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌（下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了） 。

不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。

把黃油放到室溫下變軟，用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然後加入冷卻的蛋液。

然後繼續攪拌至濃厚的奶油狀。

注意事項：

日常生活中的乳製品，除了牛奶和乳酪之外，常見的還有奶油和黃油。

很多人並不清楚它們之間的關係，以及在營養上有什麼區別。

可以，材料：黃油270克 ，3個雞蛋，120克糖分。

方法：

用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌（下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了） 。

不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。

把黃油放到室溫下變軟，用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然後加入冷卻的蛋液。

然後繼續攪拌至濃厚的奶油狀。

注意事項：

日常生活中的乳製品，除了牛奶和乳酪之外，常見的還有奶油和黃油。

很多人並不清楚它們之間的關係，以及在營養上有什麼區別。

很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。

這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。

氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。

蛋清跟白糖打發的叫蛋白霜，不是奶油。

奶油製作方法：準備純牛奶、雞蛋、白糖。把蛋黃跟蛋清分開，容器裡倒入蛋清、牛奶、油、白糖。用打蛋器，順著同一個方向快速打。攪拌到粘稠狀，再加加入牛奶、油、白糖繼續用打打蛋器按同一個方向打。連續方法操作4次，最後觀察用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可，奶油就做好了。

你好，我叫雲中飄揚，今天我回答，蛋白可以做到奶油嗎？，如何做，？不可以，蛋白和白砂糖一起用打蛋器攪打後變成奶油一樣的東西，這個其實不是奶油，而且蛋白霜，蛋白霜是透過打發的過程室氣膨脹起到最後的食用篷松，通常不會單獨吃，很多情況下都會加其它原料烘培，比喻戚風蛋糕，蛋糕卷等，，，，，蛋白霜可培成蛋白白糖來吃，謝謝你，我的回答完畢

單獨的蛋白做不了奶油，能打成蛋白霜。但是蛋白和黃油可以做成奶油霜，能用用來抹面，裱花，是早前比較流行的一種抹蛋糕的原料。《蛋白奶油霜》配料：蛋清145克，水50克，糖180克，黃油450克做法：1水加糖煮到118度，期間禁止攪拌 2蛋清打到有軟尖時，將118度的糖漿慢慢的衝入打發的蛋白中並繼續攪打至順滑，冷藏備用 3黃油高速打至發白，分次加入蛋白拌勻，在冷藏30分鐘，取出後再一次攪打均勻即可備註：1做這個一定要用機器，手打是不行的 2煮糖環節禁止攪拌 3煮糖和打發蛋白要同時進行，確保蛋白打發完成時糖煮到了118度，因為兩個東西都不能等，否則會失敗 4這款奶油霜可以卷蛋糕卷 5如果要裱花的話裱好的花可以冷凍儲存用的時候拿出來擺造型就可以了 6奶油霜如果用不完只能常溫儲存1到2天，冷藏或冷凍就會變硬無法使用，所以最好一次用完 7調色的話油融水溶色素都可以，最好用油融的顏色會更均勻

不可以的。蛋白和白砂糖一起用打蛋器攪打後能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是奶油，而是蛋白霜。蛋白霜是透過打發的過程，空氣膨脹以起到讓最後的烘培食品蓬鬆。 通常不會單獨吃，很多情況下，都會加入其他原料來烘培，比如戚風蛋糕、蛋糕卷等，蛋白霜可以烘焙成蛋白糖來吃。

如果想吃奶油的話要使用淡奶油進行打發。淡奶油打發前的溫度不應高於10℃，會影響奶油穩定性和打發量。做法就是取淡奶油放入容器中，加糖粉打發到膨脹順滑即可。

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟